壓榨油與浸出油的區(qū)別

壓榨油與浸出油的區(qū)別食用油的種類在現(xiàn)在太多，不同類別的食用油在功效上不一樣，食用油產(chǎn)出的方式不一樣甚至也會(huì)影響其口感，比如說壓榨油和食用油，很多朋友不知道壓榨油與浸出油有怎樣的關(guān)聯(lián)和區(qū)別，那幫助大家了解相關(guān)事項(xiàng)，下面的文章我們就專門說說，希望能在一定程度上幫助大家建立較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)！食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法，是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝?！飰赫ビ团c浸出油根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油。此外還有〃水溶法〃、〃水代法〃等工藝?！?、加工工藝不同壓榨法:是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè);壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法。浸出法:是用物理化學(xué)原理，用非食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級(jí)溶劑（正己烷）將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。不管是壓榨法還是浸出法，這個(gè)步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等。誤區(qū)說明一:餐桌上的食用油并不是簡單的一個(gè)壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經(jīng)過復(fù)雜的物理化學(xué)過程?！?、營養(yǎng)成份不同壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)，如芝麻油的香味。浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素。不同的食用油品類會(huì)有不同的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此并不是所有的油的顏色都只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按照精煉等級(jí)的不同，油原料的不同，制作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標(biāo)中對油色值會(huì)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。誤區(qū)說明二:油的顏色并不是選擇植物油好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！?、原料的要求不同壓榨法由于出油率低，因此采用壓榨法制油的原料一定要求含油率高，而且多半本身是油料作物；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，油餅中殘油高，因此現(xiàn)代企業(yè)為了節(jié)約資源、追求效益的情況下還會(huì)對壓榨后的油餅再度采用浸出法制油。浸出法適用于絕大多數(shù)油料制油，尤其是那些營養(yǎng)價(jià)值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法現(xiàn)代工藝的優(yōu)越性，因此被廣泛運(yùn)用于制油工藝，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。誤區(qū)說明三:制作工藝并不是決定植物油好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，首先明確只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全、放心的，其次選擇哪種食用油更適合自己，