DB14∕T 1879-2019 山西什錦火鍋制作規(guī)范

11

DB

14

14/T

山西什錦火鍋制作規(guī)范 山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

14/T

18792019??II

DB

18792019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

IIDB

14/T

18792019

GB/T

1355GB

GB

GB

GB/T

5461 GB

GB/T

8967 GB

GB

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

辣椒(整的或粉狀)GB/T

GB/T

GB

NY/T

654

NY/T

744 NY/T

749

NY/T

753

NY/T

754 NY/T

965 NY/T

1052

NY/T

1066 SC/T

3122 DB

18792019SC/T

3308QB/T

SB/T

SB/T

3.13.240°左右，刀紋深度為原料的4/5，之后再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，直刀剞，直刀剞與斜刀剞相交，以70°～80°3.3

4.1

4.2

表1

4.3

DB

14/T

18792019表2

表2

專用燃料及用途見表3。表3

5.1

GB

5.2

SC/T

5.3

SC/T

5.4

QB/T

5.5

NY/T

654

5.6

GB

2707

5.7

GB

2707

5.8

NY/T

5.9

NY/T

5.10

749

5.11

NY/T

749

5.12

5.13

GB

2733

5.14

5.15

5.16

965

5.17

GB

5.18

8967

5.19

5.20

5.21

5.22

GB/T

5461

5.23

GB

1534

5.24

GB/T

5.25

NY/T

744

25g、姜30g、蒜5g

5g

DB

187920195.26

5.27

NY/T

744

5.28

GB

5.29

753

5.30

5.31

10458

5.32

754

5.33

5.34

5.35

GB/T

5.36

GB/T

5.37

5.38

754

5.39

1355

6.1

色彩鮮艷，湯汁呈淺黃色。

6.2

表4

5g八角

、辣椒

3g、麥芽

500g

6g

8g

20g、豬棒骨

2000g、

、水發(fā)魷魚

20g、寬粉條

100g、豆

550g

（1）豬五花肉，切成長寬各12cm的肉塊；（3）炒鍋內(nèi)放入花生油，油溫升至240℃左右，把煮好的肉塊放入油鍋中，炸至皮起泡呈暗紅色，撈出放入煮肉鍋中泡20min，撈出晾涼切成長8cm、厚0.3cm的燒肉片。土豆切滾刀塊，油溫180℃炸制呈金黃色撈出。豆腐100g切成長寬各3cm、厚1cm的片，油溫220℃炸制呈金黃色撈出。（2）鍋中加水放入豬棒骨、雞肉塊燒開撇去浮沫，調(diào)小火熬制120min左右，后改大火熬制30min，湯呈乳白色時(shí)即可。（1）水發(fā)海參解凍，清洗干凈，切成為長6cm、寬2cm的條狀；（5）香菇用水泡發(fā)12h，去根斜刀切1cm的條；（6）寬粉條切成15cm長段；（10）豆腐180g切成長6cm、寬3cm、厚1cm的片；

DB

14/T

18792019表4

表5

350g

100g

100g

350g

120g

180g

5g

5g

5g

3g

、味精

5g

5g、生抽

5g

（1）炒鍋上火，放入花生油20g油溫升至

120℃，放入白菜片炒1.5min（2）火鍋中放入炸土豆塊、炸豆腐片、白豆腐、海帶片、金針菇段、香

（2）加入高湯、鹽、味精、生抽、老抽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒開成火（1）火鍋湯倒入食材拼擺好的銅火鍋中；（