公司食餐廳管理制度

公司食餐廳管理制度1.背景和目的公司作為員工的第二個(gè)家庭，必須給員工提供一個(gè)健康、安全、舒適的工作環(huán)境，其中食餐環(huán)境是很重要的一部分。為了保障員工的飲食安全，提高員工的飲食品質(zhì)，加強(qiáng)公司對(duì)食品安全的管理和控制，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司內(nèi)部食餐廳管理。3.食餐廳基本原則食品衛(wèi)生安全第一，保障食品質(zhì)量；合理搭配飲食，營(yíng)養(yǎng)均衡；提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造美好就餐體驗(yàn)；強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，珍惜資源；按規(guī)定定期驗(yàn)收外送食材。4.食餐廳管理4.1食品采購(gòu)食品必須具有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，符合國(guó)家法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；采購(gòu)食品應(yīng)依托穩(wěn)定的供應(yīng)商，并簽訂食品采購(gòu)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任；采購(gòu)時(shí)應(yīng)按照合同的內(nèi)容采購(gòu)食品，避免過(guò)度采購(gòu)；定期巡查食品庫(kù)存情況，并根據(jù)庫(kù)存情況采購(gòu)食品；嚴(yán)禁采購(gòu)劣質(zhì)食品。4.2食品儲(chǔ)藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在食品儲(chǔ)藏室內(nèi)，隔離存放；食品應(yīng)按照不同的種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況進(jìn)行儲(chǔ)藏；儲(chǔ)藏室應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)、防潮，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)藏要求；每次進(jìn)貨前應(yīng)清理該品類儲(chǔ)藏室；儲(chǔ)藏室應(yīng)配備相應(yīng)的器具、設(shè)備。4.3食品烹飪廚房和餐廳應(yīng)保持干凈、整潔，定期清洗；廚房應(yīng)配備相應(yīng)的器具、設(shè)備、洗消用品和檢測(cè)用品，并經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)和維修；烹飪中應(yīng)注意食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、火候等因素；廚師應(yīng)按照配方準(zhǔn)確稱量，嚴(yán)格掌握食品制作方法；每天的物品消毒和清洗記錄保留6個(gè)月。4.4食品出售食品在售賣前應(yīng)進(jìn)行熱食或冷食處理，食品熱處理時(shí)溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上，食品冷處理時(shí)溫度應(yīng)保持在4攝氏度以下；食品應(yīng)擺放整齊、美觀，應(yīng)標(biāo)注名稱、價(jià)格、原材料、保質(zhì)期等詳細(xì)信息；售餐人員應(yīng)具備資格證書，并按規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生；出售食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，食品在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)全部售出。5.食品安全控制定期對(duì)食品材料和食品進(jìn)行抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目包括寄生蟲(chóng)、病原菌、重金屬等；對(duì)食品儲(chǔ)藏環(huán)境、食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括噪聲、振動(dòng)、光照等因素；每年至少組織1次的應(yīng)急演習(xí)，做好應(yīng)急處理預(yù)案；食品安全事故應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，并按要求進(jìn)行處理和調(diào)查；制定食品安全管理制度，遵守國(guó)家規(guī)定和法律法規(guī)。6.食餐管理制度的訴求維護(hù)員工的健康權(quán)益；提高公司的形象和美譽(yù)度，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力；加強(qiáng)管理，提高效率，節(jié)約經(jīng)費(fèi)；推廣健康飲食理念，提高員工的餐飲文化素質(zhì)。7.食餐廳管理制度的落實(shí)安排專人進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并作出處理；制定食餐管理制度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)和在職培訓(xùn)；遵守食餐管理制度的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按要求全面落實(shí)制度規(guī)定；在制度落實(shí)中，對(duì)于失職失責(zé)的人員，應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。8.總結(jié)本管理制度通過(guò)科學(xué)的管理和規(guī)范化的操作，有效地控制了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)提高