經(jīng)營餐廳管理制度

經(jīng)營餐廳管理制度1.引言餐廳管理制度是經(jīng)營者維護(hù)經(jīng)營秩序、提高經(jīng)營效益、保障消費(fèi)者合法權(quán)益的必要措施。制定一套完善的經(jīng)營餐廳管理制度，對(duì)于保證顧客用餐食品安全、維護(hù)店內(nèi)秩序、健全經(jīng)營管理體系具有重要作用。2.經(jīng)營管理范圍經(jīng)營者負(fù)責(zé)對(duì)店鋪、員工、就餐環(huán)境及食品品質(zhì)等方面進(jìn)行全面管理。2.1店鋪管理維護(hù)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：定期清理廚房、衛(wèi)生間、餐廳等場(chǎng)所，確保環(huán)境干凈整潔。安裝垃圾桶，分類收集垃圾并及時(shí)清理垃圾。對(duì)店內(nèi)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)：定期檢查器具、電器等設(shè)備，及時(shí)修理更換損壞設(shè)備。2.2員工管理確保員工健康：?jiǎn)T工患病時(shí)不得出勤工作。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的意識(shí)與知識(shí)。建立員工輪崗制度：實(shí)現(xiàn)員工工作交替，讓員工間具有相互代替的資格。保證員工身體健康，減輕工作負(fù)擔(dān)。2.3就餐環(huán)境管理提高就餐環(huán)境衛(wèi)生：定期清理、消毒餐具、凈化餐桌、餐椅。安裝消毒設(shè)備，對(duì)空氣、水質(zhì)、食物等進(jìn)行消毒。提供良好的就餐服務(wù)：接待顧客，關(guān)愛顧客。提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。2.4食品品質(zhì)管理選擇安全健康的食材：選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食材。盡量采用有機(jī)食品，保證安全健康。保證食品衛(wèi)生：合格的食品包裝，保證新鮮、清潔。對(duì)食品展示區(qū)進(jìn)行定期清理、消毒。3.經(jīng)營管理制度細(xì)則3.1餐廳管理店內(nèi)宣傳標(biāo)識(shí)：確保店內(nèi)大牌醒目，便于顧客進(jìn)店消費(fèi)。實(shí)行滾動(dòng)機(jī)播放產(chǎn)品宣傳視頻。餐廳部門管理流程：確定各部門職責(zé)，實(shí)現(xiàn)各部門協(xié)調(diào)工作。制定健全的制度與規(guī)章制度。3.2食品供應(yīng)管理食品采購流程：確保采購渠道符合國家標(biāo)準(zhǔn)。確保采購的食品包裝完好，符合保質(zhì)期要求。烹飪制作管理流程：保證食品加工環(huán)境衛(wèi)生凈化。保證食品烹飪工藝、原材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.3營銷管理營銷活動(dòng)的清單編制：制定方案，根據(jù)各項(xiàng)狀態(tài)來制作清單，備期執(zhí)行。利用會(huì)員平臺(tái)推出會(huì)員專屬福利。促銷活動(dòng)細(xì)則：會(huì)員優(yōu)惠折扣制度。新客戶禮品。4.總結(jié)本制度旨在規(guī)范和維護(hù)餐廳良好的管理秩序、提高工作效率、保障員工權(quán)益、保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，不斷完善與