DB5115-T 58-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求+宜賓酒

ICS67.160.10CCSX605115（）DB5115/T58—2024DB5115/T58—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求宜賓酒QualityrequirementsforproductsofgeographicalindicationQualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—Yibinbaijiu2024-01-102024-02-11宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5115/T58—2024目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 1產(chǎn)品分類、分級(jí) 2基本要求 2傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝技術(shù) 3質(zhì)量要求 3檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 4附錄B（規(guī)范性）宜賓酒釀造工藝流程圖 7I附錄附錄B（規(guī)范性）宜賓酒釀造工藝流程圖 7IDB5115/T58—2024前 言本文件按照GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》、GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB5115/TDB5115/T58—2020更改了文件名稱；b)更改了產(chǎn)品分類（見5.1、5.2，2020版5.1～5.3）；T/5115YBAPS041（6.3，20207）；增加了工藝特點(diǎn)要求（7.2）；e)增加了關(guān)鍵工序要求（見7.3.1～7.3.5）；f)刪除了“質(zhì)量要求”中的原酒要求（見2020版9.1.1、9.1.2）；g)修改了“質(zhì)量要求”中的預(yù)包裝酒理化指標(biāo)（見8.2，2020版9.2.3、9.3.3）；刪除了氨基甲酸乙酯檢測(cè)指標(biāo)要求（20209.5.2）；增加了宜賓酒標(biāo)示規(guī)則（9.2）。本文件由宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。本文件由宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：—— 2014DB511500/T10—2014,2020DB5115/T58—2020；—— 本次為第二次修訂。IIDB5115/T58—2024引 言4000宜賓酒是國家有關(guān)行政主管部門依據(jù)我國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)相關(guān)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的宜賓濃香型白酒產(chǎn)品，按照GB/T15109《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)，本文件進(jìn)一步明確地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒的定義。同時(shí)，突出“釀酒生態(tài)獨(dú)有、傳統(tǒng)固態(tài)堅(jiān)守，良好行為護(hù)佑、厚德載物長久”的傳統(tǒng)遵循。強(qiáng)調(diào)宜賓酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝。引導(dǎo)消費(fèi)者能夠直觀地認(rèn)知宜賓酒的產(chǎn)品特性和工藝復(fù)雜屬性，在附錄中給出來主要生產(chǎn)工藝流程圖。回歸地理標(biāo)志產(chǎn)品的本質(zhì)屬性。注重前端主要原料產(chǎn)地及其品種，以及在后端實(shí)現(xiàn)保值增值的陶壇貯藏等提升品質(zhì)因素?！?兼顧有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反應(yīng)現(xiàn)象。本文件在修訂過程中，遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期1年內(nèi)和1年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。III—— 兼顧有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反應(yīng)現(xiàn)象。本文件在修訂過程中，遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期1年內(nèi)和1年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。IIIDB5115/T58—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求宜賓酒范圍本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒預(yù)包裝產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1351GB1353GB1354GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定DB5115/T4001白酒存儲(chǔ)容器陶壇T/5115YBAPS001五糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求T/5115YBAPS041宜賓濃香型白酒包包曲質(zhì)量要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T10781.1、T/5115YBAPS041界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1宜賓酒yibinbaijiu4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍A。1DB5115/T58—2024產(chǎn)品分類、分級(jí)按酒精度分類高度酒：42%vol＜酒精度≤72%vol；低度酒：32%vol≤酒精度≤42%vol。按質(zhì)量分級(jí)分為：優(yōu)級(jí)和一級(jí)?；疽筢勗飙h(huán)境地理環(huán)境位于長江上游、四川盆地南緣的川、滇、黔三省結(jié)合部，金沙江、岷江、長江匯流地帶，地跨北緯27°50′～29°16′與東經(jīng)103°36′～105°20′范圍內(nèi)，具有良好的氣、水、土等天然生態(tài)環(huán)境。氣候特征原輔料水來自四川省宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。高粱原輔料水來自四川省宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。高粱符合GB/T8231規(guī)定。宜選用符合標(biāo)準(zhǔn)的川南糯紅高粱。大米和糯米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。宜選用符合標(biāo)準(zhǔn)的釀酒專用糧。小麥符合GB1351的規(guī)定。制曲小麥的粉質(zhì)率宜不低于70%。玉米應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。宜選用符合標(biāo)準(zhǔn)的釀酒專用玉米。稻殼宜使用一年內(nèi)出產(chǎn)稻谷所得到的稻谷殼，氣味應(yīng)正常，無異味、無霉變、無蟲蛀現(xiàn)象。包包曲應(yīng)符合T/5115YBAPS041的規(guī)定。2DB5115/T58—2024傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝技術(shù)釀造工藝流程應(yīng)滿足附錄B工序內(nèi)容。工藝操作應(yīng)能滿足T/5115YBAPS001的相關(guān)要求。工藝特點(diǎn)關(guān)鍵工序362218168%。70窖池：應(yīng)采用宜賓當(dāng)?shù)靥赜械淖仙痢ⅫS粘土，用老窖菌種培養(yǎng)壘制而成。禁止性要求：生產(chǎn)過程中禁止添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。DB5115/T4001質(zhì)量要求1121高度酒感官要求表2低度酒感官要求3項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有幽雅的以窖香為主體的五糧復(fù)合香氣具有較幽雅的以窖香為主體的五糧復(fù)合香氣口味爽凈，酒味全面味爽凈，酒味全面風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有幽雅的較濃郁的窖香為主體的五糧復(fù)合香氣具有較幽雅的以窖香為主體的五糧復(fù)合香氣口味爽凈，酒味全面味爽凈，酒味全面風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品的明顯風(fēng)格a酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常DB5115/T58—2024理化要求高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3和表4的要求。3高度酒理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法酒精度/（%vol）42a～72GB5009.225固形物/（g/L）≤0.40bGB/T10345總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的指標(biāo)≥0.500.40GB12456總酯/（g/L）≥2.001.50GB/T10345己酸乙酯/（g/L）≥1.300.70酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年執(zhí)行的指標(biāo)≥35.030.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥1.501.00a不含42%volb酒精度在42%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L4低度酒理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法酒精度/（%vol）32～42GB5009.225固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的指標(biāo)≥0.400.30GB12456總酯/（g/L）≥1.601.20GB/T10345己酸乙酯/（g/L）≥0.900.60酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年執(zhí)行的指標(biāo)≥30.025.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥0.800.508.3凈含量8.3凈含量（70JJF10709檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存GB/T10346在能夠?qū)崿F(xiàn)宜賓酒可追溯的條件下，可同時(shí)標(biāo)示宜賓酒釀造年份。注：釀造年份是指宜賓酒在使用不同年份、不同生產(chǎn)批次的原酒及調(diào)味酒進(jìn)行組合時(shí)，所兌入的最后/最新時(shí)間段釀造出酒的年份。1：202399201060201239%、2019年釀造的占1%，則宜賓酒的釀造年份可標(biāo)示為2019年。2：2023992010造年份可標(biāo)示為2010年。49.3成品酒的酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

DB5115/T58—202455DB5115/T58—2024附錄A（規(guī)范性）宜賓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1宜賓酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍見圖A.1圖A.1宜賓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖