2024東南亞菜發(fā)展報告-紅餐研究院-202401

東南亞菜發(fā)展報告2024研究員：陳聲華2024年1月摘要口本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對東南亞菜的相關(guān)資料進行整理分析。從東南亞菜的發(fā)展全貌、代表品牌、細分賽道、產(chǎn)品創(chuàng)新特征、供應(yīng)鏈、痛點和經(jīng)營建議等角度，綜合剖析了東南亞菜的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為東南亞菜從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考口全文部分亮點如下：東南亞菜在我國的發(fā)展時間不算太長，從20世紀(jì)90年代傳入我國后，其歷經(jīng)萌芽階段、成長階段，當(dāng)前已經(jīng)進入快速發(fā)展階段近年來，市場刮起東南亞式“bistro”風(fēng)，上海、廣東、重慶、湖南等地均出現(xiàn)了東南亞風(fēng)情的小酒館，東南亞式“深夜食堂”悄然立足。其中，泰式小酒館居多，涌現(xiàn)出富貴椰、安泰anThai等品牌，泰香米泰國餐廳等正餐品牌也開始涉足這條新賽道紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為東南亞菜品牌提出三大發(fā)展建議：優(yōu)化供應(yīng)鏈、深挖細分賽道、往“輕”處發(fā)力2目錄目錄3紅餐產(chǎn)業(yè)研究院賽道概覽：進入快速發(fā)展階段，超八成品牌的門店數(shù)少于10家發(fā)展歷程：當(dāng)前處于快速發(fā)展階段，賽道活力進發(fā)口東南亞菜在我國的發(fā)展時間不算太長，自20世紀(jì)90年代傳入我國后，其歷經(jīng)萌芽階段、成長階段，當(dāng)前已經(jīng)進入了快速發(fā)展階段。當(dāng)前，東南亞菜分化出更多細分賽道，品牌瞄準(zhǔn)場景化社交需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等全國東南亞菜發(fā)展歷程萌芽階段成長階段快速發(fā)展階段20世紀(jì)90年代—21世紀(jì)10年代初，21世紀(jì)10年代初—21世紀(jì)20年代初，21世紀(jì)20年代初至今，東南亞菜品以泰國菜為首的東南亞菜連鎖餐廳越南菜、新加坡菜、東南亞融合料牌強化供應(yīng)鏈建設(shè)，加快擴張步伐，在國內(nèi)生根發(fā)芽。它們以正餐為主，理等品牌相繼冒頭。東南亞菜的各同時注重場景化社交需求，朝著多裝修講究，注重商務(wù)需求，人均消大入局者深耕正餐、快餐等賽道，元化、輕量化等方向發(fā)展。隨著消費價格偏高泰國菜品牌則瞄準(zhǔn)了休閑社交場景，分化出泰式火鍋等細分賽道費者認知度不斷提升，這條賽道也迸發(fā)出了更多活力代表品牌有廣州蕉葉、泰香米泰國餐廳、simplythai天泰等代表品牌有集漁泰式海鮮火鍋、美奈小館·越南料理、星怡會、星葉南洋料理等代表品牌有迷你椰·泰式大排檔、太食獸泰式茶餐廳等5資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理5紅餐產(chǎn)業(yè)研究院東南亞菜門店總數(shù)超1.5萬家，泰國菜成為門店數(shù)最多的細分賽道口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，全國東南亞菜門店總數(shù)超過15,000家口按細分賽道來看，東南亞菜可分為泰國菜、越南菜、新加坡菜、馬來西亞菜等。其中泰國菜坐穩(wěn)了東南亞菜龍頭老大的位置，其門店數(shù)占據(jù)整個賽道的50%以上，其次是越南菜、新加坡菜東南亞菜細分賽道概況泰國菜門店數(shù)占比51.2%重視酸、甜、辣三種味型，講究味道調(diào)和，菜品包括炒菜、泰國菜門店數(shù)占比51.2%燉菜、水果、海鮮等。泰國菜烹調(diào)時，常運用香茅、檸檬葉等多種香料東南亞菜越南菜門店數(shù)占比12.9%口味偏清淡鮮美，適口性好。多以海鮮、蔬菜、草藥等入東南亞菜越南菜門店數(shù)占比12.9%菜。烹飪時善用魚露新加坡菜其他以多元性和融合性著稱，菜品兼具亞洲、歐洲等地的特色。以多元性和融合性著稱，菜品兼具亞洲、歐洲等地的特色。當(dāng)?shù)夭朔譃橹胁惋L(fēng)味、印度風(fēng)味、馬來西亞風(fēng)味等類別有馬來西亞菜、印度尼西亞菜、緬甸菜等，此外有有馬來西亞菜、印度尼西亞菜、緬甸菜等，此外有不少品牌定位為東南亞融合料理，其取各菜系所長門店數(shù)占比5.3%門店數(shù)占比30.6%6資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年1月云南四川紅餐產(chǎn)業(yè)研究院云南四川搜索熱度：泰國菜帶動?xùn)|南亞菜熱度，廣東人群最愛搜索東南亞菜小抖音關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞搜索指數(shù)2019.01.01~2024.01.09同比同比-|環(huán)比+近一年搜索東南亞菜的人群地域占比廣東7資料來源：巨量算數(shù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年1月驅(qū)動因素：旅游熱帶動美食熱，沉浸式場景和特色口味增強記憶點助推東南亞菜熱度升溫的三大因素沉浸式消費場景的吸引“東南亞旅游熱”助推近年來，由于距離不遠、性價比高、體驗性強、簽證方便，東南亞各國成為不少中國游客出境旅游的首選目的地。隨著國內(nèi)舉辦關(guān)于東南亞國家文化主題的文化節(jié)、美食節(jié)、風(fēng)情節(jié)等，消費者對東南亞菜的認知度和興趣度不斷提升，市場培育取得一定成效東南亞菜餐廳善于營造異域風(fēng)情和氛圍感，引領(lǐng)潮流和美學(xué)的新風(fēng)向。很多餐廳的設(shè)計主打夏日海灘的度假休閑風(fēng)格，裝修、客座、擺盤、裝飾、員工衣著等方面通常具有濃厚的東南亞風(fēng)情。造景風(fēng)格強烈的東南亞菜餐廳塑造出了就餐的沉浸感和體驗感，迎合年輕人“打卡”“氛圍消費”的心理符合當(dāng)下消費者健康的飲食偏好東南亞菜的原料使用大量的蔬菜、海鮮、水果、牛腩等，這些食物熱量不高，健康性和營養(yǎng)性兼具。同時東南亞菜的酸、辣等口味具備上癮性，與當(dāng)前消費者喜愛的酸湯等口味不謀而合，符合消費者的飲食需求8資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理8紅置產(chǎn)業(yè)研究院規(guī)?；潭认鄬Φ?，八成以上品牌門店數(shù)在10家以下2024年全國東南亞菜品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布1月，超過八成的東南亞菜-3.7%-3.7%~2.1%品牌門店數(shù)在10家以下，門相對低，或與制作工序較多、供應(yīng)鏈?zhǔn)芟薜纫蛩赜邢鄬Φ?，或與制作工序較多、供應(yīng)鏈?zhǔn)芟薜纫蛩赜嘘P(guān)有2.1%99紅餐產(chǎn)業(yè)研究院區(qū)域分布：華南門店數(shù)位列第一，上海、廣州、成都的門店數(shù)位列前三口東南亞菜門店主要集中在華南、華東、西南地區(qū)。在線級城市分布上，新一線、二線、一線城市的東南亞菜門店數(shù)位列前三。廣東、四川、浙江是門店數(shù)排名前三的省級行政區(qū)，占比分別為21.0%、5.9%、5.7%。城市分布上，上海、廣州、成都的門店數(shù)最多口云南、廣西的東南亞菜門店數(shù)占比較高，分別為5.5%、3.9%。這兩個省份與東南亞國家接壤，經(jīng)濟文化交流頻繁，當(dāng)?shù)仫嬍骋才c東南亞菜有相似之處。云南菜強調(diào)辣和酸味，善用辣椒、香茅、檸檬、魚露、橙皮等香料輔料，呈現(xiàn)獨特口感；桂菜則有著“辣咸、酸辣、甜酸、鮮咸”等風(fēng)味特征，廣西米粉也與泰國米粉較為相似2024年全國東南亞菜門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)2024年全國東南亞菜門店數(shù)TOP5城市云南云南排名1~3上海競爭格局：大部分品牌門店數(shù)不足30家，僅少數(shù)品牌門店數(shù)突破100家口在門店數(shù)靠前的東南亞品牌中，泰國菜品牌的數(shù)量較多，在越南菜、新加坡菜、東南亞融合料理等賽道中，亦有一些品牌的門店規(guī)模2024年部分東南亞菜品牌概況人均消費：元星怡會-泰妃殿 門店數(shù)量：家紅餐產(chǎn)業(yè)研究院人均消費：近5成的東南亞菜門店聚焦50~100元的消費價位2024年全國東南亞菜門店人均消費價位占比分布50元以下50元以下?lián)t餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，50≤人均消費<80元50≤人均消費<80元34.8%的東南亞菜門店人均消費在50~80元，其次有24.2%的東南亞80≤人均消費<100元80≤人均消費<100元此外，150元以上的價格帶也有一100≤人均消費<150元100≤人均消費<150元些品牌在深耕，例如泰香米泰國餐廳、星葉南洋料理等，珍寶海鮮150元以上JUMBO150元以上消費則突破了300元紅餐產(chǎn)業(yè)研究院細分賽道細分賽道食材豐富，調(diào)料偏甜。代表菜品有冬陰功湯、椰汁雞等以海鮮為主，口味咸甜適中。代表菜品有酸魚湯、酸辣魚咖喱等以糯米飯為主食，口味清淡柔和。代表菜品有清邁面、炸豬皮等泰國東北部菜以糯米飯為主食，口味偏重。代表菜品有香辣肉湯、青木瓜沙拉等泰國菜：賽道細分趨勢明顯，泰式飲品、泰式酒館成為“新星”小吃快餐、泰式飲品、泰式酒館等細分賽道正在崛起，泰式生腌也在不斷發(fā)展。例如迷你椰·泰式大排檔、小小集漁·泰式大排檔等大調(diào)口味的地域性，例如迷你椰·泰式大排檔的泰北香草骨湯鍋、泰妃殿的泰北土罐火鍋、simplythai天泰餐廳的美味泰東北菜等泰國菜四大菜系及代表菜品泰國菜賽道的部分細分賽道分布情況泰式正餐泰香米泰國餐廳太食默泰式茶餐廳小泰造泰式米粉料理泰式飲品泰式酒館富貴椰(元)(家)美奈小館·越南越小品(元)(家)美奈小館·越南越小品代表菜品越式椰香西貢咖喱雞、炭烤豬頸肉、芒果魚柳米紙卷等拉椰葉包雞、大功經(jīng)典菠蘿炒飯、胡志明豆花等火車頭河粉、特色鮮蝦卷、越南冰滴咖啡等越南菜：越南粉賽道表現(xiàn)亮眼，越南小吃具備獨立發(fā)展優(yōu)勢口國內(nèi)的越南菜連鎖品牌在21世紀(jì)10年代開始發(fā)展起來，此后越南菜吸引了資本和消費者的目光，逐漸有了更高的關(guān)注度口美奈小館·越南料理、越小品等越南菜正餐品牌的產(chǎn)品線通常還會包含越南粉、越南小吃、越南烘焙甜品等。其中，越南粉已經(jīng)發(fā)展成為一條獨立的賽道，不僅細化出火車頭河粉、越南檬粉等多種形態(tài)的產(chǎn)品，還孵化了蔡瀾越南粉、PHO東田越南粉等品牌2024年全國部分越南菜品牌概況越南菜的部分特色菜品越南粉越南粉做法和口味多樣，包含越南河粉、炒粉、檬粉、豆腐粉、小卷粉等。該賽道跑出了一批連鎖品牌，例如蔡瀾越南特色小吃特色小吃種類豐富、味道獨特，包含越南春卷、蝦仁餅、越南肉粽、越式法棍等特色產(chǎn)品。其中越南春卷知名度高、食材豐富，是不少越南萊品牌的招牌產(chǎn)品越南是咖啡豆出口大國，越南菜餐廳中也會包含咖飲產(chǎn)品，其中雞蛋咖啡、滴漏咖啡是其特色新加坡菜：與中式美食融合較深，跑出了數(shù)個連鎖品牌其受中式美食的影響較大，例如新加坡菜中的海南雞、肉骨茶、碗仔翅等產(chǎn)品均具有“中式基因”口新加坡菜賽道中，既有星洲小館、星怡會、芽籠芽籠新加坡餐廳等本土品牌，也有從新加坡進軍國內(nèi)市場的珍寶海鮮JUMBO等品牌。不少新加坡菜品牌的人均消費在80元以上，菜品通常有海南雞、咖喱蝦、功沙等2024年全國部分新加坡菜品牌概況(家)代表菜品(家)代表菜品(元)星洲小館排骨等芽籠芽籠新加坡雞油飯、咖椰吐司片、招牌沙爹串、珍寶海鮮約8獲獎新加坡辣椒螃蟹、蘇東油條、娘惹炸彩虹鯛等約7咖喱皇炒大蝦、新加坡功沙檬粉、爆漿榴蓮泡芙等新加坡菜與外來菜系的融合在新加坡，海南雞飯、粵式云吞面、炒粿條等中式菜品成為當(dāng)?shù)厝说摹靶念^好”。在國內(nèi)的新加坡菜餐廳，除了上述菜品外，還有具備明顯“中式基因”的碗仔翅、炒公仔面等產(chǎn)品除了中餐，新加坡菜與印度菜、西餐等也進行了交匯融合。例如在新加坡菜餐廳中，印度飛餅、咖喱荔枝酥等產(chǎn)品含有印度飲食文化印記，西班牙火腿蒸鱈魚、慢燉牛小排等產(chǎn)品則體現(xiàn)了西餐元素緬甸菜緬甸菜馬來西亞菜等細分賽道存挖掘空間，融合料理也穩(wěn)步發(fā)展口在東南亞菜中，還有馬來西亞菜、印度尼西亞菜、緬甸菜、柬埔寨菜、菲律賓菜等菜系尚待挖掘；娘惹菜作為一種融合菜，分布于新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等多地，其海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹等招牌菜品知名度較高，該菜系的潛力還有發(fā)揮空間口此外，市場上也有不少東南亞融合料理品牌，例如星葉南洋料理、曼奈·肉桂廚房等。它們或融匯了東南亞乃至亞洲國家的美食文化，或與西餐等相互交融，呈現(xiàn)出了別樣的發(fā)展樣貌東南亞菜其他細分賽道一覽菲律賓菜菲律賓菜柬埔寨菜柬埔寨菜東南亞融合料理東南亞融合料理產(chǎn)品：結(jié)構(gòu)多元，涵蓋正餐、小吃快餐、飲品、甜品、燒烤等口東南亞菜品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，正餐餐廳一般都會推出正餐、快餐、小吃、飲品、甜品類產(chǎn)品。例如泰香米泰國餐廳既有咖喱黃炒蟹等正餐菜品，又有香蘭葉西米糕、百香果冰沙等；迷你椰·泰式大排檔既有黃咖喱雞等正餐菜品，又有金邊炒粉、春雞腳、泰式奶茶等口此外，有的品牌還會推出西式和中式菜品，例如集漁泰式海鮮火鍋就推出了榴蓮比薩、火焰牛排，Thaidoor·泰度推出了傣味雞全翅等2024年全國部分東南亞菜品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)情況快餐小吃飲品甜品火鍋√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√越小品√√√√√√√√√√√紅餐產(chǎn)業(yè)研究院泰國菜上新速度快，善用香料調(diào)味口泰國菜品牌在上新時，會囊括正餐、小吃快餐、火鍋、飲品、甜品、燒烤等多個賽道的產(chǎn)品，上新速度快、新品種類多口泰國菜的產(chǎn)品離不開香料的增色，例如有香茅、斑斕葉、茴香、青檸、南姜、金不換、羅望子、蒔蘿草等2023—2024年全國部分泰國菜品牌上新情況迷你椰·泰式大排檔(20+款新品)泰香米泰國餐廳(10+款新品)集漁泰式海鮮火鍋(5+款新品)simplythai天泰餐廳(20+款新品)太食獸泰式茶餐廳(10+款新品)廣州蕉葉(5+款新品)越南菜上新聚焦粉類產(chǎn)品，新加坡菜將“潮味”搬上餐桌 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口越南菜品牌在上新時，多瞄準(zhǔn)越南粉產(chǎn)品，例如美奈小館·越南料理的安格斯牛肉湯河粉、越小品的順化番茄魚湯檬粉、米紙越南料理的火車頭河粉、蔡瀾越南粉的特色蝦醬牛肉拌粉等。越南咖啡也在逐步進入消費者視野，其中滴漏咖啡是其特色產(chǎn)品口一些新加坡菜品牌在上新時，注重與潮汕菜的融合，例如潮式肉骨茶、普寧豆醬熵午魚、芥蘭粿條等產(chǎn)品具備濃厚的潮式風(fēng)格2023—2024年全國部分越南菜品牌上新情況2023—2024年全國部分新加坡菜品牌上新情況美奈小館·越南料理(20+款新品)安格斯牛肉湯河粉、湄公河砂鍋魚、佳人豆花、秋柚小八爪、鮮蝦芒果米紙卷等米紙越南料理(10+款新品)冬陰功湯河粉、火車頭河粉、老市集砂鍋煲、芒街烤肉拼盤等越小品(10+款新品)蔡瀾越南粉(20+款新品)越小品(10+款新品)靈魂撈汁嘗鮮小龍蝦、玉露香茅椰子水、靈魂撈汁嘗鮮小龍蝦、玉露香茅椰子水、金鉆香茅牛肉法棍、魔法魷魚串等會安功沙牛雜煲、越南滴漏咖啡等珍寶海鮮JUMBOSeafood(30+款新品)油醋汁蒸青膏蟹、黑松露上湯波士頓龍蝦、羊肚菌松茸湯、潮式肉骨茶、普寧豆醬熵午魚等芽籠芽籠新加坡餐廳(15+款新品)花雕醉雞煲、招牌肉骨茶、新加坡牛蛙粥、雙椒蔥油海南雞、熟腌肥蛤等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口近年來，市場刮起東南亞式“bistro”風(fēng)，上海、廣東、重慶、湖南等地均出現(xiàn)了東南亞風(fēng)情的小酒館，東南亞式“深夜食堂”悄然立足。其中，泰式小酒館居多，涌現(xiàn)出富貴椰、安泰anThai等品牌，泰香米泰國餐廳等正餐品牌也開始涉足這條新賽道東南亞菜品牌打造沉浸式消費場景東南亞菜品牌創(chuàng)新門店模式門店“輕量化”的東南亞菜餐廳人流量大的商業(yè)街，環(huán)境熱鬧潮流少門店“輕量化”的東南亞菜餐廳人流量大的商業(yè)街，環(huán)境熱鬧潮流少門店：“輕量化”趨勢明顯，注重用餐的高效率口不少東南亞菜品牌的門店模型相對正在發(fā)生變化，門店變小、裝修變輕，輕量化改造成為了潮流。與此同時，這些品牌在價格上也做了調(diào)整，改變了東南亞菜餐廳消費高的固有印象口例如東南亞菜分化出了泰式大排檔、泰式食堂、泰式小火鍋、泰式米粉、越南粉等熱門賽道，其店型通常符合門店“輕量化”的特征2024年全國東南亞菜餐廳的門店“輕量化”表現(xiàn)維度面積租金員工人數(shù)代表品牌傳統(tǒng)東南亞菜餐廳大，150-200m2甚至更大多星葉南洋料理等△PHO東田越南粉供應(yīng)鏈：穩(wěn)步建設(shè)供應(yīng)鏈，新鮮食材和穩(wěn)定的冷鏈運輸是重中之重紅餐產(chǎn)業(yè)研究院股份等企業(yè)研制出了經(jīng)典冬陰功等主流口味的湯底。其二，東南亞菜品牌完善供應(yīng)鏈體系，通過自建或合作等方式深入上游供應(yīng)環(huán)節(jié)口為了保證食材的新鮮和口味的標(biāo)準(zhǔn)化，品牌或嚴(yán)選供應(yīng)商、或升級供應(yīng)鏈管理體系，為規(guī)模化擴張打下基礎(chǔ)2024年全國部分東南亞菜品牌供應(yīng)鏈建設(shè)情況供應(yīng)鏈建設(shè)情況門店主要分布區(qū)域秦香米泰國餐廳重慶建立了中央廚房，主要用于生產(chǎn)半成品和調(diào)味料，將其供往全國的各個門店，以減輕門店人力和物力的成本壓力四川、重慶、廣東等廣東深圳建立了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，設(shè)有中央廚房，保證食材新鮮和口味廣東深圳的標(biāo)準(zhǔn)化，同時對供應(yīng)鏈管理體系進行數(shù)字化升級新加坡北京、上海、福建等一步推動品牌的全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)建設(shè)香漫谷泰式小火鍋重慶與德莊集團合作，打造出配有生產(chǎn)空間、研發(fā)基地、數(shù)據(jù)中心的供應(yīng)鏈體系，生產(chǎn)出了標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的泰式火鍋鍋底重慶、四川、廣東等渠道：品牌在多平臺上線外賣產(chǎn)品，零售化探索亦在進行中口在美團、餓了么等平臺之外，東南亞菜品牌還積極開通抖音和微信小程序平臺的外賣功能，進一步提升消費者點餐的便捷性口在零售渠道，一些東南亞菜品牌正在發(fā)力，在自有平臺和第三方平臺上線醬料、火鍋湯底、海鮮等零售產(chǎn)品[3公里免配】甄選18葷9素+3個特色蘸碟+花膠雞有料鍋5-6人餐LAmsm·Bn證立送四四[3公里免配】超值12輩6素+2個特色蘸碟*招牌冬陰功鍋底2-3人餐-[3公里免配】暢享22葷9素+4個特色隨碟*(招牌冬期功、花膠雞雙…[3公里免配】超值12葷6素+2個特色蘸碟*招牌冬陰功鍋底2-3人餐-口△2023年9月，集漁泰式海鮮火全城，5公里內(nèi)免配送費第登錄第登錄積分商城品等品牌開通微信小程序外賣功能式想功料州A△2023年，集漁泰式海鮮火鍋上線泰式酸辣冬陰功湯料、泰式冬陰功火鍋底料等零售產(chǎn)品含聚福寶盆(海味盆菜)、新加坡麥片蝦料包、新加坡紅餐產(chǎn)業(yè)研究院傳播：直播、聯(lián)名、線下互動，品牌活動層出不窮天泰餐廳開通了露營直播，以“自然派對”的形式為消費者營造了放松、治愈的氛圍；迷你椰·泰式大排檔通過造雪景、城市尋寶等方式吸引人群到店參與互動，拉近了與消費者的距離近一年，泰香米泰國餐廳、太食獸泰式茶餐廳、集漁泰式海鮮火鍋、simplythai天泰餐廳、越小品、西貢媽媽等品牌均開設(shè)線上直播。其中，simply泰國現(xiàn)場直播等形式近一年，東南亞菜賽道誕生了泰香米泰國餐廳×OATLY、集漁泰式海鮮火鍋×支付寶、星葉南洋料理×藝術(shù)家陳雨、米紙越南料理×邱廣初桂林團扇、西貢媽媽×安慕希等聯(lián)名事線下互動近一年，迷你椰·泰式大排檔、廣州蕉葉等品牌注重線下場景的互動，通過citywalk尋寶、線下打卡/對暗號、門店節(jié)日派對等形式提高了門店的客流量，趣味性玩法得到了不少消費者的認可線下互動--→蘇州首發(fā)會員專享2023—2024年全國部分東南亞菜品牌造節(jié)情況泰香米泰國餐廳紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2023—2024年全國部分東南亞菜品牌造節(jié)情況泰香米泰國餐廳傳播：品牌通過造節(jié)強化東南亞標(biāo)簽，時尚性、文化性、趣味性并存口為了兼顧活動的時尚性、文化性、趣味性，造節(jié)成為一些東南亞菜品牌傾力打造的傳播形式。其中，不僅有常見的各類品牌節(jié)，還有音樂節(jié)、主題季等形式，便于滿足消費者的娛樂和沉浸式打卡需求美奈小館·越南料理星葉南洋料理星葉南洋料理紅餐產(chǎn)業(yè)研究院重視供應(yīng)鏈建設(shè)，繼續(xù)挖掘細分賽道的潛力紅餐產(chǎn)業(yè)研究院痛點和不足：同質(zhì)化問題明顯，性價比還有提升空間供應(yīng)鏈仍待完善同質(zhì)化問題突出同質(zhì)化問題突出性價比仍待提升性價比仍待提升在50元以下的品牌數(shù)量仍相對少，深挖細分賽道往“輕”處發(fā)力深挖細分賽道往“輕”處發(fā)力經(jīng)營建議：重視供應(yīng)鏈建設(shè)，繼續(xù)挖掘細分賽道的潛力夯實供應(yīng)鏈建設(shè)夯實供應(yīng)鏈建設(shè)東南亞菜品牌可以選擇和上游企業(yè)合作，發(fā)揮云南等省份農(nóng)作物種植的自然優(yōu)勢，在香料和食材等原料方面實現(xiàn)種植的本土化；也可以借助第三方實現(xiàn)集中采購或自建供應(yīng)鏈，為規(guī)?；瘮U張?zhí)峁﹫詫嵒A(chǔ)東南亞菜品牌可從場景、產(chǎn)品等方面進行差異化創(chuàng)新突圍。例如深挖細分賽道，將賽道下有潛力的小品類做到細致、精準(zhǔn)例如泰國菜、越南菜的細分賽道具備獨立發(fā)展的優(yōu)勢，品牌可以考慮將一個小品類做深做強為滿足消費者對高性價比的追求，提升東南亞菜品牌的競爭力和綜合實力，品牌可以考慮在菜品、門店、服務(wù)等方面往“輕”處發(fā)力，以此降低運營成本，提升經(jīng)營效益關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團隊、產(chǎn)業(yè)專