廚房占板崗位工作管理制度

廚房占板崗位工作管理制度一、概述為保證餐廳廚房的衛(wèi)生與安全，確保菜品的品質(zhì)和口感，本文檔制定了廚房占板崗位工作管理制度。二、職責(zé)與義務(wù)1.廚師長（1）對廚房內(nèi)的所有工作負(fù)有全面的管理和監(jiān)督責(zé)任，嚴(yán)格要求員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，保證菜品的衛(wèi)生與安全，并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。（2）根據(jù)菜品制作要求，安排員工占崗，協(xié)調(diào)員工之間的合作，確保廚房的高效率。（3）制訂崗位工作流程，在每個崗位處放置崗位制度，明確員工各自職責(zé)，規(guī)范員工行為。2.廚師（1）在崗位工作的時候，應(yīng)認(rèn)真遵守制度和流程要求，確保每一個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生與安全。（2）在崗位工作時，應(yīng)時刻留意食材的來源和屬性，避免使用不合格的食材，避免對食材的浪費(fèi)。（3）在占板崗位之前，應(yīng)先認(rèn)真仔細(xì)地閱讀本崗位工作流程，熟知工作流程，明確自己的工作職責(zé)。3.廚房洗碗工（1）協(xié)助廚師和服務(wù)員的工作，確保餐菜炊具洗凈，防止交叉污染。（2）常備管道疏通工具，定期檢查水管、油煙管、制冷設(shè)備等，及時清理衛(wèi)生問題，保證廚房設(shè)施的衛(wèi)生。三、崗位分工1.炒菜崗負(fù)責(zé)炒制所有需求炒制的菜品。熟練掌握火候和食材處理技巧。形成自己獨(dú)特的炒制風(fēng)格，提升菜品的口感。2.蒸/煮崗負(fù)責(zé)所有需求蒸/煮的菜品制作。熟練掌握時間和技巧，提高菜品質(zhì)量。3.涼菜/切配崗負(fù)責(zé)所有涼菜和主切菜品的制作。掌握果蔬切配技巧，提升菜品色香味。4.煲湯崗負(fù)責(zé)所有湯類和清湯的制作。掌握煮湯秘訣，提升湯品的口感和營養(yǎng)。四、崗位交替制度廚房崗位交替的制度有助于保障食品衛(wèi)生和口感。（1）員工都應(yīng)輪流在不同的崗位工作，加深對整個廚房工作流程的了解，提高水平。（2）洗碗工和配菜工也應(yīng)該參與輪換，鍛煉多種技能，提高工作效率。五、扣罰制度為保護(hù)消費(fèi)者的切身利益，廚房存在食品失誤時將采取以下扣罰措施：（1）廚師一旦食品制作有誤，責(zé)任廚師應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，包括公司懲罰性罰款、停職整頓等。（2）洗碗工如果因?yàn)橄赐牍]能做好本職工作導(dǎo)致食品衛(wèi)生和安全出現(xiàn)問題，將扣除部分工資作為處分。（3）餐廳總經(jīng)理如遇廚房大問題，將直接對餐廳總經(jīng)理進(jìn)行責(zé)任追究，并給予必要的懲罰措施。六、結(jié)論廚房占板崗位工作管