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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：徐**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：江蘇

IP屬地：江蘇 上傳時(shí)間：2024-01-11 格式：DOCX 頁數(shù)：3 大小：11.11KB 積分：6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

承包飯?zhí)霉芾碇贫纫?、概述承包飯?zhí)檬侵笇⑹程玫慕?jīng)營權(quán)委托給第三方經(jīng)營管理的模式，其管理制度應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)、通知和規(guī)章制度的要求制定，并由食堂的業(yè)主（學(xué)校、企業(yè)等）與承包方共同遵守和執(zhí)行。二、管理機(jī)構(gòu)承包飯?zhí)脩?yīng)設(shè)立管理機(jī)構(gòu)，定期檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督承包商的經(jīng)營管理工作，管理機(jī)構(gòu)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和專業(yè)能力。管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織食品安全檢查和抽樣檢驗(yàn)，對(duì)餐飲食品的質(zhì)量與安全進(jìn)行監(jiān)督和管理。三、人員管理承包商應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的要求，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行管理，建立健全的從業(yè)人員管理制度，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。承包商應(yīng)該落實(shí)營養(yǎng)師等具備餐飲管理專業(yè)人員，負(fù)責(zé)制定菜品食譜和合理營養(yǎng)調(diào)配，保證菜品的多樣化和質(zhì)量供應(yīng)。四、餐食質(zhì)量承包商應(yīng)該按照食品衛(wèi)生法的要求，建立餐飲食品安全保障體系，確保菜品原料的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲加工流程和健全的菜品質(zhì)量評(píng)估制度。飯?zhí)弥械氖称吩牧蠎?yīng)該加強(qiáng)進(jìn)貨檢驗(yàn)，保證原材料的安全。飯菜應(yīng)當(dāng)健康且多樣化，滿足食客的膳食營養(yǎng)需求，不得存在添加非食品原料的行為且菜品單價(jià)應(yīng)不高于市場(chǎng)價(jià)的1.2倍。五、突發(fā)事件應(yīng)急處理承包商應(yīng)建立健全的應(yīng)急處理預(yù)案，對(duì)廚房清潔、設(shè)備維護(hù)、開展中毒事件處理、發(fā)現(xiàn)異常情況等應(yīng)急處理預(yù)案進(jìn)行制定，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。六、飯?zhí)铆h(huán)境管理承包商應(yīng)對(duì)飯?zhí)脧U棄物等產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類，將生活垃圾、廚房廢棄物、泔水等進(jìn)行分類處理，并對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證使用安全和正常使用。餐廳內(nèi)應(yīng)該保證整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施均應(yīng)時(shí)刻檢查保修。七、糾紛解決對(duì)于食品質(zhì)量和安全問題、菜品單價(jià)高于規(guī)定限制等問題，雙方應(yīng)該協(xié)商解決。若達(dá)不成一致，應(yīng)由管理機(jī)構(gòu)調(diào)解；無法調(diào)解，可依據(jù)合同約定或法律規(guī)定進(jìn)行法律維權(quán)。八、結(jié)語承包飯?zhí)霉芾碇贫仁蔷S護(hù)食品衛(wèi)生安全和社會(huì)公共利益的重要