DB4413-T 40-2023 客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范

ICS

03.080.01CCS

A

124413 DB

4413/T

—2023客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范

of

Hakka

training

service

12

-

發(fā)布

01

實(shí)施惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

4413/T

40—2023前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14 基本要求

...........................................................................

1培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)

...................................................................

1培訓(xùn)服務(wù)人員

...................................................................

1培訓(xùn)服務(wù)場(chǎng)所

...................................................................

2設(shè)施設(shè)備

.......................................................................

25 培訓(xùn)服務(wù)流程

.......................................................................

2培訓(xùn)需求征集

...................................................................

2培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)

...................................................................

2培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備

...................................................................

2培訓(xùn)服務(wù)實(shí)施

...................................................................

3培訓(xùn)考核與證書發(fā)放

.............................................................

3培訓(xùn)服務(wù)滿意度調(diào)查

.............................................................

3培訓(xùn)檔案管理

...................................................................

36 服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)

...................................................................

3附錄

A（資料性） 學(xué)員信息表...........................................................

5附錄

B（資料性） 培訓(xùn)簽到表...........................................................

6附錄

C（資料性） 培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)

.......................................................

7附錄

D（資料性） 學(xué)員滿意度調(diào)查問(wèn)卷...................................................

8參考文獻(xiàn)

.............................................................................

11DB

4413/T

40—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由惠州市教育局提出。本文件由惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。五華縣大昌職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、惠州市高迪技工學(xué)校。正旭、黃勇強(qiáng)、陳喜紅、馮毅、梁乃鋒、韓國(guó)新、李建發(fā)、黃如、朱柳單、李治國(guó)、曾世英、龔雪娟、劉信藝。IIDB

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40—20231范圍進(jìn)。本文件適用于為滿足客家菜職業(yè)技能學(xué)習(xí)者需求所提供的培訓(xùn)活動(dòng)。2 規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?？图也寺殬I(yè)技能培訓(xùn)

vocational

of

Hakka

cuisine

菜烹飪技能的活動(dòng)。4 基本要求培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)4.1.1

應(yīng)具有培訓(xùn)資質(zhì)，且具備培訓(xùn)業(yè)務(wù)職能和相應(yīng)專業(yè)技術(shù)能力。4.1.2

應(yīng)具有保障機(jī)構(gòu)正常運(yùn)營(yíng)的工作機(jī)制。4.1.3

應(yīng)建立完善健全的管理制度。4.1.4

應(yīng)具有必要的人員組織架構(gòu)，且職責(zé)明確。培訓(xùn)服務(wù)人員4.2.1 管理人員4.2.1.1

應(yīng)至少配備

3

名管理人員（專職不得少于

2

人），負(fù)責(zé)培訓(xùn)日常管理工作。4.2.1.2

專兼職管理人員應(yīng)符合以下要求：a)

應(yīng)具有本專業(yè)大專或技工院校高級(jí)工班及以上學(xué)歷；b)

應(yīng)具有

2

年以上食品行業(yè)工作經(jīng)歷，熟悉有關(guān)食品行業(yè)的法律法規(guī)；c)

應(yīng)具有客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)需求分析、課程研發(fā)、方案制定、考核評(píng)估等管理工作能力；d)

應(yīng)具有熟練掌握基本辦公軟件的能力。4.2.2 培訓(xùn)師4.2.2.1 理論培訓(xùn)師客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)過(guò)程應(yīng)配備至少2名專職理論培訓(xùn)師，理論培訓(xùn)師應(yīng)具備以下條件：應(yīng)有與培訓(xùn)規(guī)模相適應(yīng)的培訓(xùn)場(chǎng)所，理論培訓(xùn)場(chǎng)所面積不少于

m

，培訓(xùn)課室應(yīng)不少于3間，實(shí)踐操作場(chǎng)所面積應(yīng)不少于

m

，照明與通風(fēng)條件良好，環(huán)境溫濕度適宜。DB應(yīng)有與培訓(xùn)規(guī)模相適應(yīng)的培訓(xùn)場(chǎng)所，理論培訓(xùn)場(chǎng)所面積不少于

m

，培訓(xùn)課室應(yīng)不少于3間，實(shí)踐操作場(chǎng)所面積應(yīng)不少于

m

，照明與通風(fēng)條件良好，環(huán)境溫濕度適宜。a)

b)

應(yīng)具有

2

年以上餐飲、食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；c)

應(yīng)具有客家菜理論培訓(xùn)授課能力。4.2.2.2 實(shí)踐操作培訓(xùn)師客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)過(guò)程應(yīng)配備至少3名專職實(shí)踐操作培訓(xùn)師，實(shí)踐操作培訓(xùn)師應(yīng)具備以下條件：a)

應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書；b)

應(yīng)具有

3

年以上餐飲、食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；c)

應(yīng)具有客家菜烹飪實(shí)踐操作培訓(xùn)授課能力。培訓(xùn)服務(wù)場(chǎng)所22設(shè)施設(shè)備4.4.1 應(yīng)具備滿足培訓(xùn)需要的相關(guān)設(shè)施設(shè)備，具有與培訓(xùn)規(guī)模相匹配的操作工位。4.4.2 應(yīng)配備培訓(xùn)服務(wù)信息系統(tǒng)和相應(yīng)的監(jiān)控設(shè)備。4.4.3 應(yīng)滿足環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)保護(hù)、用電用氣、消防安全和食品衛(wèi)生等各項(xiàng)要求。5 培訓(xùn)服務(wù)流程培訓(xùn)需求征集5.1.1 應(yīng)根據(jù)學(xué)員的培訓(xùn)意愿，對(duì)培訓(xùn)對(duì)象的培訓(xùn)需求進(jìn)行征集。5.1.2 需求征集可采取問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地走訪和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等方式開展。5.1.3 對(duì)征集的需求進(jìn)行分析，形成結(jié)論，作為培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)的基準(zhǔn)。培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)5.2.1 應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需求與服務(wù)優(yōu)勢(shì)，確定培訓(xùn)內(nèi)容，制定培訓(xùn)方案。5.2.2 制定培訓(xùn)方案時(shí)應(yīng)滿足但不限于以下要求：——合理設(shè)置理論課程和實(shí)踐操作課程的比例；——合理選擇集中授課、遠(yuǎn)程培訓(xùn)、媒介傳播等培訓(xùn)方式；——培訓(xùn)方案的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)課程設(shè)置、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)師資、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、培訓(xùn)方式、考核方式、考核標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備5.3.1 培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備應(yīng)包括：組建培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，落實(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備和培訓(xùn)教材等，以確保各項(xiàng)準(zhǔn)備工作滿足培訓(xùn)開班要求。5.3.2 應(yīng)做好服務(wù)效果評(píng)價(jià)工具準(zhǔn)備5.3.3 應(yīng)制定詳細(xì)的安全預(yù)案，包含實(shí)踐操作、交通等方面內(nèi)容，切實(shí)有效降低和控制安全事故的發(fā)生，做好培訓(xùn)學(xué)員和工作人員健康及人身安全管理。5.3.4 根據(jù)培訓(xùn)需要準(zhǔn)備培訓(xùn)學(xué)員的行程、食宿、交通等。DB

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40—2023培訓(xùn)服務(wù)實(shí)施5.4.1學(xué)員報(bào)到5.4.1.1 開班前，應(yīng)將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、課程表、注意事項(xiàng)等相關(guān)內(nèi)容通知到學(xué)員。5.4.1.2 應(yīng)在報(bào)到地點(diǎn)設(shè)置醒目標(biāo)識(shí)，便于學(xué)員報(bào)到。5.4.1.3學(xué)員報(bào)到時(shí)，應(yīng)有工作人員引導(dǎo)學(xué)員辦理報(bào)到手續(xù)，發(fā)放資料。5.4.1.4 應(yīng)提供專人幫助指導(dǎo)。5.4.2 授課5.4.2.1 宜采用集中授課、遠(yuǎn)程培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。5.4.2.2 培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于以下內(nèi)容：——客家菜烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)；——客家菜烹飪技藝；——客家特色菜肴制作；——烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。5.4.2.3 應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)方案合理設(shè)置課程，做好課堂管理。培訓(xùn)考核與證書發(fā)放5.5.1 應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需要，在培訓(xùn)結(jié)束后運(yùn)用理論考試和實(shí)踐考核等多種方式對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。5.5.2 學(xué)員考核合格的，發(fā)放培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。培訓(xùn)服務(wù)滿意度調(diào)查5.6.1 培訓(xùn)服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)在兩周內(nèi)對(duì)培訓(xùn)師的授課水平、培訓(xùn)服務(wù)形式、培訓(xùn)服務(wù)效果等進(jìn)行綜合服務(wù)持續(xù)改進(jìn)做好數(shù)據(jù)資源儲(chǔ)備。5.6.2 培訓(xùn)服務(wù)評(píng)價(jià)的收集方式包括但不限于紙質(zhì)問(wèn)卷、電子問(wèn)卷、電話調(diào)查等。培訓(xùn)檔案管理5.7.1 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)將培訓(xùn)過(guò)程中形成的各種資料進(jìn)行匯總、分類、歸檔管理。5.7.2 存入檔案資料應(yīng)包括但不限于：——培訓(xùn)方案；——培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)；——學(xué)員信息(參見附錄

A)；——培訓(xùn)課程資料；——培訓(xùn)簽到表(參見附錄

B)；——培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)（參見附錄

C）——培訓(xùn)滿意度調(diào)查問(wèn)卷（參見附錄

D5.7.3 檔案管理宜以紙質(zhì)版和電子版兩種方式同步保存。檔案保存期應(yīng)不低于相關(guān)要求。6 服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)DB

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40—2023持續(xù)改進(jìn)，不斷提升培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量。

DB

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40—2023附 錄 A（資料性）學(xué)員信息表表A.1

學(xué)員信息表

101112131415161718192021222324252627282930313233表

表

B.1

培訓(xùn)簽到表DB

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40—2023附 錄 B（資料性）培訓(xùn)簽到表1011121314151617181920212223242526272829DB

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40—2023附 錄 C（資料性）培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)表

C.1

培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱（蓋章）

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱（蓋章）

培訓(xùn)時(shí)間

年

月

日至

年

月

日DB

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40—2023附 錄 D（資料性）學(xué)員滿意度調(diào)查問(wèn)卷客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)員滿意度調(diào)查問(wèn)卷您好，非常感謝您能在百忙之中抽出時(shí)間來(lái)填寫本問(wèn)卷。此調(diào)查問(wèn)卷旨在了解學(xué)員對(duì)廣東省客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)滿意度現(xiàn)狀及相關(guān)影響因素，您的意見是本研究的重要資料。這份調(diào)查問(wèn)卷大約需要

1

分鐘～3

分鐘完成，非常感謝您的配合。第一部分

基本資料姓 名： 性 別：年 齡： 聯(lián)系方式：職 業(yè)：1、您接受本次培訓(xùn)前是否對(duì)客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)有認(rèn)知？□

很熟悉□

一般熟悉□

不熟悉2、您是通過(guò)什么渠道得到培訓(xùn)通知的？□

學(xué)校通知□

廣告宣傳□

其他：3、您是否接受過(guò)其他單位同類型培訓(xùn)？□

經(jīng)?！?/p>

偶爾您對(duì)我們總體服務(wù)質(zhì)量是否滿您對(duì)我們培訓(xùn)環(huán)境及教具是您對(duì)我們培訓(xùn)內(nèi)容履行性是您對(duì)培訓(xùn)師的技術(shù)指導(dǎo)準(zhǔn)確您對(duì)培訓(xùn)師在培訓(xùn)過(guò)程中答將我們的服務(wù)同您的預(yù)期水將我們的服務(wù)同您的理想水將我們的服務(wù)同其他單位同10您對(duì)我們處理問(wèn)題投訴的結(jié)DB

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40—2023□

從不4、您傾向于哪種培訓(xùn)方式？□

理論□

實(shí)操□

理論與實(shí)操相結(jié)合5、您希望通過(guò)本次培訓(xùn)獲得什么？□

證書□

技能□

其他：第二部分：滿意度情況調(diào)查填表說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)您的實(shí)際體驗(yàn)，在您認(rèn)為與調(diào)查項(xiàng)目相匹配的分值內(nèi)打“√”填表說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)您的實(shí)際體驗(yàn)，在您認(rèn)為與調(diào)查項(xiàng)目相匹配的分值內(nèi)打“√”DB

4413/T

40—2023第三部分：附加題1、本次培訓(xùn)所提供的服務(wù)質(zhì)量是否與您預(yù)期相匹配？□

物超所值□

物有所值□

物非所值2、如果今后還有類似培訓(xùn)您是否愿意繼續(xù)選擇本機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)？□

愿意□

不愿意3、您是否會(huì)向他人推薦參加本機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)？□

會(huì)□

不會(huì)4、其他建議

10DB

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40—2023參 考 文

獻(xiàn)[1]

SB/T

管理培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范[2]

D