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文檔簡介

涮羊肉飯店管理制度1.購買食材1.1供應(yīng)商選擇我們選取的供應(yīng)商必須擁有合法證照，保證食材的衛(wèi)生和安全。同時要求供應(yīng)商具有穩(wěn)定的供應(yīng)能力，以確保我們店鋪運營的正常。1.2進貨操作貨品必須來自經(jīng)過驗證的供應(yīng)商。貨物在不同溫度下儲存，以確保商品在保質(zhì)期間內(nèi)充分保鮮。進行貨品接收時必須進行驗收，主要檢查的指標包括：貨品的數(shù)量、標簽內(nèi)容、貨物的完好、儲存條件等。同時進行商品儲存時應(yīng)區(qū)分冷凍、冷藏、常溫貨品的儲存位置，以確保品質(zhì)不受影響。2.餐廳衛(wèi)生2.1廚房布置廚房應(yīng)分為準備區(qū)，存儲區(qū)，及烹飪區(qū)。使用不銹鋼及耐用易清洗器具，注意保存完好的邊角位，以避免食品殘留造成后方消毒不易。嚴格執(zhí)行分餐的原則，菜品保持獨立，不交叉污染。2.2廚房衛(wèi)生廚房保持干凈，餐具、工具每次使用后額外消毒清洗，確保衛(wèi)生。定期對廚房設(shè)備及環(huán)境進行消毒，清洗疏通污水管道，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。2.3員工個人衛(wèi)生員工參與食品操作前必須清洗手部，穿戴清潔工作衣物，保持整潔。在烹飪食品過程中避免使用任何具有感染性的物品，如紙巾、塑料袋等。3.服務(wù)規(guī)范3.1商店服務(wù)標準商店員工必須登記全名、年齡等基本信息，并經(jīng)過必要的職業(yè)培訓。商店須為多位顧客提供座位，并維持良好的氛圍。商店須配置妥善的餐具及清潔工具，確保顧客用餐的安全衛(wèi)生。商店下單前需要向顧客提供及時準確的菜品信息，并保證服務(wù)員及時和顧客溝通并反映任何顧客意見及反饋。3.2菜品制作規(guī)范食材需采用新鮮的牛肉及蔬菜，在適宜的溫度下蒸煮烤制，并根據(jù)對于不同食材，提供獨特之光根據(jù)不同肉品的不同醬汁和其他調(diào)料，以提供更有小區(qū)的食品。每道菜肴需要有標準的制作方法，并始終遵循檢驗制作流程，確保每一道菜品質(zhì)量的一致性。建議門店建立食品保險措施及檢查食品質(zhì)量及安全的標準作為活動文件，以確保員工理解服務(wù)標準，嚴格遵守制作流程，及時消除食品安全隱患。以上是涮羊肉飯店管理制度的內(nèi)容，

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