中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食指南

主要內(nèi)容一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題四、中小學(xué)生膳食指南五、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食六、健康的飲食行為第一頁第二頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素1.營(yíng)養(yǎng)的概念指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。第二頁第三頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素2.營(yíng)養(yǎng)素的概念是指食物中可給人體提供能量，構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。第三頁第四頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.人體的七大營(yíng)養(yǎng)素人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、水和礦物質(zhì)、膳食纖維七大類、還包含許多非必需營(yíng)養(yǎng)素。第四頁第五頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。兒童青少年蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的12-14%。

植物性來源：谷類食物、大豆、堅(jiān)果

動(dòng)物性來源：肉、魚、禽、蛋、奶第五頁第六頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.2脂類是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，機(jī)體吸收脂溶性維生素的必需條件，每日脂肪供熱應(yīng)占總熱能量的20%～25%。

主要來源：動(dòng)植物油、豬肉、牛肉、花生、芝麻、堅(jiān)果等。

第六頁第七頁，共33頁。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.3碳水化合物

是最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源；是大腦可以直接利用的唯一能量來源；具有促進(jìn)消化道運(yùn)動(dòng)、防止便秘、預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生等功能。攝入量占總能量的55-65%

主要來源：谷類、薯類、食用糖。

第七頁第八頁，共33頁。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)

整個(gè)中小學(xué)時(shí)期是兒童發(fā)育到成人的過渡時(shí)期，可以分為6-12歲的學(xué)齡期和13-18歲的青春期，這個(gè)時(shí)期是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。第八頁第九頁，共33頁。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1.學(xué)齡期的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1.1.生長(zhǎng)發(fā)迅速：身高每年增加4-7.5CM，體重每年增加2-2.5kg。1.2.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：基本完成，分析綜合能力明顯增強(qiáng)，但大腦細(xì)胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動(dòng)容易引起疲勞，學(xué)習(xí)缺乏持久性，自我控制能力弱。第九頁第十頁，共33頁。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)

1.3.骨骼與肌肉：兒童的骨骼彈性大、硬度小，此時(shí)期食物中如缺少鈣供應(yīng)，將影響骨骼成熟和身體長(zhǎng)高。能量?jī)?chǔ)存較差，體力遠(yuǎn)不及成人。1.4.消化功能：兒童的食管比成人明顯短而窄，黏膜細(xì)嫩，管壁發(fā)育不成熟，容易遭受損傷。1.5.免疫功能：與營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系密切。當(dāng)膳食中缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，胸腺體積變小，重量減輕，T細(xì)胞數(shù)目減少和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的能力降低，則導(dǎo)致免疫功能低下，孩子容易患急性傳染性疾病。第十頁第十一頁，共33頁。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)2.青春期的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)2.1.體格迅速生長(zhǎng)，出現(xiàn)第二次生長(zhǎng)突增，每年身高可增加5-7CM，體重每年增長(zhǎng)4-5kg；2.2.各器官體積增大，功能日趨成熟；2.3.生殖系統(tǒng)發(fā)育加快，出現(xiàn)月經(jīng)或遺精，到青春期結(jié)束時(shí)已具有生殖功能；2.4第二性征迅速發(fā)育，男生開始長(zhǎng)胡須，女生乳房發(fā)育。第十一頁第十二頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題1.營(yíng)養(yǎng)素需要1.1.能量：第十二頁第十三頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題1.2.蛋白質(zhì)：占總能攝入的12-14%。

第十三頁第十四頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題1.3.脂類：脂肪攝入應(yīng)占總能量的20-30%為宜。過度攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖及成年后心血管、高血壓等慢性病。1.4.碳水化合物：攝入量應(yīng)占總能量的50-65%，以谷類和薯類為主。水果和蔬菜含少量的碳水化合物，應(yīng)避免攝入過多的食用糖，特別是含糖飲料。

第十四頁第十五頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題1.5.礦物質(zhì)

鈣：滿足身體骨骼、牙齒及身體發(fā)育，奶和奶制品是最好的食物來源，其含量高，吸收好。

鐵：缺鐵容易引起貧血，也可以降低免疫力，青春期貧血的女性常見的疾病。動(dòng)物血、肝臟、紅肉是鐵的良好來源。

鋅：兒童缺鋅臨床表現(xiàn)為食欲差、味覺遲鈍，嚴(yán)重時(shí)引起生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不良及免疫及免疫功能受損。貝殼類、紅肉類、肝臟和堅(jiān)果類是主要來源。

碘：碘缺乏在中小學(xué)期間主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其青春期發(fā)病率較高，需要特別注意。海產(chǎn)品、海帶、海魚等含量較高，食用鹽加碘可以有效預(yù)防碘缺乏。第十五頁第十六頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題2.中小學(xué)生常見營(yíng)養(yǎng)問題

2.1.缺鐵性貧血：鐵主要存在于紅細(xì)胞中，缺鐵可引起缺鐵性貧血，主要表現(xiàn)為無力、疲勞、頭暈、注意力不集中、免疫力差，嚴(yán)重甚至還會(huì)影響智力和體格發(fā)育。2.2.鈣攝入不足：中小學(xué)期間是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，鈣攝入不足對(duì)人體骨骼和牙齒的發(fā)育形成障礙。第十六頁第十七頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題2.3.鋅攝入不足：鋅是性器官和性功能發(fā)育所必需的，鋅還可以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。缺鋅可表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、食欲缺乏和“異食癖”等。2.4.維生素缺乏：維生素A缺乏可以引起夜盲癥甚至導(dǎo)致失明。維生素B2缺乏可引起唇炎、皮炎和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。第十七頁第十八頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題

2.5.肥胖：?jiǎn)渭冃苑逝质且粋€(gè)重要的中小學(xué)身健康問題。中小學(xué)生易發(fā)生心肺功能障礙，運(yùn)動(dòng)能力和勞動(dòng)能力降低。還增加成人后高血壓、高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化等慢性病發(fā)病危險(xiǎn)。

減肥時(shí)一定要采取科學(xué)的方法，即控制能量加上鍛煉，不要盲目減肥。第十八頁第十九頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題第十九頁第二十頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題

減肥在飲食上應(yīng)該注意事項(xiàng)：

（1）各類食物搭配著吃，做到平衡膳食；（2）少吃含熱量高的食物，如油炸食物、快餐食品；

（3）白開水是最好的飲料，少喝或不喝含糖飲料，不喝含酒精飲料；

（4）吃飯時(shí)喝一些水，可以增加飽腹感。第二十頁第二十一頁，共33頁。三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題一瓶500ml碳酸飲料=13塊方糖第二十一頁第二十二頁，共33頁。四、中小學(xué)生膳食指南中國(guó)居民膳食寶塔第二十二頁第二十三頁，共33頁。四、中小學(xué)生膳食指南1.三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。三餐比例要合理，按所含能量，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。2.吃富含鐵和維生素C的食物。青春期，鐵需要量增加，尤其是青春期女孩更要加強(qiáng)鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。3.每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)。戶外運(yùn)動(dòng)能保持健康體重，預(yù)防控制肥胖及慢性病。同時(shí)，戶外的紫外線照射有利于體內(nèi)維生素D的合成，促進(jìn)骨骼發(fā)育。4.不吸煙，不飲酒。兒童青少年吸煙和飲酒，已成為一個(gè)不可忽視的群體。由于身體各器官、組織正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，所以青少年吸煙飲酒的不利影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人。第二十三頁第二十四頁，共33頁。五、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食

1.吃好早餐。復(fù)習(xí)考試期間學(xué)習(xí)任務(wù)中，葡萄糖是大腦唯一能夠直接利用的能量，不吃早餐會(huì)影響學(xué)習(xí)效率。2.攝入充足的食物。由于學(xué)習(xí)緊張，會(huì)降低食欲，所以應(yīng)變換口味，保證能量的攝入。3.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。多食用禽、肉、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白和魚蝦類，提高大腦功能，提高記憶力。第二十四頁第二十五頁，共33頁。五、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食

4.每天食用新鮮的蔬菜和水果。這些食物富含維C和膳食纖維，有利于腦組織對(duì)氧的利用和促進(jìn)消化。5.注意色香味的搭配。增強(qiáng)食欲。6.衛(wèi)生問題不可忽視。不適用街頭小吃及生冷食物，養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣。第二十五頁第二十六頁，共33頁。五、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食7.營(yíng)造輕松愉快的就餐環(huán)境。進(jìn)餐過程中談?shì)p松愉快的話題，有利于消化液的分泌和食物消化。8.不可迷信和依賴“健腦品”、“益智品”等。智力的開發(fā)，營(yíng)養(yǎng)只是諸多因素之一。各類天然的食品已經(jīng)包含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。只要不挑食，不偏食就能滿足身體和緊張學(xué)習(xí)需要。第二十六頁第二十七頁，共33頁。六、健康的飲食行為1.早餐行為

早餐對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況有著重要作用。會(huì)影響中小學(xué)生智力和體格發(fā)育。

通常把早餐分為谷類、肉類/豆制品、奶及奶制品、水果4類。評(píng)價(jià)一份早餐的優(yōu)劣就要看是否包含了以上4類食物。4種為“較高”；3種為“較好”；2種或2種以下為“較差”。第二十七頁第二十八頁，共33頁。六、健康的飲食行為2.零食消費(fèi)行為

零食是指非正餐時(shí)間所吃的各種食物和飲料（不包括水）。

我國(guó)中小學(xué)生所選擇的零食多為能量高而營(yíng)養(yǎng)素密度低的食物。學(xué)校應(yīng)積極進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和教育，告訴學(xué)生怎樣選擇零食、什么時(shí)間吃零食，怎么吃零食。第二十八頁第二十九頁，共33頁。六、健康的飲食行為3.選擇快餐的行為

快餐是預(yù)先加工好的能夠迅速提供給顧客食用的食品。

快餐的選擇應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

（1）選擇有益健康的飲品如牛奶、鮮果汁；

（2）少吃油炸食物，如薯?xiàng)l、蘋果派等；

（3）選擇有蔬菜、水果的品種，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第二十九頁第三十頁，共33頁。六、健康的飲食行為4.合理消費(fèi)飲料的行為

飲料分為含酒精飲料、無酒精飲料、其他飲料（茶、咖啡等）和礦泉水4類。

（1）白開水：是最好的飲料，可促進(jìn)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分。中小學(xué)生每天需要3000-4000ml，一部分通過食物獲得，攝入水每天需要1500ml（六杯水），才能