米粥（酒店）餐廳服務(wù)部與辦公部崗位職責(zé)

目錄

一、服務(wù)部

㈠咨客..................................................................2

㈡服務(wù)員..................................................................5

㈢酒吧員..................................................................7

㈣傳菜員..................................................................9

㈤收銀員...................................................................11

閑樓雜員...................................................................13

④洗碗員...................................................................15

(A)公衛(wèi)員...................................................................18

二、辦公部

㈠倉(cāng)管員..................................................................20

㈡統(tǒng)計(jì)員..................................................................22

㈢出納員..................................................................25

㈣會(huì)計(jì)員..................................................................27

㈤人事..................................................................30

閑護(hù)衛(wèi)員..................................................................32

服務(wù)部崗位職責(zé)(咨客)

㈠設(shè)置目的：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有效地引導(dǎo)客人到指定的位置，迅速地分流人員。

㈡操作原則

熟練掌握服務(wù)技能

熟悉工作場(chǎng)地的分布，行走路線，配備設(shè)施；

㈢操作流程

咨客組設(shè)三種職能：營(yíng)業(yè)臺(tái)接待，迎賓，領(lǐng)位。

1.班前

⑴個(gè)人衛(wèi)生：需按照《個(gè)人禮儀》嚴(yán)格要求自己；

⑵工作場(chǎng)地衛(wèi)生：咨客的工作衛(wèi)生主要是窗玻璃和梯玻璃，清潔要點(diǎn)：用洗

潔水，玻璃刮清潔后，用干布擦凈，確保玻璃通透，光亮；

⑶各職能位需注意事項(xiàng)：

迎賓和領(lǐng)位：

①查看工作場(chǎng)地：走一圈自己的帶客路線，了解場(chǎng)地狀況，異常狀況需及時(shí)

向咨客部長(zhǎng)或咨客主管反映，確保場(chǎng)地安全無阻，如有維護(hù)施工的，做好標(biāo)識(shí)；

②訂餐情況：了領(lǐng)位區(qū)己訂餐狀況，為開市做好準(zhǔn)備。

③臺(tái)卡：準(zhǔn)備好臺(tái)卡，領(lǐng)位開臺(tái)時(shí)備用。

營(yíng)業(yè)臺(tái)接待：

①九時(shí)準(zhǔn)時(shí)坐在臺(tái)前，清理好衛(wèi)生，擺好開工用具：電話，傳真機(jī)，訂餐薄,

筆，報(bào)紙，黃頁，宣傳單張，客人資料記錄本等；

②查看訂餐薄，了解己預(yù)訂信息；

③接聽訂餐電話：電話響三聲內(nèi)接聽，了解客人訂餐需求，安排并詳細(xì)記錄

客人的訂餐信息：客人多少位，幾點(diǎn)到，安排的房/臺(tái)號(hào)，是否預(yù)先訂食？訂的，預(yù)

訂什么？幾點(diǎn)起？等

禮貌用語：

您好！米粥店，請(qǐng)問有什么可以幫到您嗎？

請(qǐng)問您幾位？請(qǐng)您稍等，我盡快為您安排！

不好意思，房間現(xiàn)暫時(shí)己訂滿了，為您安排在廳臺(tái)，好嗎？

不好意思，現(xiàn)在暫時(shí)沒臺(tái)了，請(qǐng)您留個(gè)電話和貴姓，或先前來前廳坐一下，，

會(huì)有臺(tái)，我第一時(shí)間安排您好嗎？

不客氣/沒關(guān)系，歡迎下次來電！

④接收咨客主管（部長(zhǎng)）的指令：將當(dāng)日推介標(biāo)在指定位置，預(yù)留部分房給

貴賓使用。

（4）班前會(huì)議：總結(jié)上一市的工作情況，反應(yīng)工作中存在的問題并及時(shí)解決，

不能解決的上報(bào)上一級(jí)管理者；學(xué)習(xí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，提升工作能力。

2.班中

⑴迎賓準(zhǔn)備：

自檢和互檢儀容儀表；

精神飽滿，按服務(wù)禮儀要求保持站姿或坐姿；

⑵迎賓

①整齊，禮貌，面帶微笑，聲音響亮地問候：

先生/小姐，中午/晚上好！歡迎光臨米粥！

請(qǐng)問有訂位嗎？

請(qǐng)問先生/小姐有幾位？

不好意思，先生/小姐，房位己滿，給您安排在廳位好嗎？（請(qǐng)您這邊坐會(huì)，有

位時(shí)我第一時(shí)間安排您好嗎？）

請(qǐng)這邊走！

對(duì)于初次光臨的客人，真誠(chéng)主動(dòng)地對(duì)待；對(duì)于多次光臨的熟客，要記住客人的

稱呼，熱情主動(dòng)的招呼；客人多時(shí)，要記住先來后到的順序，積極主動(dòng)的引導(dǎo)避免

引起客人的不滿；

對(duì)于一些房有規(guī)定最低消費(fèi)額的，需提前告知客人，讓客人自愿選擇消費(fèi)；

②領(lǐng)位：店較小的，如大良，一般由咨客領(lǐng)到位上，開好臺(tái)卡，交服務(wù)師（員）

接待，店大，如為當(dāng)層，由咨客領(lǐng)到位上，為上一層，則領(lǐng)到電梯，通知樓上咨客

候客領(lǐng)位，再交負(fù)責(zé)臺(tái)的服務(wù)師（員）接待；

③迎賓/領(lǐng)位禮儀：

恭迎客人時(shí)，保持一米五左右的距離，鞠躬時(shí)角度在35度左右；

走在客人的前面，保持一米左右的間距，步調(diào)不快不慢，做到三步一回頭；

領(lǐng)房位時(shí)，提前通知該房的當(dāng)班人員開燈，開空調(diào)（熱天），開換氣扇，立于房

門口開門候客；領(lǐng)位線路上如有障礙物或路線不易行走的地方，需警示客人；到房

門口時(shí)，應(yīng)敲門三下，再請(qǐng)客人入內(nèi)；

領(lǐng)客人入位后，介紹為其服務(wù)的服務(wù)師（員）：本臺(tái)由服務(wù)師（員）號(hào)為您們服

務(wù)，開卡，將卡根交回收銀臺(tái)，然后回原崗位按規(guī)定迎接下一批客人

任何時(shí)候，不得在店內(nèi)奔跑，以免引起不必要的恐慌；

須注意與客人交談的語調(diào)，不得打斷或搶客人話題；不可偷聽客人談話，不得

插話；不可隨意接受客人禮物；不可隨意與客人握手；不可打聽客人的姓名，職業(yè),

收入等；不可自行邀客飲酒；發(fā)生爭(zhēng)議事件時(shí)，存至班后解決；遇到無法解決的問

題時(shí)，要及時(shí)上報(bào)咨客部長(zhǎng)或主管解決；

④送客

禮貌，躬身微笑，聲音響亮：多謝光臨！請(qǐng)慢走！歡迎下次光臨！

3.班后

⑴用具：集中所有臺(tái)卡夾，放好臺(tái)卡，放在指定位置以備下一市用；

⑵衛(wèi)生：清潔衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生；

⑶班后會(huì)議：

將班中存在的突出問題，集中人員進(jìn)行分析和解決；

收集個(gè)人對(duì)公司咨客管理方面的看法和意見，對(duì)有建設(shè)性的意見給予一定的表

揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；

經(jīng)常組織人員學(xué)習(xí)一些意外突發(fā)事件的常用處理方法，如發(fā)生火災(zāi)時(shí)，個(gè)人需

如何做，如何分工合作：如何使用當(dāng)前消防用具？如何報(bào)警？如何自救？如何他救？

等等。

服務(wù)部崗位職責(zé)（服務(wù)師/員）

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范服務(wù)師/員的日常操作流程，提高工作效率，提

升服務(wù)質(zhì)量，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從樓面主管工作安排；

㈡操作方面：熟練掌握各項(xiàng)服務(wù)技能：服務(wù)禮儀、擺臺(tái)服務(wù)、接待服務(wù)、酒

水服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、餐具更換服務(wù)。

三、操作流程

(-)班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

地面，桌，椅，柜，菜架等：無塵，無油污，無水漬；

調(diào)料盒，味盅，碗碟等：無油污，無水漬，無結(jié)痂，無裂痕，手觸不滑膩；

玻璃窗，臺(tái)：干凈無塵；

各墻身，墻角：無垃圾，無塵，無黑漬，無劃痕；

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)表登記和報(bào)損表的編制,

并及時(shí)領(lǐng)回己申領(lǐng)的物料進(jìn)行配置平倉(cāng)；

4.擺臺(tái)服務(wù)

根據(jù)餐臺(tái)的形狀和規(guī)格，按照《擺臺(tái)服務(wù)技能》要求進(jìn)行擺放；

5.備好開工用具

檢查開工用具是否齊全：筆，登記本，開瓶器，火機(jī)等；檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況：

空調(diào)等是否正常工作。

(-)班中

1.站位：按服務(wù)禮儀要求，站在房或廳指定位置，等候客人的光臨；

2.接待服務(wù)：按照《接待服務(wù)技能》要求，妥善安排客人的坐位，主動(dòng)，熱情,

耐心，細(xì)致地為客人服務(wù)；

3.點(diǎn)菜服務(wù)：按照《點(diǎn)菜服務(wù)技能》要求，待客人落坐后，消毒所有餐具并擺

放在客人面前，客人提出點(diǎn)菜時(shí)，通知點(diǎn)菜專職人員為客人服務(wù)；

4.酒水服務(wù)：針對(duì)客人己點(diǎn)的菜，配合點(diǎn)菜專職人員，向客人推介酒水，了解

酒水的品種，度數(shù)，價(jià)格，協(xié)助酒吧員完成二次銷售工作；

5.上菜服務(wù)：熟悉本店各出品的主料，輔料和搭配的調(diào)料，制作的方法和制

作所需時(shí)間，服務(wù)方法；協(xié)助傳菜員將客人點(diǎn)的菜送至餐臺(tái)上，按照《上菜服務(wù)技

能》要求，為客人提供服務(wù)；

6.分菜服務(wù)：嚴(yán)格按照《分菜服務(wù)技能》要求操作；

7.餐具更換服務(wù)：隨時(shí)注意客人的用餐情況，及時(shí)更換餐具，煙盅，清理臺(tái)面,

保持臺(tái)面干凈；

8.思想到位：

①團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，以積極協(xié)作地態(tài)度，共同提供優(yōu)質(zhì)地

服務(wù)，圓滿完成接待服務(wù)；

②個(gè)人情緒：以熱情飽滿的工作態(tài)度，對(duì)待客人和同事，使賓客有賓至如歸

的感覺；

③思想升級(jí)：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

9.三輕和四勤：

說話輕、走路輕、操作輕；

嘴勤、眼勤、手勤、腿勤；

10.結(jié)賬服務(wù)：客人提出買單時(shí)，及時(shí)通知結(jié)賬人員，協(xié)助做好結(jié)賬工作；

11.送客服務(wù)：提醒客人清點(diǎn)自己的物品，同時(shí)防止客人攜帶公司物品離開，

禮貌地送客人到房的門口或臺(tái)的規(guī)定位并致謝，歡迎下次再來；

12.翻臺(tái)服務(wù)：將各餐具歸類擺放入膠篩內(nèi)，交傳菜人員送洗碗房清洗，迅速

按操作配置數(shù)量，補(bǔ)充家私柜內(nèi)的餐具；清潔臺(tái)面，做好翻臺(tái)準(zhǔn)備工作。

(三)班后

1.日盤點(diǎn)：清點(diǎn)空頭柜內(nèi)餐具的數(shù)量，并與配置數(shù)相核對(duì)，有出入的，及時(shí)補(bǔ)

平倉(cāng)，多的退回；

2.補(bǔ)貨：盤點(diǎn)鹽，油，胡椒粉等調(diào)味料的數(shù)量，按平倉(cāng)要求填寫申購(gòu)數(shù)量交直

屬主管，

3.衛(wèi)生：收拾餐具，清理空頭柜，清理臺(tái)面和地面確保無掉渣，無油污，干凈

整潔；晚市收市后，熄滅客人燈，打開清潔專用燈進(jìn)行清潔；

4.保管：責(zé)任區(qū)范圍內(nèi)的各種配置，按公司要求做好保管工作，交接班時(shí)，辦

好交接手續(xù)，出現(xiàn)破損的各種配置，及時(shí)申報(bào)修理或申購(gòu)更換；

5.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

服務(wù)部酒吧員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范酒水的保管、申購(gòu)、領(lǐng)用、發(fā)出流程，確保酒

水的進(jìn)出有據(jù)可查，賬目清楚。

二、操作原則

㈠管理方面：行政上服從辦公部財(cái)務(wù)的管理，日常工作服從服務(wù)部的管理；

㈡操作方面：熟練掌握各種酒水的品名和價(jià)格，保管方法，開啟方法，飲用

方法和飲具的配套，促進(jìn)二次銷售和傳遞酒水的順利進(jìn)行。

三、操作流程

(-)班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

清潔工作區(qū)衛(wèi)生：清潔吧臺(tái)，地面，冰箱內(nèi)外壁，展示柜，墻身確保無塵，無

水漬，無油污；

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)所有物料，登記數(shù)量，并編制日盤點(diǎn)表，一式兩份，一份自存，一份上交

財(cái)務(wù)；

4.領(lǐng)取和擺放物料

在規(guī)定時(shí)間從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)回上一日申購(gòu)物料，依據(jù)“先進(jìn)先出原則”進(jìn)行物料的擺

放和發(fā)放，包裝箱集中堆放于指定位置，包裝紙等垃圾需清理干凈，做好物料賬冊(cè)

和保管卡的登記；針對(duì)不能及時(shí)回貨，物料缺貨或回貨量少，了解原因，并及時(shí)反

饋給樓面經(jīng)理，做好備餐前的準(zhǔn)備；

5.備好開工用具

檢查開工用具是否齊全：筆，登記本，酒水單，開瓶器，火機(jī)等；檢查設(shè)備運(yùn)

轉(zhuǎn)狀況：冰箱，冷藏柜等是否正常工作。

（-）班中

1.不得擅離工作崗位，隨時(shí)做好接單準(zhǔn)備；

2.收到各臺(tái)的酒水電腦單時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)酒水品名，數(shù)量，規(guī)格，確認(rèn)無誤后，

按單取出酒水，在電腦單上標(biāo)記取用印號(hào)，夾好電腦單，用托盤裝好酒水，根據(jù)酒

水的需要，帶上相配的開瓶用具，飲用杯具等;送至客人臺(tái)后，請(qǐng)客人驗(yàn)收確認(rèn)后，

方可交該臺(tái)服務(wù)人員開啟；在該臺(tái)的臺(tái)卡上，蓋上己發(fā)貨印記后，回工作崗位，（此

工作繁忙時(shí)，可請(qǐng)傳菜員協(xié)助辦理）；做好己發(fā)出的酒水的臺(tái)賬登記工作；

3.如因二次銷售和三次銷售量大，酒水不夠時(shí)，應(yīng)立即反應(yīng)給主管聽，及時(shí)申

領(lǐng)，確保酒水供貨。

（三）班后

1.日盤點(diǎn)：打印當(dāng)市銷售總單和明細(xì)單，核對(duì)酒水庫(kù)存數(shù)量和酒水電腦單發(fā)出

數(shù)量是否相符，如有出入，需及時(shí)反饋給當(dāng)班主管，查找出入原因，當(dāng)班解決問題;

做到日清日結(jié)；

2.補(bǔ)貨：根據(jù)庫(kù)存數(shù)和下一市的預(yù)估需用量，編制酒水申購(gòu)單，主管確認(rèn)簽名

后，于每日下午五點(diǎn)半前，交倉(cāng)庫(kù)申購(gòu)；對(duì)于當(dāng)前缺貨的物料，要及時(shí)反饋給服務(wù)

部，做好估清工作或?qū)ふ移渌访娲ぷ鳎?/p>

3.衛(wèi)生：按公司要求擺放好酒水，清理紙皮和紙屑，確保吧臺(tái)的工作環(huán)境干凈

整潔；

4.保管：所有酒水按酒水保管要求進(jìn)行保管，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”的發(fā)放原

則，確保吧臺(tái)工作環(huán)境干燥通風(fēng)，吧臺(tái)柜內(nèi)無霉變，無蟲蛀，人走關(guān)門，關(guān)燈，關(guān)

窗，做好防盜工作。

5.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，財(cái)務(wù)室監(jiān)盤吧臺(tái)酒水，酒吧員編制酒水銷售月報(bào)表。

服務(wù)部傳菜員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效地規(guī)范傳菜員的日常工作流程，提高服務(wù)意識(shí)，提升工

作效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握服務(wù)技能要求，傳菜要求，翻臺(tái)協(xié)助要求；

熟悉工作場(chǎng)地的分布，行走路線，配備設(shè)施；

三、操作流程

㈠班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

①通道：地面干凈，無油漬，無水漬，轉(zhuǎn)角無垃圾，積塵；

②工作間：地面，工作臺(tái)，凳等：無塵，無油污，無水漬；操作用具清潔消

毒，放在指定位置；

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)表登記和報(bào)損表的編制,

并及時(shí)領(lǐng)回己申領(lǐng)的物料進(jìn)行配置平倉(cāng)；

4.餐前服務(wù)

按平倉(cāng)數(shù)要求，裝好各種調(diào)味料如油，鹽，胡椒粉等；將椒圈，生姜，禰茸等

味盅碼好在專用箱內(nèi)，放入空頭柜中待用；準(zhǔn)備其它應(yīng)需工作。

5.備好開工用具

檢查開工用具是否齊全：托盤，菜蓋，原子印等；

(-)班中

1.站位：按主管安排站在指定位置候傳菜指令；

2.傳菜：嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)要求，負(fù)責(zé)將出品部制好的出品，按出品小票迅

速、準(zhǔn)確地傳送到指定臺(tái)，客人接收后，在臺(tái)卡上蓋上原子印；

3.傳渣：協(xié)助服務(wù)師/員，做好客人餐臺(tái)食物渣的清理工作；

4.溝通：與服務(wù)師/員，打荷員及其他員工保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)傳遞工

作信息；

5.注意事項(xiàng)：

①傳菜過程中不得近距離端視出品，不得試食出品，不得手觸出品，出品要

蓋上防凍蓋，手要拿穩(wěn)，腳要走穩(wěn)，眼要看清，以防撞倒；

②傳菜到臺(tái)時(shí)，交由服務(wù)師/員開蓋，不能直對(duì)出品說話；

③客人有異議，認(rèn)為不熟，不夠味，有異物無法接受等，需返工出品，無條

件傳送回出品部處理；

④出品差，不符公司出品質(zhì)量要求，可拒絕傳送。

(三)班后

1.日盤點(diǎn)：清點(diǎn)托盤等服務(wù)用具，并與配置數(shù)相核對(duì)，有出入的，及時(shí)補(bǔ)平倉(cāng),

多的退回；報(bào)費(fèi)的餐具填寫日?qǐng)?bào)損表，上交主管；

2.衛(wèi)生：清潔衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，確保干凈無油污，無殘?jiān)?，不打滑?/p>

3.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

4.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

收銀崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范收銀的日常工作流程,明確工作內(nèi)容和服務(wù)對(duì)象,

特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：

1.服從會(huì)計(jì)和收銀部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)；

2.遵守公司財(cái)務(wù)制度和崗位從業(yè)道德，保守公司商業(yè)機(jī)密，不得泄漏公司財(cái)務(wù)信

息；

㈡操作方面：

熟練掌握收銀軟件，驗(yàn)鈔機(jī)，打票機(jī)等的操作；掌握并執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理法規(guī)、

銀行結(jié)算制度和公司現(xiàn)金管理制度。

三、操作流程

(~)班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度；

3.清潔衛(wèi)生

做好點(diǎn)菜系統(tǒng)、工作臺(tái)及自用柜內(nèi)衛(wèi)生，保持干凈整潔，無塵,有序；

4.盤點(diǎn):清盤工作區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)登記表和報(bào)損表;

做好開市前的準(zhǔn)備工作；

5.開市前準(zhǔn)備工作：

①按平倉(cāng)要求補(bǔ)齊所有操作配置和平面配置數(shù)；

②領(lǐng)回上一天收市后申購(gòu)的酒水等；

③核對(duì)收銀結(jié)賬小票與上一日市情況，填寫營(yíng)業(yè)結(jié)算表；

（三）班中

1.與倉(cāng)庫(kù)交收：于每日午市收市后盤點(diǎn)物料存量，按平倉(cāng)數(shù)填寫申購(gòu)單，主管審

核后,交倉(cāng)庫(kù)申購(gòu),第二日開市前領(lǐng)回；

2.與統(tǒng)計(jì)交收：每日早九點(diǎn)統(tǒng)計(jì)收取上一日營(yíng)業(yè)單（含臺(tái)卡，點(diǎn)菜單，加菜單

等），了解上一日統(tǒng)計(jì)核單情況，簽收《統(tǒng)計(jì)集合處理表》，針對(duì)表上存在的問題，按店

長(zhǎng)的處理意見執(zhí)行；

3.與出納的交收:每日早十一點(diǎn)，由收銀主管與出納一起打開保險(xiǎn)柜，按營(yíng)業(yè)收

入表上繳現(xiàn)金和銀行卡錄卡單給出納，雙方確認(rèn)金額（數(shù)量，幣的真實(shí)性）無誤后，在

收銀開出的繳款單上簽名確認(rèn)；

4.與會(huì)計(jì)的交收：隔日十一點(diǎn)半，按平倉(cāng)數(shù)要求，每百?gòu)垶橐化B辦理領(lǐng)用餐飲空

白發(fā)票手續(xù),會(huì)計(jì)監(jiān)督管理發(fā)票的使用情況，作廢費(fèi)按期上交會(huì)計(jì)；

5.與店長(zhǎng)等主管的交收:按分工做好自己的份內(nèi)工作，；

6.與客人的交收：嚴(yán)格按服務(wù)禮儀執(zhí)行，客人買單時(shí)，仔細(xì)核對(duì)點(diǎn)菜系統(tǒng)，嚴(yán)格

執(zhí)行公司收費(fèi)制度和現(xiàn)金管理制度，收現(xiàn)的仔細(xì)核對(duì)現(xiàn)金的真假，不多或少收款，不

重復(fù)收款，需打折的，經(jīng)批準(zhǔn)人簽批后方可打折收款,有各種優(yōu)惠條件享受的，按使用

方法操作,違反操作要求的不予享受,不得收受客人小惠,不得問客人索要禮物等;.

㈢班后

1.班后會(huì)議:學(xué)習(xí)國(guó)家各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度要求，學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和

企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平；

2.衛(wèi)生，收拾整理個(gè)人工作臺(tái)面，確保臺(tái)面干凈整齊無雜物，將臺(tái)夾,點(diǎn)菜牌等放在

指定位置；

3.日盤點(diǎn):清點(diǎn)各服務(wù)用品，按平倉(cāng)數(shù)申購(gòu)補(bǔ)齊各用品，報(bào)費(fèi)物品填寫報(bào)損表，人為

損壞的，追究相關(guān)人員責(zé)任；

4.月盤點(diǎn):每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)表和報(bào)

損表，上交主管.

服務(wù)部樓什員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范樓什員的日常工作流程，明確工作內(nèi)容，提升工

作效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握翻臺(tái)服務(wù)技能，

三、操作流程

㈠班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

①清潔指定區(qū)域衛(wèi)生，如通道，工作間等，確保干凈，無油漬，無水漬，不

打滑；轉(zhuǎn)角無垃圾，積塵；

②周轉(zhuǎn)車，裝運(yùn)的膠箱，洗刷時(shí)用到的抹布等，用后即洗，洗凈后，放在指

定的位置待用；

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)表登記和報(bào)損表的編制,

并及時(shí)領(lǐng)回己申領(lǐng)的物料進(jìn)行配置平倉(cāng)；

4.餐前服務(wù)

協(xié)助服務(wù)師/員，做好擺臺(tái)服務(wù)；準(zhǔn)備其它應(yīng)需工作。

5.備好開工用具

檢查開工用具是否齊全：周轉(zhuǎn)車，膠箱，抹布等。

(-)班中

1.備餐具：主要負(fù)責(zé)將洗碗房中的己肖毒餐具取出，搬至服務(wù)部各房，廳內(nèi)的

空頭柜內(nèi)和工作間的保潔柜內(nèi)以備用(以陶瓷餐具為主)；

2.收拾餐具：客人走后，協(xié)助服務(wù)師/員收拾臺(tái)面所有餐具，放入周轉(zhuǎn)車上的

膠箱內(nèi)，轉(zhuǎn)運(yùn)到洗碗房。

3.溝通：與服務(wù)師/員，洗碗員及其他員工保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)傳遞工

作信息；

4.注意事項(xiàng)：

搬運(yùn)餐具時(shí)，各類餐具按品種規(guī)格分開疊放，輕拿輕放，放入膠箱中時(shí)，以不

超出膠箱的深度為擺放高度；

湯，粥等液體運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，用專用容器運(yùn)轉(zhuǎn)，以免灑在客人或其他人身上；

運(yùn)轉(zhuǎn)車走專用通道，以免阻礙客人通道；

㈢班后

1.日盤點(diǎn)：清點(diǎn)周轉(zhuǎn)車，手套，抹布等服務(wù)用具，并與配置數(shù)相核對(duì)，有出入

的，及時(shí)補(bǔ)平倉(cāng)，填寫申購(gòu)表，上交主管；

2.衛(wèi)生：清潔衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，確保干凈無油污，無殘?jiān)?，不打滑?/p>

3.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

4.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

服務(wù)部洗碗員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效地規(guī)范洗碗員的日常工作流程，提高工作效率，特制定

本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握洗碗技能要求，餐具的碼放和擦干入消毒柜等工序；

三、操作流程

(-)班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

①工作間內(nèi)的清洗池，清洗盆，膠箱等：用洗潔精，消毒水洗內(nèi)外壁，確保

干凈，無油污，無黑漬，不粘手；

②工作間內(nèi)的層架，墻身，地面等：用洗潔精，消毒水擦洗后，用清水沖洗,

層架還需用干布擦干；

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)表登記和報(bào)損表的編制,

并及時(shí)領(lǐng)回己申領(lǐng)的物料進(jìn)行配置平倉(cāng)；

4.蓄水：按每日工作程序需要，先將第二工序和第三工序水池蓄水至指定位置,

第二水池中放入規(guī)定比例的洗潔精和消毒水混合液，以待開市用。

㈡班中

1.個(gè)人要求：穿規(guī)定制服，衣著干凈整齊，頭發(fā)留短發(fā)或盤起，

2.洗碗流程：一般洗碗房?jī)?nèi)設(shè)三人為一流水線，需三人相互配合，方可較好

的完成工作。

洗碗一：將收回的餐具，如碟，碗等，倒凈殘?jiān)胂嫠皟?nèi)，按品種疊放好，

放于清潔池一旁，如杯類，直送入清潔池一旁，如煲類，倒渣后，放水浸煲，置指

定位一定時(shí)間后，再刷洗，這樣易于清洗煲內(nèi)的結(jié)痂而不傷煲的內(nèi)膽；

洗碗二：將清洗池一旁的碟，碗等進(jìn)行初步?jīng)_洗，放入清潔池二進(jìn)行消毒洗滌

以去油污，然后放入清潔池三中；

洗碗三：將清洗池三中的碟，碗等清洗凈后，過籠頭清水疊好，放在層架上，

杯等在膠箱內(nèi)倒鋪放好，放上貨架；當(dāng)數(shù)量到一定時(shí)，用干凈的干布擦試干餐具，

按品種類別分放入消毒柜指定格內(nèi)消毒；己消毒的餐具，由樓什員協(xié)助，轉(zhuǎn)送至服

務(wù)部工作間內(nèi)的保潔柜中保管。

各洗碗員在完成本流程的同時(shí)，可以互相協(xié)助，以提高洗碗速度；

3.溝通：與服務(wù)師/員，樓什員及其他員工保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)傳遞工

作信息；

4.注意事項(xiàng)：

①洗滌過程中，注意輕拿輕放，以防碰撞出現(xiàn)裂紋等；

②不得用鐵絲球刷碗，碟，煲等，以免內(nèi)瓷被刷壞；也不得用鐵刷刷鍋，以

免留在鍋上，客人吃到，引起服務(wù)問題。

③碗碟疊放不得超過個(gè)，以防跌落打破，層架上堆放過多時(shí)、及時(shí)搬去其

它指定位處擺放；

④破損的餐具，要及時(shí)撿出，放在指定筐內(nèi)。

㈢班后

1.日盤點(diǎn)：清點(diǎn)托盤等服務(wù)用具，并與配置數(shù)相核對(duì)，有出入的，及時(shí)補(bǔ)平倉(cāng),

多的退回；

2.衛(wèi)生：幫助服務(wù)師/員收拾餐具，清理空頭柜，傳送至洗碗房，清潔衛(wèi)生區(qū)

衛(wèi)生，確保干凈無油污，不打滑；

3.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

4.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

㈢班后

1.日盤點(diǎn)：盤點(diǎn)洗潔精，消毒液等洗滌用具，并與配置數(shù)相核對(duì)，有出入的，

及時(shí)補(bǔ)平倉(cāng)；報(bào)費(fèi)的餐具填寫日?qǐng)?bào)損表，上交主管；

2.衛(wèi)生：倒空湘水桶，洗凈，保持干凈無味；清潔地面衛(wèi)生，確保干凈無油污,

無殘?jiān)?，不打滑；清潔各洗碗池，膠箱等，確保干凈，無油污，無殘?jiān)?/p>

3.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

4.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

服務(wù)部公衛(wèi)員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范公衛(wèi)員的日常工作流程，明確工作內(nèi)容，提升工

作效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤主管工作安排；

㈡操作方面：熟練掌握清潔服務(wù)技能。

三、操作流程

(-)班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

①樓面公共區(qū)域衛(wèi)生：確保墻身無黑漬，無劃痕；地面干凈，無油漬，無水

漬，不打滑；轉(zhuǎn)角無垃圾，積塵，玻璃明亮通透，無水霧，無水漬；洗手間內(nèi)洗手

盆干凈無污漬，水管水流自然，無水滴自流，地面無水漬，墻壁瓷磚無積垢，紙巾

筒內(nèi)放好紙巾，垃圾筒內(nèi)無隔夜垃圾；擦手紙盒或烘手機(jī)干凈無積垢；

②辦公室衛(wèi)生：確保墻身無黑漬，無劃痕；地面干凈，無油漬，無水漬，不

打滑；轉(zhuǎn)角無垃圾，積塵，玻璃明亮通透，無水霧，無水漬；洗手間內(nèi)洗手盆干凈

無污漬，地面無水漬，墻壁瓷磚無積垢，紙巾筒內(nèi)放好紙巾，垃圾筒內(nèi)無隔夜垃圾;

③員工宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生：地面無塵，無垃圾，洗手間內(nèi)洗手盆干凈無污漬,

地面無水漬，墻壁瓷磚無積垢，垃圾筒內(nèi)無隔夜垃圾；

④飯?zhí)眯l(wèi)生：地面無塵，無殘?jiān)瑹o油污，不打滑；墻壁瓷磚光潔無積垢，

及時(shí)清理垃圾筒。

3.盤點(diǎn)

清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)所有平面配置和操作配置，做好物料盤點(diǎn)表登記和報(bào)損表的編制,

并及時(shí)領(lǐng)回己申領(lǐng)的物料進(jìn)行配置平倉(cāng)；

㈡班中

走員工通道，經(jīng)常檢查衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)跟進(jìn)；

（三）班后

1.日盤點(diǎn)：清點(diǎn)清潔用具如地拖桶，地拖，手套，抹布等，并與配置數(shù)相核

對(duì)，有出入的，及時(shí)補(bǔ)平倉(cāng)，填寫申購(gòu)表，上交主管；

2.衛(wèi)生：清潔衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，確保干凈無水漬，不打滑；

3.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

4.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，編制盤點(diǎn)

表，上交主管。

辦公部倉(cāng)管員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范倉(cāng)管員的日常工作流程，明確工作內(nèi)容，提升工

作效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤辦公部主管（店長(zhǎng)兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握收、發(fā)、存業(yè)務(wù)；掌握“先進(jìn)先出”的管理原則；掌握庫(kù)存限額和申

購(gòu)原則。

三、操作流程

㈠班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.清潔衛(wèi)生

用雞毛憚掃貨架上的灰塵，保持貨物或貨物的外包裝干凈，整齊，排放有序，

標(biāo)識(shí)清晰；地面干燥無塵，工作臺(tái)凳干凈，玻璃明亮通透；

(-)班中

1.收貨：

①核對(duì)單據(jù)：收到配送中心或供應(yīng)商直送物料的送貨單時(shí)，與上一日填制的

申購(gòu)單對(duì)照單數(shù)量是否相符，有出入的，在申購(gòu)單上做好標(biāo)識(shí)；

②核對(duì)實(shí)物：持送貨單查收貨物，收貨時(shí)，對(duì)于不符合使用規(guī)格，不符合包

裝要求，不符合質(zhì)量要求等貨不對(duì)板物料，拒絕接收；符合的物料，在實(shí)收欄處填

寫實(shí)收數(shù)量；

2.存貨

①擺放原則：將配送或供應(yīng)商直送物料，按先進(jìn)先出的要求排放在貨架或倉(cāng)

庫(kù)其它指定位，重放下層，輕且不常用物料放上層，常用物料放中層；

②保管原則：注意物料的保質(zhì)期限，超過保質(zhì)期物料，需申報(bào)主管，提請(qǐng)報(bào)

廢，如屬管理原因，追究相關(guān)人員責(zé)任；注意物料的保管環(huán)境，保持通風(fēng)，干燥，

無塵，無潮，做好防火，防蟲，防盜工作；

3.發(fā)貨

①發(fā)放原則：

倉(cāng)存物料實(shí)行先進(jìn)先出原則，先回貨的物料優(yōu)先發(fā)放；不符合使用要求或停止

使用物料，及時(shí)反映給主管部門，盡早辦理退貨手續(xù)；

直出物料實(shí)行不入庫(kù)，倉(cāng)管員收、發(fā)貨，申購(gòu)部門專人簽收原則，貨到無誤即

發(fā)放簽收；

②登卡：發(fā)出物料的同時(shí)，做好物料卡的登記和結(jié)存；

㈢班后

1.登記入賬：當(dāng)日入出庫(kù)物料，需進(jìn)行賬本登記工作，并結(jié)出日存量，據(jù)以進(jìn)

行日盤點(diǎn)；

2.日盤點(diǎn)：盤點(diǎn)庫(kù)存所有物料，做到賬，卡，實(shí)三相符，如有出入，應(yīng)及時(shí)查

找原因，無法查找的，及時(shí)反映給主管解決；

3.申購(gòu)：按店內(nèi)平倉(cāng)要求數(shù)量，對(duì)缺貨少貨物料進(jìn)行申購(gòu)，并匯集服務(wù)部，出

品部申購(gòu)數(shù)量，填制申購(gòu)單，注明物料名稱，規(guī)格，數(shù)量，到貨時(shí)間等，向配送中

心提請(qǐng)申購(gòu),主管簽名確認(rèn)后，在規(guī)定時(shí)間上傳配送中心；

4.衛(wèi)生：集中所有包裝紙皮，拆裝疊放于指定位置，夠一定量時(shí)通知收廢品者

收走，收入由出納收回入賬；清掃紙屑，灰塵等垃圾，保持庫(kù)內(nèi)干凈整潔；

5.班后會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用，

不斷提升自己；

6.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，清盤責(zé)任區(qū)內(nèi)的各種配置，庫(kù)存物料

數(shù)量，協(xié)助服務(wù)部或出品部盤存貨，編制倉(cāng)庫(kù)《庫(kù)存盤點(diǎn)表》，倉(cāng)庫(kù)物料《月結(jié)存報(bào)

表》，主管人員抽盤物料無誤后，報(bào)表上交財(cái)務(wù)部門。

辦公部統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范統(tǒng)計(jì)的日常工作流程，明確工作內(nèi)容，提升工作

效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤辦公部主管（店長(zhǎng)兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握辦公軟件的操作；

三、操作流程

（-）班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.打卡：準(zhǔn)時(shí)開工，不遲到早退；

3.清潔衛(wèi)生

做好工作臺(tái)及自用柜內(nèi)衛(wèi)生，保持辦公用品干凈整潔，有序；

（-）班中

1.提取上日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)；

2.到收銀臺(tái)收取上一市的各臺(tái)消費(fèi)單（含收銀小票，臺(tái)卡頭，點(diǎn)菜單，酒水

單，加菜單等）；

3.文件傳真；

4.負(fù)責(zé)小費(fèi)的監(jiān)督登記和放入保險(xiǎn)柜（小費(fèi)包括：垃圾費(fèi)、罰款等等）;

5.點(diǎn)菜單的領(lǐng)用登記；

6.做《鄒總研發(fā)材料進(jìn)銷明細(xì)》：核對(duì)、輸入、打印、傳真；

7.核對(duì)點(diǎn)菜單：分市核對(duì)現(xiàn)金、刷卡、贈(zèng)券、簽單、記賬單、開具發(fā)票數(shù)、

合計(jì)，做相應(yīng)的手工登記；

8.檢查點(diǎn)菜單的點(diǎn)菜情況：檢查結(jié)賬單與點(diǎn)菜單是否相符，如粥水底、開爐、

取消的菜式等，如有相應(yīng)菜式?jīng)]有入賬導(dǎo)致少收客人錢的，需找出相應(yīng)點(diǎn)菜員核對(duì);

核對(duì)每張點(diǎn)菜單是否有經(jīng)手人簽名，如無，需查找此單是哪位點(diǎn)菜員的，；檢查結(jié)賬

單是否有結(jié)賬部長(zhǎng)的簽名；并對(duì)上述出錯(cuò)人員做出相應(yīng)的處罰；

9.網(wǎng)絡(luò)開具發(fā)票數(shù)的核對(duì)：總數(shù)、作廢發(fā)票、紅字發(fā)票、隔日發(fā)票（過零點(diǎn)）

并登記；

10.核對(duì)收銀日?qǐng)?bào)表，并據(jù)核對(duì)無誤的數(shù)據(jù)，編制營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表；

11.編制《新菜月售統(tǒng)計(jì)表》；

12.編制《宵夜?fàn)I業(yè)情況》；

13.整理單據(jù)，交單給出納復(fù)核

14.核對(duì)進(jìn)倉(cāng)單和配送單的海鮮、禽類、家鳥、酒水的成本價(jià)，做《售出明細(xì)》,

并把單交給會(huì)計(jì)復(fù)核。

15.統(tǒng)計(jì)大位福食和員工福食，輸入電子報(bào)表；

16.分市統(tǒng)計(jì)每日的單數(shù)、人數(shù)，并合計(jì)，輸入電子報(bào)表；

17.每日營(yíng)業(yè)收入、月累計(jì)收入、發(fā)票額（包括作廢發(fā)票和紅字發(fā)票）的統(tǒng)計(jì)

與輸入電子報(bào)表；

18.日?qǐng)?bào)表的收入明細(xì)錄入電子報(bào)表；

19.紙巾、小食的統(tǒng)計(jì)并輸入電子報(bào)表；

20.每日優(yōu)惠券、現(xiàn)金券發(fā)出、回收使用的統(tǒng)計(jì)并輸入電子報(bào)表；

21.登記八折券的回收情況；

22.把電子報(bào)表發(fā)給會(huì)計(jì)復(fù)核。

23.地哩、海鮮、砧板、打荷進(jìn)銷存報(bào)表的核對(duì)以及錄入

24.每日點(diǎn)菜員完成營(yíng)業(yè)額情況的統(tǒng)計(jì)以及飛信的逐個(gè)發(fā)送；

25.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明的整理；

26.《順德區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》的抄寫登記；

27.福食單的收集和整理；

28.檢查每日工作是否有遺漏并做好相關(guān)文件和筆記本的保存工作。

㈢班后

1.衛(wèi)生：收拾整理工作臺(tái)，將辦公用品放在指定位置；

2.會(huì)議：學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和企業(yè)文化，學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)的統(tǒng)計(jì)法

規(guī)要求，并在工作中運(yùn)用，不斷提升自己；

3.月盤點(diǎn)：每月一號(hào)，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，監(jiān)盤庫(kù)內(nèi)的各種配置，在確認(rèn)無誤的

盤點(diǎn)表上簽名，上交主管。

辦公部出納崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范出納的日常工作流程,明確工作內(nèi)容和服務(wù)對(duì)象,

特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：

1.服從會(huì)計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)；

2.遵守公司財(cái)務(wù)制度和出納從業(yè)道德，保守公司商業(yè)機(jī)密，不得泄漏公司財(cái)務(wù)信

息；

㈡操作方面：

熟練掌握辦公軟件，驗(yàn)鈔機(jī)，打票機(jī)等的操作；掌握并執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理法規(guī)、

銀行結(jié)算制度和公司現(xiàn)金管理制度。

三、操作流程

H班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度；

3.清潔衛(wèi)生

做好工作臺(tái)及自用柜內(nèi)衛(wèi)生，保持辦公用品干凈整潔，有序；

（-）班中

1.與倉(cāng)管交接（收單）：每日下午三點(diǎn)半，收取倉(cāng)庫(kù)當(dāng)日開出的，己經(jīng)經(jīng)各方簽

名確認(rèn)的入倉(cāng)單，按照供應(yīng)商供貨單，駐店采購(gòu)單，配送出倉(cāng)單分類，并需獨(dú)列海

鮮類原材料金額數(shù)，按規(guī)定核數(shù)日期與配送中心出納核對(duì)單證（名稱，數(shù)量，金額）;

2.與收銀交接（收款）：每日午市前，按收銀處填寫的繳款單，與收銀主管一起

開啟保險(xiǎn)箱，用驗(yàn)鈔機(jī)查收上一日的營(yíng)業(yè)額無誤后，即送銀行存入指定戶內(nèi)，不得

坐支、挪用和外借；按店方需求預(yù)估需用散錢，每日與銀行兌換散錢;返回辦公室后，

核對(duì)統(tǒng)計(jì)上交的營(yíng)業(yè)收入表，注意繳款單數(shù)，客人簽單數(shù)，錄卡數(shù)是否正確，異常

情況及時(shí)反應(yīng)給主管，并追究相關(guān)人員責(zé)任；

3.與供應(yīng)商交接（付貨款）：按公司要求，每月指定日的前一天，要求供應(yīng)商傳

真應(yīng)收款明細(xì)，核對(duì)好貨款單后，通知供應(yīng)商第二日持原始單和相應(yīng)發(fā)票前來收款,

店長(zhǎng)和相關(guān)人員簽字同意支付后，可按支付現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬方式支付；

4.與辦事人員交接（報(bào)銷）：要求需報(bào)銷人按公司報(bào)銷制度要求，填制報(bào)銷單，

后附相應(yīng)報(bào)銷原始單據(jù)，經(jīng)核對(duì)后交給會(huì)計(jì)，經(jīng)會(huì)計(jì)審核無誤后，再交店長(zhǎng)簽名方

可辦理報(bào)銷手續(xù)；

5.與會(huì)計(jì)交接（結(jié)賬）：每期結(jié)賬時(shí)，將各收入、支出單，按日期制成日收付憑證,

并按先后順序排好，匯總編制期間結(jié)賬表，交會(huì)計(jì)核對(duì)和編制記賬憑證；

6.入賬：每日根據(jù)憑證逐筆登記現(xiàn)金、銀行存款日記賬，按照財(cái)務(wù)制度要求入賬,

賬簿一律采用訂本式，做到記賬準(zhǔn)確、整潔、日清月結(jié)。不得隨意更換、涂改賬簿;

7.借款：嚴(yán)格按公司借款制度執(zhí)行，無經(jīng)理批復(fù)不得辦理報(bào)銷手續(xù)，私自借款，由

責(zé)任人負(fù)責(zé),并承擔(dān)相應(yīng)的處罰；

8.日清月結(jié):每日收工前做好現(xiàn)金盤存工作，結(jié)出當(dāng)日現(xiàn)金賬結(jié)存數(shù)，盤點(diǎn)備用金

余額,做到賬實(shí)相符，編制資金日?qǐng)?bào)表，交店長(zhǎng)審核后,.上交主管；每月做好當(dāng)月現(xiàn)金和

銀行存款結(jié)賬工作,;杜絕現(xiàn)金長(zhǎng)短款；

9.財(cái)務(wù)專用物件的管理:保管私章，收付證明單，現(xiàn)金收支單等；

㈢班后

3.班后會(huì)議:學(xué)習(xí)國(guó)家各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度要求，學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和

企業(yè)文化，并在工作中運(yùn)用,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平；

4.衛(wèi)生，收拾整理個(gè)人工作臺(tái)面，確保臺(tái)面干凈整齊無雜物，文件放入指定保管處；

5.日事項(xiàng):人走關(guān)燈，關(guān)設(shè)備；

6.月盤點(diǎn):在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，參與店方盤點(diǎn)工作，監(jiān)督和核對(duì)盤點(diǎn)表的編制和準(zhǔn)確

性.

會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：明確工作內(nèi)容，規(guī)范工作流程,為公司經(jīng)營(yíng)管理提供有力的財(cái)務(wù)數(shù)

據(jù)支持.

二、操作原則

管理方面：

店長(zhǎng)直管會(huì)計(jì),會(huì)計(jì)管理出納，收銀員，人事,統(tǒng)計(jì)的日常工作；

熟悉和掌握公司會(huì)計(jì)核算的相關(guān)規(guī)章制度和計(jì)算方法,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度；

熟悉公司企業(yè)文化,各項(xiàng)規(guī)章制度,管理方法.

操作方面：

熟練掌握各種辦公軟件,財(cái)務(wù)軟件,稅控機(jī)等的使用；

三、操作流程

班前

個(gè)人衛(wèi)生:按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

工作場(chǎng)地衛(wèi)生:保持工作臺(tái)面干凈整潔,物件擺放在指定位置，人離開時(shí)，確保臺(tái)面

無單，無文件等；定期通知專人打掃辦公衛(wèi)生，確保辦公環(huán)境整潔無塵，無垃圾；

嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》要求，監(jiān)督部分其他人員執(zhí)行情況；

班中

與倉(cāng)管交接:查看當(dāng)日倉(cāng)庫(kù)收貨單，了解入貨情況和入貨單價(jià)；價(jià)格波動(dòng)大的物

料及時(shí)反饋，為店方成本管理、出品調(diào)價(jià)提供依據(jù)；

與收銀交收:查看上一日營(yíng)業(yè)匯總報(bào)表,了解銷售情況，核算入貨價(jià)有變動(dòng)價(jià)格的

原材料的銷售價(jià)格和毛利率，有異動(dòng)的及時(shí)反饋給店長(zhǎng)和管長(zhǎng)；

與統(tǒng)計(jì)交收:審核上一日統(tǒng)計(jì)匯總報(bào)表，核對(duì)單據(jù)，對(duì)工作中的各種員工失誤問題,

按公司的規(guī)定進(jìn)行處理，總結(jié)問題出現(xiàn)的原因和解決方法，及時(shí)反饋給店長(zhǎng)；

與出納交收:審核出納報(bào)銷單，核對(duì)名稱，數(shù)量，金額，價(jià)格變動(dòng)較大的，及時(shí)反饋給

店長(zhǎng)；對(duì)于內(nèi)容不全，不真實(shí)，手續(xù)不齊全，數(shù)字有差錯(cuò),，字跡不清晰，書寫不正確等單應(yīng)

予以退回;對(duì)于偽造或涂改的憑證等弄虛作假，嚴(yán)重違法的原始憑證，不得辦理，并及

時(shí)反應(yīng)給上一級(jí)主管（店長(zhǎng)）；

餐飲發(fā)票的購(gòu)買和管理：

負(fù)責(zé)自稅局購(gòu)買餐飲發(fā)票，做好登記、保管和核銷工作;注意節(jié)假日期間發(fā)票的

需用量和儲(chǔ)備量，提前做好防范；

根據(jù)當(dāng)期經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，預(yù)估每日發(fā)票需用量；引導(dǎo)和監(jiān)督發(fā)票的正確使用；

每日盤點(diǎn)收銀處餐飲發(fā)票結(jié)存情況,對(duì)于使用中發(fā)現(xiàn)的問題,及時(shí)處理

按店內(nèi)的實(shí)際情況，確定收銀處空白餐飲發(fā)票存量的平倉(cāng)數(shù)，規(guī)定收銀領(lǐng)用發(fā)

票時(shí)間和作廢發(fā)票的保管方案,辦理領(lǐng)用交接手續(xù)；

購(gòu)貨發(fā)票的收取和管理：

出納結(jié)賬后,將原始單據(jù)交付給會(huì)計(jì),會(huì)計(jì)核對(duì)無誤后,簽名確認(rèn)；

處理賬務(wù)時(shí),購(gòu)貨發(fā)票需后附相應(yīng)的進(jìn)倉(cāng)單；

結(jié)賬后，裝訂成冊(cè)，妥善保管；

財(cái)務(wù)專用件的管理:負(fù)責(zé)管理財(cái)務(wù)專用章;按期做好日?qǐng)?bào)，月報(bào)，年報(bào)等財(cái)務(wù)報(bào)表，確

保賬表，賬證，賬賬相符；責(zé)出納，統(tǒng)計(jì)，收銀等的日常工作安排（休息，頂崗等）；

參與店方管理會(huì)議，為店方管理人員提供專項(xiàng)管理所需財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持；

組織人員做好每日小盤，每月大盤，每年全盤工作；

做好財(cái)務(wù)主管交待的其他工作.

班后

班后會(huì)議:深入領(lǐng)會(huì)國(guó)家各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度要求，學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度

和企業(yè)文化，組織組員學(xué)習(xí)和講解各規(guī)章制度，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共

同進(jìn)步；

衛(wèi)生:收拾整理個(gè)人工作臺(tái)面，確保臺(tái)面干凈整齊無雜物，文件放入指定保管處，監(jiān)

督辦公室環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)定期組織人員進(jìn)行清潔；

人走關(guān)燈，關(guān)設(shè)備；

月盤點(diǎn):組織和領(lǐng)導(dǎo)辦公人員，與服務(wù)部和出品部人員一起做好盤點(diǎn)工作,監(jiān)督和

核對(duì)盤點(diǎn)表的編制和準(zhǔn)確性.

辦公部人事崗位職責(zé)

一、設(shè)置目的：為了有效的規(guī)范人事的日常工作流程，明確工作內(nèi)容，提升工作

效率，特制定本細(xì)則。

二、操作原則

㈠管理方面：服從后勤辦公部主管（店長(zhǎng)兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟練掌握辦公軟件、指觸摸卡鐘的操作；

三、操作流程

（-）班前

1.個(gè)人方面：按服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

2.打卡，不遲到早退，做好帶頭作用；

3.清潔衛(wèi)生

做好工作臺(tái)及自用柜內(nèi)衛(wèi)生，保持辦公用品干凈整潔，有序；

（-）班中

1.9：30之前