廚房員工工作管理制度

廚房員工工作管理制度1.概述為了規(guī)范廚房員工工作行為，提高工作效率和質(zhì)量，保障食品安全衛(wèi)生，制定本管理制度。2.工作時(shí)間工作時(shí)長為8小時(shí)/天，每周工作5天，具體工作時(shí)間根據(jù)崗位需求安排。員工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，工作期間不得私自離開崗位。3.崗前培訓(xùn)所有新進(jìn)員工在上崗前必須接受培訓(xùn)，包括工作流程、食品安全衛(wèi)生理論、崗位職責(zé)等內(nèi)容。新員工上崗前必須通過相應(yīng)崗位技能測(cè)試，測(cè)試不合格不得上崗。廚師長或主管需要負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)和技能指導(dǎo)，對(duì)崗位上流程和規(guī)范進(jìn)行講解。4.工作紀(jì)律員工必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)工藝操作，嚴(yán)格遵守食品加工流程和規(guī)范要求，確保食品安全衛(wèi)生。員工必須穿戴清潔、整齊、規(guī)范的工作服，要求肩寬、袖長適中、不得縮水變形，衣帽、鞋襪等保持整潔。禁止員工在工作崗位上吸煙、喧嘩、聊天、玩手機(jī)或私自進(jìn)食。嚴(yán)禁員工私自帶飯菜進(jìn)入廚房或?qū)N房里的食物帶出廚房。員工必須按照要求做好崗位內(nèi)的清潔衛(wèi)生，對(duì)自己的工作臺(tái)面、工具進(jìn)行消毒處理，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。員工不得以任何理由、方式地泄露制度和部門的相關(guān)秘密。5.工作量要求與考核員工的工作量要求和考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該與市場行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，并且需要與員工簽訂勞動(dòng)合同明確約定。對(duì)員工的考核應(yīng)該采用定期考核、現(xiàn)場考核以及隨機(jī)抽查等多種方式，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲。6.規(guī)范化管理廚房應(yīng)做好食品養(yǎng)護(hù)，對(duì)食材保持良好的狀態(tài)。對(duì)所有食材盡可能地進(jìn)行編號(hào)，由專人進(jìn)行庫存查看和管理。對(duì)廚房內(nèi)的藥品進(jìn)行管理，嚴(yán)禁非廚房人員私自使用。理貨工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際采購量來規(guī)劃，減少工作時(shí)間浪費(fèi)。每位員工的操作應(yīng)有明確要求，要消除流程中的個(gè)體化因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。7.其他對(duì)于廚房員工的聘用要符合該崗位所需的必要條件和標(biāo)準(zhǔn)。士圓長和其他主管要時(shí)刻保持關(guān)注，且要以身作則，為員工樹立好榜樣。廚房員工應(yīng)該遵守公司制定的放假制度，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)提出請(qǐng)假申請(qǐng)。廚房內(nèi)嚴(yán)禁進(jìn)行任何形式的賭博和其他違法活動(dòng)。8.總結(jié)本管理制度將對(duì)廚房員工的工作紀(jì)律和效率等方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，為員工營造一個(gè)強(qiáng)制性、規(guī)范化