幼兒園烹調(diào)加工管理制度

第頁(yè)共頁(yè)幼兒園烹調(diào)加工管理制度第一章總則第一條為確保幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，規(guī)范烹調(diào)加工人員的操作行為，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中的所有人員，包括烹調(diào)師、廚工和其他相關(guān)人員。第三條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中的相關(guān)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，確保其實(shí)施和執(zhí)行，對(duì)違反本管理制度的行為，將追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第四條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中的原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、裝盤、消毒等環(huán)節(jié)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)定的要求。第二章原材料管理第五條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中所使用的原材料必須符合以下要求：（一）選用的主食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等原材料必須保證新鮮，無(wú)腐爛、霉變等現(xiàn)象；（二）配料必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證的供應(yīng)商提供，保證其衛(wèi)生安全；（三）對(duì)于采購(gòu)到的原材料必須進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽檢，確保其質(zhì)量合格后方可使用。第六條原材料的儲(chǔ)存管理應(yīng)符合以下要求：（一）保持干燥、通風(fēng)、無(wú)異味和獨(dú)立的儲(chǔ)存環(huán)境；（二）各類原材料應(yīng)進(jìn)行分類存放，不同種類的原材料不得混合存放；（三）儲(chǔ)存區(qū)域的溫度、濕度要符合食品儲(chǔ)存的要求；（四）儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期巡查、清理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)、變質(zhì)的原材料。第七條幼兒園烹調(diào)加工使用的原料，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例和方法進(jìn)行配料。不得擅自調(diào)整原材料比例或添加其他原料。第八條幼兒園烹調(diào)加工使用的原料應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行加工處理，不得使用過(guò)期或損壞的原料。第三章環(huán)境衛(wèi)生管理第九條幼兒園烹調(diào)加工場(chǎng)所的設(shè)計(jì)、裝修和設(shè)備配置應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味，地面應(yīng)平整、無(wú)積水。第十條幼兒園烹調(diào)加工場(chǎng)所的所有人員都應(yīng)穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，工作服應(yīng)保持干凈整潔。第十一條幼兒園烹調(diào)加工場(chǎng)所的設(shè)備和工具應(yīng)定期檢測(cè)、維護(hù)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。第十二條幼兒園烹調(diào)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、餐具、器皿等表面應(yīng)定期清洗和消毒，保持衛(wèi)生干凈。第十三條幼兒園烹調(diào)加工場(chǎng)所的垃圾處理應(yīng)按照規(guī)定分類和定期清理，垃圾箱應(yīng)保持干燥、密閉和定期清洗。第四章烹調(diào)過(guò)程管理第十四條烹調(diào)師和廚工在進(jìn)行烹調(diào)過(guò)程中必須保持個(gè)人衛(wèi)生，保持手部干凈，做好手部衛(wèi)生消毒工作。第十五條幼兒園烹調(diào)師和廚工在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法操作，不得擅自改變步驟和方法。第十六條幼兒園烹調(diào)師和廚工在進(jìn)行烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)幕鸷蚝团胝{(diào)時(shí)間，確保食物的熟爆程度和口感。第十七條幼兒園烹調(diào)師和廚工在進(jìn)行烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，不得在烹調(diào)過(guò)程中留下任何污染的行為。第十八條幼兒園烹調(diào)師和廚工在進(jìn)行烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)處理和消除食物中可能存在的有害物質(zhì)和細(xì)菌。第五章食品安全管理第十九條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中的食品質(zhì)量安全管理應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保食品的質(zhì)量安全；（二）對(duì)于烹調(diào)加工過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，立即采取措施予以解決。第二十條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中應(yīng)設(shè)置食品采購(gòu)臺(tái)賬、加工記錄、食品留樣等管理制度，確保食品質(zhì)量可追溯。第二十一條幼兒園烹調(diào)加工過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門，采取相應(yīng)措施保護(hù)幼兒的健康和安全。第六章違反處理第二十二條對(duì)于違反本管理制度的行為，可采取以下處理方式：（一）批評(píng)教育；（二）通報(bào)批評(píng)；（三）警告或記過(guò)；（四）暫停烹調(diào)加工資格或解除勞動(dòng)合同；（五）追究刑事責(zé)任。第二十三條對(duì)于烹調(diào)加工過(guò)程中造成的食品安全事故，將追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七章附則第二十四條本管理制度由幼兒園負(fù)責(zé)人編制，并報(bào)相關(guān)部門備案。第二十五條本管理制度自公布之日起實(shí)施，詳情請(qǐng)參閱幼兒園