熱風干燥方便面

3熱風干燥方便面本文件規(guī)定了熱風干燥方便面的技術要求、凈含量、檢驗規(guī)則、標簽、標志、貯存和運輸。本文件適用于預包裝熱風干燥方便面生產、貯運和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB17400食品安全國家標準方便面GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB/T40636掛面GB/T40772方便面JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）3術語和定義3.1熱風干燥hot-airdrying以過濾的熱空氣為干燥媒介，采用強制對流循環(huán)方式與干燥室內的食品物料進行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。3.2熱風干燥方便面hot-airdriedinstantnoodles以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風干燥脫水工藝，制成的面餅（面片）等，添加或不添加方便4調料的非油炸方便面。3.3復水時間rehydrationtime指一塊（或一份）的面餅（面片）等產品經沸水浸泡，軟化至無明顯硬（白）心所需要的時間。3.4烹調損失率percentageofweightlossaftercooking指一塊（或一份）的面餅（面片）等產品在規(guī)定條件下煮熟后，溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占產品的質量分數。3.5并條率percentageofadherednoodleaftercooking指一塊（或一份）的面餅（面片）等產品在包裝規(guī)定時間泡熟或煮熟后，有粘連現象的濕面條占全部濕面條產品的質量分數。有粘連現象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長度達2cm以上。4產品分類按照食用方式分類，包括：泡面：經沸水浸泡后食用的產品。煮面：經煮制后食用的產品。5技術要求5.1原輔料與加工要求原輔料及生產過程應符合相應食品標準和有關規(guī)定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求形態(tài)、聞其氣味，用溫開水漱口后品5.3理化指標5.3.1面餅（面片）等的理化指標應符合GB17400中對非油炸面餅的要求。5.3.2面餅（面片）等的理化指標還應符合表2的規(guī)定。5表2理化指標84645 5.4污染物限量污染物限量應符合GB2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。5.5真菌毒素限量真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。5.6微生物限量微生物限量應符合GB17400規(guī)定。5.7食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.7.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5.7.2營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。6凈含量應符合JJF1070和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一工藝條件、生產線、班次、品種的產品為一個批次。7.2抽樣每批隨機抽取樣品，數量滿足檢驗和留樣的需要。7.3出廠檢驗7.3.1產品出廠前應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目包括5.2、5.3，以及凈含量、菌落總數、大腸菌群。7.4型式檢驗7.4.1每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一者亦須進行型式檢驗：——新產品試制鑒定時；——原料、工藝發(fā)生較大變化時；——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；6——更換主要生產設備或停產半年以上再恢復生產時；——監(jiān)管部門提出要求時。7.4.2檢測項目為5.1~5.7及第6章規(guī)定的項目。8判定規(guī)則8.1按照第7章規(guī)定的項目檢驗，檢驗結果全部符合本文件規(guī)定時判為合格品。8.2檢驗結果中有一項及以上不符合本文件規(guī)定時,可以從同批次產品中加倍抽樣復檢,復檢結果仍不符合本文件規(guī)定的要求時，則判為不合格品。9標簽、標志9.1產品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產品標示可標注非油炸方便面（熱風干燥方便面以及烹調加工方式，同時可標明泡面或煮面等。9.2產品包裝儲運圖示標識應符合GB/T191的規(guī)定。10貯存和運輸應符合GB14881的規(guī)定。7并條率檢測方法A.1儀器A.1.1天平：感量0.01g。A.1.2秒表。A.1.3托盤。A.1.4標準篩：適宜目數。A.1.5剪刀。A.2步驟取一塊（或一份）的面餅（面片）等樣品，按照包裝規(guī)定的水量和時間煮熟或泡熟后，立即倒入標準篩上瀝干煮/泡面水，再迅速將面條置于常溫水中攪拌10s，最后于標準篩上瀝干8s后倒入托盤中；一根一根挑起面條，輕輕抖動，挑出有粘連現象的濕面條（有粘連現象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長度達2cm以上）。挑選過程控制在3min內；將粘連部分濕面條剪下（剪斷誤差控制在±0.5cm內）并稱量重量（M1無