食堂冷庫管理制度

食堂冷庫管理制度一、目的為保障食品的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存及保鮮保質(zhì)，合理利用冷藏設(shè)備資源，確保供應(yīng)安全、衛(wèi)生、及時(shí)，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位食堂所有冷庫設(shè)施的管理。三、管理職責(zé)食堂管理員和保管員應(yīng)當(dāng)對冷庫設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)，保證設(shè)備的運(yùn)行正常、溫度穩(wěn)定。負(fù)責(zé)對食品進(jìn)出冷庫的登記和管理，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，確保食品的新鮮度和儲(chǔ)存期限。負(fù)責(zé)處理不合格的食品，對過期食品按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得在冷庫中儲(chǔ)存過期或霉變食品。四、冷庫溫度控制冷庫應(yīng)按照食品種類及其要求設(shè)置適宜的溫度。冷庫溫度測量應(yīng)當(dāng)每日至少兩次，記錄溫度變化情況并保存相關(guān)記錄。發(fā)現(xiàn)溫度異常，則立即進(jìn)行檢查，并采取有效措施進(jìn)行調(diào)整。五、食品儲(chǔ)存管理食品進(jìn)入冷庫前，應(yīng)當(dāng)檢查食品外包裝是否完好無損，是否過期，如有問題，不得儲(chǔ)存。食品應(yīng)當(dāng)按照不同種類進(jìn)行分類擺放，并采取相應(yīng)的儲(chǔ)存方式。每個(gè)食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注食品名稱、儲(chǔ)存時(shí)間以及規(guī)定的保質(zhì)期限。食品應(yīng)當(dāng)按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取用和管理，確保食品的新鮮度和儲(chǔ)存期限。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)人員，進(jìn)行處置和記錄。六、安全措施冷庫室內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，每周進(jìn)行一次徹底清潔。冷庫室內(nèi)禁止存放易燃、易爆等危險(xiǎn)品。冷庫出入口應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得堆放雜物。冷庫設(shè)備運(yùn)行時(shí)，禁止隨意更改溫度設(shè)定。冷庫室內(nèi)應(yīng)當(dāng)安裝警報(bào)裝置，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)警處理。七、違規(guī)處罰對違反本制度情況的人員，在調(diào)查核實(shí)后，將給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。如導(dǎo)致食品質(zhì)量問題及安全事故的，將依法承擔(dān)責(zé)任。八、效果評估食堂管理人員應(yīng)當(dāng)每月對本制度進(jìn)行一次評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保制度有效實(shí)施。對于食品質(zhì)量和安全事故的處理及時(shí)記錄，并持續(xù)跟蹤處理結(jié)果，總結(jié)并反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。九、執(zhí)行日期本制度自頒布之日起執(zhí)行。十、附則本制度的解釋權(quán)歸本單位最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)