廚房使用管理制度

廚房使用管理制度一、引言為保證全員的健康與安全，維護食品的品質(zhì)和衛(wèi)生，規(guī)范廚房的管理，特制定此管理制度。二、廚房使用管理制度1.廚房使用范圍廚房主要供公司員工使用，工作時間內(nèi)在餐廳內(nèi)用餐的員工也可使用廚房加熱餐具。2.廚房使用要求2.1廚房開門后必須鎖好門，確保未獲得使用授權(quán)的人員無法進入。2.2廚房使用前，要對廚房灶臺、工具等進行清潔和消毒處理。2.3廚房嚴禁食用私人食品，凡使用廚房的必須使用廚房的餐具、調(diào)味品。2.4廚房鑰匙必須由管理人員保管，嚴禁私自擅開隨意分配。2.5廚房內(nèi)使用完畢后，要及時清潔和消毒工具、器具、爐灶等設(shè)備。2.6廚房內(nèi)使用完畢后，要及時關(guān)閉天燃氣門閥，防止天然氣泄漏。3.廚房設(shè)備及器具使用與維護要求3.1每日使用后，鍋、碗、刀、筷齊、收拾干凈放置，不得弄臟臺面。3.2每天使用完畢電磁爐、燃氣灶等設(shè)施并關(guān)閉。3.3不得在燃氣灶上煮油煙高的菜肴，避免油煙污染和火災(zāi)。3.4負責(zé)人員要定期對廚房設(shè)備和灶臺進行清潔和消毒處理。三、安全措施3.1廚房內(nèi)部不得設(shè)置占用生活用水的淋浴設(shè)施。3.2廚房內(nèi)部不得改變原有設(shè)備用途，如改造電線、用于工藝生產(chǎn)等。3.3嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，做出危險性高的飯菜，如有特殊情況需經(jīng)過協(xié)商和定點提前安排。四、污染事故處理辦法污染事故的定義：指因不當(dāng)管理或操作，導(dǎo)致油脂、煤氣泄漏、污水和回收水濫排或其他化學(xué)品、廢氣排放超標(biāo)而影響廚房合理用途的事故。4.1對于污染事故責(zé)任者要給予綜合評估處理，并督促其做好整改及防范措施的實施工作。4.2對于污染事故造成的經(jīng)濟損失和環(huán)境污染要進行責(zé)任追究，嚴懲以儆效尤。五、廚房常規(guī)檢查標(biāo)準(zhǔn)5.1廚房各項設(shè)施和工具的保養(yǎng)、維護情況；5.2廚房水、電、氣安全的使用保障；5.3廚房每日巡查情況，每日達到清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)。六、廚房安全環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)6.1廚房要保持良好的開窗通風(fēng)、換氣情況；6.2廚房內(nèi)不得私設(shè)燃氣及電熱器具；6.3廚房內(nèi)使用的全部用具必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、紀律規(guī)范7.1廚房設(shè)備使用時，所有工作人員都必須嚴格遵守上述規(guī)定。7.2負責(zé)人員對違規(guī)者要進行提示和教育，并及時整改。7.3對于惡意破壞設(shè)施的人員，依據(jù)公司的規(guī)章制度進行懲戒，情節(jié)嚴重者依法追究法律責(zé)任。八、總結(jié)本制度為所有員工