食物的營養(yǎng)成分課件29PPT

第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分春節(jié)你食用過哪些好吃的食物呢？你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營養(yǎng)素膳食纖維怎樣探究？我來導(dǎo)航：

1）淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定它嗎？

2）我們通常說的“油”就是脂肪，怎樣驗(yàn)證它的“足跡”呢？

3）蛋白質(zhì)是一種構(gòu)成生命不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)你知道怎么來發(fā)現(xiàn)它的存在嗎？共同來探究實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，我來操作：

1）我準(zhǔn)備探究的食物是_________________。

2）我認(rèn)為這種食物中含量較多的營養(yǎng)成分是_________________。

3）我采取的措施是________________________________________。4）我觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是__________________________________。5）我得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是__________________________________。共同來探究邊看邊想，我來交流：

看錄像討論如下問題1）糖類對身體有什么作用？哪些食物含量較多？每到第三、四節(jié)課的時(shí)候，有些同學(xué)就會(huì)感到饑餓疲勞，學(xué)習(xí)效率降低，這是什么原因呢？2）脂肪對身體有什么作用？哪些食物含量較多？

3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起到了什么作用？含量較多的食物有哪些？共同來探究糖類

谷類和根莖類等食物中含有豐富的

糖類。來源：成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）脂肪來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。成分:

脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）蛋白質(zhì)來源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②為人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)③為生命活動(dòng)提供能量三大營養(yǎng)物質(zhì)既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)

請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?

一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素C

有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動(dòng)比較不同果蔬中維生素C

的含量維生素

既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有幾十種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。主要含維生素∨A主要功能：缺乏癥：促進(jìn)人體------------，增強(qiáng)------------，維持人的--------------。皮膚粗糙，--------------。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

維持人體正常的------------和--------的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎小麥谷子扁豆這些食物中含有維生素主要功能：維持正常的------------，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)-------------。VC新陳代謝抵抗力缺乏易患--------------------壞血病、抵抗力下降這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進(jìn)吸收----------和----------發(fā)育。-----?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病消化不良、食欲不振、生長緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟維生素C（抗壞血酸）

壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類簡記歌謠夜盲A腳氣B壞血C佝僂D水｛｝細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。大約占人體體重的60％～70％，占細(xì)胞鮮重的91％～92％如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)每人每天需要攝入2升左右的水。無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。作用缺乏時(shí)癥狀食物來源鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯啄辏捍粜“Y海帶、紫菜、碘鹽等佝僂病地方性甲狀腺腫呆小癥本節(jié)知識(shí)總結(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用糖類:脂肪：蛋白質(zhì)：水：無機(jī)鹽：維生素：主要的功能物質(zhì)。儲(chǔ)備能源物質(zhì)。構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。

是細(xì)胞的主要組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)構(gòu)成人體的組織維持人體的正常生理功能重點(diǎn)：營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用難點(diǎn)：無機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀食物的營養(yǎng)成分有機(jī)物無機(jī)物糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：水：無機(jī)鹽：主要的供能物質(zhì)：構(gòu)成人體的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)A，B，C，D細(xì)胞的主要成分，鈣，鐵，碘【小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：

其中最主要的供能物質(zhì)是_____，儲(chǔ)備能源物質(zhì)是_____。2、食物中的第七營養(yǎng)素是___________。3、維生素C的一個(gè)重要特性是___________________。4、兒童缺鈣會(huì)患_______，中老年人缺鈣會(huì)患____

。5、人體缺鐵會(huì)患________；缺碘會(huì)患

，因?yàn)榈馐呛铣?/p>

的原料。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類脂肪膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色佝僂病骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素2003年10月20日，美國魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：（1）-------------是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的------------------來提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的---------被分解供能。糖類脂肪蛋白質(zhì)【能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）。A.維生素B.水C.無機(jī)鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB

C.淀粉、脂肪多些的食物

D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水7、四位同學(xué)在體育測試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）

A.甲B.乙C.丙D.丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）

A.魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米

C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD【知識(shí)拓展】

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說得對嗎？腳氣和腳氣病的區(qū)別腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維生素B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水