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啤酒烤鴨的配方關(guān)于《啤酒烤鴨的配方》，是我們特意為大家整理的，希望對(duì)大家有所幫助。涮羊肉是很普遍的一種特色美食，涮羊肉的食用方法也是許多的，但是涮羊肉做起來(lái)看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，可是想要做的味兒好，實(shí)際上是有方式和方法的，涮羊肉中較為普遍的便是啤酒烤鴨，啤酒烤鴨吃起來(lái)味兒是十分與眾不同的，制做起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，實(shí)際上我們把握了啤酒烤鴨的秘方，在家里也是能夠制做出美味可口的涮羊肉服用。啤酒烤鴨的秘方是啥?、調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)及制做:調(diào)料(1)顆粒料.鹽3斤.白砂糖2.5斤.雞精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.廿草粉0.2斤.花生醬1斤.(可加香辛料A)把所述的調(diào)味品攪拌均勻就可以。調(diào)料(2)侵泡料：以30斤測(cè)算(10只雞鴨鵝放葡萄酒2瓶).姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.畢撥20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.廿草20克.沙紅25克.肉豆蔻5克.小香蔥100克.調(diào)料(3)調(diào)味品：侵泡料要：鹽1.5斤.雞精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.紹興花雕4瓶.純糧酒0.2斤.可依據(jù)地區(qū)的口感放糖加辣.二、侵泡料做法:采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放進(jìn)煮沸的水里，用溫火煮至出味，隨后添加調(diào)味品煮沸就可以，都冷儲(chǔ)備用。注：侵泡料務(wù)必徹底制冷后才可侵泡填鴨。調(diào)料(4)上染料別稱上皮細(xì)胞水:以冷水6斤測(cè)算，麥芽糖漿2.4斤.浙醋1.8斤.紹興酒0.6斤.做法：冷水煮沸,引入麥芽糖漿坐溶，加浙醋紹興酒可數(shù)次應(yīng)用。調(diào)料(5)烤鴨醬料別稱蕉料：以3斤溫開(kāi)水測(cè)算。鹽0.3斤.白砂糖2.5斤.雞精1.2斤.香油0.3斤.生抽醬油1.4斤.醬油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉醬1瓶.色拉油0.3斤.做法：取燒好溫開(kāi)水3斤，先放鹽，白砂糖，雞精攪至徹底融化后添加其他調(diào)料，攪拌儲(chǔ)備用。取的當(dāng)日鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖子，取下鴨肺，用冷水清洗鴨腔內(nèi)部，掛勾瀝水預(yù)留，取適料顆粒料用中拇指和無(wú)名指在生鴨內(nèi)壁抹勻就可以。把清理干凈的生鴨，放進(jìn)浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過(guò)一整只鴨身，以致涮羊肉徹底進(jìn)味。

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