單外食堂承包管理制度

單外食堂承包管理制度1.背景為保證食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，提高食堂的經(jīng)營效益，滿足廣大師生對飲食的需求和心理期望，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全部食堂的承包管理。3.承包管理的范圍根據(jù)食堂的實際情況，承包管理內(nèi)容包括下列方面：3.1食品安全承包管理者應(yīng)嚴(yán)格履行食品安全管理法律法規(guī)，嚴(yán)格質(zhì)量控制制度，規(guī)范食品生產(chǎn)操作流程，做到食品無污染、無毒害、無病菌。3.2飲食質(zhì)量承包管理者應(yīng)根據(jù)師生要求合理設(shè)置食譜，保證菜品的新鮮、營養(yǎng)、色香味俱佳，保證菜品口感衛(wèi)生。3.3環(huán)境衛(wèi)生承包管理者應(yīng)落實環(huán)境衛(wèi)生管理責(zé)任，加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)控和管理，保證食堂潔凈、整潔、衛(wèi)生。4.承包管理的要求4.1承包方案承包者應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)、餐飲供應(yīng)要求等因素，制定詳細的承包方案，經(jīng)食堂管理部門審核通過后，方可實施。4.2承包人員承包管理者應(yīng)安排符合國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)定的人員，保證食堂服務(wù)人員正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)態(tài)度熱情、行為規(guī)范。4.3食品供應(yīng)承包管理者應(yīng)以開放、公平、合理的方式采購食品，保證食品的質(zhì)量和食品供應(yīng)的數(shù)量，根據(jù)學(xué)生不同的健康需求和口味需求，設(shè)置多樣化的菜品和菜譜。4.4環(huán)境衛(wèi)生承包管理者應(yīng)落實食堂環(huán)境的清潔工作，提升食堂環(huán)境的整體衛(wèi)生水平，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定和取證程序進行衛(wèi)生檢查，減少對師生健康造成的威脅。5.承包管理的考核為評估承包管理者的績效和改進空間，制定考核制度。5.1考核方式以考核指標(biāo)和考核周期為關(guān)鍵點，采取達成性目標(biāo)管理和臨時性任務(wù)管理，對承包管理者進行考核?？己酥笜?biāo)包括食品安全、飲食質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生和經(jīng)濟效益。5.2考核結(jié)果考核結(jié)果可采取獎懲措施，對考核結(jié)果評優(yōu)的承包管理者，可給予相應(yīng)的獎勵和承包期限的延長；考核結(jié)果評差的管理者，應(yīng)進行審查并采取相應(yīng)懲罰措施。6.總則本制度由學(xué)校食堂管理部門制定，承包管理者應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)、遵守、執(zhí)行本制度規(guī)定，