上傳人：蘿***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：韓**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：江蘇

IP屬地：江蘇 上傳時(shí)間：2024-01-14 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：3 大?。?1.82KB 積分：6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

機(jī)關(guān)飯?zhí)霉芾碇贫群?jiǎn)介本文檔旨在制定機(jī)關(guān)飯?zhí)玫墓芾碇贫龋源_保食品安全、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。該制度適用于所有機(jī)關(guān)及附屬單位的飯?zhí)?，具體實(shí)施由相關(guān)管理部門(mén)負(fù)責(zé)。組織架構(gòu)機(jī)關(guān)飯?zhí)霉芾碇饕梢韵虏块T(mén)組成：飯?zhí)霉芾聿块T(mén)：負(fù)責(zé)飯?zhí)玫牟僮鳌⒐芾砑靶l(wèi)生工作；食品供應(yīng)部門(mén)：負(fù)責(zé)餐飲供應(yīng)及衛(wèi)生安全檢測(cè)；技術(shù)支持部門(mén)：負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施維護(hù)及改造。管理制度食品安全食品保證質(zhì)量（1）采購(gòu)食品應(yīng)該具備合格證，在進(jìn)貨前需要嚴(yán)格進(jìn)行檢測(cè)。（2）新鮮食品應(yīng)采用“先進(jìn)先出”的方式上調(diào)菜譜。（3）從外部供應(yīng)商供應(yīng)的食品應(yīng)該進(jìn)行檢測(cè)樣品，確保食品安全。（4）標(biāo)示食品過(guò)期日期，并進(jìn)行適時(shí)清理過(guò)期食品。廚房衛(wèi)生（1）廚房環(huán)境應(yīng)該保持清潔，無(wú)雜物。（2）規(guī)定嘔吐物、血液、垃圾等的清理方式和處置地點(diǎn)，嚴(yán)禁將垃圾和食品雜物混在一起。（3）規(guī)定工作人員進(jìn)出廚房的穿著，要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。餐具消毒（1）餐具消毒必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，使用的設(shè)備和消毒要求使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。（2）在使用完餐具后，要將餐具清理干凈、晾干。（3）對(duì)餐具進(jìn)行徹底消毒，尤其是接觸食品的餐具，要達(dá)到完全消毒的效果。服務(wù)質(zhì)量餐飲服務(wù)（1）規(guī)范服務(wù)流程，培訓(xùn)服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)服務(wù)培訓(xùn)。（2）服務(wù)員應(yīng)該做到文明禮貌、工作認(rèn)真、提高服務(wù)意識(shí)。（3）保證餐飲服務(wù)人員的安全。餐飲管理（1）嚴(yán)格管理，規(guī)范設(shè)備及設(shè)施，保證餐飲環(huán)境干凈整潔。（2）餐飲服務(wù)須保證菜品新鮮色美、衛(wèi)生質(zhì)量過(guò)關(guān)、規(guī)范操作。餐后清潔（1）晚餐后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)清理衛(wèi)生間、桌椅等環(huán)境。（2）所有殘余的食品及餐具等雜物需要及時(shí)清理處理，確保餐后環(huán)境干凈整潔。設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備規(guī)范（1）設(shè)施設(shè)備應(yīng)該符合國(guó)家建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并每年進(jìn)行檢查和維護(hù)。（2）設(shè)施設(shè)備的維修維護(hù)管理要做到標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化，保證正常工作。（3）在使用過(guò)程中，必須要保持設(shè)備及設(shè)施干凈整潔。維修保養(yǎng)規(guī)范（1）基于設(shè)備使用情況，要定期檢查設(shè)備的保養(yǎng)情況，確保使用壽命的延長(zhǎng)。（2）對(duì)于出現(xiàn)不能正常運(yùn)行的情況，應(yīng)該及時(shí)修理處理?？偨Y(jié)本文檔制定機(jī)關(guān)飯?zhí)玫墓芾碇贫龋罁?jù)食品安全、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備維修等多個(gè)方面制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。飯?zhí)霉芾聿块T(mén)、食