面點(diǎn)制作培訓(xùn)課件

面點(diǎn)制作培訓(xùn)課件面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作技術(shù)面點(diǎn)制作實(shí)例面點(diǎn)創(chuàng)新與搭配面點(diǎn)制作安全衛(wèi)生面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)種類介紹以面粉、水和酵母為主要原料，通過(guò)發(fā)酵后包入各種餡料蒸制而成。以面粉和水為主要原料，制作成餃皮后包入各種餡料，用水煮或蒸制而成。以面粉、水和酵母為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接蒸制而成，口感松軟。包括蔥油餅、餡餅等，以面粉為主要原料，通過(guò)烙、煎或烤制而成。包子餃子饅頭餅類根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，用于制作不同種類的面點(diǎn)。面粉用于和面和調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度，也是酵母發(fā)酵的主要介質(zhì)。水用于發(fā)酵面團(tuán)，使面點(diǎn)更加松軟。酵母用于調(diào)節(jié)口感和發(fā)酵速度，也是酵母發(fā)酵的能量來(lái)源。糖面點(diǎn)制作材料和面機(jī)搟面杖蒸鍋或烤箱刀具面點(diǎn)制作工具01020304用于快速和面，提高效率。用于搟開面團(tuán)和搟薄餅類面點(diǎn)。用于蒸制或烤制面點(diǎn)。用于切割面團(tuán)和餡料。面點(diǎn)制作技術(shù)02根據(jù)面點(diǎn)類型選擇不同筋度的面粉，如低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等，高筋面粉適合制作面條、饅頭等。面粉選擇通過(guò)掌握揉面的力度、時(shí)間、溫度等技巧，使面團(tuán)達(dá)到合適的柔軟度和彈性，為面點(diǎn)制作打下基礎(chǔ)。揉面技巧掌握面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、溫度和濕度，使面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)?shù)拇笮『涂诟小Ｃ鎴F(tuán)發(fā)酵面團(tuán)制作技術(shù)根據(jù)面點(diǎn)的口味和營(yíng)養(yǎng)需求選擇合適的餡料，如豆沙、蓮蓉、水果等。餡料選擇餡料制作方法餡料調(diào)味掌握各種餡料的制作技巧，如炒制、蒸制等，使餡料達(dá)到合適的口感和味道。根據(jù)餡料的特性和口味需求，掌握調(diào)味的方法和用量，使餡料味道鮮美。030201餡料制作技術(shù)掌握各種烹飪?cè)O(shè)備的火候和烹飪時(shí)間，使面點(diǎn)達(dá)到外酥里嫩、色澤金黃的口感和外觀。火候掌握掌握各種烹飪技巧，如煎、炸、烤等，使面點(diǎn)口感多樣、美味可口。烹飪技巧掌握面點(diǎn)的裝盤技巧，使其外觀美觀、誘人，提高食用體驗(yàn)。裝盤技巧烹飪技術(shù)面點(diǎn)制作實(shí)例03總結(jié)詞包子是一種傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，適合初學(xué)者學(xué)習(xí)。準(zhǔn)備材料面粉、發(fā)酵粉、溫水、肉餡、蔬菜等。制作步驟將發(fā)酵粉加入溫水中攪拌均勻，加入面粉中攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成小塊，搟成中間厚四周薄的圓形皮；將肉餡和蔬菜等調(diào)料拌勻，包入面皮中，封口捏緊，放入蒸鍋中蒸熟即可。包子制作實(shí)例總結(jié)詞01餃子是一種傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要一定的技巧。準(zhǔn)備材料02面粉、水、肉餡、蔬菜等。制作步驟03將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)；將面團(tuán)分成小塊，搟成薄片，用模具壓出形狀；將肉餡和蔬菜等調(diào)料拌勻，包入餃子皮中，封口捏緊，放入沸水中煮熟即可。餃子制作實(shí)例饅頭是一種傳統(tǒng)的中式主食，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，是北方人的主食之一。總結(jié)詞面粉、水、酵母粉等。準(zhǔn)備材料將酵母粉加入溫水中攪拌均勻，加入面粉中攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成小塊，搓成圓形；將饅頭放入蒸鍋中蒸熟即可。制作步驟饅頭制作實(shí)例面點(diǎn)創(chuàng)新與搭配04

面點(diǎn)創(chuàng)新思路融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代在面點(diǎn)制作中融入傳統(tǒng)制作工藝和現(xiàn)代創(chuàng)新理念，創(chuàng)造出獨(dú)特口感和造型的面點(diǎn)。嘗試不同食材嘗試使用各種食材，如雜糧、蔬菜、水果等，豐富面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味。借鑒其他烹飪技法借鑒其他烹飪技法，如烘焙、煎炸等，對(duì)面點(diǎn)制作進(jìn)行創(chuàng)新，提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。控制糖分和鹽分在面點(diǎn)制作中合理控制糖分和鹽分的添加量，以降低糖分和鹽分?jǐn)z入。均衡營(yíng)養(yǎng)確保面點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分均衡，提供足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。多樣化食材使用多種食材進(jìn)行搭配，提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。營(yíng)養(yǎng)搭配原則使用糖、蜂蜜、巧克力等食材制作甜味面點(diǎn)，滿足不同人群的口味需求。甜味面點(diǎn)使用肉類、蔬菜、海鮮等食材制作咸味面點(diǎn)，提供豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸味面點(diǎn)使用醋、檸檬等食材制作酸味面點(diǎn)，增加面點(diǎn)的清新口感。酸味面點(diǎn)使用辣椒、花椒等食材制作辣味面點(diǎn)，提供刺激的口感和開胃效果。辣味面點(diǎn)不同口味搭配方法面點(diǎn)制作安全衛(wèi)生05確保食材來(lái)自可靠的供應(yīng)商，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。食材來(lái)源遵循正確的儲(chǔ)存方法，如冷藏、冷凍等，以確保食材新鮮。食材儲(chǔ)存在制作前徹底清洗食材，去除污垢和農(nóng)藥殘留。食材清潔食材安全衛(wèi)生工作臺(tái)清潔保持工作臺(tái)面干凈整潔，避免交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生制作面點(diǎn)的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴整潔的工作服。廚房設(shè)施確保廚房設(shè)備齊全且運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如烤箱、蒸柜等。制作環(huán)境衛(wèi)生03食品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)確保面點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確，符合法律法規(guī)要求。01了解食品安全法律法規(guī)面點(diǎn)制