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廚房刷碗保潔管理制度為保障食品安全和員工健康，制定本廚房刷碗保潔管理制度。負(fù)責(zé)人本制度由廚房主管負(fù)責(zé)執(zhí)行，并負(fù)責(zé)監(jiān)督員工的刷碗保潔工作。保潔程序刷碗保潔程序主要包括以下步驟：1.準(zhǔn)備工作水槽清洗干凈，并加入清潔劑；準(zhǔn)備洗碗刷和洗碗布。2.刷洗將餐具先浸泡在清水中，除去殘?jiān)挥孟赐胨⒃谇鍧崉┧袑⒉途呷克⑾锤蓛簦辉俅斡们逅疀_洗干凈，確保洗滌殘?jiān)煌耆宄?.消毒將刷洗干凈的餐具放入消毒水中浸泡5分鐘以上；將消毒好的餐具晾干或用熱毛巾擦拭干凈。4.清潔水槽將用過的清潔劑倒掉；用清水清洗干凈水槽；用清潔劑徹底擦拭水槽。5.清潔洗碗刷和洗碗布把用過的洗碗刷和洗碗布分別放在蒸汽柜內(nèi)進(jìn)行消毒；定期更換洗碗刷和洗碗布。維護(hù)和清潔1.每日清潔每日清潔包括以下步驟：清理廚房各個(gè)區(qū)域的垃圾并分類處理；用清潔劑擦拭各個(gè)工作臺(tái)面、洗碗池、收蔬菜盆等區(qū)域；使用消毒水對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行消毒；掃地并擦拭地面。2.定期保養(yǎng)定期保養(yǎng)包括以下步驟：對(duì)各個(gè)儲(chǔ)物柜、工作臺(tái)和設(shè)備進(jìn)行徹底清洗并消毒；定期檢查和更換難以清洗的設(shè)備和器具，如排污溝、排油煙機(jī)和燃?xì)庠罹叩?；?duì)廚房進(jìn)行全面清潔（墻壁、門窗、天花板等），以確保整個(gè)廚房環(huán)境健康。員工培訓(xùn)對(duì)于新員工，應(yīng)該安排培訓(xùn)，詳細(xì)介紹每一個(gè)步驟以及每個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求，并定期對(duì)員工進(jìn)行提醒和復(fù)習(xí)，確保每個(gè)員工能夠嚴(yán)格遵守該制度。結(jié)語制定廚房刷碗保潔管理制度是廚房保障食品安全和員工健康的重要措施，各個(gè)員工需要嚴(yán)格執(zhí)行，確保餐具等用品得到徹底的

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