人教版初中化學(xué)九年級(jí)下冊(cè) 課題1　人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【省一等獎(jiǎng)】

課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!請(qǐng)問(wèn):你早晨吃了什么？吃的合理嗎？課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)活動(dòng)一、營(yíng)養(yǎng)師資格培訓(xùn)六大基本營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)

糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水一、蛋白質(zhì)2、富含的食物：瘦肉、蛋、奶、豆類(lèi)等1、作用:是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體

生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。生長(zhǎng)發(fā)育組織更新人體所需的各種蛋白質(zhì)重新組成排出體外

機(jī)體活動(dòng)氧化CO(NH2)2、CO2、H2O等釋放能量3、構(gòu)成：氨基酸氨基酸水胃、腸4、生理功能：食物中的蛋白質(zhì)5、兩種重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白氧合血紅蛋白示意圖血紅素結(jié)構(gòu)圖蛋白質(zhì)和血紅素①構(gòu)成：②作用：載體③煤氣中毒原理：CO極易與血紅蛋白結(jié)合，使人體缺氧窒息死亡錄像切記：青少年一定不要吸煙?。?）酶－－生物催化劑6、變性（1）概念：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生理活性的過(guò)程。（2）方法：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些鹽甲醛、乙醇等某些有機(jī)物高溫、紫外線(xiàn)二、糖類(lèi)1、富含的食物：米、面、糖、薯類(lèi)等提供人體所需總能量的60%～70%2、作用：②

代謝過(guò)程：淀粉人體麥芽糖酶攝入酶二氧化碳、水和能量葡萄糖酶(C6H10O5)n①化學(xué)式：3、組成：C、H、O三種元素4、四種糖類(lèi)：⑴淀粉：黃曲霉毒素——目前最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一

1960年,英國(guó)一個(gè)農(nóng)莊的人們用霉變的糧食飼養(yǎng)火雞。這些火雞不到一周便陸續(xù)死去，且迅速擴(kuò)展到周邊地區(qū)。短短兩三個(gè)月，便死掉約十萬(wàn)只—這就是歷史上有名的“十萬(wàn)火雞事件”。事例⑵纖維素不能被人體消化，但能幫助胃腸蠕動(dòng),便于排泄。（4）葡萄糖：①化學(xué)式：C6H12O6②

生理氧化：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶﹦③功能：生理氧化，釋放能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫（3）蔗糖：①化學(xué)式：C12H22O11②

用途：甜味劑2、富含的食物：植物油、動(dòng)物脂肪3、作用：提供人體所需總能量的20%-25%,

是人體維持生命活動(dòng)的備用能源。1、種類(lèi)植物:常溫下呈液態(tài)，稱(chēng)為油｛動(dòng)物:常溫下呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪三、油脂討論

在全球性減肥熱潮中，油脂在人們心目中可以說(shuō)是“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？談?wù)勈秤糜椭睦c弊。

不科學(xué)。油脂是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正常情況下，每天需攝入25g～30g油脂，它不僅為人體提供能量，還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，另外還起著保護(hù)內(nèi)臟和維持體溫的作用。但攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血脂、高血壓等一系列疾病。

分析幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血、滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要靠岸，這種疾病就不治而愈。這是為什么呢？一位隨船的醫(yī)生細(xì)心觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)水手在航海中很難吃到新鮮的蔬菜和水果。于是試著讓他們多吃些檸檬，奇跡出現(xiàn)了——壞血病從此再未發(fā)生！檸檬為什么具有如此神奇的魔力呢？事例四、維生素2、作用：

調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康1、富含的食物：蔬菜、水果

3、缺維A：缺維C：缺維D：缺維B1：壞血病夜盲癥佝僂病腳氣病討論

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素B和C的含量比西瓜高出3～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，應(yīng)如何食用黃瓜？

黃瓜不宜熱炒，涼拌為佳。食用時(shí)加少許的醋更有利于吸收。

分析生理功能供能主要食物來(lái)源糖類(lèi)維生素油脂蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。①重要供能物質(zhì)；②供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫①供能物質(zhì)；②是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；③調(diào)節(jié)身體功能①供能物質(zhì)；②是維持生命活動(dòng)的備用能源。蔬菜、水果瘦肉、蛋、奶、豆類(lèi)等米、面、薯類(lèi)等植物油、動(dòng)物脂肪18kJ/g16kJ/g39kJ/g討論

通過(guò)學(xué)習(xí),每天的食物應(yīng)如何搭配，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡，才能成為一名合格的“吃貨”呢?食物多樣，不偏食不挑食；谷物為主，多吃新鮮的蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；不吸煙，不喝酒,不吃未清潔、變質(zhì)的食物。分析均衡膳食的基本要求：活動(dòng)二、營(yíng)養(yǎng)師資格測(cè)試2（2012）下列幾種常見(jiàn)的食物中，維生素含量最豐富的是（）A米飯B蘋(píng)果C蛋糕D大饃3（2013）青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需攝取較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量最高的是（)A橙子B番茄C大豆D玉米BC1（2011）淀粉屬于（）A蛋白質(zhì)B糖類(lèi)C油脂D維生素B5結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析兩位同學(xué)的早餐是否合理？如不合理，應(yīng)如何改進(jìn)？