第2課+新航路開(kāi)辟后的食物物種交流+統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修二

新課導(dǎo)入電視劇里的歷史常識(shí)錯(cuò)誤：玉米、地瓜新航路開(kāi)辟后的食物物種交流

日常食物中，你知道哪些食物物種來(lái)自美洲？它們?cè)跉W洲和中國(guó)是怎樣傳播的呢？導(dǎo)入新課三、知識(shí)梳理與探究第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流

哥倫布大交換是一場(chǎng)關(guān)于生物、農(nóng)作物、人種（包括黑奴）、文化、傳染病以及思想觀念在東半球與西半球之間的一場(chǎng)引人注目的大轉(zhuǎn)換。

在人類(lèi)史上，這是關(guān)于生態(tài)學(xué)、農(nóng)業(yè)、文化許多項(xiàng)目的一件重要?dú)v史事件。1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，這是世紀(jì)性大規(guī)模航海，也是舊大陸與新大陸之間聯(lián)系的開(kāi)始。這種生態(tài)學(xué)上的變革，便稱(chēng)之為“哥倫布大交換”。一、教學(xué)目標(biāo)與核心素養(yǎng)【唯物史觀】認(rèn)識(shí)新航路開(kāi)辟后食物物種交流的必然性和重大歷史影響，培養(yǎng)學(xué)生用歷史唯物主義和辯證唯物主義分析歷史問(wèn)題的能力?！緯r(shí)空觀念】認(rèn)識(shí)新航路開(kāi)辟后的食物物種交流所處的特定時(shí)空環(huán)境，抓住其特定時(shí)空背景和階段特征?！臼妨蠈?shí)證】通過(guò)歷史資料提出問(wèn)題，探究古代物種交流及近代美洲物種外傳的歷程，提高學(xué)生探究分析歷史問(wèn)題的能力?！練v史解釋】了解新航路開(kāi)辟后食物物種交流的特征和影響，培養(yǎng)有效解讀材料、自主分析歸納知識(shí)的能力?！炯覈?guó)情懷】讓學(xué)生認(rèn)識(shí)新航路開(kāi)辟后食物物種交流對(duì)人類(lèi)社會(huì)的影響，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)全球化和人類(lèi)命運(yùn)共同體的意識(shí)。1、新航路開(kāi)辟后美洲外傳的物種以及舊大陸傳入美洲物種3、新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn)4、新航路開(kāi)辟后美洲物種外傳的原因5、新航路開(kāi)辟后物種交流的特點(diǎn)、影響6、美洲農(nóng)作物對(duì)中國(guó)的影響其他地區(qū)物種在美洲的推廣美洲物種的外傳15世紀(jì)末16世紀(jì)16世紀(jì)中葉16世紀(jì)末17世紀(jì)18世紀(jì)中葉18世紀(jì)末辣椒傳入英國(guó)等歐洲國(guó)家玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄傳入中國(guó)玉米在南歐地區(qū)廣泛種植很多歐亞作物傳入美洲，小麥、水稻對(duì)美洲影響大馬鈴薯作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣玉米傳遍歐洲各國(guó)番茄在歐洲開(kāi)始作為食用作物栽培玉米、馬鈴薯、甘薯在中國(guó)大規(guī)模推廣水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲玉米傳遍歐洲各國(guó)辣椒傳入西班牙二、時(shí)空定位特點(diǎn)：①傳播時(shí)間長(zhǎng)；②交流范圍有限，集中在大陸內(nèi)部及鄰近地區(qū)；③交流路徑以陸路為主；④交流物種較少。原因：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下；②交通運(yùn)輸業(yè)的落后；③食物保鮮技術(shù)的落后

前言：新航路開(kāi)辟前的物種交流思考：根據(jù)材料并結(jié)合教材，概括新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn)和原因？

新航路開(kāi)辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過(guò)絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國(guó)，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。目錄一、“遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)”---美洲物種的外傳二、“禮尚往來(lái)”---其他地區(qū)物種在美洲的推廣三、“命運(yùn)與共”---食物物種交流帶來(lái)的影響一、“遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)”---美洲物種的外傳1.傳入歐洲自主學(xué)習(xí)：根據(jù)教材，梳理美洲物種在歐洲、中國(guó)傳播的情況。歐洲中國(guó)玉米16世中葉，南歐種植；17世紀(jì)傳遍歐洲，僅次于小麥明朝傳入；清朝大規(guī)模種植甘薯引入歐洲，傳播緩慢明朝傳入；傳播歷程與玉米相似馬鈴薯16世紀(jì)在歐洲推廣番茄18世紀(jì)中葉，食用栽培明萬(wàn)歷傳入，觀賞藥用；清光緒開(kāi)始食用栽培辣椒15世紀(jì)傳入西班牙；16世紀(jì)傳入英國(guó)等歐洲國(guó)家明朝時(shí)傳入中國(guó)，稱(chēng)為“番椒”番茄：番茄原產(chǎn)在南美洲，但是，當(dāng)?shù)厝藚s一直懷疑它有毒，既不敢碰它，也不敢吃，還給它起了個(gè)嚇人的名字——“狼桃”。16世紀(jì)英國(guó)公爵俄羅達(dá)格里從南美洲帶回來(lái)一株，獻(xiàn)給他的情人女皇伊麗沙白。從此它便博得了“愛(ài)情的蘋(píng)果”的美名，此后，西紅柿在異國(guó)他鄉(xiāng)的土地上被大量地種植，但只限于觀賞。到了18世紀(jì)，法國(guó)有一位畫(huà)家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳。于是，他穿好衣服躺在床上等死。時(shí)間在焦慮、恐懼中慢慢過(guò)去，12小時(shí)后，這位冒險(xiǎn)的畫(huà)家仍好好地活著，反而食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起來(lái)。這位畫(huà)家不畏犧牲、勇敢地嘗試西紅柿的趣話在各地傳播開(kāi)來(lái)。到18世紀(jì)后期，意大利人開(kāi)始嘗試用西紅柿做菜，并傳至世界各地。【知識(shí)拓展】

番茄與辣椒小結(jié)1：美洲物種的外傳示意圖西班牙、葡萄牙玉米馬鈴薯甘薯番茄辣椒南瓜西班牙西班牙葡萄牙美歐洲亞洲中國(guó)非洲17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯已經(jīng)在愛(ài)爾蘭地區(qū)廣泛種植，成為人們躲避戰(zhàn)火、度過(guò)災(zāi)荒的主要食物。18世紀(jì)時(shí)，“馬鈴薯已幾乎成為（愛(ài)爾蘭）農(nóng)民唯一的食物”。普魯士、匈牙利以及俄羅斯均大規(guī)模推廣馬鈴薯的種植。由此可知，馬鈴薯的種植A．鞏固了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)地位B．解決了歐洲的糧食安全C．有效避免了歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)D．改變了歐洲的食物結(jié)構(gòu)D歷史學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，某一作物的傳播史富有全球史的意義。其最初可能是從印度、波斯傳入埃及地區(qū)，中世紀(jì)時(shí)穆斯林將其引入到地中海地區(qū)和伊比利亞半島。十六世紀(jì)起，西班牙和葡萄牙開(kāi)始在中南美洲利用非洲奴隸大量種植，再將產(chǎn)品運(yùn)回歐洲。這一作物應(yīng)該是A．玉米B．甘蔗

C．小麥D．棉花D材料2番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！猍清]陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料3邑境山多田少，居民倍增，稻不足以給，則于山上種包谷、洋芋……。深林剪伐殆盡，巨阜危峰，一望皆包谷地也。——[清]袁景輝纂修《建始縣志》【史料探究】據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)，以甘薯為例說(shuō)明美洲作物在中國(guó)的傳播及影響。新航路的開(kāi)辟,世界市場(chǎng)的形成，甘薯經(jīng)過(guò)、華僑華人的積極引入，在明朝萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)，傳播路徑有海上和路上兩種。經(jīng)過(guò)政府的推廣，加上甘薯本身適應(yīng)性強(qiáng)、耐貧瘠、產(chǎn)量高等特性，在中國(guó)廣泛種植。甘薯的推廣種植，提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。但是由于過(guò)度墾荒造田，導(dǎo)致水土流失。物種交流與人口增長(zhǎng)

美洲作物向外傳播的同時(shí)，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有糧食類(lèi)的小麥、大麥、水稻，水果類(lèi)的蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬，蔬菜類(lèi)的黃瓜、豌豆，經(jīng)濟(jì)類(lèi)的甘蔗等。其中小麥和水稻對(duì)美洲人的社會(huì)生活影響最大。二、“禮尚往來(lái)”---其他地區(qū)物種在美洲的推廣類(lèi)別物種影響農(nóng)作物（產(chǎn)于歐亞）糧食類(lèi)：小麥、大麥、水稻水果類(lèi)：蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬蔬菜類(lèi)：黃瓜、甜瓜、豌豆經(jīng)濟(jì)類(lèi)：甘蔗①豐富了美洲人的食物種類(lèi)；②小麥成為主食，水稻成為第二大主食禽畜類(lèi)（產(chǎn)于歐亞）牲畜家禽：牛、驢、騾、馬（役畜）豬、羊、雞（食用）極大地改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展飲料（產(chǎn)于非洲）非洲咖啡在歐美傳播①改變了歐美等地的社會(huì)生活習(xí)慣；②咖啡館成了社交的重要場(chǎng)所，形成了各地特有的咖啡文化。③豐富了物質(zhì)生活，有利于世界文化交流融合。自主學(xué)習(xí)：閱讀教材，概括歐亞大陸物種在美洲傳播的史實(shí)。二、“禮尚往來(lái)”---其他地區(qū)物種在美洲的推廣材料

隨歐洲人一起到來(lái)的還有天花、白喉等疾病，印第安人對(duì)這些疾病毫無(wú)免疫力，有的村子因此整個(gè)滅絕。據(jù)估計(jì)原來(lái)有1000萬(wàn)到2500萬(wàn)人口的阿茲特克帝國(guó)，到17世紀(jì)初只剩下不到200萬(wàn)人，同時(shí)期印加人從約700萬(wàn)減少到只有約50萬(wàn)……隨著印第安人大量死亡，勞動(dòng)力來(lái)源日趨緊張，于是殖民者又從非洲運(yùn)來(lái)黑人，迫使他們?cè)诜N植園里勞動(dòng)（種植園實(shí)行單一經(jīng)營(yíng)，他們進(jìn)口各類(lèi)必需品）。

——王加豐《世界文化史導(dǎo)論》問(wèn)題探究1：結(jié)合材料和所學(xué)，說(shuō)明物種的交流給美洲帶來(lái)的影響。二、“禮尚往來(lái)”---其他地區(qū)物種在美洲的推廣

歐亞大陸新物種的傳入，推動(dòng)了美洲的開(kāi)發(fā)，也加速了殖民者對(duì)美洲的掠奪，美洲迅速成為殖民地；同時(shí)，新的疾病被殖民者帶到美洲，土著印第安人大量死亡；為發(fā)展種植園經(jīng)濟(jì)，非洲黑人被販賣(mài)到美洲，改變了美洲的人種結(jié)構(gòu)。

總之，歐亞大陸新物種的傳入，客觀上促進(jìn)了美洲的發(fā)展，密切了美洲與世界的聯(lián)系，也給美洲帶來(lái)嚴(yán)重災(zāi)難。小結(jié)2：歐亞非物種傳入美洲示圖美洲歐洲亞洲非洲大洋洲歐洲移民歐亞大陸物種：農(nóng)作物：小麥、大麥、水稻；蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬；黃瓜、豌豆；甘蔗等；畜禽：雞、牛、驢、馬、豬、羊歐洲殖民者咖啡西班牙西班牙2、食物物種交流改變了人們的飲食習(xí)慣

美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣。

——周一良吳于廑《世界通史資料選輯》

包谷（玉米）：歲共出萬(wàn)余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣(mài)甚眾，貧民做耙賣(mài)，村市熬糖做粉賣(mài)。

——清宣統(tǒng)元年《永綏直隸廳志》

3、推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展三、“命運(yùn)與共”——食物物種交流帶來(lái)的影響

人口的增加大部分要?dú)w功于全球糧食作物和動(dòng)物交換所帶來(lái)的飲食營(yíng)養(yǎng)的改善?！芾铩け咎乩缎氯蚴贰?/p>

1.提高全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增材料9大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng),原來(lái)在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品,進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。

——李吟楓《世界市場(chǎng)的形成及歷史作用》三、“命運(yùn)與共”

---食物物種交流帶來(lái)的影響問(wèn)題探究3：結(jié)合材料和所學(xué)，分析食物物種交流帶來(lái)的影響及啟示。史料10玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開(kāi)墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區(qū)“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。亂砍濫伐，植被破壞，過(guò)度墾荒造田，水土流失草原沙漠化嚴(yán)重。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練4.沖擊了原有的社會(huì)等級(jí)。材料四新航路開(kāi)辟前，每磅胡椒的價(jià)格為6先令甚至更高，幾乎從未低于3先令6便士;開(kāi)辟新航路后，胡椒價(jià)格為每磅16便士至2先令不等。香料開(kāi)始從奢侈品向大眾消費(fèi)品轉(zhuǎn)化，消費(fèi)者成為最終的受益人。——英國(guó)商人托馬斯·孟三、“命運(yùn)與共”——食物物種交流帶來(lái)的影響材料：（歐洲人）不但自己大發(fā)其財(cái)，同時(shí)一手塑造了整個(gè)新世界的風(fēng)貌與歷史……看不見(jiàn)的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見(jiàn)的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個(gè)大交換的結(jié)果——從人類(lèi)觀點(diǎn)視之——也是正負(fù)參半……時(shí)至今日，兩半球之間的動(dòng)植物的交換并來(lái)停止，依然在進(jìn)行。——[美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》合作探究：新航路開(kāi)辟后物種交流有什么特點(diǎn)？特點(diǎn)：歐洲主導(dǎo)；

范圍廣泛（全球性）；雙向交流（互補(bǔ)性）；種類(lèi)豐富；

結(jié)果雙重性（積極和消極）；時(shí)間長(zhǎng)期性。原因：

①新航路的開(kāi)辟，美洲的發(fā)現(xiàn)；②歐洲早期殖民擴(kuò)張；③世界市場(chǎng)的出現(xiàn)及逐漸擴(kuò)展；④美洲作物自身的優(yōu)勢(shì)。提示：內(nèi)容、

范圍、

時(shí)間、

交流、結(jié)果方面三、“命運(yùn)與共”——食物物種交流帶來(lái)的影響玉米、甘薯、馬鈴薯是美洲農(nóng)夫贈(zèng)給世界的三份大禮，同時(shí)花生、可可、番茄、南瓜、鳳梨以及幾種豆類(lèi)也傳到世界各地；而美洲則從歐亞大陸獲得了小麥、燕麥、大麥等谷物以及柑橘類(lèi)水果，甘蔗、咖啡和棉花也進(jìn)入了美洲。這些現(xiàn)象表明A．美洲地區(qū)的族群混合現(xiàn)象得以形成B．美洲地區(qū)原有社會(huì)體系走向解體C．世界范圍的多元文明格局得到維護(hù)D．跨區(qū)域大范圍的全球聯(lián)系初步建立D材料11“1999年,四川、陜西、甘肅3省率先開(kāi)展了退耕還林試點(diǎn),由此揭開(kāi)了我國(guó)退耕還林的序幕。2002年1月,國(guó)務(wù)院西部開(kāi)發(fā)辦公室召開(kāi)退耕還林工作電視電話會(huì)議,確定全面啟動(dòng)退耕還林工程。

這一政策的核心內(nèi)容是:在適宜退耕還林的地區(qū),農(nóng)民可自愿把不宜耕種的坡耕地轉(zhuǎn)變?yōu)榱值夭莸?政府按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)向退耕戶(hù)無(wú)償提供糧食和現(xiàn)金補(bǔ)助,以及用于造林的種苗和補(bǔ)助。退耕還林的范疇還包括退耕地還林、還草、還湖和相應(yīng)的宜林荒山荒地造林?！?/p>

——《光明日?qǐng)?bào)》2.啟示三、“命運(yùn)與共”---食物物種交流帶來(lái)的影響問(wèn)題探究：結(jié)合材料和所學(xué)，分析食物物種交流帶來(lái)的影響及啟示。走可持續(xù)發(fā)展之路,綠水青山才是金山銀山。

咖啡原產(chǎn)于非洲，倫敦的第一家咖啡館在1652年開(kāi)辦，之后迅速推廣，人們?cè)诳Х瑞^休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場(chǎng)所。喝咖啡被認(rèn)為是有品位，樂(lè)于接受新思想。查理二世擔(dān)心它們會(huì)成為陰謀造反的中心，予以取締。輿論立即大嘩，咖啡店主由托馬斯·加拉韋領(lǐng)頭，組織了請(qǐng)?jiān)笀F(tuán)進(jìn)行抗議。

胡克的日記顯示，他和他的科學(xué)家同行在咖啡館里進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，同制造實(shí)驗(yàn)儀器的技工談判，有時(shí)還在咖啡館里做科學(xué)實(shí)驗(yàn)?！F(xiàn)代科學(xué)的奠基之作——牛頓的《原理》起源于咖啡館?！舅仞B(yǎng)提升】問(wèn)題探究5：結(jié)合咖啡與咖啡館在英國(guó)發(fā)展里歷史，思考咖啡折射出怎樣歷史發(fā)展的進(jìn)程。

新航路的開(kāi)辟后，新興資產(chǎn)階級(jí)通過(guò)咖啡貿(mào)易實(shí)現(xiàn)資本積累，力量進(jìn)一步強(qiáng)大；國(guó)王取締咖啡館體現(xiàn)了王權(quán)的專(zhuān)制性，激起了新興階級(jí)的不滿(mǎn)，他們的抗議有利于推動(dòng)英國(guó)資產(chǎn)階級(jí)革命的到來(lái)。17、18世紀(jì)歐洲啟蒙思想興起，宣傳“自由、平等、民主”，咖啡館作為重要的社交場(chǎng)所促進(jìn)了新思想的傳播；隨著思想的解放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，英國(guó)近代科學(xué)興起并取得的巨大成就，為即將到來(lái)的工業(yè)革命提供理論基礎(chǔ)。英國(guó)咖啡館的發(fā)展見(jiàn)證了英國(guó)由封建制度向資本主義制度轉(zhuǎn)變的歷程?？Х瑞^里的英國(guó)歷史四、本節(jié)精練1．閱讀材料，完成下列要求。（12分）材料中世紀(jì)早期，阿拉伯人將印度的甘蔗帶入歐洲地中海沿岸，此前蜂蜜一直是歐洲人生活中的主要甜味來(lái)源。之后，甘蔗的栽培技術(shù)和制糖技術(shù)也更為廣泛地傳到歐洲。當(dāng)時(shí)，味道甘美、顏色潔白的砂糖和蜂蜜一樣，是高價(jià)商品，在歐洲社會(huì)上層階級(jí)間流傳。以16世紀(jì)的英格蘭為例，當(dāng)時(shí)蔗糖價(jià)格十分高昂，是貴族階層的專(zhuān)屬