鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程

1鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了鮮棗貯藏的術(shù)語和定義、基本要求、采收、分選、包裝、入庫、預(yù)冷、保鮮劑處理、堆垛、標識、貯藏、出庫和貯藏檔案的要求。本文件適用于鮮棗的冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB31651食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級GB/T26908棗貯藏技術(shù)規(guī)程GB/T28009冷庫安全規(guī)程GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求NY/T1778新鮮水果包裝標識通則NY/T2000水果氣調(diào)庫貯藏通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1果溫果實中心溫度。4基本要求4.1應(yīng)對冷庫、氣調(diào)庫及制冷設(shè)施定期進行維護管理，具體按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。4.2應(yīng)對采收工具、冷庫及冷藏相關(guān)設(shè)施定期消殺處理，具體按照GB31651要求執(zhí)行，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。24.3應(yīng)配備相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，并應(yīng)對熟悉果品冷藏相關(guān)業(yè)務(wù)的從業(yè)人員定期開展技術(shù)培訓。5采收5.1質(zhì)量要求果實新鮮，果面潔凈，無損傷，無蟲害，具有品種固有的糖度、色澤和果型。應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。5.2采收時間采收應(yīng)選擇陰天或晴天氣溫較低的時段，避開雨水期、露水期和大霧期。中長期貯藏的鮮棗應(yīng)在白熟期或初紅期采收，短期貯藏或采后即銷的鮮棗應(yīng)在半紅期或全紅期采收。5.3采收方法采取人工采摘的方法，采摘人員應(yīng)戴手套，采摘過程中輕摘、輕放，用于貯藏的鮮棗盡量帶有果柄。采收容器的內(nèi)壁要光滑、無刺、柔軟。采收后的鮮棗放在陰涼處，避免陽光直曬。6分選、包裝鮮棗的分選和包裝應(yīng)在陰涼處或10℃~15℃下進行。分選按GB/T22345的要求執(zhí)行。包裝材料應(yīng)符合GB/T30768和GB/T34344的相關(guān)規(guī)定。即銷的鮮棗可選用塑料周轉(zhuǎn)箱、帶通氣孔的紙箱或泡沫箱包裝，貯藏的鮮棗可選用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合聚乙烯保鮮袋（厚度0.010mm～0.015mm）包裝，每箱容量以5kg～10kg為宜。7入庫、預(yù)冷及保鮮劑處理7.1入庫入庫前1d應(yīng)將冷庫溫度提前降至0℃~1℃。包裝好的葡萄應(yīng)及時入庫進行預(yù)冷。單次入庫量不超過庫容量的20%～25%，總?cè)霂炝繎?yīng)不超過250kg/m3。7.2碼垛方式即銷的鮮棗以單箱縱向碼放為一垛，垛與垛間距10cm。貯藏的鮮棗采用十字或品字形，敞口碼放。7.3預(yù)冷及保鮮劑處理方式7.3.1果溫降至2℃時且果面無水分即可預(yù)冷結(jié)束，預(yù)冷時長不宜超過24h。7.3.2風冷：鮮棗入庫后，采用風機預(yù)冷，庫溫設(shè)置0℃~1℃,適用于鮮棗的短中途運輸或短期貯藏。7.3.3風冷+熏蒸（遠途運輸或中長期貯藏）：鮮棗入庫后，采用20mg/L濃度的二氧化氯氣體密閉熏蒸20min，然后風機預(yù)冷，庫溫設(shè)置0℃~1℃,適用于鮮棗的遠途運輸或中長期貯藏。7.3.4水冷+浸泡（中長期貯藏）：在冰水中按0.2%的配比加入次氯酸鈉，浸泡1min～2min，取出瀝干，入庫吹干，采用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝，適用于鮮棗的中長期貯藏。38堆垛、標識應(yīng)合理安排貨位，做到堆碼穩(wěn)固、整齊、適量，管理方便。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.4m～0.6m，碼垛方向與冷風機出風方向一致，保證貨垛間冷空氣循環(huán)順暢。碼垛高度不超過冷風機下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。貨物標識按NY/T1778的規(guī)定執(zhí)行。9貯藏9.1低溫貯藏：鮮棗貯藏的溫度、濕度和貯藏期限按照附錄A執(zhí)行。9.2氣調(diào)庫貯藏：果溫0℃~0.5℃,氧氣應(yīng)控制在1.5%～3%，二氧化碳1%以下。9.3應(yīng)定期檢測并記錄冷藏期間庫內(nèi)的溫度、相對濕度和果實質(zhì)量變化狀況。應(yīng)定期進行冷庫通風換氣，保持空氣清潔。10.1按照先進先出的原則，并根據(jù)果實質(zhì)量狀況和市場需求，確定出庫時間。10.2貯藏期間應(yīng)定期觀察袋或箱中果實的質(zhì)量變化，當果實出現(xiàn)附錄B中的貯藏問題時應(yīng)及時出庫，出庫時要避免庫內(nèi)外溫差過大。11貯藏檔案應(yīng)詳細記錄時間、冷庫編號、出入庫量、控制柜溫度、包裝中心溫度、果實質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，檔案記錄表格式參見附錄C。檔案保存期為3年。1主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期表A.1主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期。表A.1主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期采收成熟度溫度(℃)RH（%）保鮮期（d）冬棗-1.5～-1.090～9580～95梨棗0～190～9560～70駿棗半紅期0～190～9550～60壺瓶棗半紅期0～190～9550～60芒果棗半紅期-1～090～9570～80冷白玉-1～090～9585～95主栽鮮棗品種的貯藏性和問題表B.1主栽鮮棗品種的貯藏性和問題。表B.1主栽鮮棗品種的貯藏性和問題貯藏性貯藏問題冬棗耐貯，適宜中長期貯藏易受鏈格孢菌侵染，果皮塌陷梨棗較耐貯，適宜鮮銷或中短期貯藏易失水糠化、軟化駿棗不耐貯，適宜鮮銷或短期貯藏易發(fā)酵酒化、軟化壺瓶棗不耐貯，適宜鮮銷或短期貯藏易發(fā)酵酒