2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)人力資源專(zhuān)業(yè)委員會(huì)2023.11中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)人力資源專(zhuān)業(yè)委員會(huì)2023.112023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告董一董一鳴 李夢(mèng)然支持單位中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院體 紙質(zhì)版報(bào)告僅向參與調(diào)研的院校、企業(yè)及教育主管部門(mén)發(fā)送反饋意見(jiàn)或建議，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)9A2601電話箱：chaei_meeting@163.com編 委 會(huì)2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告主 編陳新華宋小溪 張 翔數(shù)據(jù)收集張憲紅 李夢(mèng)然 劉 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)1+X辦公室編輯成員[前 言]（告”）是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)針對(duì)行業(yè)人資板塊打造的年度報(bào)告，旨在探究行業(yè)人才培養(yǎng)模式、人才供需情況、人資發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。該報(bào)告前身為疫情期間發(fā)布的《飯店餐飲企業(yè)人力資源需求調(diào)研報(bào)告》，2021版后正式納入年度報(bào)告序列。《報(bào)告》自發(fā)布以來(lái)受到行業(yè)企業(yè)、院校及相關(guān)教育主管部門(mén)的廣泛關(guān)注，成為了解行業(yè)人資發(fā)展情況的重要參考依據(jù)?！秷?bào)告》以全國(guó)相關(guān)專(zhuān)業(yè)院校學(xué)生及餐飲、住宿企業(yè)人力資源管理者的分析當(dāng)前行業(yè)人力資源方面的問(wèn)題與癥結(jié)、幫助行業(yè)化解人力資源方面的矛盾與壓力。同時(shí)，《報(bào)告》遴選并發(fā)布“中國(guó)飯店業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)秀案例”，展示相關(guān)院校、企業(yè)在落實(shí)職教改革、產(chǎn)教融合、校企融通等政策方面的先進(jìn)做法與突出貢獻(xiàn)，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿和榜樣。衷心感謝所有在研究過(guò)程中給予大力支持的院校與企業(yè)！希望《報(bào)告》能夠在落實(shí)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)、提升人資發(fā)展水平、培育工匠人才等方面指引方向、提供協(xié)助。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)目 錄調(diào)研基本情況 1第一章人才培養(yǎng)情況調(diào)查 3一、院校教學(xué)情況 4（一）整體滿(mǎn)意度較上一年有所提升 4（二）專(zhuān)業(yè)課：需在現(xiàn)有框架設(shè)計(jì)上進(jìn)行資源的迭代升級(jí) 4整體亮點(diǎn)：兼顧實(shí)訓(xùn)、設(shè)計(jì)清晰、內(nèi)容實(shí)用 4專(zhuān)業(yè)課痛點(diǎn)：教學(xué)模式亟需轉(zhuǎn)型升級(jí) 5（三）課堂教學(xué)：需要在模式上進(jìn)行創(chuàng)新 6課堂教學(xué)亮點(diǎn)：形式規(guī)范、結(jié)果公正 6課堂教學(xué)痛點(diǎn)：調(diào)動(dòng)積極性仍是教學(xué)難點(diǎn) 6（四）教學(xué)內(nèi)容訴求：繼續(xù)加大實(shí)踐內(nèi)容比重 6二、職業(yè)指導(dǎo)情況 7（一）職業(yè)規(guī)劃著眼當(dāng)下 7近九成受訪者已做規(guī)劃，短期規(guī)劃仍是主流選擇 7隨著年齡增長(zhǎng)，短期規(guī)劃群體規(guī)模同步增加 8（二）個(gè)人興趣愛(ài)好在職業(yè)規(guī)劃中的影響“遙遙領(lǐng)先” 8（三）學(xué)生渴望更多外部指導(dǎo)和信息 9三、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)情況 10（一）實(shí)習(xí)資訊提供情況較好，較上一年有所提升 10（二）院校聚焦服務(wù)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展 11（三）現(xiàn)階段實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)就業(yè)幫助作用有限 11實(shí)習(xí)經(jīng)歷有利于學(xué)生進(jìn)一步了解所學(xué)專(zhuān)業(yè) 11實(shí)習(xí)經(jīng)歷負(fù)面體驗(yàn)拉低學(xué)生本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿 12四、企業(yè)培養(yǎng)情況 12（一）首選培訓(xùn)方式：內(nèi)部人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 12（二）常見(jiàn)激勵(lì)措施：職位相關(guān)實(shí)質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) 13（三）下一級(jí)平均晉升速度維持在2年左右 13目 錄五、“1+X”證書(shū)制度 14（一）院校方面：X證書(shū)試點(diǎn)成效顯著，影響逐步擴(kuò)大 14學(xué)生對(duì)1+X的了解程度逐年提升 14制度宣貫工作取得重要成效 15中職院校1+X宣貫情況相對(duì)最好 16（二）企業(yè)方面：證書(shū)認(rèn)可情況維持“4:3:3”結(jié)構(gòu) 17第二章人才供需情況調(diào)查 18一、人才供應(yīng)情況 19（一）院校生畢業(yè)去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業(yè)比例提升 19（二）院校生求職偏好 20薪資、地點(diǎn)與單位性質(zhì)意向 20求職偏好：顯性與隱性因素理論 22二、人才需求情況 23（一）人才綜合實(shí)力需求 23“知識(shí)、能力與素養(yǎng)”維度說(shuō)明 23知識(shí)維度需求：掌握對(duì)客服務(wù)相關(guān)知識(shí)非常重要 24能力維度需求：一線實(shí)戰(zhàn)相關(guān)能力需求為主 24素養(yǎng)維度需求：培養(yǎng)身心健康的服務(wù)型人才 25（二）現(xiàn)階段行業(yè)招聘需求分析 26招聘困難崗位：接待服務(wù)崗缺口問(wèn)題依然突出 26緊缺人員類(lèi)型：一線服務(wù)類(lèi)人員是主流需求 27人員需求情況：多數(shù)企業(yè)擴(kuò)大招聘規(guī)模 28基礎(chǔ)學(xué)歷要求：以中高職學(xué)歷為主 29優(yōu)選招聘渠道：網(wǎng)絡(luò)招聘 30第三章行業(yè)人才發(fā)展存在的挑戰(zhàn) 31一、就業(yè)意愿低、傳統(tǒng)偏見(jiàn)、選擇多元化等成為招聘難的重要原因 32二、行業(yè)人員流失率有所回落，但仍維持在較高水平 32目 錄三、新入職畢業(yè)生存在合作意識(shí)缺乏、實(shí)操能力不足等問(wèn)題 33四、受收入、發(fā)展前景等因素影響，本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿依然低迷 34五、產(chǎn)教脫節(jié)影響校企合作項(xiàng)目收效 35第四章行業(yè)人才發(fā)展趨勢(shì) 36一、新零售人才將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn) 37二、產(chǎn)教融合共同體為人才培養(yǎng)帶來(lái)更多機(jī)遇 37三、高成本加快行業(yè)自動(dòng)化進(jìn)程，倒逼傳統(tǒng)人才轉(zhuǎn)型升級(jí) 37四、鄉(xiāng)村振興、市場(chǎng)下沉引領(lǐng)鄉(xiāng)土就業(yè)潮，新一輪人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)或?qū)⒋蝽?38五、靈活用工模式加速向飯店行業(yè)推進(jìn) 38六、人工智能為人資管理帶來(lái)更多機(jī)遇 39第五章業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展建議 40一、積極參與產(chǎn)教融合共同體建設(shè)，加強(qiáng)行業(yè)人才評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán) 41二、進(jìn)一步推進(jìn)并深化1+X證書(shū)制度 41三、建立健全實(shí)習(xí)運(yùn)行與監(jiān)管機(jī)制 41四、幫助應(yīng)屆畢業(yè)生做好遠(yuǎn)景職業(yè)規(guī)劃 41中國(guó)飯店業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)秀案例 43附 錄 71[調(diào)研基本情況]關(guān)于本報(bào)告本報(bào)告名稱(chēng)中的“2023”，指發(fā)布年份和數(shù)據(jù)所對(duì)應(yīng)的年份。報(bào)告主要針對(duì)2023年的行業(yè)人資發(fā)展情況和趨勢(shì)做出調(diào)查分析。調(diào)研時(shí)間及對(duì)象本次調(diào)研由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展，調(diào)研時(shí)間為2023年9月-11月，以向全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲住宿企業(yè)、職業(yè)院校和應(yīng)用型本科院校發(fā)放電子問(wèn)卷的方式開(kāi)展調(diào)研。樣本信息概況本次調(diào)研對(duì)象主要為全國(guó)范圍內(nèi)餐飲住宿企業(yè)人力資源事務(wù)負(fù)責(zé)人，以及中職、高職和應(yīng)用型本科院校在校生。在企業(yè)調(diào)研方面，共收集有效樣本近120份，其中餐飲企業(yè)樣本占比為50.63%，住宿企業(yè)樣本占比為49.37%。參與調(diào)研的企業(yè)覆蓋29個(gè)省區(qū)市。500038.68%6.3%。就讀于旅游大類(lèi)（含旅游、酒店、會(huì)展等）和餐飲大類(lèi)（含餐飲管理、烹飪工藝等52.26%38.52%2834[[Part1]2 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告第一章人才培養(yǎng)情況調(diào)查[第一部分]一、院校教學(xué)情況（一）整體滿(mǎn)意度較上一年有所提升調(diào)研將院校教學(xué)分為“專(zhuān)業(yè)課”與“課堂教學(xué)”兩個(gè)維度。結(jié)果顯示，對(duì)專(zhuān)業(yè)課表示滿(mǎn)意的學(xué)生占比為6.48%，較上一年提升約4個(gè)百分點(diǎn)；感覺(jué)一般的學(xué)生占比為71.51%525.52%45.9%?？傮w來(lái)看，相較于上一年度調(diào)查結(jié)果，調(diào)研學(xué)生對(duì)于院校教學(xué)的滿(mǎn)意情況有所提升，但相2021圖1-1近3年專(zhuān)業(yè)課與課堂教學(xué)整體滿(mǎn)意度（二）專(zhuān)業(yè)課：需在現(xiàn)有框架設(shè)計(jì)上進(jìn)行資源的迭代升級(jí)整體亮點(diǎn)：兼顧實(shí)訓(xùn)、設(shè)計(jì)清晰、內(nèi)容實(shí)用14（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）來(lái)統(tǒng)計(jì)受訪學(xué)生的感受，并根據(jù)賦值法計(jì)算綜合評(píng)價(jià)得分（5）前5的指標(biāo)被定義為“專(zhuān)業(yè)課亮點(diǎn)指標(biāo)”。表1-1專(zhuān)業(yè)課14個(gè)感受評(píng)價(jià)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目1專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容充實(shí)豐富2線上教學(xué)資源豐富3[Part1]序號(hào)項(xiàng)目3專(zhuān)業(yè)課種類(lèi)多樣4專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容實(shí)用5專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容新穎6專(zhuān)業(yè)課課堂氣氛活躍7專(zhuān)業(yè)課教材生動(dòng)有趣8專(zhuān)業(yè)課經(jīng)常邀請(qǐng)行業(yè)大咖作為客座講師9專(zhuān)業(yè)課兼顧實(shí)操訓(xùn)練10專(zhuān)業(yè)課有明確和清晰的課綱（課程安排）11專(zhuān)業(yè)課的考核方式多元化12專(zhuān)業(yè)課確實(shí)提升了我的整體能力和水平13專(zhuān)業(yè)課能夠激發(fā)我對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的熱情14專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展有重要作用綜合來(lái)看，“專(zhuān)業(yè)課有明確和清晰的課綱”位居亮點(diǎn)榜之首，綜合得分為4.075；其他亮點(diǎn)指標(biāo)如下表所示：序號(hào)項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分1專(zhuān)業(yè)課有明確和清晰的課綱（課程安排）4.0752專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容實(shí)用4.0673專(zhuān)業(yè)課種類(lèi)多樣4.0624專(zhuān)業(yè)課對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展有重要作用4.0585專(zhuān)業(yè)課兼顧實(shí)操訓(xùn)練4.050專(zhuān)業(yè)課痛點(diǎn)：教學(xué)模式亟需轉(zhuǎn)型升級(jí) 報(bào)告將專(zhuān)業(yè)課綜合評(píng)價(jià)得分居于后五位的指標(biāo)劃分為“痛點(diǎn)”指標(biāo)。調(diào)研結(jié)果顯示，序號(hào)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分1專(zhuān)業(yè)課經(jīng)常邀請(qǐng)行業(yè)大咖作為客座講師3.766序號(hào)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分1專(zhuān)業(yè)課經(jīng)常邀請(qǐng)行業(yè)大咖作為客座講師3.7662線上教學(xué)資源豐富3.9903專(zhuān)業(yè)課教材生動(dòng)有趣4.0014專(zhuān)業(yè)課考核方式多元化4.0165專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容新穎4.0184 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]（三）課堂教學(xué)：需要在模式上進(jìn)行創(chuàng)新課堂教學(xué)亮點(diǎn)：形式規(guī)范、結(jié)果公正75（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）來(lái)統(tǒng)計(jì)受訪學(xué)生的感受，并根據(jù)賦值法計(jì)算綜合評(píng)價(jià)得分（5），將課堂教學(xué)各個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)按照得分進(jìn)行排序，這其中排名前3的指標(biāo)被定義為“課堂教學(xué)亮點(diǎn)指標(biāo)”。表1-4課堂教學(xué)7個(gè)感受評(píng)價(jià)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目1教師在教學(xué)中經(jīng)常運(yùn)用多媒體資源（如圖片、視頻等）2教師能夠?qū)π袠I(yè)的新動(dòng)態(tài)進(jìn)行介紹或講解3教師擁有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)/經(jīng)歷4教師能夠調(diào)動(dòng)我的學(xué)習(xí)積極性5教師對(duì)我的作業(yè)和其他學(xué)習(xí)成果進(jìn)行公正評(píng)價(jià)6教師對(duì)學(xué)習(xí)問(wèn)題能夠及時(shí)清晰地解答7教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)備完善總體來(lái)看，同去年的調(diào)查結(jié)果一致，“教師在教學(xué)中經(jīng)常運(yùn)用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.016。其余兩個(gè)兩點(diǎn)分別為“教這表明當(dāng)前課堂教學(xué)方面的基礎(chǔ)合規(guī)度與公正性擁有很強(qiáng)的保證。表1-5課堂教學(xué)亮點(diǎn)指標(biāo)及得分（總體情況）序號(hào)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分1教師在教學(xué)中經(jīng)常運(yùn)用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.1122教師對(duì)學(xué)習(xí)問(wèn)題能夠及時(shí)清晰地解答4.0973教師對(duì)我的作業(yè)和其他學(xué)習(xí)成果進(jìn)行公正評(píng)價(jià)4.088課堂教學(xué)痛點(diǎn)：調(diào)動(dòng)積極性仍是教學(xué)難點(diǎn)2當(dāng)前課堂教學(xué)存在的最大問(wèn)題是難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，其得分位于所有指標(biāo)之末，這一結(jié)果與去年的情況一致。綜合上面的亮點(diǎn)來(lái)看，當(dāng)前課堂教學(xué)的基礎(chǔ)模式已經(jīng)成熟，但需要依據(jù)發(fā)展新階段在教學(xué)形式上進(jìn)行創(chuàng)新以激發(fā)學(xué)生的興趣。表1-6課堂教學(xué)痛點(diǎn)指標(biāo)及得分（總體情況）序號(hào)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分1教師能夠調(diào)動(dòng)我的學(xué)習(xí)積極性4.0072教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)備完善4.049（四）教學(xué)內(nèi)容訴求：繼續(xù)加大實(shí)踐內(nèi)容比重調(diào)研針對(duì)受訪學(xué)生詢(xún)問(wèn)了希望在專(zhuān)業(yè)課中增加的內(nèi)容。數(shù)據(jù)顯示，50.71%5[Part1]37.61%34.76%二、職業(yè)指導(dǎo)情況

圖1-2教學(xué)內(nèi)容增加訴求（一）職業(yè)規(guī)劃著眼當(dāng)下近九成受訪者已做規(guī)劃，短期規(guī)劃仍是主流選擇8.71%（2的人數(shù)最多，7.8%；其次是做中期目標(biāo)規(guī)劃（3-5），這部分人數(shù)占比為20.%；做長(zhǎng)期目標(biāo)規(guī)劃（6-10）12.22%14.28%。圖1-3受訪學(xué)生開(kāi)展職業(yè)規(guī)劃情況（總體情況，截止到填寫(xiě)問(wèn)卷時(shí)）6 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]隨著年齡增長(zhǎng)，短期規(guī)劃群體規(guī)模同步增加從不同院校類(lèi)型的角度分析，從中職院校到應(yīng)用型本科院校，選擇做短期目標(biāo)規(guī)劃的人數(shù)比例整體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，而做長(zhǎng)期和人生整體規(guī)劃的人數(shù)比例整體呈現(xiàn)減少趨勢(shì)，這一情況和上一年的調(diào)查結(jié)果一致。但值得注意的是，2023年的受訪學(xué)生中選擇中期規(guī)劃和長(zhǎng)期規(guī)劃的群體規(guī)模較上一年都有增長(zhǎng)。報(bào)告認(rèn)為，隨著年齡和社會(huì)閱歷的增加，學(xué)生在職業(yè)規(guī)劃方面更加現(xiàn)實(shí)，結(jié)合當(dāng)下大環(huán)境不確定因素增多，當(dāng)前學(xué)生仍采取“穩(wěn)扎穩(wěn)打腳踏實(shí)地”的路線規(guī)劃職業(yè)發(fā)展。圖1-4受訪學(xué)生職業(yè)規(guī)劃開(kāi)展情況（分院校類(lèi)型統(tǒng)計(jì)）（二）個(gè)人興趣愛(ài)好在職業(yè)規(guī)劃中的影響“遙遙領(lǐng)先”調(diào)研設(shè)置了7個(gè)開(kāi)展職業(yè)規(guī)劃時(shí)需要考慮的因素（其中一個(gè)為開(kāi)放式選項(xiàng)），并請(qǐng)受訪學(xué)生按照個(gè)人意愿進(jìn)行優(yōu)先排序，并計(jì)算各因素的“綜合關(guān)注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，則該因素的綜合關(guān)注度得分越高，反之則越低。同去年的調(diào)查情況相似，總體來(lái)看，“興趣愛(ài)好”的綜合關(guān)注得分位居榜首，且相比于其他因素得分“遙遙領(lǐng)先”；其次是“個(gè)人優(yōu)勢(shì)與短板”，綜合得分3.64；“專(zhuān)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景”排名第三，綜合得分3.61。被視為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)因素的“實(shí)際收入”未進(jìn)入前三，得分為3.25。和上一年調(diào)研數(shù)據(jù)相比，受訪學(xué)生對(duì)于興趣愛(ài)好的關(guān)注度進(jìn)一步提升。7[Part1]圖1-5受訪學(xué)生職業(yè)規(guī)劃考慮因素與關(guān)注度得分（三）學(xué)生渴望更多外部指導(dǎo)和信息59.38%51.19%47.60%學(xué)生對(duì)于第三方指導(dǎo)和當(dāng)下外部信息的參考需求較為強(qiáng)烈。圖1-6受訪學(xué)生開(kāi)展職業(yè)規(guī)劃時(shí)的訴求選擇中高職學(xué)生優(yōu)選專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，應(yīng)用型本科學(xué)生更看重市場(chǎng)需求。調(diào)研結(jié)果顯示，中職、高職和應(yīng)用型本科院校學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)訴求，主要集中于以下三點(diǎn)：“開(kāi)設(shè)更多職業(yè)規(guī)劃課程”“介紹本專(zhuān)業(yè)發(fā)展概況和發(fā)展方向”及“提供當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)需求情況”，但側(cè)8 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]重點(diǎn)有所區(qū)別：中高職學(xué)生更愿意將學(xué)校給予的規(guī)劃指導(dǎo)和專(zhuān)業(yè)信息作為優(yōu)先參考資源，而應(yīng)用型本科院校生認(rèn)為當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)的需求情況更為重要。這一情況與去年的調(diào)查結(jié)果基本一致。表1-7不同院校受訪學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃訴求（前三名）中職院校高職院校應(yīng)用型本科院校排名訴求因素排名訴求因素排名訴求因素1開(kāi)設(shè)更多職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)課（57.96%）1開(kāi)設(shè)更多職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)課（61.13%）1提供當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)需求情況（51.85%）2介紹本專(zhuān)業(yè)概況和發(fā)展方向（47.61%）2介紹本專(zhuān)業(yè)概況和發(fā)展方向（53.69%）2開(kāi)設(shè)更多職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)課（51.52%）3提供當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)需求情況（42.17%）3提供當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)需求情況（50.08%）3介紹本專(zhuān)業(yè)概況和發(fā)展方向（45.12%）三、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)情況對(duì)于實(shí)習(xí)情況，調(diào)研主要通過(guò)三個(gè)維度開(kāi)展調(diào)查：（1）學(xué)校提供實(shí)習(xí)資訊的頻率，反映學(xué)生接觸資源的機(jī)會(huì)與渠道；（2）工作信息和資源種類(lèi)，反映學(xué)生接觸資源的深度與廣度；（3）實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)學(xué)生的影響，檢驗(yàn)實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)方面產(chǎn)生的實(shí)際作用。（一）實(shí)習(xí)資訊提供情況較好，較上一年有所提升大部分受訪學(xué)生表示，其所在學(xué)校可以做到實(shí)時(shí)提供或經(jīng)常提供實(shí)習(xí)咨詢(xún)，這一部分61.22%211.4%3較好，且較上一年情況有所提升。圖1-7受訪學(xué)生反饋學(xué)校提供實(shí)習(xí)資訊的頻率9[Part1]圖1-8近3年受訪學(xué)生反饋學(xué)校實(shí)時(shí)提供實(shí)習(xí)資訊的情況（二）院校聚焦服務(wù)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展43.01%（地型、區(qū)域型、全國(guó)型、國(guó)際型）中的絕對(duì)比例分不同院校來(lái)看，和上一年調(diào)研結(jié)果相比，三類(lèi)院校主要提供的就業(yè)資源全部流向本地型資源，且比例均有所提升。報(bào)告認(rèn)為，在鄉(xiāng)村振興大戰(zhàn)略的帶動(dòng)下，越來(lái)越多的發(fā)展資源向地方流動(dòng)；經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，數(shù)字經(jīng)濟(jì)、小鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)、鄉(xiāng)村周邊游等消費(fèi)新趨勢(shì)造就了更多就業(yè)機(jī)會(huì)和資源。奔赴特定的經(jīng)濟(jì)區(qū)或一線城市就業(yè)或不再成為學(xué)生的唯一優(yōu)選。表1-8各類(lèi)型院校主要提供的工作信息和資源類(lèi)型院校/資源類(lèi)型本地型資源區(qū)域型資源全國(guó)型資源國(guó)際型資源中職院校44.70%18.89%30.40%6.01%高職院校42.00%28.36%24.39%5.25%應(yīng)用型本科院校44.44%32.66%19.19%3.71%（三）現(xiàn)階段實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)就業(yè)幫助作用有限實(shí)習(xí)經(jīng)歷有利于學(xué)生進(jìn)一步了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)93.14%6.86%88.59%11.41%。相比于未參加實(shí)習(xí)的學(xué)生，具有實(shí)際工作經(jīng)歷的學(xué)生可以更了解行業(yè)崗位情況，對(duì)于了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)具有一定的輔助作用。10 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]實(shí)習(xí)經(jīng)歷負(fù)面體驗(yàn)拉低學(xué)生本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿報(bào)告還分析了實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)于本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿的影響與作用。理論上，實(shí)習(xí)應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的自信、滿(mǎn)足學(xué)生體驗(yàn)職場(chǎng)的好奇心，進(jìn)而提高學(xué)生留在所學(xué)專(zhuān)業(yè)就業(yè)的熱情和意愿。然而，調(diào)研結(jié)果顯示，實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)于提高本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿十分有限。在針對(duì)“放棄在本專(zhuān)業(yè)中就業(yè)學(xué)生”的進(jìn)一步調(diào)研中，表示“實(shí)際實(shí)習(xí)經(jīng)歷和感受低于預(yù)期”的受訪30%47.5%域內(nèi)就業(yè)。雖然較上一年情況有所好轉(zhuǎn)，但本專(zhuān)業(yè)就業(yè)率仍然較為低迷。詳情可查看報(bào)告第三章第四節(jié)中的有關(guān)內(nèi)容。四、企業(yè)培養(yǎng)情況校園并不是人才培養(yǎng)的唯一主體，企業(yè)在人才培養(yǎng)方面同樣扮演著重要角色，而培訓(xùn)在企業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中起到了至關(guān)重要的作用。開(kāi)展員工培訓(xùn)，不僅是提高員工整體素質(zhì)的有效途徑，還是企業(yè)實(shí)現(xiàn)任務(wù)目標(biāo)的重要保障與改革創(chuàng)新的迫切需要1。（一）首選培訓(xùn)方式：內(nèi)部人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)調(diào)研結(jié)果顯示，在幾種較為常見(jiàn)的企業(yè)培訓(xùn)方式中，絕大多數(shù)企業(yè)（73.42%）開(kāi)展以?xún)?nèi)部人員主導(dǎo)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，其次是網(wǎng)絡(luò)線上培訓(xùn)（54.43%）和邀請(qǐng)外部人員主導(dǎo)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)（51.9%）。而隨著出行限制的瓦解，本年度選擇“組織員工外出培訓(xùn)”的企業(yè)比例較上一年有明顯增加。圖1-9受訪企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)方式選擇1趙瑞祥.(2015).新常態(tài)下企業(yè)培訓(xùn)工作的意義和實(shí)現(xiàn)途徑.河北企業(yè)(03),59.11[Part1]（二）常見(jiàn)激勵(lì)措施：職位相關(guān)實(shí)質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)有效的激勵(lì)可以激發(fā)生產(chǎn)者與管理者的積極性，提高勞動(dòng)效率，對(duì)于吸引人才、留住人才、調(diào)用人才、培育人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，并幫助企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力2。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，大多數(shù)企業(yè)會(huì)選擇職位相關(guān)實(shí)質(zhì)性獎(jiǎng)勵(lì)作為激勵(lì)方式，如物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（62.03%）、職位晉升（59.49%）、薪資提升（59.49%）及贈(zèng)予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)及證書(shū)（58.23%）。圖1-10受訪企業(yè)人才激勵(lì)措施選擇（三）下一級(jí)平均晉升速度維持在2年左右3；同時(shí)，晉升也是企業(yè)內(nèi)部選拔人才的重要途徑。本次調(diào)研對(duì)受訪企業(yè)員工晉升到下一級(jí)的平均時(shí)2.12.321.5時(shí)間大概在2年左右的企業(yè)最多。表1-9受訪企業(yè)員工晉升時(shí)間情況行業(yè)晉升時(shí)間平均數(shù)（年）晉升時(shí)間中位數(shù)（年）總體2.12.0餐飲1.52.0.(2009))(05),103-104.&.12 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]2.02.02.3住宿晉升時(shí)間中位數(shù)（年）晉升時(shí)間平均數(shù)（年）行業(yè)五、“1+X”證書(shū)制度“1+X證書(shū)制度”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“1+X”）是教育部于2019年部署啟動(dòng)的一項(xiàng)職教改革試點(diǎn)工作。其中“1”代表學(xué)歷證書(shū)，而“X”代表“若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”。1+X的目的就是將這兩種證書(shū)結(jié)合起來(lái)，深化復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式和評(píng)價(jià)模式改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、暢通人才成長(zhǎng)通道、拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。（一）院校方面：X證書(shū)試點(diǎn)成效顯著，影響逐步擴(kuò)大1+X教育部自2019年起就提出1+X證書(shū)試點(diǎn)工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)推行試點(diǎn)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，81.3%的受訪學(xué)生表示對(duì)1+X證書(shū)有不同程度的了解，完全不了解的人數(shù)僅占18.7%，了解程度較上一年有明顯提升。圖1-11受訪學(xué)生對(duì)1+X制度的了解程度報(bào)告通過(guò)分析近三年的調(diào)研數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于1+X證書(shū)的了解程度在不斷提升，X1+X202161.04%202381.30%2020138.96%202318.70%。13[Part1]圖1-12近3年受訪學(xué)生對(duì)1+X證書(shū)的了解程度制度宣貫工作取得重要成效1+X10.49%4101+X1+X圖1-131+X制度宣貫情況14 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第一部分]圖1-14近3年1+X制度宣貫情況1+X調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)而言，中職院校在制度宣貫方面的工作情況較好，明確表示校方開(kāi)展過(guò)制度宣貫的學(xué)生占比接近七成；而這一指標(biāo)反映在應(yīng)用型本科院校上不到四成，和上一年的調(diào)查情況基本一致。1+X8.83%31.4%處于三類(lèi)院校情況數(shù)據(jù)之首。圖1-151+X制度宣貫情況（按主要院校類(lèi)型統(tǒng)計(jì)）15[Part1]圖1-16受訪學(xué)生對(duì)1+X制度的了解程度（按主要院校類(lèi)型統(tǒng)計(jì)）（二）企業(yè)方面：證書(shū)認(rèn)可情況維持“4:3:3”結(jié)構(gòu)1+X近三成的受訪企業(yè)明確表示目前暫不納入。其余三成受訪企業(yè)則表示不清楚或從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)1+X4:3:3圖1-17企業(yè)將1+X證書(shū)納入招聘計(jì)劃的意向16 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分[第二部分]17第二章人才供需情況調(diào)查[Part2]一、人才供應(yīng)情況（一）院校生畢業(yè)去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業(yè)比例提升6.9%228.16%進(jìn)行自由職業(yè)、參軍等，但相比于上一年的調(diào)查數(shù)據(jù)，選擇自由職業(yè)的受訪人員比例由上9.44%11.2%。報(bào)告通過(guò)對(duì)比近三年數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在畢業(yè)后直接選擇工作或繼續(xù)讀書(shū)深造的受訪學(xué)生比例在逐年下降，而選擇自由職業(yè)的受訪學(xué)生規(guī)模有逐年上升趨勢(shì)。圖2-1受訪學(xué)生畢業(yè)后的首選計(jì)劃18 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]圖2-2近3年受訪學(xué)生畢業(yè)后的首選計(jì)劃（二）院校生求職偏好薪資、地點(diǎn)與單位性質(zhì)意向首份工作薪資期望集中于3k-5k區(qū)間。調(diào)研結(jié)果顯示，多數(shù)受訪學(xué)生（45.7%）對(duì)于第一份正式工作的薪資期望區(qū)間落在3000-5000元；29.41%的受訪學(xué)生選擇5000-700070003000圖2-3受訪學(xué)生首份工作薪資期望（注：上限不在組內(nèi)）19[Part2]人才流向兩極化特征依舊明顯，但鄉(xiāng)土就業(yè)比例提升。在談及未來(lái)第一份工作的期望41.46%4.6%地點(diǎn)的選擇仍然是“本地就業(yè)”或“勇闖一線”兩種，但值得注意的是，選擇家鄉(xiāng)內(nèi)就業(yè)77圖2-4受訪學(xué)生期望的工作地點(diǎn)/國(guó)有控股企業(yè)占據(jù)壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，綜合關(guān)注度得4.21，遠(yuǎn)超內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)（2.28）、合資企業(yè)（2.1）與外資企業(yè)（1.7）。但通過(guò)對(duì)比連續(xù)三年的調(diào)查數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)的關(guān)注度得分逐年升高，外資企業(yè)的關(guān)注度有下降趨勢(shì)。表2-1近三年企業(yè)關(guān)注度得分企業(yè)類(lèi)型國(guó)有或國(guó)有控股民營(yíng)合資外資其他關(guān)注度得分（2023）4.212.282.101.700.25關(guān)注度得分（2022）31.720.26關(guān)注度得分（2021）41.800.2820 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]求職偏好：顯性與隱性因素理論報(bào)告將通過(guò)“工作顯性和隱性因素理論”分析學(xué)生在選擇企業(yè)時(shí)的想法與偏好。工作顯性因素（WorkplaceTangibleFactors），實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類(lèi)要素通?？梢栽诙虝r(shí)間被人所了解，且不需顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現(xiàn)有工作時(shí)考慮的基礎(chǔ)性要素，當(dāng)工作者的多數(shù)或關(guān)鍵顯性因素需求被滿(mǎn)足后，其選擇這份工作/換言之，顯性因素是吸引工作者進(jìn)入職場(chǎng)的門(mén)檻。（WorkplaceeFactors實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類(lèi)要素通常需要經(jīng)過(guò)實(shí)際工作與長(zhǎng)期感知才能被發(fā)現(xiàn)。隱性因素代表了工作者對(duì)于工作的更高層級(jí)追求。一般來(lái)說(shuō)，如果一份工作或公司可以盡可能多的符合工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會(huì)大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿(mǎn)足的前提下，才會(huì)去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個(gè)人留在職場(chǎng)的要件。顯性因素調(diào)查：薪資、晉升和壓力備受關(guān)注本次調(diào)研列出了11（其中1并請(qǐng)受訪學(xué)生遵照個(gè)人意愿，6（84.85%）、“上升通道與空間”（79.60%）和“工作強(qiáng)度和壓力”（78.09%），與上一年調(diào)查結(jié)果基本一致。圖2-5學(xué)生對(duì)工作顯性因素的考慮偏好統(tǒng)計(jì)圖21[Part2]隱性因素調(diào)查：穩(wěn)定環(huán)境與自主空間本次調(diào)研列出了優(yōu)化后的8項(xiàng)隱性因素（其中1個(gè)為開(kāi)放式選項(xiàng)），并請(qǐng)受訪學(xué)生選擇3個(gè)優(yōu)先考慮的因素。調(diào)研結(jié)果顯示，“工作和職位的穩(wěn)定性”成為首選，占比達(dá)74.48%，明顯高于其他隱性因素；“人際和團(tuán)隊(duì)關(guān)系”排名第二，占比為55.31%；“個(gè)人自由發(fā)揮空間”排名第三，占比54.64%。圖2-6學(xué)生對(duì)工作隱性因素的考慮偏好二、人才需求情況（一）人才綜合實(shí)力需求1.“知識(shí)、能力與素養(yǎng)”維度說(shuō)明現(xiàn)代教育界目前普遍將知識(shí)、能力和素質(zhì)這三方面作為培養(yǎng)人才的基本要素4。依據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)5論述，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的大框架下，三個(gè)方面的細(xì)分內(nèi)容如下：知識(shí)包含：①專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；②專(zhuān)業(yè)發(fā)展知識(shí)；③綜合知識(shí)與④工作知識(shí)。能力包含：①公共能力（如溝通交流能力）、②專(zhuān)業(yè)能力（運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力）與③發(fā)展能力（指在專(zhuān)業(yè)能力基礎(chǔ)上通過(guò)強(qiáng)化學(xué)習(xí)與實(shí)踐而形成的一種能夠勝任職業(yè)崗位需求并能幫助進(jìn)行職業(yè)轉(zhuǎn)換、遷移的能力）。素質(zhì)包含：①基礎(chǔ)通用素質(zhì)（指學(xué)生以后從事任何職業(yè)都必須具備的基本素質(zhì)，如文字寫(xiě)作水平）、②專(zhuān)業(yè)智能素質(zhì)（指學(xué)生運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力在從事專(zhuān)門(mén)職業(yè)的活動(dòng)&.(2017)(33),10-14.&.(2012)(07),94-9822 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]過(guò)程中將知識(shí)與能力逐漸內(nèi)化而成的一種帶有專(zhuān)業(yè)特征的素質(zhì)）、③專(zhuān)業(yè)情意素質(zhì)（指從（身心素質(zhì)）。以先前專(zhuān)家學(xué)者的論述為基礎(chǔ)，調(diào)研組以“知識(shí)、能力和素養(yǎng)”三大維度作為調(diào)查應(yīng)屆畢業(yè)生求職者綜合實(shí)力需求的基本出發(fā)點(diǎn)，并在不同的維度下設(shè)置需求項(xiàng)目評(píng)價(jià)題目，110分為最高，代表“非常重要”，最終計(jì)算各項(xiàng)目平均分作為其綜合得分。知識(shí)維度需求：掌握對(duì)客服務(wù)相關(guān)知識(shí)非常重要18在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以接觸到的各類(lèi)知識(shí)，并請(qǐng)受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分。綜合得8.06/7.957.70表2-2“知識(shí)”維度需求重視程度綜合排名與得分排名知識(shí)項(xiàng)目綜合得分☆1職業(yè)禮儀知識(shí)8.06☆2酒店/餐飲產(chǎn)品知識(shí)7.95☆3客戶(hù)關(guān)系管理知識(shí)7.704市場(chǎng)和銷(xiāo)售知識(shí)7.535專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)7.526消費(fèi)者行為心理學(xué)知識(shí)7.417數(shù)據(jù)獲取與分析知識(shí)7.368智能化設(shè)備使用知識(shí)7.299數(shù)字技術(shù)工具應(yīng)用知識(shí)7.2710法律法規(guī)知識(shí)7.2211活動(dòng)策劃知識(shí)7.2012財(cái)務(wù)管理知識(shí)7.1513新媒體傳播與應(yīng)用知識(shí)7.1514品牌管理知識(shí)7.1415數(shù)字運(yùn)營(yíng)服務(wù)知識(shí)7.0516人力資源管理知識(shí)7.0017收益管理知識(shí)6.9118資產(chǎn)管理知識(shí)6.84能力維度需求：一線實(shí)戰(zhàn)相關(guān)能力需求為主25受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分，綜合得分排名前五的將被視為能力維度重點(diǎn)需求項(xiàng)23[Part2]和“抗壓能力”這五項(xiàng)與一線實(shí)戰(zhàn)相關(guān)的能力需求非常明顯。同時(shí)可以看到，在其他領(lǐng)域經(jīng)常作為傳統(tǒng)考量條件的“學(xué)歷水平”、“畢業(yè)院?！焙汀巴庹Z(yǔ)能力”，在飯店業(yè)中排名反而靠后。這也恰恰說(shuō)明飯店行業(yè)是對(duì)實(shí)戰(zhàn)要求較高的行業(yè)。求職者具有相應(yīng)的本領(lǐng)與實(shí)踐能力越多，在行業(yè)內(nèi)大顯身手的機(jī)會(huì)就越多。表2-3“能力”維度需求重視程度綜合排名與得分排名知識(shí)項(xiàng)目綜合得分☆1溝通和表達(dá)能力7.99☆2學(xué)習(xí)能力7.97☆3專(zhuān)業(yè)實(shí)操能力7.964環(huán)境適應(yīng)能力7.905抗壓能力7.866創(chuàng)新能力7.857辦公軟件使用能力7.848邏輯思維能力7.719時(shí)間規(guī)劃能力7.6610社交平臺(tái)運(yùn)維能力7.5811個(gè)人職業(yè)規(guī)劃能力7.5812總結(jié)歸納能力7.5613項(xiàng)目策劃與實(shí)施能力7.5314數(shù)字化工具使用能力7.4915圖片及短視頻編輯能力7.4116數(shù)據(jù)分析能力7.4117危機(jī)管理能力7.3918統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力7.3519文字能力7.3420領(lǐng)導(dǎo)能力7.2921營(yíng)銷(xiāo)能力7.2222產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力7.1423學(xué)歷水平6.9924畢業(yè)院校6.7725外語(yǔ)能力6.57素養(yǎng)維度需求：培養(yǎng)身心健康的服務(wù)型人才12求重視程度進(jìn)行打分。得分排名位于前三的項(xiàng)目將被視為素養(yǎng)維度企業(yè)重點(diǎn)需求的項(xiàng)目。數(shù)據(jù)顯示，受訪企業(yè)對(duì)于畢業(yè)生的服務(wù)意識(shí)、身心健康和思想道德情況較為關(guān)注。24 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]表2-4“素養(yǎng)”維度需求重視程度綜合排名排名知識(shí)項(xiàng)目綜合得分☆1服務(wù)意識(shí)8.48☆2身心健康8.47☆3思想道德8.464團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)8.385職業(yè)認(rèn)同感8.326責(zé)任感與使命感8.327儀容儀表8.258主觀能動(dòng)性8.189環(huán)保節(jié)能意識(shí)8.0010工匠精神7.9511創(chuàng)新思維7.8212信息技術(shù)素養(yǎng)7.57（二）現(xiàn)階段行業(yè)招聘需求分析招聘困難崗位：接待服務(wù)崗缺口問(wèn)題依然突出11（1），并請(qǐng)調(diào)研企業(yè)根據(jù)自身情況選擇招聘情況較為艱難的崗位。調(diào)研結(jié)果顯示，“選擇“接待服位列第二、第三艱難的崗位分別是“清潔崗”（48.10%）及“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗”（37.97%）。圖2-7典型崗位招聘難度25[Part2]緊缺人員類(lèi)型：一線服務(wù)類(lèi)人員是主流需求為進(jìn)一步探究住宿與餐飲企業(yè)在人員招聘需求方面的差別，本次調(diào)研針對(duì)這兩類(lèi)的企9的幾個(gè)項(xiàng)目。這一情況與上年調(diào)查結(jié)果基本一致。而對(duì)于數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人員的需求比例較上一年調(diào)查有明顯提升。圖2-8受訪餐飲企業(yè)典型崗位招聘需求意愿受訪住宿企業(yè)則對(duì)“餐飲服務(wù)人員”、“客房服務(wù)人員”和“前廳接待人員”的需求較為迫切，分列調(diào)研人員類(lèi)型中的前三名。圖2-9受訪住宿企業(yè)典型崗位招聘需求意愿26 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]人員需求情況：多數(shù)企業(yè)擴(kuò)大招聘規(guī)?；鶎尤藛T需求。本次調(diào)研對(duì)未來(lái)2年內(nèi)受訪企業(yè)基層服務(wù)人員需求量進(jìn)行了調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，基層人員需求量普遍集中于100人以?xún)?nèi)這一規(guī)模。需求量在50人以?xún)?nèi)的調(diào)研企業(yè)數(shù)量最多，占比為34.18%。圖2-10基層人員需求數(shù)量數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生需求規(guī)模同樣集中于1003035.44%8.87%招收計(jì)劃。圖2-11預(yù)計(jì)今年吸納相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生規(guī)模27[Part2]多數(shù)調(diào)研單位擴(kuò)大招聘規(guī)模。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相較于上一年的情況多數(shù)受訪企業(yè)（55.7%）表示其招聘規(guī)模有所擴(kuò)大；26.58%的受訪企業(yè)表示與上一年度規(guī)模持平，僅有6.51%的受訪企業(yè)表示較上一年度規(guī)模有所縮小。圖2-12招聘規(guī)模變動(dòng)情況（與上一年度相比）基礎(chǔ)學(xué)歷要求：以中高職學(xué)歷為主調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)受訪企業(yè)的招聘人員的基礎(chǔ)學(xué)歷集中于初中-高職區(qū)間。其中定于中職/高中學(xué)歷的企業(yè)數(shù)量最多，占比為40.51%。圖2-13招聘基礎(chǔ)學(xué)歷要求28 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第二部分]優(yōu)選招聘渠道：網(wǎng)絡(luò)招聘隨著數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，企業(yè)的招聘方式也日趨多元。本次調(diào)研設(shè)置了9個(gè)當(dāng)前常見(jiàn)的招聘方式，并請(qǐng)受訪企業(yè)綜合人員最終的招募和留存情況進(jìn)行優(yōu)先級(jí)排序，并以此計(jì)算效用得分：若某一項(xiàng)目被越多的人靠前排序，則該項(xiàng)目的得分越高，反之則越低。調(diào)研結(jié)果顯示，受訪企業(yè)普遍表示通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布崗位的方式效率最高；“內(nèi)推”及“院校直接推薦”的方式認(rèn)可度同樣較高。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)招聘仍是受訪企業(yè)的第一選擇，其綜合得分為5.04，排在第一位。而隨著疫情結(jié)束，人員聚集限制解除，社招會(huì)重新回到企業(yè)優(yōu)先考慮的招聘方式中，其效用排名由上一年的第5位上升到第2位。圖2-14不同招聘途徑的效用評(píng)價(jià)得分29[[Part3]30 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告第三章行業(yè)人才發(fā)展存在的挑戰(zhàn)[第三部分]一、就業(yè)意愿低、傳統(tǒng)偏見(jiàn)、選擇多元化等成為招聘難的重要原因近年來(lái)，飯店行業(yè)招聘困難問(wèn)題凸顯。針對(duì)這一情況，調(diào)研對(duì)導(dǎo)致招聘困難的相關(guān)原因開(kāi)展調(diào)查。結(jié)果顯示，大多數(shù)受訪企業(yè)認(rèn)為“愿意從事服務(wù)行業(yè)的人員減少”以及“傳統(tǒng)觀念對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn)”是造成當(dāng)前招聘困難的重要因素，選擇這兩項(xiàng)因素的企業(yè)占6.5%53.16%。此外，“就業(yè)選擇的多樣化”也對(duì)當(dāng)前飯店行業(yè)的招聘工作施加外部壓力。圖3-1企業(yè)人事招聘困難因素、在改革開(kāi)放之初，飯店行業(yè)具有特殊地位，因待遇優(yōu)厚、社會(huì)地位高，一度成為當(dāng)時(shí)萬(wàn)人追捧的理想職業(yè)。然而數(shù)十年之后，行業(yè)的基礎(chǔ)待遇提升幅度落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，且隨著時(shí)代的發(fā)展其他新職業(yè)、新崗位取代了飯店行業(yè)崗位的特殊地位，愿意主動(dòng)從事行業(yè)職業(yè)的人數(shù)逐年減少。同時(shí)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)、5G通訊、網(wǎng)絡(luò)直播的發(fā)展讓自主創(chuàng)業(yè)和自由職業(yè)的門(mén)檻日益降低，“朝九晚五”的傳統(tǒng)工作模式不再是求職者的唯一選擇。二、行業(yè)人員流失率有所回落，但仍維持在較高水平一般地，10%-15%的員工流失率被視為大多數(shù)企業(yè)可接受的正常范圍6；超過(guò)20%則表明企業(yè)的員工流失情況較為嚴(yán)重。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪企業(yè)的年平均員工流失率為17.5%，較上一年的調(diào)查結(jié)果回落1.7215%16.74%，19.04%。6（APHRRA）10%-15%15%，則說(shuō)明人員流失情況比較突出，需要引起管理人員的注意。31[Part3]表3-1受訪企業(yè)員工流失率情況行業(yè)流失率總體17.15%餐飲16.74%住宿19.04%調(diào)研針對(duì)流失原因做出了進(jìn)一步調(diào)查。結(jié)果表明，崗位勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪資不具有吸引力以及職業(yè)發(fā)展空間有限是造成人員流失的主要原因。圖3-2受訪企業(yè)員工流失原因（總體情況）三、新入職畢業(yè)生存在合作意識(shí)缺乏、實(shí)操能力不足等問(wèn)題為了進(jìn)一步了解企業(yè)對(duì)于新入職畢業(yè)生的想法，為今后的行業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供9ZZZ對(duì)于基層工作存在一定抵觸情緒。另一方面，現(xiàn)階段的課程體系可能未將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感作為其中一個(gè)重點(diǎn)方向；產(chǎn)教脫節(jié)、缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的情況導(dǎo)致畢業(yè)生無(wú)法在進(jìn)入崗位后盡快適應(yīng)新身份。32 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第三部分]圖3-3受訪企業(yè)認(rèn)為的新入職畢業(yè)生能力問(wèn)題四、受收入、發(fā)展前景等因素影響，本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿依然低迷7.5%8.81%4.6%36.9%比，本專(zhuān)業(yè)就業(yè)意愿整體有一定提升，但仍然低迷。調(diào)研對(duì)明確表示“不會(huì)在所學(xué)專(zhuān)業(yè)的受訪學(xué)生”做了進(jìn)一步調(diào)查，探究其放棄本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的原因。調(diào)研結(jié)果顯示，“專(zhuān)業(yè)整體收入有限”“專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景有限”和“不喜歡當(dāng)前所學(xué)專(zhuān)業(yè)”仍然分列前三，成為導(dǎo)致學(xué)生放棄本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的突出原因。圖3-4受訪學(xué)生放棄本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的原因33[Part3]五、產(chǎn)教脫節(jié)影響校企合作項(xiàng)目收效建立校企合作項(xiàng)目是高效配置人才資源、推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展的重要途徑之一。調(diào)研結(jié)果顯示，七成以上的受訪企業(yè)已經(jīng)和院校建立了合作關(guān)系。然而，企業(yè)也反饋了在合作項(xiàng)目中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。這其中，關(guān)于項(xiàng)目生實(shí)習(xí)和工作能力的反饋較為突出，企業(yè)普遍表示其能力水平與實(shí)際工作場(chǎng)景存在差距。報(bào)告認(rèn)為，由于當(dāng)前產(chǎn)教融合深度不足、人才共育機(jī)制不完善等因素，導(dǎo)致產(chǎn)教脫節(jié)問(wèn)題仍然突出，學(xué)生所學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境的契合度存在挑戰(zhàn)。圖3-5合作項(xiàng)目中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題34 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第四部分[第四部分]35第四章行業(yè)人才發(fā)展趨勢(shì)[Part4]一、新零售人才將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)、新零售的快速發(fā)展，讓“直播帶貨”成為各行各業(yè)拓展銷(xiāo)售和提升盈利的重要陣地，對(duì)于相關(guān)人才的需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。德勤中國(guó)發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)數(shù)字人才研究與發(fā)20252702023需求突出。過(guò)去數(shù)年間，飯店行業(yè)主要的人才需求主要集中于一線實(shí)踐崗位。但隨著用工緊張形勢(shì)的加劇、經(jīng)營(yíng)成本的不斷提升，一些企業(yè)正嘗試使用臨時(shí)工、季工、靈活工甚至是機(jī)器人來(lái)填補(bǔ)傳統(tǒng)崗位需求。而隨著新零售與數(shù)字經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，報(bào)告認(rèn)為行業(yè)下一階段的人才需求點(diǎn)將聚焦于此。二、產(chǎn)教融合共同體為人才培養(yǎng)帶來(lái)更多機(jī)遇20237（（服務(wù)高效對(duì)接、支撐全行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)教融合新型組織形態(tài)。相比于傳統(tǒng)的校企合作平臺(tái)，共同體將充分整合行、校、企三方參與主體的資源，充分發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)，在健全實(shí)體運(yùn)行機(jī)制、構(gòu)建供需對(duì)接機(jī)制、聯(lián)合開(kāi)展人才培養(yǎng)、協(xié)同開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)、組織開(kāi)發(fā)教學(xué)資源等方面帶來(lái)更多機(jī)遇。在餐飲住宿行業(yè)中，相關(guān)的共同體已陸續(xù)成立。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)作為“全國(guó)飯店行業(yè)產(chǎn)教融合共同體及“全國(guó)現(xiàn)代住宿業(yè)產(chǎn)教融合共同體”的指導(dǎo)單位，將以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)續(xù)教育協(xié)同創(chuàng)新，以《教育部辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革重點(diǎn)任務(wù)的通知》為指引，推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，打造產(chǎn)教布局高度匹配、服務(wù)高效三、高成本加快行業(yè)自動(dòng)化進(jìn)程，倒逼傳統(tǒng)人才轉(zhuǎn)型升級(jí)近年來(lái)行業(yè)人力成本不斷上升，人員流失率居高不降，結(jié)合數(shù)字經(jīng)濟(jì)、智慧科技的快速發(fā)展，一定程度上促使企業(yè)尋求人工智能技術(shù)替代傳統(tǒng)人力。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年送20192.211.6428.6%；而這一數(shù)字在2022年上升至約47.5億元。36 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第四部分]自動(dòng)化已不再是停留于紙面上的概念，大規(guī)模的應(yīng)用正在悄然布局：美食機(jī)器人綜合2022北京冬奧會(huì)期間，數(shù)百臺(tái)烹飪機(jī)器人、軌道送餐機(jī)器人和清潔機(jī)器人投入使用，真正實(shí)現(xiàn)當(dāng)人工智能發(fā)展到一定程度時(shí)，“替代人類(lèi)”將不可避免地產(chǎn)生，而傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型崗位首當(dāng)其沖。即便在短時(shí)間內(nèi)餐飲住宿行業(yè)不會(huì)像制造業(yè)一樣出現(xiàn)大規(guī)模的失業(yè)潮，但仍需提早關(guān)注和留意。行業(yè)人才需求正在轉(zhuǎn)變，人才轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。從人才培育的角度上看，一是要著眼于當(dāng)下的數(shù)字化、新零售趨勢(shì)，開(kāi)設(shè)新專(zhuān)業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要的新型人才；二是要通過(guò)崗課賽證融通模式，著力打造“技術(shù)能手”，將傳統(tǒng)的服務(wù)型人才升級(jí)為具有精湛技藝的高質(zhì)量、高層次、高級(jí)別的“不可替代”人才。四、鄉(xiāng)村振興、市場(chǎng)下沉引領(lǐng)鄉(xiāng)土就業(yè)潮，新一輪人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)或?qū)⒋蝽憟?bào)告調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，院校提供的就業(yè)資源類(lèi)型具有向本地型傾斜的趨勢(shì)；受訪學(xué)生選擇在鄉(xiāng)土就業(yè)而非遠(yuǎn)赴大城市的規(guī)模比例也進(jìn)一步提升。在鄉(xiāng)村振興大戰(zhàn)略的引領(lǐng)和五大鄉(xiāng)、村等區(qū)域。而在數(shù)字經(jīng)濟(jì)、縣域經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)直播、電商物流等發(fā)展因素的加持下，遠(yuǎn)赴異鄉(xiāng)打拼不再是鄉(xiāng)村勞動(dòng)者唯一的就業(yè)選擇，“返鄉(xiāng)就業(yè)”的大潮悄然興起?！?0232018535提高了6個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，隨著成熟市場(chǎng)的盈利能力放緩?fù)?，餐飲住宿企業(yè)加快市場(chǎng)下沉步伐，積極布局三、四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)點(diǎn)。以餐飲業(yè)為例，喜茶、星巴克、瑞幸、楊國(guó)福、蜜雪冰城已經(jīng)率先下沉到縣域市場(chǎng)，田間地頭收外賣(mài)的情景越來(lái)越常見(jiàn)；而在住宿業(yè)方面，中國(guó)2023省會(huì)城市以外地區(qū)的酒店總數(shù)為17.9870.51.952.3下沉程度的不斷加深，行業(yè)人才的需求也將隨之增長(zhǎng)，新一輪人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)或?qū)⒋蝽?。五、靈活用工模式加速向飯店行業(yè)推進(jìn)202337[Part4]據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，20231.4靈活用工已經(jīng)在網(wǎng)約車(chē)、外賣(mài)騎手等多個(gè)生活服務(wù)類(lèi)崗位中發(fā)揮了重要作用，在取得可觀規(guī)模效益的同時(shí)保障了相關(guān)崗位的人才供應(yīng)。一些平臺(tái)在積累了運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與資源后，正準(zhǔn)備或已經(jīng)向餐飲住宿業(yè)進(jìn)軍。國(guó)內(nèi)某知名快餐品牌已經(jīng)開(kāi)始采用靈活用工的方式來(lái)解決門(mén)店用工問(wèn)題，員工將通過(guò)用工平臺(tái)在不同門(mén)店間完成流轉(zhuǎn)，在保障服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)最大限度地節(jié)約了用工成本。用工緊張問(wèn)題已成為長(zhǎng)時(shí)間伴隨行業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)且在未來(lái)短期內(nèi)不會(huì)得到有效解決，但日益增長(zhǎng)的用工需求同樣需要得到滿(mǎn)足，靈活用工模式無(wú)疑為行業(yè)提供了另一個(gè)選擇，在未來(lái)或?qū)⒃谛袠I(yè)內(nèi)得到進(jìn)一步的嘗試與推廣。六、人工智能為人資管理帶來(lái)更多機(jī)遇ChatGPT（I）I2019ParadoxMcHireHRDConnect20231450McHire6%招聘官每周可節(jié)省3-5小時(shí)，而完成全招聘流程的求職者人數(shù)增加了2085.9%。AI8。在經(jīng)營(yíng)成本日益增長(zhǎng)的當(dāng)下，合理地AII強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理和調(diào)用能力以及理性的分析邏輯，可以為企業(yè)和求職者雙方節(jié)省時(shí)間、提/應(yīng)聘流程帶來(lái)全新的體驗(yàn)和機(jī)遇。圖4-1麥當(dāng)勞自有招聘平臺(tái)McHire /casestudy/inside-mchire-how-ai-helped-mcdonalds-drop-time-to-hire-by-65/《ChatGPT（2023），法國(guó)里昂商學(xué)院，HRflag38 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第五部分[第五部分]39第五章行業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展建議[Part5]一、積極參與產(chǎn)教融合共同體建設(shè)，加強(qiáng)行業(yè)人才評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán)7企融通工作的信號(hào)，標(biāo)志著職教改革工作進(jìn)一步走深走實(shí)。相較于以往的校企合作平臺(tái)或項(xiàng)目，共同體不設(shè)參與單位數(shù)量上限和種類(lèi)，行業(yè)組織、學(xué)校（含職業(yè)學(xué)校和普通高等學(xué)校為資源的充分流動(dòng)與置換、相關(guān)科研項(xiàng)目和制度建設(shè)的開(kāi)展提供了廣闊空間。11委明確表示將職業(yè)教育產(chǎn)教融合項(xiàng)目納入地方政府專(zhuān)項(xiàng)債券支持范圍，確定每年三次申報(bào)時(shí)間，從財(cái)政層面進(jìn)一步給予產(chǎn)教融合強(qiáng)力支持。未來(lái)職業(yè)教育的產(chǎn)教融合關(guān)系，將會(huì)由松散走向緊密、由淺層走向深層、由被動(dòng)走向主動(dòng)，融合程度將得到全面提升。深化職教改革正處于關(guān)鍵時(shí)期，更多的政策紅利將持續(xù)涌入，各參與主體可依托產(chǎn)教融合共同體這一平臺(tái)積極參與建設(shè)活動(dòng)。二、進(jìn)一步推進(jìn)并深化1+X證書(shū)制度31+X1+X拓寬了職業(yè)教育的學(xué)也在推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)改革和管理創(chuàng)新、提高職業(yè)教育質(zhì)量和水平、加強(qiáng)崗課賽證融通方面發(fā)揮了重要作用。但同時(shí)需要注意到，受限于資源條件，一些地區(qū)的1+X推進(jìn)情況仍有待提升；1+X在社會(huì)人員層面影響力仍較為有限，且社會(huì)人員考取1+X的渠道沒(méi)有完全打通；目前學(xué)分認(rèn)定、學(xué)分積累與轉(zhuǎn)換體系還有待進(jìn)一步完善；證書(shū)行業(yè)認(rèn)證與國(guó)際化互認(rèn)工作仍有巨大的探索空間。進(jìn)一步推動(dòng)和深化1+X制度，將在職教改革的進(jìn)程中起到至關(guān)重要的作用。三、建立健全實(shí)習(xí)運(yùn)行與監(jiān)管機(jī)制通過(guò)調(diào)研報(bào)告發(fā)現(xiàn)，一些受訪學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)并未達(dá)到預(yù)期目的，從而影響了在本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的意愿。這可能是由于現(xiàn)階段一些實(shí)習(xí)項(xiàng)目的運(yùn)行管理機(jī)制不健全、相關(guān)監(jiān)管機(jī)制不完善，導(dǎo)致實(shí)習(xí)宣傳與實(shí)際工作內(nèi)容嚴(yán)重不符，或是實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益遭到侵害。為進(jìn)一步規(guī)范實(shí)習(xí)項(xiàng)目、提升實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生的實(shí)際效用和意義，相關(guān)參與主體應(yīng)充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的意義和要求，規(guī)范實(shí)習(xí)教學(xué)安排、加強(qiáng)實(shí)習(xí)組織管理、強(qiáng)化實(shí)習(xí)組織保障，建立健全實(shí)習(xí)運(yùn)營(yíng)與監(jiān)管機(jī)制，并自覺(jué)接受相關(guān)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)。四、幫助應(yīng)屆畢業(yè)生做好遠(yuǎn)景職業(yè)規(guī)劃調(diào)研結(jié)果表明，無(wú)論相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生還是行業(yè)企業(yè)，均有一定的受訪者表示職業(yè)上升空間有限或不明朗造成自己在本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)/招聘活動(dòng)受到挑戰(zhàn)。報(bào)告認(rèn)為，一方面由于大40 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[第五部分]環(huán)境的影響，學(xué)生不愿或無(wú)法做出職業(yè)長(zhǎng)期規(guī)劃；另一方面，學(xué)生接受的相關(guān)領(lǐng)域職業(yè)成就信息較為匱乏，無(wú)法培育職業(yè)信心、認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。為了解決這一問(wèn)題，報(bào)告建議相關(guān)院?？蛇M(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)，開(kāi)設(shè)相關(guān)課程或咨詢(xún)服務(wù)；邀請(qǐng)本專(zhuān)業(yè)就業(yè)畢業(yè)生代表分行業(yè)企業(yè)在學(xué)生入職培訓(xùn)時(shí)，可闡明晉升方式與時(shí)間；針對(duì)每一位員工的特點(diǎn)做出分工、預(yù)設(shè)未來(lái)發(fā)展方向；積極打造成功案例，邀請(qǐng)前輩同僚講述自身經(jīng)歷；開(kāi)設(shè)職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)或提供相關(guān)服務(wù)。4142 202342 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告中國(guó)飯店業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)秀案例[案 例]案例1探索現(xiàn)代學(xué)徒制改革推進(jìn)協(xié)同育人模式創(chuàng)新王曼仙桃職業(yè)學(xué)院【摘要】學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)與湖北祥生仙苑國(guó)際大酒店管理有限公司合作組建祥生酒店管理學(xué)徒班，校企共同負(fù)責(zé)招生與就業(yè)、共同制定人才培養(yǎng)方案、共建雙導(dǎo)師隊(duì)伍、共建共享校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、共建現(xiàn)代學(xué)徒制管理與考核評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)雙主體育人，雙導(dǎo)師教學(xué)，使學(xué)校人才培養(yǎng)工作更好地服務(wù)于行業(yè)、社會(huì)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)需【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)交替；一體化育人一、實(shí)施背景突破性發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，酒店行業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)十分重要的一環(huán)，蓬勃發(fā)展。然而，與富麗堂皇的豪華硬件設(shè)施相比，軟件服務(wù)與管理的發(fā)展卻相對(duì)滯后。本地酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才極度匱乏，導(dǎo)致酒店業(yè)整體服務(wù)管理水平較低。仙桃職業(yè)學(xué)院一直致力于為本地經(jīng)使職業(yè)教育和企業(yè)行業(yè)在人才培養(yǎng)上“捆綁發(fā)展”，根據(jù)《湖北省職業(yè)院?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作方案》文件精神，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)開(kāi)始尋求與企業(yè)更為緊密的合作育人二、主要目標(biāo)以《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》為綱領(lǐng)，與祥生酒店管理集團(tuán)合作（徒共同制訂培養(yǎng)方案、共同開(kāi)發(fā)課程與教材、共同組織教育教學(xué)、共同建設(shè)師資隊(duì)伍、共同管理與考核評(píng)價(jià)的一體化育人機(jī)制，切實(shí)提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，使學(xué)校人才培養(yǎng)工作更好地服務(wù)于行業(yè)、社會(huì)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)需求更好融入人才培養(yǎng)過(guò)程。43三、主要做法（一）建立校企合作共同體，產(chǎn)教融合探索育人機(jī)制探索校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長(zhǎng)效機(jī)制，學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉，與湖北祥生仙苑國(guó)際大酒店管理有限公司全面深度合作，共同開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目；代學(xué)徒制校企生三方協(xié)議》，明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（包括學(xué)生家長(zhǎng)）各自的權(quán)利義務(wù)，訓(xùn)中心，實(shí)現(xiàn)資源共享。（二）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，崗位實(shí)戰(zhàn)培育工匠人才校企雙方以“工學(xué)結(jié)合、旺進(jìn)淡出、雙師培養(yǎng)、在崗成才”為育人主線，結(jié)合本地酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，創(chuàng)新了“八雙融合、工學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。具體做法如下：圖7-1.1“八雙融合、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式雙環(huán)境、雙考核、雙文化、雙證書(shū)”。校企雙方統(tǒng)籌在人力資源、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐和案例項(xiàng)目等教學(xué)資源條件，共同構(gòu)建學(xué)校課程、企業(yè)課程“雙體系”，實(shí)施“雙主體”育人。學(xué)生以44 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)對(duì)標(biāo)學(xué)校教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“雙考核”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，學(xué)生畢業(yè)后獲得畢業(yè)證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)“雙證書(shū)”，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。圖7-1.2“八雙融合”一體化育人實(shí)行四段式育人機(jī)制，并在每個(gè)階段實(shí)施學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)交叉融合、學(xué)生學(xué)徒“雙身份”靈活轉(zhuǎn)7-1.3典型工作任務(wù)的“崗位能力進(jìn)階式”的學(xué)徒制課程體系。將合作企業(yè)提供的目標(biāo)崗位任職45所需求能力進(jìn)行分析，在充分考慮學(xué)生職業(yè)發(fā)展所需基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)的基相應(yīng)的學(xué)校課程和企業(yè)課程，實(shí)施“工學(xué)交替多循環(huán)”的人才培養(yǎng)。圖7-1.4能力進(jìn)階課程體系（三）共建教師培養(yǎng)機(jī)制，“雙導(dǎo)師”制保障學(xué)生成長(zhǎng)管理人員與工作人員，提供學(xué)習(xí)深造、職業(yè)升遷的機(jī)會(huì)，調(diào)動(dòng)校企業(yè)人員參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。具體做法如下：一是學(xué)校遴選優(yōu)秀教師擔(dān)任校內(nèi)導(dǎo)師。組織校內(nèi)導(dǎo)師參加各類(lèi)企業(yè)實(shí)踐鍛煉、為企業(yè)員工提供培訓(xùn)，不斷提高課程開(kāi)發(fā)能力、教育教學(xué)水平和實(shí)踐實(shí)操能力，提升作為學(xué)徒制教師的專(zhuān)業(yè)水平和身心素質(zhì)。二是企業(yè)遴選技術(shù)能手擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師。組建由跟班師傅、企業(yè)導(dǎo)師組成團(tuán)隊(duì)，對(duì)徒弟進(jìn)行“一對(duì)一”的培養(yǎng)，因材施教，讓每個(gè)學(xué)徒進(jìn)入企業(yè)就進(jìn)入成長(zhǎng)的快車(chē)道。企業(yè)同時(shí)遴選經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任兼職教師，兼職教師參與學(xué)校教研活動(dòng)，增加校企合作深度和廣度。三是校企共建教師企業(yè)實(shí)踐流動(dòng)站。定期組織校內(nèi)專(zhuān)職教師到企業(yè)進(jìn)行頂崗學(xué)習(xí)，解決校內(nèi)專(zhuān)職教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和操作能力不強(qiáng)，缺乏對(duì)行業(yè)新動(dòng)態(tài)、企業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備了解的問(wèn)題；校內(nèi)專(zhuān)職教師在定崗期間和企業(yè)人員共同進(jìn)行研討活動(dòng)，共同將企業(yè)典型的工作內(nèi)容、工作流程轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、技術(shù)技能課程。進(jìn)而提高校內(nèi)專(zhuān)職教師的實(shí)踐能力，提高企業(yè)兼職教師的教學(xué)能力和企業(yè)師傅帶學(xué)徒的能力，保障學(xué)生快速成長(zhǎng)成才。46 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]（四）建立現(xiàn)代學(xué)徒制管理制度，完善育人質(zhì)量監(jiān)控體系為保障現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量及學(xué)徒制各方的利益，構(gòu)建了與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的管理與教學(xué)運(yùn)行制度體系。具體做法：制訂《現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作制度及內(nèi)容》《現(xiàn)代（試行《現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒獎(jiǎng)助金評(píng)定》質(zhì)量監(jiān)控制度等現(xiàn)代學(xué)徒制育人質(zhì)量監(jiān)控體系。四、主要成果已形成現(xiàn)代學(xué)徒制協(xié)同育人長(zhǎng)效機(jī)制。通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，構(gòu)建了課程模塊化、內(nèi)容項(xiàng)目化、項(xiàng)目崗位化的“三化課程考試對(duì)接考核，學(xué)歷證書(shū)對(duì)接職業(yè)資格證書(shū)，構(gòu)建了學(xué)校、企業(yè)（行業(yè)）、職業(yè)技能鑒定2.“八雙融合、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式成效好。現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生的學(xué)習(xí)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，技能培訓(xùn)與企業(yè)需求對(duì)接，能很快適應(yīng)崗95以上就職于高星級(jí)酒店，企業(yè)滿(mǎn)意率達(dá)到90%以上。一大批優(yōu)秀的畢業(yè)生已脫穎而出，如畢業(yè)生管業(yè)波擔(dān)任中餐廳經(jīng)理，潘志杰在祥生仙苑大酒店擔(dān)任大堂副理，每年都有優(yōu)秀學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間即被提升為部門(mén)領(lǐng)班。調(diào)查顯示，我院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生首次就業(yè)月30003450095.98%?，F(xiàn)代學(xué)徒制緩解了結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾，減少了企業(yè)員工流動(dòng)，有效保障了企業(yè)用工穩(wěn)定，使企業(yè)獲得了一批力的儲(chǔ)備干部。3.打造了結(jié)構(gòu)合理、能力全面的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。酒店管理數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和“送出去”相結(jié)合，已初步培養(yǎng)了一批具結(jié)構(gòu)合理、理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。五、體會(huì)與思考（一）經(jīng)驗(yàn)啟示遴選行業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)。與本地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒店企業(yè)湖北祥生仙苑國(guó)際大酒店管理有限公司47開(kāi)展產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人，能較好地適應(yīng)本地旅游酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)酒店復(fù)合型技術(shù)技能人才需求變化的趨勢(shì)。服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在本地區(qū)旅游酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，研究旅游酒店企業(yè)人才需求變化與酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)需求變化的基礎(chǔ)上開(kāi)展的，為本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才支撐。建立有效運(yùn)行機(jī)制。校企共同簽訂《現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作協(xié)議書(shū)》，共同組建現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組，共同研究探索酒店理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的辦學(xué)思路，共同制定了基于現(xiàn)代學(xué)徒制模式的人才培養(yǎng)方案，共同開(kāi)發(fā)課程體系，共建共用教學(xué)基地，進(jìn)行全方位的校企合作、協(xié)同育人。制度保障合作育人。在試點(diǎn)工作推進(jìn)過(guò)程中，校企共同制訂了與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的管理與教學(xué)運(yùn)行制度，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量。（二）診斷改進(jìn)案例研究嚴(yán)格按照調(diào)研分析—理論研究—實(shí)踐探索—方案完善的思路來(lái)開(kāi)展各項(xiàng)工作，在工作開(kāi)展中存在一些不足之處，在完善方案時(shí)也總結(jié)了下一步的改進(jìn)舉措，具體如下表：表7-1.1：不足與改進(jìn)存在問(wèn)題原因分析改進(jìn)措施雙導(dǎo)師協(xié)調(diào)機(jī)制不夠完善務(wù)的協(xié)調(diào)機(jī)制不夠完善；企業(yè)導(dǎo)師按時(shí)完成教學(xué)任務(wù)。機(jī)制；化雙導(dǎo)師隊(duì)伍。校內(nèi)外教師教學(xué)方法需優(yōu)化業(yè)最新最前沿的實(shí)用技術(shù)和要求了解不夠深入；課程思政元素融入存在不足。共建并不斷優(yōu)化授課機(jī)制；行學(xué)習(xí)，企業(yè)導(dǎo)師深入了解校內(nèi)課程建設(shè)機(jī)制。（三）推廣應(yīng)用酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展的現(xiàn)代學(xué)徒制改革試點(diǎn)已經(jīng)探索出了一套切實(shí)可行的實(shí)現(xiàn)機(jī)制，該機(jī)制可在在旅游酒店專(zhuān)業(yè)群內(nèi)部進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證和優(yōu)化。當(dāng)前，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)和大數(shù)據(jù)與會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)，也在積極探索適合自己專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的校企合作企業(yè)，不斷拓展與行業(yè)頭部企業(yè)的深度合作，并擇優(yōu)選擇企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。48 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]案例2“六個(gè)共同”落地產(chǎn)教融合實(shí)踐案例——山東舜和酒店集團(tuán)產(chǎn)教融合典型案例山東舜和酒店集團(tuán)1995投資建設(shè)、運(yùn)營(yíng)管理的集團(tuán)化企業(yè)，同時(shí)開(kāi)展咨詢(xún)服務(wù)、酒店智能化應(yīng)用、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)等10探索、設(shè)計(jì)、實(shí)踐、總結(jié)產(chǎn)教融合之路，形成了用“共建實(shí)訓(xùn)基地、共建師資隊(duì)伍、共建課程體系、共同評(píng)價(jià)管理、共同教學(xué)研發(fā)、共促招生就業(yè)”落地產(chǎn)教融合的“六個(gè)共同”校企合作模式?！娟P(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合；校企合作；六個(gè)共同；舜和班一、實(shí)施背景2017綜合改革的宏觀高度充分認(rèn)識(shí)了深化產(chǎn)教融合的重要性，并對(duì)未來(lái)十年深化產(chǎn)教融合的目標(biāo)做出規(guī)劃，即：發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)主體的作用，建立校企協(xié)同育人的辦學(xué)機(jī)制，推動(dòng)教育和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、教育供給與產(chǎn)業(yè)需求協(xié)調(diào)發(fā)展，健全完善需求導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，基本形成職業(yè)教育、高等教育支持產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展良性互動(dòng)的格局。2019培育數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)教融合型企業(yè)，打造一批優(yōu)秀職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織，推動(dòng)建設(shè)高水平專(zhuān)業(yè)化產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地等。2021隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，人才短缺、服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)。為了解決這些問(wèn)題，許多酒店企業(yè)開(kāi)始探索產(chǎn)教融合的模式，通過(guò)校企合作，共同培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專(zhuān)業(yè)人才。在此背景下，山東舜和酒店集團(tuán)積極響應(yīng)國(guó)家政策，實(shí)施產(chǎn)教融合戰(zhàn)略，旨在通過(guò)與高水平高等學(xué)校、職業(yè)院校的合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)、行業(yè)輸送更多優(yōu)秀的酒店管理人才。49二、主要目標(biāo)（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)模式。通過(guò)與高水平高等學(xué)校、職業(yè)院校的合作，將企業(yè)文化、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的緊密對(duì)接。（二）提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過(guò)產(chǎn)教融合，讓學(xué)生在實(shí)際工作中體驗(yàn)、實(shí)踐、成長(zhǎng)，提高同學(xué)們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能水平，使企業(yè)獲得更穩(wěn)定、更優(yōu)秀的人才資源。（三）提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)產(chǎn)教融合，降低企業(yè)人才引進(jìn)和培訓(xùn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（四）推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。通過(guò)產(chǎn)教融合，推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高整個(gè)酒店行業(yè)的服務(wù)水平和質(zhì)量。三、工作過(guò)程（一）落地產(chǎn)教融合“六個(gè)共同”校企合作模式共建實(shí)訓(xùn)基地共同建立酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，將企業(yè)文化及職業(yè)精神融入教學(xué)展示區(qū)，讓學(xué)生在實(shí)操教學(xué)中接觸更加真實(shí)、前沿的工作場(chǎng)景，從而提升學(xué)生的行業(yè)意識(shí)水平和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。圖7-2.1舜和酒店產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地共建雙師隊(duì)伍山東舜和酒店集團(tuán)是山東省“產(chǎn)教融合型企業(yè)”和“職業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐基地”，合作的教學(xué)指導(dǎo)。50 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]圖7-2.2共建“舜和大學(xué)”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)共建課程體系產(chǎn)業(yè)發(fā)展和學(xué)生需求。課程內(nèi)容從基礎(chǔ)教育到實(shí)踐操作全面覆蓋，確保學(xué)生的綜合能力得到提升。共同評(píng)價(jià)管理共同教學(xué)研發(fā)山東舜和酒店集團(tuán)與合作院校共同開(kāi)展教學(xué)研發(fā)活動(dòng)，拓寬教學(xué)資源、協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)模式。通過(guò)研發(fā)與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新思維。圖7-2.3共同開(kāi)展教學(xué)研發(fā)活動(dòng)共促招生就業(yè)山東舜和酒店集團(tuán)與合作院校共同開(kāi)展招生就業(yè)工作，為學(xué)生提供職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)51劃指導(dǎo)，幫助他們更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求。通過(guò)提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提供有力支持。同時(shí)，集團(tuán)會(huì)根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估，將優(yōu)秀的人才輸送到行業(yè)中提供高階就業(yè)機(jī)會(huì)，或給優(yōu)秀的學(xué)生提供繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)。（二）深度開(kāi)展“舜和酒店管理精英人才培育項(xiàng)目”山東舜和酒店集團(tuán)將產(chǎn)教融合校企合作作為戰(zhàn)略發(fā)展的重要組成部分，2018年初成立校企合作部，主要負(fù)責(zé)校企深度合作項(xiàng)目建設(shè)、校企人才培養(yǎng)方案制定及實(shí)施、人才職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展等多項(xiàng)重要工作，為校企深度合作提供理論方案、制度機(jī)制、高額獎(jiǎng)學(xué)金計(jì)劃以及其他方面的支持和保障。校企雙方深度開(kāi)展“舜和酒店管理精英人才培育項(xiàng)目”，共同組建“舜和酒店管理集團(tuán)為每名“舜和班”學(xué)生量身定制職業(yè)班服，打造職業(yè)形象，讓學(xué)生感受到來(lái)自45讓學(xué)生感受到能力與價(jià)值的不斷提升。組織“舜和班”學(xué)生在山東舜和酒店集團(tuán)旗下各酒店的銷(xiāo)售部、前廳部、餐飲部、廚房部等核心經(jīng)營(yíng)部門(mén)的一線基礎(chǔ)崗位教學(xué)實(shí)訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間表現(xiàn)優(yōu)異，即可獲得崗位晉升的機(jī)會(huì)。“舜和班”學(xué)生就業(yè)可進(jìn)行雙向選擇，企業(yè)同等條件下優(yōu)先為“舜和班”學(xué)生提供就業(yè)及晉升崗位，并根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)和勝任能力為其提供多元化發(fā)展的機(jī)會(huì)。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)階段可視同工齡，享受相關(guān)福利待遇。四、主要成果山東舜和酒店集團(tuán)多年來(lái)通過(guò)產(chǎn)教融合的推廣和實(shí)施，提高了整個(gè)酒店行業(yè)的服務(wù)水201280的“舜和班”學(xué)生選擇畢業(yè)后留在舜和發(fā)展、留在酒店行五、體會(huì)與思考（一）領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)充分認(rèn)識(shí)到產(chǎn)教融合的重要性，積極推動(dòng)合作項(xiàng)目的開(kāi)展和實(shí)施。（二）共贏是基礎(chǔ)。產(chǎn)教融合要實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)四方共贏，才能保證合作的長(zhǎng)期穩(wěn)定和深入發(fā)展。52 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]（三）實(shí)踐教學(xué)是核心。在產(chǎn)教融合中，實(shí)踐教學(xué)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。（四要注重職業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效果。產(chǎn)教融合校企合作進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，從校企雙主體機(jī)制發(fā)展為政府、行業(yè)、企同產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相匹配的現(xiàn)代職業(yè)教育結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。未來(lái)，山東舜和酒店集團(tuán)將堅(jiān)定“六個(gè)共同”落地產(chǎn)教融合的校企合作之路，教書(shū)育人共筑平臺(tái)，校企聯(lián)姻共謀發(fā)展。53案例3——廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制典型案例廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】產(chǎn)教融合方式多種多樣，現(xiàn)代學(xué)徒制是實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合、共育餐飲行業(yè)人才的有效途徑。圍繞學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，學(xué)校提出“資源共享、人才共育、技術(shù)共研、成果共享”的校企合作原則，優(yōu)選合作企業(yè)，實(shí)施校企共商人才培養(yǎng)方案、共育人才模式、共建課程資源體系、共同制定管理制度等方面進(jìn)行了深入探討與實(shí)踐。【關(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)交替一、實(shí)施背景（一）職業(yè)教育改革不斷深入國(guó)家從2013年首次明確提出“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，到2014年將“產(chǎn)教融合、特色辦學(xué)”作為加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的基本原則之一，再到2017年強(qiáng)調(diào)“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。國(guó)家政策為我國(guó)高等職業(yè)教育改革指明了方向。（二）民族餐飲（桂菜）轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才提出了新要求餐飲業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；?、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也進(jìn)行信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)方式的轉(zhuǎn)變和新崗位的出現(xiàn)。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“出圈”，以“桂菜”為代表的餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)能，行業(yè)需要大量民族餐飲類(lèi)技術(shù)技能及服務(wù)人才，給專(zhuān)業(yè)群發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。二、主要目標(biāo)建設(shè)“資源共享、人才共育、技術(shù)共研、成果共享”的緊密型協(xié)同育人平臺(tái)，形成涵蓋人才培養(yǎng)、師資培養(yǎng)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)等產(chǎn)教融合校企合作模式。實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)質(zhì)資源合作共享，校企合作共贏，促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展。54 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]三、工作過(guò)程（一）校企協(xié)同育人機(jī)制構(gòu)建簽署合作協(xié)議，成立產(chǎn)教融合管理機(jī)構(gòu)與地方知名餐飲企業(yè)集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議，并成立“廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)從宏觀指引到微觀落實(shí)提供了全面保障圖7-3.1：校企合作協(xié)議簽署產(chǎn)教深度融合，各展所長(zhǎng)參與人才培養(yǎng)全過(guò)程校企雙方構(gòu)建“雙軌制”課程體系，學(xué)校課程體系注重專(zhuān)業(yè)體系完整性與學(xué)生基本素養(yǎng)培養(yǎng)，企業(yè)方的課程體系注重行業(yè)認(rèn)知、企業(yè)文化以及崗位實(shí)用技能。為把企業(yè)參與人30（二）招生招工一體化實(shí)踐根據(jù)招生實(shí)際情況，對(duì)高中入學(xué)學(xué)生采取“先招生、后遴選、定名單”的方式開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工一體化工作，新生報(bào)到后，開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式宣講，10月中旬，開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制雙選招工”招工，確定參加“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)的學(xué)生名單。對(duì)于中高職銜接和單招學(xué)生，適時(shí)安排企業(yè)與學(xué)校共同參與考前面試環(huán)節(jié)，讓企業(yè)在招生中占有話語(yǔ)權(quán)，提升招生質(zhì)量與行業(yè)適配度。55圖7-3.2：師傅與徒弟合影（三）人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)確立1.“雙軌制”人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方案制定過(guò)程中，充分引入企業(yè)內(nèi)部課程體系與相關(guān)模塊，構(gòu)建有鮮明企業(yè)特色特點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容，聘請(qǐng)企業(yè)師傅到?；蛲ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展聯(lián)線教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)資源，利用好網(wǎng)絡(luò)資源，提升跨區(qū)域教學(xué)協(xié)同能力與教學(xué)質(zhì)量。2.“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)過(guò)程在實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替培養(yǎng)方面，聯(lián)系本地高星級(jí)酒店，采取“半日工半日讀”工學(xué)交替方式開(kāi)展教學(xué)，每天上午在學(xué)校完成課堂教學(xué)，下午則到企業(yè)去完成跟崗實(shí)習(xí)，每天上午學(xué)生在校期間是學(xué)生身份，下午到企業(yè)跟崗則是學(xué)徒身份，和正式員工一樣打卡上班，完成相關(guān)崗位工作，企業(yè)按照工作小時(shí)數(shù)付給報(bào)酬。（四）體現(xiàn)產(chǎn)教融合特點(diǎn)的管理制度規(guī)范四方協(xié)議，確定各方身份除了保證學(xué)校和企業(yè)作為法人的權(quán)責(zé)關(guān)系外，還規(guī)定學(xué)生和師傅作為個(gè)體，在人才培養(yǎng)中各自的角色和承擔(dān)的責(zé)任與義務(wù)，將師傅納入學(xué)徒制人才培養(yǎng)的制度體系，能夠使學(xué)生在參與現(xiàn)代學(xué)徒制之初，就對(duì)職業(yè)發(fā)展與崗位有更為清晰的認(rèn)知，保障人才培養(yǎng)的穩(wěn)定性與質(zhì)量。56 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]圖7-3.3：師傅與徒弟簽訂帶教協(xié)議構(gòu)建長(zhǎng)期利益紐帶，推動(dòng)人才培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展制定《廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制合作基地合作協(xié)議書(shū)》《關(guān)于成立現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目執(zhí)行委員會(huì)的通知》并制定委員會(huì)的相關(guān)工作職責(zé)，簽訂涉及校、企、生、師傅四方的《廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)四方協(xié)議》，制定“專(zhuān)業(yè)主干課程技能清單”，《現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作費(fèi)用分擔(dān)辦法》等系列文件，分別從責(zé)權(quán)關(guān)系、組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、溝通與運(yùn)行機(jī)制、費(fèi)用分擔(dān)機(jī)制等方面著手，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行的長(zhǎng)效機(jī)制。圖7-3.4：現(xiàn)代學(xué)徒實(shí)施研討會(huì)57四、主要成果（一）構(gòu)建了“四階四訓(xùn)四養(yǎng)”并軌的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式（（（品德修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)、桂菜文化涵養(yǎng)、工匠精神滋養(yǎng)），實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育體系1果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。（二）創(chuàng)立了“技藝-精神-創(chuàng)新”三層遞進(jìn)的課程體系（桂菜精神（桂菜）傳承創(chuàng)新的人才培養(yǎng)方案及課程體系。課程體系劃分為技藝傳習(xí)、精神繼承和創(chuàng)新發(fā)（三）4兩本特色教材獲得首批“十四五”國(guó)家職業(yè)教育規(guī)劃教材認(rèn)定。主持申報(bào)國(guó)家級(jí)民族文化傳承與創(chuàng)新——民族傳統(tǒng)（非遺）經(jīng)典名菜傳承與創(chuàng)新教學(xué)資源庫(kù)一個(gè)。獲省級(jí)職業(yè)教育（桂菜200（四）建立了完善的校企合作機(jī)制，完成了桂菜傳承實(shí)踐教學(xué)中心，桂味預(yù)制菜協(xié)同創(chuàng)新中90以上。建設(shè)了三語(yǔ)種的廣西民族飲食數(shù)字化博物館，有力推5458 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]五、體會(huì)與思考（一）學(xué)徒身份認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)有待規(guī)范按照現(xiàn)有政策，不太容易從法律層面界定學(xué)徒身份并保證其權(quán)益，比如五險(xiǎn)一金等。通過(guò)校企生三方協(xié)議的形式認(rèn)定學(xué)徒身份可以暫時(shí)保證人才培養(yǎng)階段的協(xié)同協(xié)作，但長(zhǎng)期看，需要更有利的政策和法律環(huán)境的保障。（二）企業(yè)參與的有效驅(qū)動(dòng)措施有待完善59案例4校企“六元合一”協(xié)同驅(qū)動(dòng)產(chǎn)學(xué)研模式——杭科院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)研典型案例徐立娣李群李伶聰杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】校企產(chǎn)學(xué)研有機(jī)融合可以使校方了解住宿業(yè)市場(chǎng)的人才需求特點(diǎn)，明確酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方向，有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展及人才輸送目標(biāo)?；诖耍呗氃盒＞频旯芾韺?zhuān)業(yè)在進(jìn)行校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)時(shí)，需重視產(chǎn)學(xué)研工作的開(kāi)展，加強(qiáng)校外企業(yè)合作的同時(shí)建有校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生課程的理論學(xué)習(xí)和一線的實(shí)踐鍛煉有機(jī)銜接，實(shí)現(xiàn)高職院樣應(yīng)用型人才的科學(xué)培養(yǎng)。與杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作的富陽(yáng)高科路的曙光薇酒店，為酒店管理與數(shù)字化專(zhuān)業(yè)提供了良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，有助于本校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的提升。【關(guān)鍵詞】產(chǎn)學(xué)研融合；實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)；人才培養(yǎng)；數(shù)字化一、實(shí)施背景對(duì)于實(shí)力較強(qiáng)的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，其建設(shè)目標(biāo)在于為當(dāng)?shù)剌敵龈嗟膬?yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才，校企產(chǎn)學(xué)研有機(jī)融合可以使校方了解住宿業(yè)市場(chǎng)的人才需求特點(diǎn)，明確酒店管更重要的是，科學(xué)的產(chǎn)學(xué)研工作還能為學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)提供更大的空間與機(jī)會(huì)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中可以了解自己擅長(zhǎng)的工作內(nèi)容及崗位，明確自身未來(lái)發(fā)展的方向與目標(biāo)，制訂更合理的自我職業(yè)生涯規(guī)劃?；诖?，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在進(jìn)行校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)時(shí)，需重視產(chǎn)學(xué)研工作的開(kāi)展。高職院校的實(shí)習(xí)基地建設(shè)有很多種，相比較而言，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)需要在加強(qiáng)校外企業(yè)合作的同時(shí)建有校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生課程的理論學(xué)習(xí)和一線的實(shí)踐鍛煉有機(jī)銜接，實(shí)現(xiàn)高職院樣應(yīng)用型人才的科學(xué)培養(yǎng)。高職院校可以將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)做為產(chǎn)學(xué)研工程重點(diǎn)工作之一，根據(jù)實(shí)際狀況來(lái)確定最適當(dāng)?shù)暮献髂Ｊ健Ｈ?，杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院與曙光薇酒店的合作模式——六元合一模式。與我校合作的富陽(yáng)高科路的曙光薇酒店，為酒店管理與數(shù)字化專(zhuān)業(yè)提供了良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，有助于本校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的提升。曙光薇杭州富陽(yáng)店是曙光酒店集團(tuán)旗下的高端精品酒店，獨(dú)具藝術(shù)特色和流行文化趨勢(shì)。其秉承“好客曙光”理念，以禮為先、以客為尊，努力用優(yōu)秀的酒店服務(wù)給每一位顧202060 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]側(cè)。曙光薇酒店品牌在酒店管理方面較為規(guī)范，涉及的品牌范圍廣，形成了一套獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)特色，對(duì)我校學(xué)生來(lái)說(shuō)是不可多得的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地。曙光薇酒店實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立為學(xué)生提供日常實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，滿(mǎn)足并實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)一條龍，大大推動(dòng)了我校酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)研方面的發(fā)展。二、主要目標(biāo)我校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是為長(zhǎng)三角地區(qū)尤其是杭州市輸送更多的酒店管理與服務(wù)人才，對(duì)于我校的專(zhuān)發(fā)展與建設(shè)業(yè)而言，重點(diǎn)之一在于學(xué)生實(shí)踐能力的學(xué)習(xí)與提升，與旅游酒店企業(yè)來(lái)校招聘時(shí)的人才衡量標(biāo)準(zhǔn)相契合。在杭州地區(qū)市場(chǎng)人才需求高標(biāo)準(zhǔn)背景下，我校更關(guān)注：為企業(yè)輸送優(yōu)秀人才、學(xué)生在校期間實(shí)踐能力的培養(yǎng)、校企雙方共商共建資源。通過(guò)與曙光薇酒店的合作，我校不斷深化以產(chǎn)學(xué)研為核心的校企業(yè)協(xié)同育人發(fā)展理念，推動(dòng)酒店行業(yè)雙創(chuàng)人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)的有效互動(dòng)發(fā)展，形成了一套以提升學(xué)生實(shí)踐能力為基礎(chǔ)的有效的產(chǎn)學(xué)研模式。具體總結(jié)如下：三、工作過(guò)程（一）雙創(chuàng)引領(lǐng)、校企共研我校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)依據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)雙創(chuàng)教育內(nèi)涵建設(shè)。通過(guò)工作室社團(tuán)帶領(lǐng)學(xué)生參加專(zhuān)業(yè)活動(dòng)、競(jìng)賽項(xiàng)目，為學(xué)生提供良好的創(chuàng)意環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)實(shí)踐中理解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。通過(guò)“悅旅·青創(chuàng)”雙創(chuàng)人才培養(yǎng)工作室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地合作的持續(xù)創(chuàng)新和優(yōu)化，融合校內(nèi)外資源以推動(dòng)校企之間的對(duì)接合作，構(gòu)建雙創(chuàng)理念推進(jìn)的六元協(xié)同驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)學(xué)研模式。（二）資源整合、校企共育院校相關(guān)課程教學(xué)及在線資源建設(shè)需要的實(shí)踐場(chǎng)地、特色活動(dòng)、展示空間等資源，均可在合作過(guò)程中得到酒店方相應(yīng)的支持及幫助。不僅可以通過(guò)實(shí)際工作情景提升學(xué)生的職業(yè)感，還可以通過(guò)酒店方的相關(guān)資源和從業(yè)人員的指導(dǎo)，給予課程更豐富的素材與課后拓展知識(shí)與技能的機(jī)會(huì)。61圖7-4.1學(xué)生在酒店錄制微課（三）賽事共籌-校企共辦酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的技能學(xué)習(xí)要遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而優(yōu)秀的競(jìng)賽平臺(tái)可以帶動(dòng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和學(xué)生快速進(jìn)步。這就要求高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)順應(yīng)旅游酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，與企業(yè)進(jìn)行競(jìng)賽合作，通過(guò)競(jìng)賽平臺(tái)建設(shè)及競(jìng)賽規(guī)范化操作，為學(xué)生提供展示不斷提升高職學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。我校與曙光薇酒店簽署競(jìng)賽合作協(xié)議，酒店在輸出技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技能的同時(shí)，提供充足的人才支持以保障賽事的有效管理和順利舉辦。圖7-4.2學(xué)生參加由校企雙方共同籌備的職業(yè)競(jìng)賽62 2023中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告[案 例]（四）課程改革、校企共建共同建設(shè)理實(shí)一體的課堂酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)和曙光薇酒店建立緊密的合作，合力進(jìn)行“教學(xué)+項(xiàng)目”式課程模式。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在企業(yè)導(dǎo)師與校內(nèi)教師的合作指導(dǎo)下，將全真的經(jīng)營(yíng)管理工作業(yè)務(wù)帶到課堂；以某一具體課程教學(xué)模塊項(xiàng)目為導(dǎo)向，赴企業(yè)進(jìn)行實(shí)地教學(xué)完成項(xiàng)目或階段學(xué)習(xí)項(xiàng)目操作，企業(yè)導(dǎo)師共同帶動(dòng)豐富課堂實(shí)踐。深入開(kāi)展課程教學(xué)改革與教材項(xiàng)目酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)引入真實(shí)的酒店競(jìng)賽與課建項(xiàng)目，依據(jù)1+X酒店運(yùn)營(yíng)管理證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程體系架構(gòu)進(jìn)行革新，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和重編，使學(xué)生在校園學(xué)習(xí)期間進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐。構(gòu)建以項(xiàng)目為提升的產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)