食品生產(chǎn)企業(yè)異物管理指南異物控制專題培訓(xùn)教材

食品生產(chǎn)企業(yè)異物管理指南異物控制專題培訓(xùn)教材源自產(chǎn)品本身的原生異物(例如骨頭或果核),和不屬于產(chǎn)品本身的外來異物(例如塑料包裝或鐵絲)。對消費(fèi)者而言，兩者并沒有什么本質(zhì)的不同。因?yàn)榧幢惝愇锊粫】翟斐芍苯语L(fēng)險，例如產(chǎn)品種有紙屑，他們也目錄目錄異物定義異物定義0101異物定義異物：產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)時沒有將其列入?yún)s實(shí)際含異物：產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)時沒有將其列入?yún)s實(shí)際含有了的任何物質(zhì)屬>石頭>線繩>果皮異物風(fēng)險評估異物風(fēng)險評估0101異物風(fēng)險評估與異物管理相關(guān)的食品要求有哪些?食品安全管理(包括HACCP食品安全管理(包括HACCP和風(fēng)險分析)·現(xiàn)場安全·工藝確認(rèn)和控制工廠必須對生產(chǎn)線，生產(chǎn)環(huán)境及原料包材等進(jìn)行風(fēng)險評估。設(shè)計之初排除在外阻止風(fēng)險控制原則控制采用合適的剔除措施控制采用合適的剔除措施.如金探機(jī)如采取過濾或封閉式管道01異物風(fēng)險評估在不同情況下，風(fēng)險分析至少需要靠徐以下異物來源：產(chǎn)品的加工產(chǎn)品的加工(混合、切割、捏合、研磨、加熱、冷卻、包裝)設(shè)備得到的原料)物流運(yùn)輸(內(nèi)部/外部)物流運(yùn)輸(內(nèi)部/外部)工具、蓄意破壞、防護(hù)服、個人行為)照明燈具、窗戶等)>員工必須穿著哪種工作服?>是否應(yīng)當(dāng)穿戴發(fā)網(wǎng)、套頭套、口罩、護(hù)袖或者手套?>在產(chǎn)品裸露的工位如何防止毛發(fā)掉落?>員工必須穿著哪種工作服?>是否應(yīng)當(dāng)穿戴發(fā)網(wǎng)、套頭套、口罩、護(hù)袖或者手套?>在產(chǎn)品裸露的工位如何防止毛發(fā)掉落?>在穿罩衣前是否戴上了頭罩?>不同敏感生產(chǎn)區(qū)域有哪些管理?xiàng)l例?>是否需要額外的一次性罩衣?>是否按照規(guī)定程序穿著防護(hù)服，并實(shí)施了監(jiān)督?>針對異物，有哪些個人衛(wèi)生方面的規(guī)定?>哪些私人物品是可以帶入生產(chǎn)區(qū)域的?>這些受控物品是否完整?>這些個人物品可以使用哪些途徑存放?有沒有開放敞口的外部口袋?人為因素人為因素人為因素人為因素異物風(fēng)險評估>工作服有沒有松動的紐扣、線環(huán)、孔眼?>個人的防護(hù)服本身會不會成為污染源(是否有松動的部分)?>防護(hù)服是否適用?>一次性衛(wèi)生用品(例如手套、圍裙、頭罩)的顏色是否與產(chǎn)品顏色不同?當(dāng)暫時離開生產(chǎn)區(qū)(例如茶歇、吸煙、上廁所)時，有哪些相關(guān)的規(guī)定?>最外層的衣服(夾克)是否可以脫掉?>關(guān)于技術(shù)部門員工的衣著有哪些規(guī)定?>車間和生產(chǎn)區(qū)之間的過渡區(qū)域是如何監(jiān)督的?化妝品和發(fā)夾工作環(huán)境因素工作環(huán)境因素當(dāng)產(chǎn)品在加工過程中和未包裝時需要考慮哪些環(huán)境因素?>在機(jī)器/裸露的產(chǎn)品上方放置了什么?·諸如燈具、線纜、管道和泵機(jī)等物品是否可以移動或調(diào)整位置?·如果它們無法移動：那這些物品是否已做好防護(hù)(例如覆蓋防破>玻璃窗和鏡子是否裝配了保護(hù)膜或是否為防破損玻璃?燈具是否防破損?塑料開關(guān)是否完好?維修期間：存在哪些污染風(fēng)險?產(chǎn)品是如何保護(hù)的?如何告知并監(jiān)督外部公司有關(guān)異物管理的要求?絕緣材料扎線帶剝落的油漆工作環(huán)境因素工作環(huán)境因素>毒餌盒是否容易被清掃清潔離開指定位置?毒餌盒是否固定(例如防止掉落)?電子滅蠅裝置的熒光管有無損壞防護(hù)?是否可以將滅蠅裝置距離開放生產(chǎn)線是否足夠遠(yuǎn)?設(shè)備(工器具因素設(shè)備(工器具因素>是否執(zhí)行了預(yù)防性和預(yù)見性維護(hù)?是否檢查了諸如傳送帶、刮水器、刷子和托板等與產(chǎn)品接觸的材料的磨損情況?>維護(hù)計劃是否包含了食品安全的各個方面?>誰負(fù)責(zé)此類磨損檢查或者維護(hù)檢查?在實(shí)施磨損檢查或維護(hù)檢查時是否有充足的照明?是否使用了不損壞材料的清潔劑?產(chǎn)品附近是否安裝了螺釘或可拆卸零件?·零件(例如螺釘)丟失怎么辦?設(shè)設(shè)備(工器具因素異物風(fēng)險評估設(shè)備及其零部件問題>設(shè)備及其可翻轉(zhuǎn)裝置是否沒有故障?>過濾器和篩子是否是可被探測的金屬材料，其顏色是否和產(chǎn)品顏色不同?》是否有一個適合過濾器和篩子的監(jiān)控流程?是否遵守了此流程?料裝瓶時玻璃破裂設(shè)備(工器具因素設(shè)備(工器具因素設(shè)備/工器具因素或者防彈玻璃)進(jìn)行選擇?蹤等)?>檢查門窗的材料是否合理?>未封裝的產(chǎn)品是否實(shí)施了污染物監(jiān)測(例如：打孔的殘留物落在包裝機(jī)上)?>產(chǎn)品的殘留物/堆聚物是否完全清除?·機(jī)器零件例如螺釘、螺母·金屬碎片，例如由磨損產(chǎn)生材料因素材料因素為最大限度地確保產(chǎn)品的安全性，采取了哪些針對移動工具(手動工具)的警示措施?·是否檢查了工具和其他物品的完好和齊備(例如編號、登·工具(例如刀具、筆和溫度計)是否被指定或固定在特定的工作崗位?·所有安全刀具/切割刀具是否有刀片折斷掉落?·監(jiān)控程序是否合適?發(fā)生破損時，將實(shí)施哪些糾正措施?·包裝箱和盒子是否發(fā)生損壞?貼紙是否牢固?·包裝箱和盒子是否倒放?是否做好了防護(hù)?·容器/包裝箱是否和產(chǎn)品有不一樣的顏色?或者標(biāo)注了顏色代碼?·輔助工具(例如鏟、鍬、刮刀)是否完整、清潔且無破損?·這些工具是否和產(chǎn)品有不同的顏色?破損的刀或者可能損·破損的刀或者可能損材料因素材料因素>外包裝是否對產(chǎn)品有不良影響(例如外箱有缺陷，膠帶凍在了冷凍產(chǎn)品上，傾斜裝置中的容器生銹)?>打包和拆包流程是否能將受到污染的風(fēng)險降至最低?包裝時是否需要膠帶?如果需要，膠帶是否防撕裂/足夠厚、不受溫度影響，且和產(chǎn)品的顏色不同?>產(chǎn)品包裝是否防漏并正確密封(例如密封測試)?是否檢查了螺釘連接處，螺母和防護(hù)環(huán)?在包裝過程中，是否可以用其他密封方法代替回形針和訂書釘?如何處理貨物接收區(qū)域和轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域的托盤(木質(zhì)/塑料)?是否對碎片和蟲害進(jìn)行監(jiān)控?必要時是否清除了破損部件?01異物風(fēng)險評估材料因素材料因素其他器具>公司提供的所有器具(例如計算器、尺子、鋼筆等)是否進(jìn)行了登記?>這些器具是否顏色不同且可被金屬探測器檢測?是否檢查了器具的完好和齊備?>外部維修人員的工具是如何檢查的?>是否清除了所有的木制物品(例如操作桿、手柄和工具組件)?異物控制方法異物控制方法·是否選擇了適用預(yù)期異物控制系統(tǒng)(確認(rèn))?·相應(yīng)的控制系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)(驗(yàn)證)?0303異物控制方法本處所述的方法僅選取了一些最常用的檢查或檢測方法(不限于此)其他沒有提及的方法也可能會非常實(shí)用且有效。磁體磁體X射線系統(tǒng)工作人員的視覺控制·檢查壓力(傳送帶速度過快)溫度)·輔助工具安裝不當(dāng)(鏡0303異物控制方法到貨、生產(chǎn)或最后檢查)也可檢查環(huán)境(例如清潔、機(jī)器等)。使用目視檢查需要考慮的因素的更替·限制環(huán)境影響(如減低·改進(jìn)計劃并按照合適的輔助工具異物控制方法異物控制方法篩網(wǎng)什么時候使用篩網(wǎng)在保證產(chǎn)品安全的前提下，應(yīng)通過控制性篩選來確保異物不會進(jìn)入產(chǎn)品。而且，粗略篩選可以防止機(jī)器和設(shè)備因大塊碎片而損壞。在加工工藝中篩選也被定義為一個分離過程，即包括對產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械分解?？梢愿M(jìn)一步將其分為分類和揀選(如下圖—來源于一步將其分為分類和揀選(如下圖—來源于AzoGmbh+Co.Kg)。分類混師碎選平解、振露【渦流深流希選機(jī)根據(jù)露康流動分類挑卷異物控制方法異物控制方法篩網(wǎng)確定篩網(wǎng)的檢查·必須定期檢查和維護(hù)篩網(wǎng)的完整性，對維保形成文件化信息；·對評估和必要行動計劃進(jìn)行文件化信息保持。屬來說(有色金屬和非磁性不銹鋼),磁性金屬(例如鐵)更容易被檢之間正確的尺寸比率非常重要，應(yīng)該避免過大的通道(如下圖)。異物控制方法異物控制方法對產(chǎn)品來說測試樣尺寸和材料是否合適?總體來說，測試樣應(yīng)該盡可能小以便檢測更多種類的金屬異物，而且還須考慮客戶的具體要求。應(yīng)確保測試樣完好無損，自身不會產(chǎn)生任何類應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品，為檢測設(shè)備設(shè)置合適的精確度并進(jìn)行監(jiān)控。必須對常規(guī)的·日期和時間(如果有必要)0303異物控制方法金屬探測系統(tǒng)每日監(jiān)控活動(參考)如果檢測失敗異物控制方法異物控制方法驗(yàn)證活動(參考)·檢查監(jiān)控程序是否按照計劃在特定的頻率下進(jìn)行.·定期由指定的員工(通常是主管)對監(jiān)控記錄進(jìn)行評審，來看是否CCP點(diǎn)都滿足限值?！そ饘偬綔y器應(yīng)該在適當(dāng)?shù)念l率下進(jìn)行校準(zhǔn)，以證明進(jìn)行了充分的控制。檢查金屬探測器在需要的頻率內(nèi)進(jìn)行了校準(zhǔn)。對糾偏發(fā)生時的糾正措施，跟蹤及問題的關(guān)閉進(jìn)行評估。校準(zhǔn)過程(參考)·在校準(zhǔn)操作過程中，操作人員將好的產(chǎn)品通過探測器的空穴?！ぴO(shè)備的電磁會識別出產(chǎn)品釋放出來的不需要的信號，排除產(chǎn)品效應(yīng)?！と绻嬖谶^多的產(chǎn)品振動(例如水分-產(chǎn)品電導(dǎo)率),產(chǎn)品效應(yīng)的排除不一定會有效?！み@使得探測器能夠盡量減少產(chǎn)品信號，從而為特定的產(chǎn)品設(shè)定最高的靈敏度。0303異物控制方法金屬探測系統(tǒng)是否有合適的文件記錄?應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品，為檢測設(shè)備設(shè)置合適的精確度并進(jìn)行監(jiān)控。必須對常規(guī)的·產(chǎn)品和生產(chǎn)線·日期和時間(如果有必要)異物控制方法異物控制方法磁體磁力分離器有著非常廣泛的應(yīng)用。相比于金屬探測器和X射線裝置，它們能夠分離出形狀和尺寸范圍更大的雜質(zhì)。尤其是，它們可與其他高性能的金屬探測器組合使用，以檢測出形狀細(xì)長和可磁化的異物(例如細(xì)在生產(chǎn)過程中，磁體經(jīng)常放置在金屬探測器之前——這樣的位置在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上最為合理。此外，磁體還可以用來檢測進(jìn)料(例如袋裝的面粉、小麥或者砂糖)。在食品異物檢測中，檢測器可以用于監(jiān)測潛在的受污染產(chǎn)品，并阻止諸如刀片等大型磁性異物進(jìn)人生產(chǎn)過程。一旦生產(chǎn)過程，這些異物將被粉碎，而且在某些條件下可能無法再檢測出來，異物控制方法異物控制方法磁體的HACCP計劃(參考)HACCP計劃磁體篩選危害物理危害-磁性金屬磁棒正確安裝，磁力強(qiáng)度大于12000高斯監(jiān)控對象：磁棒位置和磁力強(qiáng)度如何監(jiān)控：磁力強(qiáng)度彈簧監(jiān)控頻率：生產(chǎn)開始時，每4小時，生產(chǎn)結(jié)束時誰監(jiān)控：包裝操作工停機(jī)，隔離上次檢查合格至下次檢查合格產(chǎn)品。更換磁棒。返包裝主管每周回顧記錄并簽名磁棒記錄，偏差報告如果在實(shí)施所有的預(yù)防性措施和內(nèi)部控制后，員工、消費(fèi)者或者相關(guān)機(jī)構(gòu)依然在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物，則需要進(jìn)行一次全面的分析。在這種情況下，應(yīng)當(dāng)考慮以下幾點(diǎn)(參考如果異物可能是通過原材料進(jìn)入產(chǎn)品的，則應(yīng)該將事故告知相關(guān)如果異物可能是通過原材料進(jìn)入產(chǎn)品的，則應(yīng)該將事故告知相關(guān)供應(yīng)商(追溯和轉(zhuǎn)發(fā)程序)。如果發(fā)現(xiàn)異物，公司管理層必須實(shí)·受影響的產(chǎn)品是否仍在現(xiàn)場或已經(jīng)裝運(yùn)?對消費(fèi)者健康/人身傷害的風(fēng)險有多高?性虛辛，檢盜評估04處理異物事件和投訴如果客戶投訴產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了異物，那么最重要的目標(biāo)就是確定異物的來源并防止進(jìn)一步的污染。后續(xù)