廚房洗消間管理制度

廚房洗消間管理制度一、背景食品安全是社會(huì)穩(wěn)定的重要組成部分，而廚房是食品加工的核心場所，因此廚房的衛(wèi)生狀況至關(guān)重要。同時(shí)，洗消間是保障廚房衛(wèi)生的重要設(shè)施之一，必須加強(qiáng)管理。二、管理目標(biāo)本制度的管理目標(biāo)是確保洗消間的凈化與消毒工作規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化，杜絕食品安全隱患，保證食品加工的質(zhì)量和安全。三、管理職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)保證洗消間的使用環(huán)境的衛(wèi)生清潔；負(fù)責(zé)將制造出的廢棄物及時(shí)帶離洗消間；負(fù)責(zé)放置清潔消毒用品、工器具等，并確保安全、規(guī)范使用；負(fù)責(zé)檢查消毒用品的期限與狀態(tài)，以及消毒機(jī)器的性能與運(yùn)行是否正常；負(fù)責(zé)將適當(dāng)數(shù)量的消毒劑存放在消毒間內(nèi)，以備日常使用；向管理者及時(shí)匯報(bào)洗消間運(yùn)行情況，幫助更好地控制洗消間的運(yùn)作。2.管理員制定洗消間的管理制度及落實(shí)，對非常規(guī)作業(yè)進(jìn)行檢查和糾正；對洗消間進(jìn)行定期的檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證衛(wèi)生清潔；制定加工區(qū)域廚房的運(yùn)作規(guī)范，確保操作過程中符合消毒規(guī)范，防止食品污染。3.檢查員負(fù)責(zé)檢查洗消間的衛(wèi)生清潔情況，確保洗消間符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)在洗消間放置易于消毒的工具，如角度和壁板等；負(fù)責(zé)對加工區(qū)域的洗消間進(jìn)行日常檢查和督導(dǎo)，指導(dǎo)操作人員和正確使用消毒用品。四、管理措施1.衛(wèi)生清潔洗消間應(yīng)保持干燥、清潔，無任何異味，操作人員應(yīng)按照廚房洗消間衛(wèi)生操作規(guī)范對其進(jìn)行清潔；每天至少進(jìn)行一次高濃度消毒，確保消毒質(zhì)量；定期檢查消毒劑的濃度是否一致，該更換時(shí)及時(shí)更換；消毒間定期徹底清潔，并保持整潔和清爽。2.機(jī)器設(shè)備洗消間內(nèi)機(jī)器設(shè)備的配置是洗消間質(zhì)量的重要標(biāo)志之一，應(yīng)該確保設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定期的保養(yǎng)、修理和檢查；不要使用損壞的洗消機(jī)或不合格的消毒器具。3.操作人員操作人員必須經(jīng)過相關(guān)從業(yè)培訓(xùn)合格后再進(jìn)入廚房和洗消間；操作人員必須戴潔凈的工作服、洗消鞋和工作帽，并按照操作規(guī)范進(jìn)行操作；操作人員應(yīng)注意維護(hù)和修理洗消設(shè)備，確保洗消效果。五、管理記錄洗消間應(yīng)建立清潔日志和消毒日志，全面記錄工作進(jìn)程、洗消操作人員和機(jī)器設(shè)備的使用情況，并對日志進(jìn)行保存和歸檔，以備不時(shí)之需。六、附則1.處罰制度洗消間管理違反規(guī)定的將依據(jù)行政法規(guī)，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。2.監(jiān)督檢查相關(guān)部門和監(jiān)管部門，可對洗消間質(zhì)量情況進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)測和抽樣檢，對監(jiān)測結(jié)果不合格的將依法依規(guī)進(jìn)行處理。總結(jié)為了保證食品安全和健康，廚房洗消間的管理非常重要。廚師、管理