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文檔簡介

刺身房管理制度1.前言刺身（sashimi）是日本特有的切生魚片，在日本飲食文化中占有著重要地位，越來越多的人也開始喜歡并享用刺身。然而刺身的制作和食用也有許多需要注意的地方，因此為了保障消費(fèi)者的飲食安全，刺身房需要建立和嚴(yán)格執(zhí)行一些管理制度。2.刺身房的基本要求刺身房須保持良好的衛(wèi)生管理，每日的衛(wèi)生清潔要做到位；刺身房中使用的魚類必需保證新鮮，海鮮類的儲存、處理方式也須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。刺身具有生食特點(diǎn)，吃者要注意口腔衛(wèi)生，同時刺身房也須注意食品衛(wèi)生口頭警示。##3.刺身房的環(huán)境要求刺身房的內(nèi)部環(huán)境需要整齊清潔，設(shè)施齊全，場所干凈寬敞；取材使用發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象時，需要明確標(biāo)示和處置；使用的工具、用品必須經(jīng)過消毒，并如實(shí)紀(jì)錄消毒時間、日期和方法、人員。特別地，每天需要將切割刀具消毒一次，以免感染病菌。4.刺身師傅的管理要求刺身師傅必須證明有正規(guī)培訓(xùn)或主管的指導(dǎo)，同時具有相關(guān)健康證明；刺身師傅要求有較高的專業(yè)技能素質(zhì)，以及熱愛職業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度；刺身師傅不僅要精通切割技巧，對使用的設(shè)備也要了解，做到“保養(yǎng)先于使用”；刺身師傅的工作時間，需要明確計(jì)劃和安排。5.刺身房服務(wù)管理要求服務(wù)人員要親切熱情，禮貌待人，態(tài)度和藹；服務(wù)人員需要明確消費(fèi)者的口味和喜好，以及衛(wèi)生、飲食習(xí)慣；服務(wù)人員要求了解和掌握相應(yīng)的中日餐飲禮儀以提升服務(wù)水平；服務(wù)人員要求掌握安全、透明、低調(diào)原則，避免披露消費(fèi)者隱私和個人信息。6.刺身房的后期處理和抽檢管理要求刺身殘留物及斬切物件，立即處理妥善；刺身師傅要求仔細(xì)記錄刺身各項(xiàng)條件，如魚的種類、來源、制作過程等；刺身房需要按時向衛(wèi)生管理部門提交檢測報(bào)告；如發(fā)現(xiàn)任何異常情況立即向其上級主管匯報(bào)，以免毀壞刺身房家族的聲譽(yù)。以上是對于刺身房管理制度的一些規(guī)定和要求，這也是刺身房向更好的發(fā)展的保證。在這個“后疫情時代”的新時代中，刺身房需

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