DB33T1327-2023香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.0133CCSB0533浙 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB33/T1327—2023香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalspecificationforindustrializedproductionofLentinulaedodes2023101020231110浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB33/T1327DB33/T1327—2023前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡為明、施禮、陸中華、金群力、陳青、馮偉林、周海涌、沈穎越、宋婷婷、范麗軍、楊文杰、呂國(guó)英、盧淑芳、湯志飛、吳文慶。IIDB33/T1327DB33/T1327—2023DB33/T1327—DB33/T1327—2023休養(yǎng)期myceliumrecoveryperiod一潮菇采收結(jié)束至下潮菇催蕾之間的菌棒培養(yǎng)管理的階段。香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍（GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范NY/T3415香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T12728和GB19170界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1轉(zhuǎn)色后熟期stageofbrownmycelialfilmformationandmyceliumpostripenessCO23.2發(fā)滿培養(yǎng)期stageaftermyceliumoccupation在一定條件下，料棒接種后至菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)棒狀培養(yǎng)料表面的階段。3.3發(fā)透培養(yǎng)期stageofmyceliumcompletelyoccupation在一定條件下，菌絲長(zhǎng)滿菌棒表面后繼續(xù)培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料的階段。3.41空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。宜通風(fēng)良好、給排水方便、交通便利，遠(yuǎn)離污染源。應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相匹配的供電、供熱系統(tǒng)，同時(shí)配套應(yīng)急供電系統(tǒng)。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)排水良好，具備防火條件。緊鄰原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，配備攪拌機(jī)、自動(dòng)裝袋機(jī)、輸送帶、搬運(yùn)車等機(jī)械設(shè)備，攪拌區(qū)應(yīng)與裝袋區(qū)隔離。滅菌區(qū)與料棒制作區(qū)相鄰，配備蒸汽鍋爐、滅菌器、真空泵等設(shè)備，蒸汽鍋爐應(yīng)配建鍋爐房。冷卻區(qū)GB500731575接種區(qū)GB500739.8Pa2發(fā)菌區(qū)13.5cm～14.010cm90cm～100cm17cm×58cm120/200/育菇區(qū)（cm35cm10cm25cm，77100cm。717cm×58cm40/m2包裝區(qū)與育菇區(qū)相鄰，配置預(yù)冷、分揀、稱量、包裝等設(shè)備。與包裝區(qū)相鄰，配置保鮮冷庫。應(yīng)與接種、發(fā)菌、育菇等區(qū)域隔離，配備運(yùn)輸工具和二次利用處理設(shè)備。5生產(chǎn)技術(shù)5生產(chǎn)技術(shù)NY/T528原料原料有雜木屑、麥麩、蔗糖、碳酸鈣、石膏粉等，應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。配方55%～60%拌料1（155％～60％，pH值5.5～6.5裝袋3DB33/T1327DB33/T1327—2023DB33/T1327DB33/T1327—202317cm×58cmGB/T3076812.8kg/～3.0kg/滅菌常壓滅菌溫度升至1004小時(shí)內(nèi)，保溫時(shí)間200.085MPa～0.105MPa118～121小時(shí)～6冷卻60～6522～26接種25703～4ml～15ml；15cm×30cm15棒～203415控制溫度20℃～2260％～70％、CO2濃度0.1％～0.2％。7天～2035～4010菌絲發(fā)透的菌棒用刺孔機(jī)刺孔增氧，每棒刺孔數(shù)量為60個(gè)～80個(gè)。2cm～320～2223～2470％～80％，CO20.240天～50天～60出菇6cm～7催蕾4夜間室溫降至10～1218～2090％～95％，CO2濃度0.15500lx～800lx天～3疏蕾0.5cm～1.5育菇18～2070％～75％、CO20.08％500lx～800l12～148％～8O2014℃～16℃，直至采收。采收3.5cm～6.0cm休養(yǎng)（室）室）5.3.2.115500g～1000催蕾與首潮菇催蕾管理相同，一般3天～5天形成原基。疏蕾與首潮菇疏蕾管理相同，每棒保留菇形好、健壯的菇蕾10個(gè)～15個(gè)。與首潮菇育菇管理、采收相同。6病蟲害防治2375、GB/T8321（）7廢棄物管理5栽培后菌棒等廢棄物應(yīng)集中回收，并資源化利用。期2模式圖香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見附錄A。66DB33/T1327DB33/T1327—2023附錄A（資料性）香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見圖A.1。生產(chǎn)流程料棒制作菌棒制作原料及設(shè)備準(zhǔn)備配料拌料裝袋上架進(jìn)鍋滅菌出鍋冷卻接種發(fā)菌培養(yǎng)打孔增氧轉(zhuǎn)色后熟準(zhǔn)備木屑、麩皮、石膏等主輔木屑至少預(yù)濕1天，麥麩、碳栽培袋宜選用17cm×58cm規(guī)格常壓滅菌溫度升至100℃的時(shí)間滅菌后，將料棒整架移入預(yù)冷室，接種室溫度小于25℃，濕度小于控制溫度20℃～22℃、空氣相對(duì)用刺孔機(jī)在菌絲發(fā)透的菌棒上2c3料。攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌器酸鈣（或石膏粉）等輔料在拌的聚乙烯折角筒袋，裝料要求松420冷卻至60℃～65℃后移入強(qiáng)冷70%3～濕度60％～70％、CO濃度0.1％～刺孔增氧，每棒刺孔數(shù)量6020℃～22℃、空氣相對(duì)濕度與接種室設(shè)施設(shè)備等維護(hù)準(zhǔn)料時(shí)加入，逐步適量加水，攪1時(shí)；高壓蒸汽滅菌控制滅菌壓力室，使料棒溫度快速降至22℃～410ml～150.215～20個(gè)～80個(gè)。70～80CO濃度不超過操作備。拌均勻，拌料時(shí)間應(yīng)控制在1料棒重2.8kg/棒～3.0kg/棒，0.085MPa～0.105MPa，溫度26℃。ml；15cm×30cm規(guī)格的固體栽培種35～400.15％。10天后控制室溫23℃～要點(diǎn)118℃～1214～6時(shí)。接15棒～20棒。接種后套袋保濕或膠帶封口保濕。菌絲滿棒后，繼續(xù)恒溫發(fā)透培養(yǎng)，一般發(fā)透培養(yǎng)期為10天。2470％～80％，CO濃度不超過0.2％。當(dāng)菌棒表面膜。形成棕色的“菌皮”、表皮硬實(shí)凸起變軟后，完成后熟轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。轉(zhuǎn)色后熟期為40天～60天。生產(chǎn)流程首潮管理轉(zhuǎn)潮管理采收脫袋上架催蕾疏蕾育菇休養(yǎng)補(bǔ)水催蕾疏蕾用刀片沿菌棒縱向“V”型劃口，夜間室溫降至10℃～12℃，白天0.5cm～1.5cm育菇期白天保持室溫18℃～將菇棚（室）清掃干凈，并加強(qiáng)采用專用補(bǔ)水機(jī)或注水針進(jìn)行補(bǔ)夜間室溫降至10℃～12℃，白天菇蕾0.5cm～1.5cm，用消毒當(dāng)菌蓋直徑3.5cm～6.0cm，菌脫袋排放于育菇架上，菌棒排放調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣消毒后的疏蕾刀去除過多的菇20℃、空氣相對(duì)濕度70％～通風(fēng)管理，同時(shí)開啟噴霧（水）水，補(bǔ)水標(biāo)準(zhǔn)以菌棒裂縫中溢出的調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣小刀疏蕾，每棒保留形好、健壯膜未破時(shí)采收，采大留小。采收操作要點(diǎn)6cm～7棒，上架結(jié)束后及時(shí)清理育菇室相對(duì)濕度90～95CO濃度0.15％以下，同時(shí)給予500lx～800lx2～3蕾。每棒保留菇形好、健壯的菇蕾10個(gè)～20個(gè)。75％、CO濃度0.08照500lx～800～1480％～85％、CO濃度0.1％以系統(tǒng)，提高