中西式快餐競(jìng)爭(zhēng)地位分析

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中西式快餐競(jìng)爭(zhēng)地位分析黎廣仙賴文龍李浩然

一快餐、中西快餐的含義三如何提高中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)地位

二中西式快餐建模分析

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。如漢堡包、盒飯、華飛四季旺酸辣粉等?！翱觳汀币辉~起源于20世紀(jì)初期，美國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏開始加快，吃飯仿佛成為了一種累贅、一種褻瀆時(shí)間的活動(dòng)，所有的忙人們都開始減少吃飯所用的時(shí)間。另外，職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加，都在一定程度上促使了現(xiàn)代快餐業(yè)的產(chǎn)生。1921年，英格拉姆在堪薩斯創(chuàng)建了一家名為“白色城堡”的漢堡連鎖店，成為現(xiàn)代快餐業(yè)的前身。1948年，麥當(dāng)勞兄弟圣地亞哥開辦了一個(gè)熱狗速食店，到了60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

快餐的概念及來源

知識(shí)拓展

快餐這個(gè)詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。

西式快餐1.含義：是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物總稱通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。詞語最早出現(xiàn)于西方，上世紀(jì)80年代引入中國(guó)，也成“”洋快餐“2.產(chǎn)品：漢堡，炸雞，披薩等等3.企業(yè)：肯德基，麥當(dāng)勞等等

中式快餐起源

1987年，北京出現(xiàn)了肯德基在中國(guó)的第一家分店；1990年，深圳出現(xiàn)了麥當(dāng)勞在中國(guó)的第一家分店，現(xiàn)代快餐概念逐漸被引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐紛紛登陸中國(guó)，并在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，以及國(guó)內(nèi)需求的增加,一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。依靠其自身菜式靈活，方便快捷，形式自由等特點(diǎn)席卷全國(guó)，形成了餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線。傳統(tǒng)飲食種類繁多，名優(yōu)小吃更是數(shù)不勝數(shù)，歷經(jīng)時(shí)間檢驗(yàn)和數(shù)輩名廚們的改良創(chuàng)新，已形成了完備的制作工藝和加工方法，并初步邁入了品牌經(jīng)營(yíng)之路。

中式快餐1.傳統(tǒng)中式快餐：以中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)飲食方式為架構(gòu)的快餐形式，例如：包子鋪2.新型中式快餐：中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合西方快餐結(jié)構(gòu)的快餐形式。例如：真功夫（起源）3.備注：對(duì)于中西式快餐的區(qū)分，本PPT以其所銷售的產(chǎn)品為根本分類方式，即以銷售中國(guó)傳統(tǒng)食品的內(nèi)外資公司均視為中式快餐，如味千拉面，對(duì)于銷售西式傳統(tǒng)產(chǎn)品的內(nèi)外資公司，均視為西式快餐，如雷克士等公司。

第一是飯食類：如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面

第三是面點(diǎn)類：如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類：如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

第五是湯類。如老母雞湯、排骨湯、蔬菜湯等。

第六是粥類。如咸骨粥、田雞粥、鮮蝦粥等

中式快餐產(chǎn)品種類

1.快餐行業(yè)宏觀環(huán)境分析

中西式快餐建模分析2.中式快餐SWOT分析3.西式快餐簡(jiǎn)略分析

快餐行業(yè)宏觀環(huán)境（PEST)分析

經(jīng)濟(jì)環(huán)境（economy）：2013年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入26955元，比上年名義增長(zhǎng)9.7%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)7.0%。全年農(nóng)村居民人均純收入8896元，比上年名義增長(zhǎng)12.4%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)9.3%。人均可支配收入的提高，間接說明的消費(fèi)能力的提高，這對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展也頗具意義。（數(shù)據(jù)來源國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）政治法律環(huán)境（political）：2010年國(guó)家商務(wù)部發(fā)布了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，2011年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》。而且，在“十二五”規(guī)劃中，明確提出了要餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重，這對(duì)于促進(jìn)餐飲健康發(fā)展具有重要意義，而且國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)的規(guī)范化經(jīng)營(yíng)也越來越重視

文化環(huán)境（culture）：都市生活節(jié)奏加快，人們對(duì)于便利的就餐環(huán)境予以更多的偏好。同時(shí)，人們餐飲消費(fèi)觀念的變化，外出就餐更趨許經(jīng)?；屠硇曰?，對(duì)食品的安全性。而且，職業(yè)女性的增多，使得越來越多的家庭選擇外出就餐這一方便快捷的方式。技術(shù)環(huán)境（technology）：由于西方快餐的引進(jìn)，致使整個(gè)快餐行業(yè)生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，隨著電子化設(shè)備的發(fā)展，諸如網(wǎng)上訂餐，觸屏點(diǎn)餐機(jī)等設(shè)備使得快餐行業(yè)逐步向電子化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。而且，快餐的營(yíng)養(yǎng)搭配也越來越引起重視，諸如：蒸美味、放心早餐等產(chǎn)品的出現(xiàn)都說明了人們對(duì)吃的更有營(yíng)養(yǎng)越來越重視

結(jié)論

快餐行業(yè)市場(chǎng)龐大，未來發(fā)展將更加標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，技術(shù)化，食品也將更加營(yíng)養(yǎng)化，安全化。

中式快餐SWOT分析優(yōu)勢(shì)（Strength

)1.有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。2.有著廣闊的市場(chǎng)空間：中國(guó)人口巨多，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化步伐的加快，快餐行業(yè)的前景將被經(jīng)一步放大3.有著較多的品種，風(fēng)味繁雜，而且價(jià)格低廉、味道可口。4.有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配符合習(xí)慣：中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。而西式快餐多以高脂肪，高熱量，高蛋白為主，對(duì)人體危害頗大。5.本土品牌有政府的大力支持6.消費(fèi)者感情傾向：中國(guó)人傾向于本土品牌

劣勢(shì)（Weakness

)

1.缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：西式快餐一般是全球化經(jīng)營(yíng)，而中式快餐大多是僅限于本地區(qū)，一直是小打小鬧的局面，不成規(guī)模，勢(shì)必缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

2.缺乏高效率：目前很多中式快餐店大多數(shù)是人工化生產(chǎn)，手工操作導(dǎo)致效率低下，勢(shì)必難成規(guī)模。

3.缺乏服務(wù)質(zhì)量：中式快餐向來傳統(tǒng)就是注重食品外觀形狀和口味，對(duì)提高服務(wù)水平這樣的“軟性指標(biāo)”重視不夠。

4.品牌建設(shè)不夠：在營(yíng)銷，廣告方面投入較少，致使很多中式快餐僅僅憑借口碑宣傳，對(duì)品牌的認(rèn)知度不夠

5.環(huán)境較差：很多中式快餐店的環(huán)境很差，衛(wèi)生不好，設(shè)計(jì)不人性化，而西式快餐店的24小時(shí)營(yíng)業(yè)就是一個(gè)很好的典范6.物流中心不夠完善：目前物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)客戶需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)等問題。7.不注重員工培養(yǎng)，沒立足長(zhǎng)遠(yuǎn)。許多中式快餐不愿在盈利時(shí)拿出部分資金用于工業(yè)化改造和員工培訓(xùn)。西式快餐往往都對(duì)此十分重視，麥當(dāng)勞公司每年要拿出上千萬元用以培訓(xùn)、研究?？系禄?、比薩餅等企業(yè)花在這方面的費(fèi)用也相當(dāng)可觀。

威脅（Threat

)

：自中國(guó)加入WTO以來,中國(guó)全球化進(jìn)程加快，越來越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)

（2013年快餐品牌排行榜）機(jī)遇（opportunity

)：快餐行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，很多市場(chǎng)還有待開發(fā)，而且近兩年來，肯德基，麥當(dāng)勞頻頻爆出質(zhì)量安全事件，如：馬桶水，過期雞肉等事件，這些問題的爆出也加深了消費(fèi)者對(duì)西式快餐的不信任，同時(shí)也為中式快餐的發(fā)展提供了一個(gè)良好的契機(jī)。

結(jié)論機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

西式快餐分析

由于之前說過，對(duì)于一些中國(guó)本土的西式快餐歸于西方西式快餐集團(tuán)，故目前快餐市場(chǎng)上只有中式與西式快餐兩種，那么期優(yōu)劣勢(shì)呈現(xiàn)相對(duì)狀態(tài)，即中式快餐的一部分劣勢(shì)即為西式快餐的優(yōu)勢(shì)，如強(qiáng)大的資金，品牌優(yōu)勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化的管理優(yōu)勢(shì)等等，故不多做介紹。

也通過對(duì)中式快餐的分析可知，西式快餐若想繼續(xù)保持行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位，必須加快品牌本土化進(jìn)程，對(duì)于一些食品應(yīng)盡量改進(jìn)，使其技能滿足中國(guó)人口味又能符合人們營(yíng)養(yǎng)，安全的訴求，同時(shí)，利用自己的品牌優(yōu)勢(shì)，資金優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)力占據(jù)市場(chǎng)。

提高中式快餐競(jìng)爭(zhēng)地位

主要針對(duì)新型中式快餐1.提高軟實(shí)力：中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度1.樹立正確的“中式”快餐概念：中式快餐在就餐環(huán)境、服務(wù)方面等要有中國(guó)特色,如可以打造成古色古香型的；中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)。3.中式快餐需注重精細(xì)化發(fā)展，提高科技含量?？赏ㄟ^提高快餐的加工和傳送的自動(dòng)化、機(jī)械化程度，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本，提升中式快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如：煲仔飯機(jī)

4.細(xì)分市場(chǎng)：由于西式快餐的主要客戶群集中在小孩和年輕白領(lǐng)一代，故未避免與其競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)把目標(biāo)客戶定位于老年一代，著經(jīng)濟(jì)國(guó)際化進(jìn)程與經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn)，因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國(guó)留學(xué)、派遣研修等長(zhǎng)期出國(guó)人數(shù)增加，形成許多獨(dú)居老人家庭，獨(dú)居老人隨著年齡的增長(zhǎng)生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災(zāi)險(xiǎn)情。因此快餐成為了他們的很好的選擇5.發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化管理：為應(yīng)對(duì)西式快餐的的連鎖品牌壓力，中式快餐亦可投入資金進(jìn)行連鎖策略，提高消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度，從而實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)地位的提高。真功夫就是個(gè)好例子6.全力打造品牌特色：注重營(yíng)銷，廣告宣傳，首先就要打響一個(gè)品牌，然后針對(duì)品牌制定品牌特色和品牌文化，努力發(fā)掘與西式快餐的差異性，實(shí)行差異化競(jìng)爭(zhēng)

7.明確核心競(jìng)爭(zhēng)力：任何一家中式快餐店都應(yīng)該知道自己店的賣點(diǎn)在哪？注重營(yíng)養(yǎng)？注重口味？注重服務(wù)？等等，只有找清楚自己產(chǎn)品的賣點(diǎn)，方可有效競(jìng)爭(zhēng)8.互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營(yíng)：如今互聯(lián)網(wǎng)已充斥于幾乎所有年齡段的人的生中，如微信訂餐等新型訂餐方式已經(jīng)取得了成功，故中式快餐企業(yè)應(yīng)盡快跟上社會(huì)發(fā)展速度，引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，逐步實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)式經(jīng)營(yíng)9.努力形成產(chǎn)業(yè)鏈：整個(gè)快餐行業(yè)包括原料采購(gòu)，物流配送等相關(guān)行業(yè)，如能加強(qiáng)相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系如自建養(yǎng)殖場(chǎng)，不僅可以保證原料質(zhì)量還可以減輕成本壓力10.加強(qiáng)校企合作：對(duì)于一些大型中式快餐企業(yè)，人才是最寶貴的財(cái)富，故快餐企業(yè)也應(yīng)努力加強(qiáng)校企合作，建立專業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制以求為企業(yè)培養(yǎng)大批專業(yè)化人才

Thanksomuch

全組人敬上

兩道問題1、日式，韓式快餐在中國(guó)是具有競(jìng)爭(zhēng)力？為什么？2、如有一天中式快餐走向世界，準(zhǔn)備在國(guó)外開設(shè)分店，那么其戰(zhàn)略路線是標(biāo)準(zhǔn)化為主還是本土化為主？為什么？