學(xué)校食堂生鮮肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨鵝肉)配送服務(wù)方案

包含上述內(nèi)容且針對性強(qiáng)完全滿足采購要求的得27分，每缺少一項(xiàng)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與本項(xiàng)目要求不一致、配送時(shí)限超期)的，每缺少一項(xiàng)內(nèi)容扣3分，每有一處錯(cuò)誤扣2分，扣完為止。配送服務(wù)方案一、配送線路設(shè)置 3二、配送人員安排 3三、車輛配置安排 4 4 六、食品保存措施 九、應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容 提供江鈴廂式貨車1輛，提供金杯海獅1輛，保證在配送的時(shí)間內(nèi)保個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì)，擁有自己各類型專職配送汽車6輛，包括2臺(tái)應(yīng)急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職車6輛，包括2臺(tái)應(yīng)急專用車輛，配備各項(xiàng)素質(zhì)達(dá)標(biāo)的汽車駕駛員，2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查6、各級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工7、提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真有人負(fù)責(zé).2)庫房冷庫管理制度一、冷藏庫(溫度0～10℃)(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5、加強(qiáng)對庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原6、每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原4、凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、箱內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并7、控制有權(quán)進(jìn)行人冷凍庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少3)原材料、成品庫房管理制度2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對7、庫房要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內(nèi)不得存4)食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度(1)衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作3、質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適5、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加5)食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物5、工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和6、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工7、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)8、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服9、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好2、加工制作時(shí)必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，6、嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防14、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部8、保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾9、各加工點(diǎn)要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各6)食材配送設(shè)備及用具管理制度5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時(shí)做7、一切機(jī)械、用具、廚具具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。3、對購進(jìn)的食品原材料，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)4、對驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的7、驗(yàn)收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的8、填寫驗(yàn)收報(bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨五、庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽光4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時(shí)候，可以抑制大部控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%,才可以抑制(1)在與客戶簽訂《禽蛋類配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們(2)我公司接到客戶配送定單后，將組織的禽蛋類由分揀人員(3)我們配送的禽蛋類經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。5、我公司承諾在1小時(shí)內(nèi)到達(dá)用戶單位臨時(shí)配送。號(hào)碼、營養(yǎng)含量表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格證(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)隨進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格(包括品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品存放離墻10厘米離地面15厘米。1、適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人(值班經(jīng)理)應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。2、總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急