糧油加工課件第九章油脂加工部分

糧油加工課件第九章油脂加工部分目錄油脂加工概述油料作物與油脂提取油脂加工產(chǎn)品與應用油脂加工新技術(shù)與展望油脂加工安全與質(zhì)量控制01油脂加工概述油脂是油和脂肪的總稱，具有特定的化學組成和物理性質(zhì)?？偨Y(jié)詞油脂是由甘油和脂肪酸通過酯化反應形成的天然有機化合物，根據(jù)其來源可分為植物油和動物脂肪。植物油主要存在于植物種子、果實、莖葉等部位，而動物脂肪則主要存在于動物體內(nèi)的脂肪組織。油脂具有特定的化學組成和物理性質(zhì)，如熔點、沸點、粘度、密度等，這些性質(zhì)決定了油脂在加工和使用中的性能。詳細描述油脂的定義與性質(zhì)油脂加工的意義與重要性油脂加工是將天然油脂通過一系列物理和化學處理，轉(zhuǎn)化為具有特定性質(zhì)和用途的油脂產(chǎn)品?？偨Y(jié)詞油脂加工是糧油加工業(yè)的重要分支，其意義在于將天然油脂轉(zhuǎn)化為符合人們生活和工業(yè)生產(chǎn)需求的油脂產(chǎn)品。通過油脂加工，可以改變油脂的熔點、粘度、穩(wěn)定性等性質(zhì)，提高油脂的品質(zhì)和穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，并開發(fā)出新的油脂產(chǎn)品。油脂加工產(chǎn)品廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，對人們的生產(chǎn)和生活具有重要意義。詳細描述總結(jié)詞油脂加工的歷史可以追溯到古代，隨著科技的發(fā)展，油脂加工技術(shù)不斷進步。詳細描述油脂加工的歷史可以追溯到古代，人類最早的油脂加工技術(shù)主要是壓榨法和溶劑浸出法。隨著科技的發(fā)展，油脂加工技術(shù)不斷進步，出現(xiàn)了許多新的加工技術(shù)和設備，如離心機、蒸餾塔、氫化技術(shù)等。這些新技術(shù)的應用提高了油脂加工的效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時也促進了油脂加工業(yè)的發(fā)展。未來，隨著環(huán)保意識的提高和科技的進步，油脂加工將更加注重環(huán)保、節(jié)能和可持續(xù)發(fā)展，如開發(fā)新的綠色加工技術(shù)和設備，減少加工過程中的環(huán)境污染等。油脂加工的歷史與發(fā)展趨勢02油料作物與油脂提取大豆、油菜籽、花生、玉米、向日葵等。油料作物的種類特點大豆不同油料作物具有不同的脂肪含量、營養(yǎng)成分和用途。高蛋白、低脂肪，富含必需氨基酸和維生素E，適合用于食用油和豆制品加工。030201油料作物的種類與特點油菜籽花生玉米向日葵油料作物的種類與特點01020304含油量高，適合用于生產(chǎn)菜籽油。富含脂肪和蛋白質(zhì)，常用作食用油和食品原料。含油量較低，主要用于生產(chǎn)玉米油和飼料。含油量高，適合用于生產(chǎn)葵花籽油。油脂提取的方法與技術(shù)利用機械壓力從油料中提取油脂，不涉及化學溶劑。使用化學溶劑從油料中提取油脂，再通過蒸發(fā)回收溶劑。高溫加熱油料，使油脂從油料中揮發(fā)出來，再冷凝收集。利用超臨界流體（如二氧化碳）作為萃取劑，從油料中提取油脂。壓榨法浸出法蒸餾法超臨界流體萃取通過上述方法提取得到的毛油含有雜質(zhì)和水分，需要進行處理。油脂精煉的工藝流程毛油的制備去除毛油中的磷脂等膠體物質(zhì)。脫膠通過加水和蒸餾的方法降低毛油中的游離脂肪酸含量。脫酸用活性炭等吸附劑去除色素。脫色通過蒸餾的方法去除揮發(fā)性氣味成分。脫臭為了延長油脂的保質(zhì)期，可以在精煉后加入抗氧化劑。添加抗氧化劑03油脂加工產(chǎn)品與應用菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，具有不同的營養(yǎng)成分和風味特點，適合用于烹飪和涼拌。植物油豬油、牛油、羊油等，熔點較高，適合用于烘焙和煎炸。動物油由植物油和動物油混合而成，具有多種用途，如炸雞、炸魚等?；旌嫌褪秤糜椭姆N類與特點

工業(yè)用油脂的種類與用途潤滑油用于機械潤滑，減少摩擦和磨損，提高機械效率。燃料油用于燃燒產(chǎn)生能量，如柴油、汽油等。涂料油用于涂裝和保護材料表面，如油漆、清漆等。如炸雞、炸薯條等，使用植物油或動物油進行炸制。油炸食品如面包、蛋糕等，使用動物油或植物油進行烘焙。烘焙食品如食用油、芝麻油等，用于調(diào)味和增加食品口感。調(diào)味品油脂在食品工業(yè)中的應用04油脂加工新技術(shù)與展望通過降低榨油溫度，減少油脂氧化和營養(yǎng)成分損失，提高油脂品質(zhì)。低溫榨油技術(shù)利用酶選擇性催化油脂中的特定成分，實現(xiàn)油脂的精細化加工和提純。酶法精煉技術(shù)利用超臨界流體作為萃取劑，高效提取油脂中的活性成分和特殊風味成分。超臨界流體萃取技術(shù)將納米材料應用于油脂加工中，改善油脂的物理和化學性質(zhì)，提高產(chǎn)品的附加值。納米技術(shù)油脂加工新技術(shù)的研究與應用利用先進的信息技術(shù)和自動化設備，實現(xiàn)油脂加工過程的智能化和自動化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化與自動化環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展功能性油脂產(chǎn)品開發(fā)跨界融合與創(chuàng)新研發(fā)環(huán)保型的油脂加工技術(shù)和設備，降低能耗和減少廢棄物排放，實現(xiàn)油脂加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。針對特定消費需求，開發(fā)具有特殊功能和營養(yǎng)價值的油脂產(chǎn)品，滿足消費者多樣化的需求。推動油脂加工產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合和創(chuàng)新，拓展油脂加工的應用領(lǐng)域和市場空間。未來油脂加工技術(shù)的發(fā)展方向加大科技研發(fā)投入，推動油脂加工技術(shù)的創(chuàng)新和升級，提高產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。加強科技創(chuàng)新調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)資源的有效利用和廢棄物的減量化、資源化。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加強環(huán)保宣傳和教育，提高企業(yè)和消費者的環(huán)保意識，推動產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。強化環(huán)保意識積極參與國際交流與合作，引進國外先進的油脂加工技術(shù)和設備，提升產(chǎn)業(yè)整體水平。加強國際合作油脂加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展策略05油脂加工安全與質(zhì)量控制機械傷害01在油脂加工過程中，機械設備的高速運轉(zhuǎn)可能導致工人受傷。為防止機械傷害，應確保工人熟悉操作規(guī)程，佩戴適當?shù)姆雷o裝備，并定期對設備進行檢查和維護?；馂呐c爆炸02油脂在高溫或與空氣接觸時可能引發(fā)火災或爆炸。應嚴格控制加工溫度，保持良好通風，并配備滅火器和緊急疏散通道。有害氣體泄漏03某些化學物質(zhì)在加工過程中可能產(chǎn)生有害氣體，如硫化氫。應確保車間通風良好，使用低毒或無毒的化學物質(zhì)，并安裝氣體檢測報警裝置。油脂加工過程中的安全問題與防范措施溶劑殘留在油脂精煉過程中，可能存在溶劑殘留。應通過檢測確保溶劑殘留量符合國家標準，以確保食用安全。酸價、過氧化值酸價和過氧化值是衡量油脂新鮮度和氧化程度的重要指標。通過實驗室測定，可以評估油脂的質(zhì)量和安全性。不飽和脂肪酸含量不飽和脂肪酸對人體健康有益，含量越高越好。通過氣相色譜法等檢測方法可以測定不飽和脂肪酸的含量。油脂質(zhì)量標準與檢測方法油脂在儲存和運輸過程中應保持穩(wěn)定的溫度，以防止氧化和變質(zhì)。應使用保溫設施和溫度監(jiān)測設備來控制溫度。溫度控制油脂應存