初中九年級化學(xué)課件食品中的有機化合物 復(fù)習(xí)課件

第八章食品中的有機化合物復(fù)習(xí)課件化合物有機化合物（有機物）：組成含碳的化合物。無機化合物（無機物）：組成不含碳的化合物。關(guān)鍵詞：是否含有碳2.有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。注意：1.含有碳元素的化合物不一定都是有機物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。有機化合物的特點1.結(jié)構(gòu)復(fù)雜3.大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。2.種類繁多（1千多萬種）蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。水排出體外氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含蛋白質(zhì)的食物CO（NH2）2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進入血液知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？糖類1.組成：2.糖類主要包括哪些物質(zhì)3.主要來源4.功能5.不足時的癥狀6.人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）。供給能量（60%~70%）造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖。淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶油脂1.組成：2.油脂的分類及存在狀態(tài)3.主要來源4.功能5.油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素。植物油脂動物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油。常溫呈固態(tài)，稱為脂肪。植物種子、動物油脂，肥肉。維持生命活動的備用能源（20%~25%）要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2.食物來源：1.維生素的作用：3.與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等。缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對身體也有害：【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。