【品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式問題及優(yōu)化建議分析7600字（論文）】

品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式問題及完善對策研究摘要：目前，隨著全球經(jīng)濟一體化的不斷加強和中國的進一步開放，中國城市居民的消費觀念正在悄然改變。人們從傳統(tǒng)的單一消費觀念，到現(xiàn)代多樣化、便利性、消費能力不斷提高。在這樣的市場環(huán)境下，近年來我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，特別是近年來連鎖餐飲業(yè)保持了年均增長率。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營模式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場份額，給企業(yè)帶來了巨大的效益。關(guān)鍵詞：品牌餐飲；連鎖經(jīng)營；消費；模式目錄一、緒論 3（一）研究背景 3（二）研究意義 3（三）主要研究方法 3二、相關(guān)理論基礎(chǔ) 3（一）品牌及品牌連鎖概述 3（二）餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營概述 4三、品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀 4四、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式分析 5（一）我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營特點 5（二）我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式 6五、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展中的主要問題 8（一）管理不規(guī)范問題突出 8（二）企業(yè)經(jīng)營觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新 9六、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展建議 9（一）實施標準化，建立完善的供應鏈體系 9（二）企業(yè)保持持續(xù)創(chuàng)新 10參考文獻 11一、緒論（一）研究背景近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人均收入和工作節(jié)奏的加快，外出就餐的人數(shù)逐年增加。在市場經(jīng)濟的巨大需求下，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，食品行業(yè)作為一種生活形式的連鎖經(jīng)營模式，逐漸得到了全科醫(yī)師的重視。連鎖經(jīng)營可以有效降低運營成本，擴大市場份額，給企業(yè)帶來巨大效益。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和激烈的競爭，品牌連鎖經(jīng)營模式已成為行業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型的趨勢。隨著改革開放的深入和中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的外國食品和飲料品牌逐漸進入中國市場，促進和發(fā)展中國的食品和飲料消費市場。隨著行業(yè)競爭和發(fā)展規(guī)模的加強，導致整個食品行業(yè)的人力物力資源，質(zhì)量和服務都是不同程度的飲河鼴鼠，對經(jīng)濟的良性發(fā)展都有著影響。（二）研究意義隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也迎來了高速發(fā)展的時期，其中進行連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)發(fā)展更為快速，餐飲行業(yè)主營業(yè)務收入保持16%的速度穩(wěn)定增長，連鎖餐飲將成為餐飲發(fā)展的主流。在2014年，連鎖餐飲行業(yè)在全國內(nèi)門店總數(shù)已經(jīng)達到了23555個。中國餐飲連鎖企業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。通過對中國餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營模式的研究，對餐飲連鎖企業(yè)提出發(fā)展建議（三）主要研究方法文獻研究的方法。文獻研究法是指在課題研究過程中，注意認真搜集、整理、分析同類課題的研究信息及理論和實踐成果，提高研究者的理論修養(yǎng)和認識水平，促進和改進課題研究工作，本文進行了大量的文獻研究?？偨Y(jié)分析的方法。本文比較分析了我國連鎖經(jīng)營企業(yè)的一些現(xiàn)狀，在對現(xiàn)狀進行分析總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲連鎖經(jīng)營的特點和模式進行總結(jié)上，找到可供我國連鎖企業(yè)借鑒的先進經(jīng)驗。二、相關(guān)理論基礎(chǔ)（一）品牌及品牌連鎖概述“品牌”一詞在定義上通常包含了我們常用文字符號或者是用數(shù)字來表達的一種代理名稱，又或是一種用視覺語言來代替的名牌標志，其名稱、符號、設(shè)計是常被用來與同類競爭者的產(chǎn)品形成對比的手段，當然也包含了由品牌消費所帶來的情感體驗與消費動機等附加價值;美國營銷專家米爾頓.科特勒是這樣說道“對于品牌的價值認知，不在于產(chǎn)品本身的質(zhì)量、價格與其企業(yè)故事等，而是這個產(chǎn)品與顧客之間深層次的情感交流是否順利。”就像風靡中國大小街巷的“星巴克”咖啡吧，它為年輕人創(chuàng)造了新的體驗、氛圍與象征意義，這種附加價值的意義要遠超過其咖啡本身的價值，這是一種廣義上對品牌有形與無形之間結(jié)合的認知，可謂說，“品牌”就是企業(yè)所引領(lǐng)的產(chǎn)品與服務滿足了廣大消費者特定的情感需求，并在與顧客在進行深層次的交流對話中建立起來了某種長期且相互信賴的無形資產(chǎn)。品牌連鎖是一種全新的營銷模式，它是建立在“品牌”營銷之后的又一次營銷革命，在短短的商品經(jīng)濟發(fā)展的歷史中，品牌連鎖的營銷的方式基本上是與品牌營銷同時期出現(xiàn)的主流模式，對整個經(jīng)濟市場產(chǎn)生了天翻地覆的影響。連鎖營運一詞的來源是從英文CHAIN-STORE直譯過來，它是由核心部門或者總公司的形式的領(lǐng)導下，由各個分散式的零售企業(yè)或者分店、分支去經(jīng)營操作，實現(xiàn)經(jīng)濟效益規(guī)模的一種合作組織形式，而對于連鎖營運模式中的核心問題就是如何最大化的解決品牌在連鎖營運中的識別效應，歸根到底是要解決品牌識別系統(tǒng)的信息傳播問題，只有品牌形象中的核心情感體驗在市場經(jīng)濟市場環(huán)境中的傳播度越廣，其回收到的市場反饋才可能支持著企業(yè)順利的連鎖營運從而逆向指導品牌形象的優(yōu)化。（二）餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營是一個商業(yè)組織和管理系統(tǒng)的集中化,指的是企業(yè)的產(chǎn)品或服務的形式組成聯(lián)合體,專業(yè)根據(jù)總體規(guī)劃和分工的基礎(chǔ)上實施集中化管理,獨立的經(jīng)營活動組合成整體規(guī)模經(jīng)營,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營主要是指在食品和飲料產(chǎn)品中使用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一品種和使用，以及加工、餐飲等采購活動統(tǒng)一。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的基本特征是“四合一”:企業(yè)識別體系與商標的統(tǒng)一、商品與服務的統(tǒng)一、管理與管理的統(tǒng)一、經(jīng)營理念的統(tǒng)一。三、品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀近年來，餐飲行業(yè)的新力量——餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和連鎖經(jīng)營的迅速崛起，改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的專業(yè)化和規(guī)范化。對于特許經(jīng)營餐飲企業(yè)，我們可以通過連鎖經(jīng)營來強化品牌，發(fā)展特許經(jīng)營店。只要特許經(jīng)營店利用連鎖品牌的戰(zhàn)略優(yōu)勢，就可以通過直接使用特許人的品牌形象、經(jīng)營內(nèi)容和管理經(jīng)驗，來降低創(chuàng)業(yè)的風險和成本。1950年,哈蘭。桑德斯開辦了第一家肯德基連鎖店，在10年內(nèi)擁有600多家門店，后來成為世界食物鏈管理的發(fā)源地。成立于1948年的麥當勞在1955年成為世界上最大的漢堡快餐連鎖店。以麥當勞(McDonald's)和肯德基(KFC)為代表的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在全球范圍內(nèi)都以其標準管理、特色管理和復制擴張而受到歡迎。據(jù)保守估計，中國餐飲連鎖市場已達8000億元，蛋糕規(guī)模大得多，但由于供應鏈服務提供商和供應商更青睞國內(nèi)市場，冷食企業(yè)，導致連鎖餐飲市場仍處于起步階段。在2016年，從連鎖餐飲連鎖的動態(tài)中，供應鏈已經(jīng)成為連鎖餐廳的競爭。雖然在西式連鎖快餐進入中國之前，國內(nèi)已有一些老字號餐飲企業(yè)開設(shè)了分店，但將現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營管理理念運用在國內(nèi)餐飲企業(yè)卻始于西式快餐進入中國之后。自肯德基進入中國后，帶動了中國現(xiàn)代化餐飲連鎖經(jīng)營理念快速發(fā)展。此后，麥當勞等西式連鎖餐飲企業(yè)相繼進入中國，這些西式連鎖餐飲企業(yè)促進了中國現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)的興起。國內(nèi)不少餐飲企業(yè)，如紅高粱、馬蘭拉而、榮華雞等，紛紛效仿西式的連鎖經(jīng)營管理模式，但有些餐飲企業(yè)經(jīng)過短暫的輝煌之后開始走下坡路，甚至破產(chǎn)倒閉，可以看出中式餐飲連鎖經(jīng)營的運營模式中是存在問題的，從而造成規(guī)模擴張瓶頸。從二十一世紀至今，中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要支柱，餐飲市場更是展現(xiàn)出廣闊的空間，極大地促進了我國連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展。連鎖經(jīng)營的經(jīng)營管理模式開始在我國餐飲行業(yè)大規(guī)模應用，如中國餐飲連鎖品牌永和豆?jié){、東來順、小肥羊、小天鵝等逐漸享譽全國，現(xiàn)階段，連鎖經(jīng)營己成為我國餐飲企業(yè)擴大規(guī)模的主導經(jīng)營模式。四、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式分析（一）我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營特點當下，我國餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展勢頭較為迅猛，擴展欲望比較強烈，歸納起來有以下幾個特點1.起步晚發(fā)展速度快中國第一家快餐連鎖店，該公司成立于1991年7月，于1991年12月28日在上海成立的上海榮華雞快餐公司是同時期的連鎖餐飲品牌公司。這是中國早期連鎖餐廳的發(fā)展。與大型海外連鎖餐廳相比，中國的餐飲連鎖店起步較晚。雖然中國的餐飲連鎖企業(yè)起步較晚，但其發(fā)展速度令人印象深刻，特別是近年來的民營連鎖餐廳企業(yè)發(fā)展速度，在昆明市享有“橋香園”、“建新園”、“伊天園”等著名品牌。這些商店不僅快速、快速，而且對資本擴張有良好的發(fā)展勢頭。昆明伊天園餐飲管理有限公司經(jīng)過多年的奮斗，以高品質(zhì)的環(huán)境和食品，以平民清真食品價格為自己的管理風格，贏得了客戶的愛與信任，并取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。2.統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式與其他獨立企業(yè)相比，餐飲連鎖企業(yè)的特點是團結(jié)、誠信、穩(wěn)定、整體團結(jié)。餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一管理模式開展工作，他可以規(guī)范和服務于標準化操作規(guī)程之外的客戶，包括專業(yè)的烹飪技能和商品采購的通貨緊縮力，這樣他就可以優(yōu)化資源配置，加快資金周轉(zhuǎn)。（1）統(tǒng)一經(jīng)營:主要包括經(jīng)營方針、店名logo、營銷策略、采購及配送。（2）統(tǒng)一管理:主要包括連個四個方面，首先是人事管理的統(tǒng)一，主要是指各分店經(jīng)理級管理人員由總部統(tǒng)一管理;其次是目標管理統(tǒng)一，統(tǒng)一制定經(jīng)營計劃指標、考核分配方案，根據(jù)計劃指標完成情況合理確定工資薪酬;第三是財務管理統(tǒng)一，包括統(tǒng)一會計核算與財務監(jiān)督，統(tǒng)一編制財務年報、經(jīng)營管理年報，統(tǒng)一進行經(jīng)濟和社會效益指標的考核等;最后是制度管理的統(tǒng)一，將先進的餐飲管理制度直接輸出推廣到連鎖店，并結(jié)合各自情況，付諸實踐。3.經(jīng)營產(chǎn)品的大眾化及獨特性從實際情況看，較為成功的餐飲企業(yè)多具有各自大眾化和獨特的餐飲產(chǎn)品。大眾化的產(chǎn)品是餐飲連鎖企業(yè)的市場規(guī)?；蔀榭赡埽峁┆毺匦援a(chǎn)品則是餐飲企業(yè)樹立品牌、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展不可缺少的因素。4.管理方式的規(guī)范性和科學性管理的規(guī)范性和科學性是餐飲連鎖企業(yè)成敗的關(guān)鍵，尤其跨市、跨省的連鎖店在這一點上決不能馬虎，否則因一個分店管理不善所帶來的負面影響會傷及總店和其他分店的形象。（二）我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營的模式是源于資本運作和連鎖銷售的基礎(chǔ)，其本質(zhì)就是層層發(fā)展下線，傳統(tǒng)實體經(jīng)濟和虛擬經(jīng)濟都運用了連鎖經(jīng)營模式。連鎖化是當今世界普遍的經(jīng)營方式與組織方式，連鎖經(jīng)營模式有三種類型，分別是直營連鎖經(jīng)營、特許連鎖經(jīng)營和自由連鎖經(jīng)營。中國餐飲連鎖企業(yè)主要采用直營和特許經(jīng)營這兩種模式，其中自由連鎖經(jīng)營用的比較少。1.直營連鎖經(jīng)營直營連鎖又稱正規(guī)連鎖，是指所有店鋪都是有統(tǒng)一經(jīng)營實體總公司所屬。即有公司總部直接經(jīng)營、投資、管理各個零售店的經(jīng)營形態(tài)。直營連鎖的主要特點是統(tǒng)一資本開設(shè)門店、統(tǒng)一的財務控制系統(tǒng)、集中管理。周黑鴨等熟食店多運用直營連鎖經(jīng)營。其優(yōu)勢表現(xiàn)為可以統(tǒng)一調(diào)動資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一開發(fā)和運用整體性事業(yè)，作為統(tǒng)一大型商業(yè)資本所有者擁有雄厚的實力，有利于同金融界、生產(chǎn)廠商打交道，在人才培養(yǎng)使用，新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)推廣、信息和管理現(xiàn)代化方面，易于發(fā)揮整體優(yōu)勢，眾多的成員可深入消費腹地擴大銷售。直營連鎖經(jīng)營其劣勢表現(xiàn)為分店自主權(quán)小，積極性、創(chuàng)作性會受到壓制，需擁有一定規(guī)模的自有資本，發(fā)展受到限制，大規(guī)模的直營連鎖店管理系統(tǒng)較為復雜，容易產(chǎn)生官僚化經(jīng)營，從而導致企業(yè)的交易成本提高。2.特許連鎖經(jīng)營特許經(jīng)營是連鎖經(jīng)營單一商店權(quán)利的核心。特許經(jīng)營商標、商標、產(chǎn)品、專利、專利技術(shù)和商業(yè)模式，以特許加盟商合同的形式授予加盟商使用、特許加盟商在合同中約定，經(jīng)銷商統(tǒng)一經(jīng)營業(yè)務活動、經(jīng)營模式，并支付相應的特許經(jīng)營費用。特許經(jīng)營鏈的關(guān)鍵特征是特許經(jīng)營的轉(zhuǎn)移?？偛颗c加盟商之間的關(guān)系是通過簽訂特許經(jīng)營合同而形成的縱向關(guān)系。特許經(jīng)營的所有權(quán)是分散的，但管理高度集中，應該形成一致的形象。加盟商將支付特許經(jīng)營和經(jīng)營的費用?；疱仭⒅袊椭袊目觳瓦B鎖店都使用特許經(jīng)營模式。特許連鎖經(jīng)營優(yōu)勢。其優(yōu)勢是加盟一家實力雄厚和信譽高的特許經(jīng)營企業(yè)，投資損失的風險小，提高了創(chuàng)業(yè)的成功率，許人從中可以得到系統(tǒng)的管理培訓和指導，從而增加管理經(jīng)驗，大規(guī)模的廣告優(yōu)勢，受許人可以集中進貨，降低成本，保證貨源，可以得到特許人的財務等幫助，以及日后持續(xù)的支持;使用特許人的服務商標、產(chǎn)品商標、所有權(quán)、專利與外觀設(shè)計等。特許連鎖經(jīng)營劣勢中，特許人出現(xiàn)決策錯誤時，受許人會受到牽連，受許人受到了與特許人簽訂的特許經(jīng)營合同和協(xié)議的限制和監(jiān)督，缺乏自主權(quán)，過分標準化的產(chǎn)品和服務，既呆板欠新意，又不一定適合當?shù)厍闆r，因受許人處處服從特許人領(lǐng)導、聽從指揮，使自己變得過分依賴于總部，發(fā)展速度過快時，總部的后續(xù)服務跟不上，需要支付加盟費并從營業(yè)額中提取管理費。3.自由連鎖經(jīng)營自由連鎖經(jīng)營是指各店鋪資本所有權(quán)獨立，采用共同進貨，協(xié)議定價的一種商業(yè)橫向聯(lián)合。與直營連鎖、特許連鎖不同，自愿連鎖群體的各成員企業(yè)，仍保持自己的資產(chǎn)所有權(quán)并進行獨立財務核算。自由連鎖經(jīng)營優(yōu)勢。其優(yōu)勢是有利于中小零售商業(yè)的保護與發(fā)展，形成合理的商業(yè)結(jié)構(gòu)。有利于中小零售商業(yè)的規(guī)范管理，提高經(jīng)營水平和經(jīng)營質(zhì)量。在使中小零售企業(yè)受益的同時，自愿連鎖也能在維護流通秩序、吸納就業(yè)等方面起到積極作用。自由連鎖經(jīng)營劣勢。其劣勢有總部的集中統(tǒng)一運作能力受到限制，使得組織不夠穩(wěn)定，限制了組織的發(fā)展規(guī)模和地域開拓，并且其過于民主的方式也使得組織在某此問題上決策遲緩，直接影響到組織的競爭力。通過三種不同經(jīng)營模式優(yōu)劣勢的分析，可以得出不同的經(jīng)營模式都具有自身的有點和缺點，而我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營有以下特點:熟食外賣企業(yè)大多采取直營方式，目的是為了更好的控制產(chǎn)品質(zhì)量等，增加消費者滿意度，例如周黑鴨，中式快餐店和火鍋店多半采取特許經(jīng)營，原因在于總部能夠給加盟者提供良好的服務等外在資助，使加盟店更好的擴張和發(fā)展。而在中國，采用自由連鎖經(jīng)營的餐廳并沒有推廣開來，所以比較少。餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營模式在發(fā)展中還存在著一此問題，這會影響餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展。五、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展中的主要問題（一）管理不規(guī)范問題突出在連鎖經(jīng)營企業(yè)的快速擴張之中，經(jīng)營管理不規(guī)范的問題非常突出，主要表現(xiàn)在以下五個方面:一是產(chǎn)品，服務不規(guī)范。餐飲產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品品種繁多，而且其制作程序極其復雜，從原材料到最終產(chǎn)品都很難實現(xiàn)標準化，菜品的質(zhì)量與廚師關(guān)系甚大，出現(xiàn)廚師人事變動，產(chǎn)品味道就大變，相應地就降低了顧客對企業(yè)產(chǎn)品的忠誠度，二是人力資源管理不夠到位。很多餐飲企業(yè)沒有制定完善的薪酬福利制度，員工上崗之前也沒有經(jīng)過特別的培訓，在人員流動性高的餐飲業(yè)中，這樣更容易引起人員的流失，增加了企業(yè)經(jīng)營的風險和成本，三是經(jīng)營拓展不規(guī)范。國內(nèi)一些企業(yè)經(jīng)營狀況稍微有些起色，就無視《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，也沒有根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展能力和水平量力而行，舍本逐末地追求利潤的增長和規(guī)模的擴張，沒有從長遠眼光規(guī)劃區(qū)域發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營授權(quán)方面。四是統(tǒng)一配送比重較低。國際企業(yè)慣例規(guī)定，直營連鎖的統(tǒng)一配送率一般應達到80%以上，而目前我國連鎖餐飲企業(yè)的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的比重還處于較低的水平。（二）企業(yè)經(jīng)營觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新大多數(shù)品牌餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營者都是家族成員，且文化水平不高，所以對精細化管理的理念的缺乏理解和對細節(jié)管理的認識不夠到位。當前，國內(nèi)多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)都是通過小本經(jīng)營、勤儉持家同時借助了改革開放的發(fā)展浪潮而積累起來的家族式企業(yè)，管理者的管理理念、文化水平相對較低。尤其是對精細化、信息化、標準化管理的理念不夠重視，同時目光短淺，在短期利益的驅(qū)使下，舍不得投入。同時，我國餐飲行業(yè)的運作基本停留在傳統(tǒng)經(jīng)驗型的管理和手工作坊級別的技術(shù)水平上，既沒有有效的營銷策劃手段來展示自己，更不能為顧客提供滿意的產(chǎn)品、服務和環(huán)境。而造成這樣結(jié)果的原因則是我們的餐飲連鎖企業(yè)只是一味的在復制，缺乏自己的自主創(chuàng)新。六、我國品牌餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展建議（一）實施標準化，建立完善的供應鏈體系雖然中國的飲食文化源遠流長，但由于菜系的多樣性，地域差別性，中國幅員遼闊，各地的風土人情又不盡相同，難以實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的標準化和統(tǒng)一化，但是中式餐飲企業(yè)只要引進和開發(fā)先進的管理理念和管理流程，就能減少菜品在味道上對個別廚師的過度依賴性，保證菜品在色，香，味，形，質(zhì)等方面的全球一致性，如:建立點菜系統(tǒng)，建立完善的中心廚房，原材料采購中心和加工中心，實現(xiàn)操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，在原料，配方，工藝，設(shè)備等方面實現(xiàn)標準化。當然，在加強標準化的同時，還要處理好標準化和本土化的平衡，飲食被賦予并反映了人的意識、思維和心理狀態(tài)，它結(jié)合且融入了歷史的、地理的、文學的、藝術(shù)的以及教育的、科學的精神財富，具有較強的地域性和民族特征，星巴克在中國推出月餅和端午“星冰棕”等產(chǎn)品就是考慮到了中國顧客在口味和文化上的不同需要。在跨國連鎖經(jīng)營當中，要注意將企業(yè)的統(tǒng)一標準和當?shù)氐娘嬍澄幕Y(jié)合起來，保持連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一性和各地飲食文化的協(xié)調(diào)是國際化經(jīng)營中的重要問題。在標準化過程中保持靈活性，才能保持競爭力。其次，餐飲企業(yè)要建立產(chǎn)業(yè)鏈條，提高供應鏈管理水平。中國幅員遼闊，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)資源豐富，飲食習慣各異，幾乎每個省市的餐飲業(yè)都有獨具特色的風味，各省、市、自治區(qū)內(nèi)也有不同的地方流派，政府和企業(yè)要結(jié)合當?shù)仫嬍程攸c，充分挖掘資源優(yōu)勢和飲食文化，建立集生產(chǎn)、加工、培訓為一體的產(chǎn)業(yè)基地，形成聯(lián)系緊密的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，從而降低企業(yè)經(jīng)營成本、保證出品質(zhì)量、擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在促進餐飲業(yè)發(fā)展的同時，帶動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、教育業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（二）企業(yè)保持持續(xù)創(chuàng)新首先，在產(chǎn)品方面。對內(nèi)，我們可以持續(xù)大力挖掘和發(fā)展地方美食，以特色來帶動消費。但現(xiàn)階段的開發(fā)地方特色不能再只是簡單的照搬，比如從當?shù)卣垈€廚師等，既要從口味上更專一和專業(yè)，同時又要根據(jù)本地口味加以變通和改良。對外，我們可以把國外的經(jīng)典美食引進國內(nèi)，比如現(xiàn)在較為流行的韓國鐵板燒和日本回轉(zhuǎn)壽司。當然，這種引進需要投入大量的人力物力財力，同時還要注重異國飲食文化的交流與傳承。這有這樣才能使我們的產(chǎn)品經(jīng)久不衰。其次，由于經(jīng)濟的發(fā)展，人民收入水平和文化水平的提高，人們對餐飲消費不再是單一的尋求果腹，還需要更高精神層面的需求，如對環(huán)境、服務、文化等附加值的要求。因此，可以對一些傳統(tǒng)的美食進行包裝、創(chuàng)新及升級，以適應現(xiàn)代消費者的需求，例如大家眾所周知的臺灣牛肉面，其實牛肉面是再普通不過的快餐了，但經(jīng)過口味上的改良、質(zhì)量上的升級、用餐環(huán)境的優(yōu)化、最后再加上臺灣文化的注入，使得原本普通