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文檔簡介

大飯店采購管理制度1.前言大飯店作為一家專業(yè)提供餐飲服務的企業(yè)，不可避免地要與諸多供應商合作，從而需要建立采購管理制度，以確保采購工作的順利開展和飲食材料的質量安全。本文檔旨在規(guī)范大飯店的采購流程，強化食品安全管理，確保符合國家和行業(yè)的法律法規(guī)要求。2.采購管理流程2.1采購計劃大飯店應在每年年初制定采購計劃，明確采購產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、品牌、價格等關鍵信息，以及采購時間節(jié)點。采購計劃應當根據(jù)預算，制定三年內的采購規(guī)劃，并在各個時間節(jié)點進行調整。2.2供應商準入大飯店應當建立供應商管理制度，留有供應商評審表，通過對供應商的訪廠、質量信譽、價格等多維度的評估，決定供應商是否可以被大飯店認可并進入采購范圍。2.3采購合同簽署采購部門應當確定采購計劃后，按照財務審批程序，與供應商進行談判，并簽署采購合同。合同內容應明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間等。合同費用達到一定額度時，須經(jīng)大飯店高層領導批準后方可簽署。2.4采購執(zhí)行采購部門應當按照采購計劃，按時按量采購物資，并將采購信息記錄在采購臺帳中，以備核算。2.5驗收入庫采購部門應當在收到物資后進行驗收，并留存相應的驗收記錄，并指定專人將物資安全地存入倉庫，以待下一步的加工使用。3.物資質量管理大飯店應當建立健全的食品安全質量管理制度，嚴格執(zhí)行國家和行業(yè)的食品安全標準和規(guī)定。在采購食品材料時，應特別注意以下要素：3.1產(chǎn)品標識食品材料應當標明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)批次、成分等相關信息，確保物資的可追溯性。3.2質量檢驗大飯店應當對所有進口食品進行質量檢驗，并留存檢驗記錄，確保飲食材料的質量安全。對于一些常用采購物資，應采取定期抽檢和不定期復檢的方式，嚴格把控質量。3.3退貨及追溯若發(fā)現(xiàn)采購的飲食材料存在質量問題，應及時通知供應商退貨，同時采取追溯措施，并留存相應的記錄，確保后續(xù)的質量問題能夠得到準確有效地解決。4.結語本文檔規(guī)范了大飯店的采購管理制度、物資質量管理等相關流程，是大飯店的基礎管理體系之一。大飯店應

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