飯店餐具消毒管理制度

飯店餐具消毒管理制度一、制度目的為確保飯店餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，保障顧客身體健康，規(guī)范餐具消毒管理流程和標(biāo)準(zhǔn)，制定本飯店餐具消毒管理制度。二、適用范圍本制度適用于飯店所有進(jìn)出口餐具的消毒管理。三、餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)1.消毒溫度：不低于80℃；

2.消毒時(shí)間：不少于30秒；

3.消毒藥劑濃度：按照消毒藥劑說(shuō)明書要求的濃度配制；

4.待消毒餐具表面必須保持干燥，不得有水跡和漬痕。四、消毒操作流程1.前置作業(yè)1.檢查消毒設(shè)備，并保持清潔及完好；

2.確認(rèn)消毒藥劑濃度、有效期；

3.餐具清洗凈；

4.工作人員穿戴好消毒服、戴上手套。2.消毒操作1.將干燥的餐具堆成一定高度，放入消毒設(shè)備；

2.調(diào)整設(shè)備參數(shù)，在消毒溫度、時(shí)間、藥劑濃度達(dá)到規(guī)定要求；

3.消毒設(shè)備設(shè)定時(shí)間結(jié)束后，不要立即開蓋，應(yīng)等10-15分鐘讓餐具充分吸氣；

4.開蓋，將餐具取出并晾干；

5.將干凈的餐具裝入餐具籃/箱，做好防潮處理，妥善保存。五、消毒記錄飯店應(yīng)建立消毒記錄，每日按照程序進(jìn)行操作，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，包括消毒設(shè)備運(yùn)行記錄、消毒藥劑使用記錄、餐具消毒記錄等，保存時(shí)間不少于1年。六、員工培訓(xùn)飯店應(yīng)定期對(duì)從事餐具消毒工作人員進(jìn)行崗前和在崗培訓(xùn)，提高其個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范意識(shí)，并掌握基本的消毒理論和技能。同時(shí)，對(duì)其進(jìn)行考核，并記錄在檔案中。七、餐具消毒保養(yǎng)1.消毒設(shè)備保養(yǎng)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，包括設(shè)備外殼、電源插頭、加熱管等的清潔和維修；

2.消毒藥劑保養(yǎng)：存放于干燥清潔的室內(nèi)環(huán)境中，避免日光照射、潮濕和高溫；

3.餐具消毒保養(yǎng)：餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)清潔的地方，不能受到陽(yáng)光和雨淋，定期檢查餐具表面和存放環(huán)境，以便及時(shí)處理。八、例外處理若發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備故障、消毒藥劑濃度不夠、消毒溫度不達(dá)標(biāo)等情況，應(yīng)立即停止消毒，將不合格餐具收回清洗，換新的消毒藥劑，修理設(shè)備故障后再進(jìn)行消毒。九、責(zé)任追究對(duì)違反本制度操作的人員，將依據(jù)公司紀(jì)律處罰條文