客艙機(jī)供品管理-飲料種類識(shí)別與管理標(biāo)準(zhǔn)

3.1.6酒精類飲品服務(wù)與管理一、葡萄酒的服務(wù)方法（1）紅葡萄酒：

服務(wù)溫度：14-18℃

酒杯：倒2/3；品牌水晶葡萄酒杯：1/3

飲用時(shí)段：餐中酒（2）白葡萄酒：

服務(wù)溫度：10-13℃

酒杯：倒1/3；品牌水晶葡萄酒杯：1/3

飲用時(shí)段：餐中酒（3）香檳：

服務(wù)溫度：10℃

酒杯：倒1/2；品牌水晶葡萄酒杯：2/3

飲用時(shí)段：可貫穿整個(gè)用餐過程二、葡萄酒的品嘗順序1，

起泡酒先于靜止葡萄酒2，

干型葡萄酒先于甜型葡萄酒3，酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒4，白葡萄酒先于紅葡萄酒5，年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒三、葡萄酒與食物的搭配原則葡萄酒最基本的配餐原則是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”，酒體重的葡萄酒搭配口感濃郁，厚重的菜肴，酒體輕的葡萄酒搭配口感清爽的菜肴。1.匹配葡萄酒的重量與食物的質(zhì)地2.匹配葡萄酒和食物的顏色深度3.匹配葡萄酒中橡木味道的濃烈與食物的焦糖化葡萄酒服務(wù)四部曲

展示：確保酒標(biāo)外露，給客人做介紹，酒的產(chǎn)地，年份，口感等。

開酒：用切箔器去掉金屬紙，注意切口平整。取出木塞時(shí)不要掉落木渣。擦拭瓶口。

試酒:在手腕處搭三折長(zhǎng)形酒布，倒酒時(shí)注意手心護(hù)住酒標(biāo)。

加酒：注意加酒后及時(shí)為客人提供冰水和續(xù)水，如換瓶或換酒必須更換酒杯。四、烈酒的服務(wù)方法直飲（straight)加冰飲（ontherock)追水（chaser）雞尾酒（cocktail)雞尾酒調(diào)制方法：

（1）Martini馬天尼

冰塊+金酒倒入調(diào)酒杯，攪拌，飾橄欖。

（2）BloodMarry（血瑪麗）飲料杯+1.5盎司Vodka+冰塊+3盎司BloodMarry，飾檸檬片

（3）Dog’snose(狗鼻子）大玻璃杯+冰塊+2盎司金酒+冰鎮(zhèn)啤酒至七分滿+攪拌棍，飾檸檬片

（4）Redeye（紅眼睛）

飲料杯+冰塊+1盎司Vodka+等量啤酒和番茄汁至七分滿+攪拌棍

五、啤酒的服務(wù)方法

啤酒在航前直接準(zhǔn)備階段時(shí)需要冰鎮(zhèn)。六、酒類機(jī)供品管理注意事項(xiàng)1.空瓶裝入餐車（儲(chǔ)物柜），并確認(rèn)上、下飛機(jī)酒瓶的總數(shù)量一致。如出現(xiàn)不一致，須由責(zé)任人及當(dāng)班乘務(wù)長(zhǎng)在回收單空白處寫明情況并簽字確認(rèn)。2.洋酒在開封后未使用完畢的情況下均需使用洋酒簽封。3.在航班回收過程中，乘務(wù)員應(yīng)將機(jī)上用酒放置在原處，并上銅鎖。4.酒類回收涉及報(bào)關(guān)，確認(rèn)填寫回收品名、數(shù)量與實(shí)際相符。5.飛機(jī)落地后，需與接機(jī)的航機(jī)員當(dāng)面交接，確認(rèn)數(shù)量正確后，航機(jī)員在回收單上簽名，回收單保留30天。3.1.5酒精類飲品種類識(shí)別客艙服務(wù)中最常見的酒精類飲品有葡萄酒，烈性酒，啤酒。一、葡萄酒（Wine)

葡萄酒：以葡萄為原料釀造的一種果酒。

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定。

葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量

所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就高，葡萄的含糖量低，轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。2.葡萄酒相關(guān)知識(shí)（1）舊世界VS新世界

在葡萄酒世界里，新，舊世界葡萄酒的概念最先出自英國(guó)葡萄酒作家休·約翰遜（HughJohnson)。

這一概念是按照產(chǎn)酒國(guó)的地理位置來劃分的旨在區(qū)別葡萄酒的風(fēng)格。,舊世界葡萄酒定義：

指有著悠久產(chǎn)酒歷史的歐洲國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒。

舊世界的釀酒史可以追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)期，不管是釀酒工藝還是存儲(chǔ)工藝甚至銷售模式等都達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃健Ｄ壳皻W洲國(guó)家仍在盛行的家族酒莊模式就是時(shí)代的見證。

舊世界國(guó)家包括：意大利，法國(guó)，西班牙，葡萄牙，奧地利，德國(guó)，匈牙利等國(guó)。舊世界葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，崇尚復(fù)雜和平衡。為了保持各個(gè)地區(qū)的特色，許多的釀酒工藝都有嚴(yán)格的法律保護(hù)。描述“舊世界”葡萄酒的常見詞匯：

風(fēng)土（Terrior），泥土味的（Earthy），礦物味（Minerality），優(yōu)雅的（Elegant），草本味的（Herbaceous），單寧（Tannic），酒精含量低（Low-alcohol）等。新世界葡萄酒定義

“新世界”葡萄酒指歐洲以外的國(guó)家或地區(qū)釀造的葡萄酒，這些國(guó)家的釀酒史一般都不長(zhǎng)?！靶率澜纭逼咸丫飘a(chǎn)區(qū)汲取舊世界的成功釀酒理念，并在此基礎(chǔ)上利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)如機(jī)械化耕種和灌溉等，釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。

新世界國(guó)家包括：美國(guó)，澳大利亞，阿根廷，智利，南非等國(guó)。“新世界”葡萄酒的風(fēng)格由于沒有傳統(tǒng)的束縛，新世界產(chǎn)區(qū)的釀酒師們才能不斷探索新的釀造法，釀造出風(fēng)格迥異的葡萄酒?！靶率澜纭眹?guó)家的釀酒師們注重技術(shù)和效率的結(jié)合，貫徹快速消費(fèi)的理念，對(duì)新潮流，新思想把握精準(zhǔn)，釀造出迎合大眾口味的葡萄酒。描述“新世界”葡萄酒的常見詞匯：

現(xiàn)代（Modern），果味馥郁的（Fruit-forward），橡木味的（Oaky），大的（Big），甘美的（Lush），豐腴的（Opulent），成熟的（Ripe），酒精含量高（High-alcohol）等。二.葡萄酒的分類靜止葡萄酒（StillWine)，起泡葡萄酒（SparkingWine）,強(qiáng)化葡萄酒（FortifiedWine）1.靜止葡萄酒：紅葡萄酒（Red

Wine）,白葡萄酒（WhiteWine），桃紅/粉紅葡萄酒（RoseWine）。2.氣泡葡萄酒：香檳（Champagne）,汽酒（SparklingWine）3.強(qiáng)化葡萄酒：雪利（Sherry），波特（Port）紅葡萄酒

紅葡萄酒

一般用紫葡萄連皮帶籽一起壓榨取汁。

其顏色來源于外皮的花色素和丹寧這兩種物質(zhì)，釀造時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)，一般陳釀4-10年，貯存2-5年。

世界上最好的紅葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)的波爾多地區(qū)（Bordeaux)和布根地區(qū)（Burgundy）。白葡萄酒白葡萄酒以各種顏色葡萄為原料，去除皮，梗，種子后取汁，發(fā)酵制成，一般陳釀2-5年，貯存期1-3年，世界上最好的白葡萄酒產(chǎn)自于德國(guó)的萊茵地區(qū)（Rhine），摩澤爾地區(qū)（Mossel）。粉紅葡萄酒

粉紅/桃紅葡萄酒是將葡萄連皮發(fā)酵，中期去皮，一般陳釀2-3年，貯存期1-3年。烈性酒（spirits）1.烈酒的分類烈酒（spirits）是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒。烈酒通常被分為八大類：

金/杜松子酒（Gin),威士忌（Whisky）,白蘭地（Brandy）,伏特加（Vodka），朗姆酒（Rum），龍舌蘭酒（Tequila），中國(guó)白酒（Spirit），日本清酒（Sake）。金酒（GIN）又稱杜松子酒。以谷物，杜松子為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾，過濾而得到的一種酒。由來：金酒是人類第一種為特殊目的所造的烈酒。17世紀(jì)前期，餾酒把有效成分抽取出來，制成利尿劑。雖然這種藥的功效消失很快，但是由于美味可口，人們爭(zhēng)相飲用。后來英國(guó)海軍從荷蘭運(yùn)回大批金酒，既便宜又很容易買到，所以很受人們歡迎。從此以后，金酒很快傳遍英格蘭。主要生產(chǎn)國(guó)：英國(guó)，荷蘭，美國(guó)飲用方式：Straight,BaseofCocktail著名金酒（GIN）品牌：

倫敦干金酒（LondonDryGin)

必富達(dá)（Beefeater)，又稱“御林軍金酒”

哥頓（Gordon’s），又稱“狗頭金酒”

鉆石（Gilbey’s）威士忌（Whisky)以大麥或其它谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾，陳年而得到的酒叫“Whisky”。以單一原料（大麥）制作的Whisky叫“StraightWhisky”,以多種谷物為原料（包括大麥）制作的Whisky叫“BlendedWhisky”。

最著名的Whisky:蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌，美國(guó)威士忌。其中，蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）最著名。

飲用方式：Straight,Chaser,Ontherocks,WhiskyandWater,Cocktail.著名威士忌Whisky品牌ScotchWhisky蘇格蘭威士忌BourbonWhisky波本威士忌（美國(guó)）ChivasRegal芝華士CuttySark順風(fēng)GrandOldpar老伯JackDanie杰克·丹尼WhiteHorse白馬威CanadianClub加拿大俱樂部JohnJameson約翰·詹姆森

著名威士忌Whisky品牌JonnieWalkerRedLabel紅方JonnieWalkerBlackLabel黑方白蘭地（Brandy)

1.葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地被稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名，法國(guó)出產(chǎn)的白蘭地中，以干邑地區(qū)出產(chǎn)的最為優(yōu)美。2.白蘭地國(guó)家中，將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)（X.O),優(yōu)級(jí)（V.S.O.P），一級(jí)（V.O)，二級(jí)（三星和V.S）3.著名的白蘭地品牌人頭馬軒尼詩(shī)馬爹利

伏特加（VODKA）

以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩透徹，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。

產(chǎn)地：俄羅斯，波蘭朗姆酒（RUM）

以甘蔗蜜糖為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒，蘭姆酒。原產(chǎn)地在古巴。

口感甜潤(rùn)，芬芳馥郁

。

朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾而成。

酒精含量為38%-50%。龍舌蘭酒（agave）

墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂。

以龍舌蘭（一種草）為原料經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。

中國(guó)白酒（spirit）

香型有米香型，醬香型、濃香型、兼香型，統(tǒng)稱為中國(guó)四大香型白酒。

中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒。

日本清酒（sake）

日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。

主要原料：米，水，酵母。

啤酒（Beer）啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化

，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

酒精含量低，含有二氧化碳，多種氨基酸，維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶，在人體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能。因此啤酒被稱為“液體面包”。啤酒的分類1.按工藝分：

純生啤酒，干啤酒，全麥芽啤酒，黑啤酒…2.按色澤分：

淡色啤酒（palebeers)，濃色啤酒（brownbeer），黑?。╯toutbeer）3.按殺菌情況分：

熟啤酒（Draughtbeer)，鮮啤酒(pasteurizedbeer)4.按原麥濃度分：

低濃度啤酒(smallbeer)，中濃度啤酒(lightbeer)，高濃度啤酒(strongbeer)礦泉水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

最佳飲用溫度為4攝氏度，最能體現(xiàn)礦泉水的口感。

夏季或熱帶地區(qū)航班需要將礦泉水進(jìn)行冷藏保存，使其保持在理想的溫度，不可冷凍。

倒置礦泉水的玻璃杯需要干凈，清透，無異味。

注意事項(xiàng)：

礦泉水因?yàn)楹械V物質(zhì)，不宜給嬰兒飲用。

碳酸飲料的服務(wù)技巧和注意事項(xiàng)服務(wù)技巧：1.頭等艙和經(jīng)濟(jì)艙服務(wù)中，使用聽裝碳酸飲料，經(jīng)濟(jì)艙服務(wù)時(shí)使用大容量瓶裝碳酸飲料。2.碳酸飲料的最佳飲用溫度為10攝氏度，需要冰鎮(zhèn)。3.兩艙的聽裝碳酸飲料需要在航前就開始冰鎮(zhèn)，經(jīng)濟(jì)艙服務(wù)時(shí)，當(dāng)旅客提出要碳酸飲料，乘務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要加冰。4.倒飲料時(shí)要將杯子傾斜45度，以防泡沫外溢。注意事項(xiàng)1.碳酸飲料打開前不要搖晃。2.在客艙中打開碳酸飲料時(shí)，要借助小毛巾打開，防止泡沫噴濺。3.碳酸飲料不能過早打開或者開啟后放置過久，以防失去原有風(fēng)味。4.嬰幼兒，糖尿病患者，神經(jīng)衰弱者不主動(dòng)提供可樂。3.1.1冷飲品種識(shí)別

客艙餐飲服務(wù)中的常見飲料根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)可分為不同種類。

按照飲用溫度進(jìn)行分類，可分為冷飲，如可樂（Coke),果汁（Juice）；熱飲如茶（Tea),咖啡（Coffe)。1、礦泉水飛機(jī)在高空飛行中，客艙內(nèi)濕度偏低，空氣干燥，會(huì)使乘機(jī)者體內(nèi)水分大量消耗。缺水使人容易疲勞，并且產(chǎn)生眩暈，惡心，頭疼的反應(yīng)。因此，長(zhǎng)途飛行中，及時(shí)補(bǔ)充水分及其重要，但不是所有飲料都能解決這個(gè)問題。礦泉水中的水分子活性強(qiáng)，分子小，與其他飲料相比，人體吸收效率更高。

礦泉水：從地下深處自然涌出的或者是經(jīng)人工揭露的，未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽，微量元素或二氧化碳?xì)怏w。

優(yōu)質(zhì)礦泉水的識(shí)別方法：

色澤與水體：優(yōu)質(zhì)的礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，水體不粘稠。

氣味與滋味：優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈，清爽無異味，有的帶有該品的特殊滋味，如輕微咸味等。礦泉水按是否含有氣體可分為靜水和氣泡水。靜水（StillWater)不含有氣體的礦泉水(NoGas)。氣泡水（Sparkingwater)富含礦物質(zhì)和氣體的礦泉水，氣泡水的氣泡是永凍層的冰塊在外力擠壓下天然形成的。

氣泡水中含有碳酸，在人身體內(nèi)能夠形成二氧化碳，可以散發(fā)身體熱量，并且清涼的感覺對(duì)恢復(fù)疲勞也很有好處。機(jī)上常見的世界著名礦泉水品牌依云（evian)依云天然礦泉水的水源地為法國(guó)依云小鎮(zhèn)，背靠阿爾卑斯山，面臨萊芒湖，遠(yuǎn)離任何污染和人為接觸。

經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)15年的天然過濾和冰川砂層的礦化，漫長(zhǎng)的自然過濾為依云礦泉水注入天然，純凈，均衡的礦物質(zhì)成份，適合人體需求，安全健康。斐泉（Fijiwater)Fijiwater斐泉是由斐濟(jì)群島天然自流水的水源處直接裝瓶的世界頂級(jí)瓶裝水。在斐濟(jì)，雨水經(jīng)火山巖層數(shù)百年的過濾之后，將最重要的礦物質(zhì)存留下來，使得FIJIWater擁有特殊輕柔滑順的口感。由于FIJIWater是自深層地下水層中汲取出來，未受到外界任何物質(zhì)接觸，以最純凈以及自然的形態(tài)存在。

一般只有在頂級(jí)餐廳，特選零售店和飛機(jī)頭等艙可以尋見它的芳跡。巴黎水（Perrier)巴黎水是一種天然有氣礦泉水。制作巴黎水的水源位于法國(guó)南部，靠近尼姆的Vergèze鎮(zhèn)內(nèi)的孚日山脈，是天然有氣礦泉水與天然二氧化碳及礦物質(zhì)的結(jié)合。

巴黎水在有氣礦泉水品牌中首屈一指，被譽(yù)為“礦泉水中的香檳”。2、碳酸飲料碳酸飲料：含有二氧化碳（CO2)的飲料總稱。特點(diǎn)：在飲料中充添二氧化碳（CO2)氣體，當(dāng)飲用時(shí)，泡沫多而細(xì)膩，外觀舒服，飲后爽口清涼，具有清新口感。

根據(jù)口味分類：

普通型：如蘇打水（Sodawater),氣泡礦泉水（Sparkingwater）

果香型：依靠食用香精和食用色素，賦予一定水果香型和色澤的碳酸飲料。如檸檬汽水（7Up），湯力水（Tonicwater)，干姜水(Gingerwater)。

果汁型：在原料中添加了一定的新鮮果汁而制成的碳酸飲料。

可樂（cola)：指有甜味，含咖啡因但不含酒精的碳酸飲料。它的香味除了來自特殊植物“可樂果”提取液外，還含有砂仁，丁香等混合香料，因味道特殊，極受人們的歡迎。

可樂的口味包括有香草，肉桂，檸檬香味等。

可樂根據(jù)成分的不同可分為含糖可樂和無糖可樂（dietcoke)。

最知名的可樂品牌有可口可樂（CocaCola),百事可樂（Pepsi)。

美國(guó)是可樂飲料的發(fā)源地。機(jī)上常見碳酸飲料品種可口可樂零度可樂（CokeZero):無糖無熱量的可樂。百事可樂（Pepsi)無糖型（dietcoke)七喜（7up):產(chǎn)自百事公司

雪碧（sprite)：產(chǎn)自可口可樂公司其他客艙服務(wù)中常見的碳酸飲料干姜水（Gingerale)蘇打水（sodawater)檸檬蘇打水（Lemonsoda)忌廉蘇打水（Creamsoda)湯力水（Tonicwater)3、果汁果汁（Juice)：以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨，離心，萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁的好處：果汁中保留了水果里大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素，礦物質(zhì)，糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化，潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。果汁的分類：

根據(jù)成分分為原果汁和濃縮果汁。

原果汁是指采用機(jī)械方法直接取得的汁液稱為原果汁。

濃縮果汁是指將原果汁用蒸發(fā)或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2倍以上。

在客艙服務(wù)中，受客觀條件的限制，提供的果汁通常為濃縮型果汁。機(jī)上常見果汁品種番茄汁（TomatoJuice):口味酸甜可口，略帶咸味，有助于人體消化，富含維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有抗老，抗癌等功效。橙汁（OrangeJuice):口味酸甜，具有滋潤(rùn)健胃，強(qiáng)化血管的作用。為客艙服務(wù)中用量最大的果汁品種。

椰子水（CoconutJuice):口味清甜，具有強(qiáng)健肌膚，滋潤(rùn)止咳的功效。

葡萄柚汁（GrapefruitJuice):口味偏酸，色澤為淺橙粉色。具有消除疲勞，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)腸蠕動(dòng)的功效。

蘋果汁（AppleJuice):口味偏甜，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)，抗氧化的功效。3.1.4熱飲品服務(wù)與管理一、咖啡服務(wù)的注意事項(xiàng)1.咖啡的基本飲用方式為清飲，加糖，加奶。2.經(jīng)濟(jì)艙餐飲服務(wù)中的咖啡通常為三合一型。乘務(wù)員將咖啡粉，咖啡伴侶，糖在咖啡壺中進(jìn)行混合后沖調(diào)，放在水車上送出。3.如果是頭等艙一定要選用專門的咖啡杯，附上杯托，咖啡勺。一對(duì)一的按照旅客需求進(jìn)行沖調(diào)，給旅客送出。4.選取容器時(shí)，要檢查咖啡杯和杯托是否無破損，無污漬?？Х壬谉o污漬。5.航班直接準(zhǔn)備階段時(shí)，要將咖啡杯和杯托放在溫箱里進(jìn)行溫?zé)帷?.頭等艙服務(wù)時(shí)要詢問旅客想要的飲用方式，可以幫旅客按要求沖調(diào)好送出，也可將附上糖包和奶盅讓旅客自己調(diào)配。二、沖泡咖啡的注意事項(xiàng)1.咖啡用水不能是含堿性的硬水或含有大量鐵質(zhì)的水；2.水的溫度不能過高，最理想的水溫是80-90攝氏度。用沸騰的開水沖泡咖啡會(huì)增加咖啡的苦味和收斂性，使質(zhì)量下降。3.沖泡咖啡時(shí)，咖啡和水的比例為：1:15—1:20。4.咖啡浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使液體產(chǎn)生一種膠質(zhì)狀的漂浮物，使液體渾濁起來，就像用滾開水浸泡一樣。用于咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分鐘內(nèi)就會(huì)溶解。所以，如果浸泡3分鐘以上，就會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味。5.客艙服務(wù)中一般提供的是袋裝速溶咖啡，乘務(wù)員要注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要觀察咖啡是否結(jié)塊，受潮結(jié)塊的咖啡不能使用。6.因?yàn)楹锌Х纫?，因此不建議向高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化等疾病的旅客以及老年旅客，孕婦旅客，兒童旅客推薦咖啡。二、茶的服務(wù)注意事項(xiàng)1.注意事項(xiàng)：

影響茶葉沖泡質(zhì)量的三大因素：水質(zhì)，水溫，茶具。

（1）水質(zhì)：

古人云：“茶性發(fā)于水，八分茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試茶，十分茶只八分耳。”

（2）水溫：

發(fā)酵程度深的茶，要用100℃的開水

綠茶或細(xì)嫩尖葉制成的茶，應(yīng)80℃的開水。（3）茶具：

紫砂類—保味，吸取茶汁，耐寒暑瓷器類—圖案優(yōu)美，精致幽雅玻璃類—透明度高，易賞茶，易失茶香綠茶的沖泡方法：1.溫杯：使用溫箱或熱水溫杯2.投茶：按照一蓋碗茶杯配3克茶，一茶壺配15-20克茶，按茶的比例投茶。分為：上投法（碧螺春），中投法，下投法。3.洗茶：沖泡綠茶前不宜洗茶4.沖水：水溫：80-85度5.浸泡：高級(jí)綠茶：頭泡以沖泡2分鐘為宜

普通綠茶：頭泡以沖泡4分鐘為宜6.沖泡次數(shù)：可沖泡4次（碧螺春2-3次為宜）7.續(xù)水：當(dāng)旅客杯中茶湯剩至1/3時(shí)續(xù)水鐵觀音的沖泡方法：1.溫杯：使用溫箱或熱水溫杯2.投茶：按照一蓋碗配7克茶，一壺茶配25克茶的比例投茶3.洗茶：建議使用水溫較低的開水洗一次茶后再?zèng)_泡4.沖水：水溫：100度5.浸泡：沖泡鐵觀音，因用茶量較大，故沖泡1分鐘即可飲用。以后每續(xù)泡一次，可比前泡增加15秒，即第二泡1分15秒，第三泡1分30秒，以此類推。6.沖泡次數(shù)：濃香型以5次為宜，清香型以4次為宜。7.續(xù)水：當(dāng)旅客杯中茶湯剩至1/3時(shí)續(xù)水。普洱茶的沖泡方法：1.溫杯：使用溫箱或熱水溫杯2.投茶：按照一蓋碗杯配7克茶，一茶壺配25克茶的比例投茶3.洗茶：普洱茶建議使用水溫較低的開水洗兩次茶后再?zèng)_泡4.沖水：水溫：100度5.浸泡：經(jīng)過兩次洗茶后，普洱茶沖泡1分鐘后即可飲用6.沖泡次數(shù)：普洱茶可沖泡4-6次，每一泡的茶湯必須倒干凈7.續(xù)水：當(dāng)旅客杯中茶湯剩至1/3時(shí)續(xù)水泡茶中的注意事項(xiàng)：1.選用干凈的茶具，茶杯，茶壺應(yīng)提前溫?zé)峄蛴脽崴C。換茶的同時(shí)應(yīng)更換茶具，以免串味，影響品質(zhì)。2.避免用燒水器流出來的水直接沖泡茶葉，以免泡沫太多，影響茶湯品質(zhì)。嚴(yán)禁將茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在茶湯中。泡茶時(shí)應(yīng)注意沖泡的次數(shù)，一般4-5泡后應(yīng)換茶。嚴(yán)禁在泡過的茶底中加上茶葉繼續(xù)沖泡。每一泡的茶湯必須傾倒干凈，以免影響下一泡的滋味。斟茶應(yīng)斟七分滿。3.1.3熱飲品種類識(shí)別咖啡，茶，可可被稱為世界三大飲料?？团摬惋嫹?wù)中，最常見的熱飲為咖啡和茶。一、咖啡（Coffe)咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。是世界三大飲料之一，與可可，茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡兼具浪漫芳香與柔和苦澀，已成為備受世界各地人們青睞的神奇飲品?！翱Х取币辉~最初源自阿拉伯語(yǔ)，意味“植物飲料”。傳說中咖啡發(fā)現(xiàn)于六世紀(jì)，發(fā)展至今已有一千多年歷史并形成一種獨(dú)特的咖啡文化?？Х榷巩a(chǎn)地分布圖咖啡原產(chǎn)非洲北部和中部的熱帶地區(qū)，咖啡樹的主要種植區(qū)域是拉丁美洲的巴西，哥倫比亞，牙買加，波多黎各，古巴，海地，墨西哥，危地馬拉，洪都拉斯；非洲的科特迪瓦，喀麥隆，幾內(nèi)亞，加納，中非，安哥拉，剛果，埃塞俄比亞，烏干達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞，馬達(dá)加斯加；亞洲的印度尼西亞，越南，印度，菲律賓。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有76個(gè)國(guó)家栽培咖啡。我國(guó)主要的咖啡豆產(chǎn)區(qū)是云南，海南，廣東，廣西，其中云南省在咖啡種植面積和產(chǎn)量占我國(guó)99%以上。著名的咖啡種類及產(chǎn)地1.日本炭燒咖啡

用炭火深度烘焙，色澤較黑，口感幾乎無酸，強(qiáng)烈的焦苦和甘醇，口感強(qiáng)烈。2.夏威夷咖啡

美國(guó)所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，原料是夏威夷產(chǎn)的科納（Kona)咖啡豆，它具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮，咖啡的口味濃郁芳香，帶有肉桂味道，酸度也較均衡舒適。3.藍(lán)山咖啡

由牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘，酸，苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。4.爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無酸味。爪哇咖啡的苦，醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎。不同制作方法的咖啡白咖啡：白，在這里并不是指咖啡的顏色，而是“純”的意思。白咖啡起源于馬來西亞，最著名的白咖啡品牌就是馬來西亞的舊街場(chǎng)了。白咖啡采用精選的咖啡豆，進(jìn)行高溫烘焙。在制作過程中去除了咖啡的酸澀焦苦，最大程度的保留了咖啡原有的香味，味道純正，口感香醇。沖泡前要記得溫杯，這樣口感會(huì)更好。拿鐵（Latte)：拿鐵（Latte)在意大利語(yǔ)是“牛奶”的意思。拿鐵咖啡（CaffeLatte)

是我們非常熟悉的一種咖啡了。它是在濃郁沉厚的濃縮咖啡中加入等比例甚至更多的牛奶制作而成，可用牛奶繪制很多花樣，泡沫少，甘美濃郁，香甜柔滑?？ú计嬷Z（Cappuccino)：卡布奇諾是一種加入同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡由此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。摩卡咖啡（MoccaCafé):由意大利濃縮咖啡，巧克力醬，鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老的咖啡。二、茶（Tea)中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄，已經(jīng)無法確切地查明具體年代了，但是有很多證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過去的。中國(guó)飲茶起源眾說紛紜，其中最著名的就是神農(nóng)說。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。傳說神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴，提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的。這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說法。1.茶的分類根據(jù)茶葉加工工藝的不同，我們可以將茶分為：綠茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，再加工茶。（1）綠茶(Greentea)：未發(fā)酵的茶，味道清新甘鮮，回味悠長(zhǎng)。

最著名的綠茶品種有：西湖龍井，黃山毛峰，碧螺春，蒙頂甘露。

西湖龍井：

產(chǎn)地：杭州西湖產(chǎn)區(qū)

特色：特級(jí)西湖龍井茶為綠黃色，外形扁平挺秀，大小均勻光滑，一芽一葉或二葉，芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下。泡在杯中芽嫩成朵，帶花香。碧螺春：

產(chǎn)地：江蘇吳縣太湖的洞庭山

特色：外形條索纖細(xì)，卷曲呈螺，絨毫密布；芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8萬-7萬個(gè)芽頭。沖泡后花果香氣顯，滋味清鮮回甜。（2）烏龍茶（WuLongtea)：

又叫青茶，是介于綠茶和紅