中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)六-花青素色素穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)_第1頁
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文檔簡介

實(shí)驗(yàn)六

花青素色素的穩(wěn)定性試驗(yàn)1精選2021版課件實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

了解花青素色素的變色原理，通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)分析產(chǎn)生變化的原因。2精選2021版課件實(shí)驗(yàn)原理

花青素屬黃酮類化合物，是植物中主要的水溶性色素之一?；ㄇ嗨睾突ㄉ盏幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，常因環(huán)境條件的變化而改變顏色，影響變色的條件主要包括pH值、氧化劑、酶、金屬離子、糖、溫度和陽光等。3精選2021版課件實(shí)驗(yàn)材料幾種色彩不同的花

含有花青素的蔬菜、水果4精選2021版課件

試劑1mol/LNaOH溶液、冰乙酸、亞硫酸氫鈉、2%抗壞血酸溶液、三氯化鋁、三氯化鐵、鹽酸、果糖等5精選2021版課件

實(shí)驗(yàn)過程提?。簩追N花用沸水浸泡，取溶液實(shí)驗(yàn)將鮮樣勻漿，紗布過濾后取汁液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1、pH值對(duì)花青素顏色的影響2、亞硫酸鹽對(duì)花青素顏色的影響3、抗壞血酸對(duì)花青素顏色的影響4、金屬離子對(duì)花青素色澤的影響5、溫度對(duì)花青素的影響6、糖對(duì)花青素的影響6精選2021版課件

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

列表記錄各種處理對(duì)花青素顏色的變化，并分析原因，得出結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)說明實(shí)驗(yàn)中可自行選擇帶有花青素的樣品，影響因素及實(shí)驗(yàn)條件也可以自己設(shè)計(jì)。7精選2021版課件1、在pH值的影響中，如果先加酸為什么不易變色，而加堿卻很容易變色？2、在若干影響因素中，哪一種因素對(duì)花青素影響最大？3、通過實(shí)驗(yàn)，你對(duì)花青素的性質(zhì)有何理解？對(duì)在加工中含花青

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