營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習題一、單項選擇題1．以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）精氨酸 B.組氨酸絲氨酸 D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）蛋白質(zhì) B.熱能維生素 D.礦物質(zhì)下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）鋅 B.鐵葉酸 D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）銅 B.鐵TOC\o"1-5"\h\z鋅 D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）鈣 B.鐵C.鉀 D.鈉膳食中可促進鐵吸收的因素是（ ）A.抗壞血酸 B.脂肪酸C.草酸 D.植酸具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素A B.維生素DC.維生素E D.葉酸食物中長期缺乏維生素B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B.癩皮病C.腳氣病 D.敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸 B.賴氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）B.奶類DB.奶類D.大豆B.適宜攝入量D.估計平均需要量C.水果11.RDA指的是（）A.推薦營養(yǎng)素供給量C.可耐受的咼限攝入水平糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸D.賴氨酸CD.賴氨酸消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）A.蛋白質(zhì) B.熱能C.維生素 D.礦物質(zhì)下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（ ）下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（促進脂溶性維生素吸收構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)下列哪項不是維生素的特點天然食物組成成分每日需要較多維生素下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（促進脂溶性維生素吸收構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)下列哪項不是維生素的特點天然食物組成成分每日需要較多維生素A的主要來源是馬鈴薯小麥骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征鈣的最好來源是（小蝦皮奶及奶制品類風濕性關(guān)節(jié)炎骨質(zhì)疏松癥）各種瓜子白菜C．15A．C．16A．C．17A．C．18A．C．19A．C．20A．C．21A．C．22A．C．23A．C．24A．C．25A．C．26A．C．27A．C．28高血壓 D.佝僂病維生素B2的良好來源是（ ）白菜 B.菠菜大米 D.動物肝臟與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）鈉 B.鈣銅 D.維生素A）提供能量D.提供必需氨基酸）維持健康所必需維持人體生長）梨子動物肝臟人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）蘇氨酸 B.賴氨酸色氨酸 D.蛋氨酸TOC\o"1-5"\h\z下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（ ）在成人發(fā)生骨軟化癥 B.在兒童發(fā)生癩皮病在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（ ）缺鐵性貧血 B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩缺乏維生素D所致佝僂病 D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（ ）下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（ ）促進必需氨基酸吸收 B.膽固醇是合成維生素D的原料每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（ ）坐高、身高、頭圍 B?體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（ ）身高（cm）－100 B.身高（cm）－105身高（cm）－110 D.身高（cm）－115治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是（ ）A．C．29A．C．30A．C．31A．C．32A．C．33A．C．34A．C．35A．C．36A．C．37A．C．38A．C．39A．C．高脂血癥 B.骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血 D.生長發(fā)育遲緩尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）維生素E B.賴氨酸維生素A D.尼克酸下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ）天門冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、賴氨酸纈氨酸、精氨酸 D.蘇氨酸、脯氨酸與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）膳食調(diào)查 B.臨床生化檢測個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D.人體測量硫胺素缺乏所致疾病是（）光過敏性皮炎 B.癩皮病骨質(zhì)疏松癥 D.腳氣病孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩低出生體重兒 D.胎兒先天畸形與能量代謝無關(guān)的維生素是（）硫胺素 B.維生素A尼克酸 D.核黃素鋅吸收與下列哪一項因素無關(guān)（）鋅吸收與下列哪一項因素無關(guān)（植酸 B.維生素K膳食纖維 D.維生素D嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B.骨質(zhì)軟化癥高膽固醇血癥 D.高血脂癥下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（鈣、氯、鈉、鉀 B.鐵、鋅、鉻、錳鈣、鐵、鋅、碘 D.銅、鈣、碘、硒下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（ ）干眼病、角膜潰瘍 B.色盲癥生長發(fā)育受阻 D.皮膚粗糙食品：黃曲霉毒素主要損害的部位是（）神經(jīng) B.肝臟腎臟 D.膀胱哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ┕?B.鉛砷 D.鎘

下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ）豬瘟 B.豬丹毒炭疽 D.結(jié)核蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）甲醇 B.細菌污染黃曲霉毒素 D.食品添加劑下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）阿托品 B.巰基解毒劑美蘭 D.抗菌素下列哪種是允許使用的食用合成色素（B.B.檸檬黃D.蟲膠紅酸）B.甲型肝炎C.紅曲下列哪種屬食物中毒的范疇（A?傷寒D.暴飲暴食性胃腸炎）BD.暴飲暴食性胃腸炎）B.腎損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷）有機磷農(nóng)藥中毒主要引起肝損傷C.骨骼損傷哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ㄣU B.甲基汞C.砷 D.鎘有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（抑制膽堿酯酶活性 B.肝損傷C.腎損傷 D.血液毒嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（食品添加劑 B.細菌污染TOC\o"1-5"\h\zC.黃曲霉毒素 D.鉛下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（A.奶類 B.蔬菜、水果C.酒類 D.腌制肉制品下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）A.姜黃 B.檸檬黃C.紅曲 D.蟲膠紅酸肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便C.紫疳 D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對人無害（）A.氯乙烯 B.苯乙烯C.乙烯 D.甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥 D.調(diào)節(jié)血脂

黃曲霉毒素污染最重的食品是( )A.奶類 B.畜禽肉類C.糧油及制品 D.水產(chǎn)品葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A.劇烈嘔吐 B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱 D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A.肝 B.腎C.大腦 D.心臟下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物C.脂肪 D.維生素C下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A.豬瘟 B.豬水皰病C.口蹄疫 D.結(jié)核河豚毒素的毒作用部位為( )A.消化系統(tǒng) B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng) D.生殖系統(tǒng)副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(A.奶類 B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品 D.糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(A.加堿 B.加酸C.加熱 D.紫外線照射B.B.汞D.砷)B.三梨酸及鉀鹽D.對羥基苯甲酸酯類(A.鎘C.鉛下列哪種不是防腐劑A.苯甲酸及鈉鹽C.丁基羥基茴香醚下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低B.加酸DB.加酸D.紫外線照射)B.137.87°C，保持2秒D.71.7C,保持15秒()B.添加劑D.多環(huán)芳烴)C.加熱超高溫瞬間滅菌法的溫度為A.62.8C,保持30分鐘C.80?85C，保持10?15秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是A.有害金屬C.細菌污染肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(A.阿托品 B.巰基解毒劑C.美蘭 D.抗菌素

河豚毒素含量最多的器官是（）A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛二、多項選擇題在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）A.疾病期C.生長發(fā)育期老年期必需脂肪酸有以下哪些A.亞油酸C.a亞麻酸二十二碳六烯酸鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A.嚴重貧血C.發(fā)育遲緩B?疾病恢復(fù)期DB?疾病恢復(fù)期D.饑餓時（）B.硬脂酸D.二十碳五烯酸）B?味覺下降D.免疫力下降TOC\o"1-5"\h\z尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）A.暗適應(yīng)能力下降 B.皮膚炎C.神經(jīng)炎 D.腹瀉癡呆成年人機體能量消耗主要用于：（ ）A.生長發(fā)育 B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝 D?食物特殊動力作用活動與各種勞動孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（ ）A.壞血病 B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥 D.癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫A.肉類C.A.肉類C.豆類E.蛋類膳食調(diào)查不包括（ ）A.稱重法C.查帳法E.體格檢查法下列說法正確的是（A.蛋類中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物谷類蔬菜類回顧詢問法生化檢查法）蛋類中含卵磷脂低雞蛋中的鐵吸收很差維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ ）A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病 B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥在兒童發(fā)生癩皮病在 D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收()A.維生素A.維生素A非血色素鐵鋅12．鐵的良好來源應(yīng)包括(A.動物血牛肉魚肉13．下列哪些不是維生素D原(A.肝臟中的視黃醇C.水果中的胡蘿卜素E.植物油中的生育酚下列哪些不是維生素的特點A.天然存在于食物中C.不參與機體組成能E.每日需要較多下列哪些不是硒的缺乏癥(A.克汀病C.克山病B.維生素B1鈣)菠菜動物肝臟)酵母細胞中的麥角固醇D?動物皮下的7-脫氫膽固醇)人體每日合成的量不能滿足機體需要D.每克維生素可提供16.81(4kcal)熱)B.肝豆狀核變性(Wilson氏病)糖尿病克雅氏綜合征TOC\o"1-5"\h\z下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的( )A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B.亞麻酸是3-3系列脂肪酸油酸有必需脂肪酸活性 D.棕櫚酸不是必需脂肪酸亞油酸是3-3系列脂肪酸不應(yīng)當增加膳食纖維攝入的疾病有( )A.高脂血癥 B.骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血 D.糖尿病E?便秘下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝( )A.年齡 B.性別氣溫 D.民族內(nèi)分泌激素下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)( )A?骨質(zhì)軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病食品：1.鐮刀菌毒素包括(A.單端抱霉烯族化合物痤瘡性發(fā)育遲緩)玉米赤霉烯酮丁烯酸內(nèi)酯 D.黃曲霉毒素環(huán)氯素2．食品輻照可用于 （）A.漂白 B.滅菌殺蟲 D.抑芽E.改性去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（ ）A.吸附劑去除 B.加堿去毒C.日光紫外線照射 D.水洗E.冷藏去毒食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B.食品添加劑使用衛(wèi)生標準C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D.食品標簽標準E.食品衛(wèi)生檢驗方法衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括（ ）A.延緩衰老 B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥 D.調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ ）A.A.食品的水分C.食品的營養(yǎng)成分E.食品的PH食物中毒的發(fā)病特點為A.人與人之間可直接傳染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由動物性食品所引起微生物環(huán)境溫度）潛伏期短中毒病人有相似的臨床癥狀TOC\o"1-5"\h\z阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（ ）A?有機磷中毒 B.亞硝酸鹽中毒肉毒中毒 D.河豚魚中毒神經(jīng)、精神型毒蕈中毒為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（ ）A.快速冷凍 B.快速解凍C?緩慢冷凍 D?緩慢解凍冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（ ）A.曲霉屬 B.根霉屬青霉屬 D.鐮刀菌屬E.木霉屬細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（ ）A.人與人之間可直接傳染 B.細菌性食物中毒最常見C.有明顯的地區(qū)性 D.有明顯的季節(jié)性E.中毒由動物性食品所引起

蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（B.B.亞硝酸鹽D.氰化物黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）赭曲霉 B.黃曲霉構(gòu)巢曲霉 D.煙曲霉寄生曲霉評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標包括（ ）揮發(fā)性鹽基總氮 B.二甲胺與三甲胺過氧化物值 D.酸價K值違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）警告 B.罰款予以取締 D.吊銷衛(wèi)生許可證扣押當事人毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（ ）胃腸炎型 B.敗血癥型溶血性 D.神經(jīng)、精神型臟器損害型12．A．C．E．13A．C．E．14A．C．E．15A．C．E．16A．C．E．17A．C．E．18A．C．E．19A．C．E．20A．C．E．21A．C．E．22A．高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（ ）有害金屬添加劑低聚合度化合物魚類保鮮的方法是（低溫防止微生物污染高溫發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是甲醇黃曲霉毒素二氧化硫反映油脂酸敗的常用指標是酸價皂化價B.單體D.熱解產(chǎn)物）B.鹽腌D.減少魚體損傷）B.微生物污染D.二甲基亞硝胺）B.碘價D.過氧化物值羰基價引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（酵米面 B.糯玉米湯圓粉變質(zhì)銀耳D?霉變甘蔗變質(zhì)銀耳豆類制品堿性條件促進亞硝基化合物合成的因素包括（ ）堿性條件B.酸性條件

C.C.硫氰根E.水分答案一、單項選擇題營養(yǎng)1.B2.A3.