飲食衛(wèi)生安全管理制度范文

第頁共頁飲食衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為確保飲食衛(wèi)生安全，促進健康生活方式，維護公眾的身體健康，依據相關法律法規(guī)，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有飲食服務單位，包括餐飲企業(yè)、學校食堂、酒店餐廳等。第三條飲食服務單位應嚴格遵守本制度的要求，建立健全飲食安全管理制度，確保食品安全。第二章食品采購管理第四條飲食服務單位應與正規(guī)的供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，確保供應商具備食品安全經營資質。第五條飲食服務單位應建立采購記錄，包括食品名稱、供應商信息、購買數量、價格等，確保追溯食品來源。第六條采購食品應注意以下事項：（一）食品應當符合國家食品安全標準；（二）購買的食品應當具備合格證明文件；（三）定期對供應商進行抽檢，確保供應商的食品安全質量；（四）對食品的貯存條件、期限進行監(jiān)控，確保質量安全。第三章食品貯存管理第七條飲食服務單位應建立規(guī)范的食品貯存管理制度，確保食品的質量和安全。第八條食品貯存的場所應保持清潔、干燥、通風，并具備防鼠、防蟲、防蛀等設施。第九條飲食服務單位應分類貯存，根據食品的特點和要求，進行合理擺放。第十條食品貯存應按照先進先出的原則，定期檢查食品的質量，并對質量不合格的食品及時處理。第四章食品加工管理第十一條飲食服務單位應制定詳細的食品加工工藝流程，并明確責任人。第十二條食品加工應嚴格按照工藝流程操作，確保食品的安全、衛(wèi)生。第十三條食品加工場所應保持清潔、整潔，操作人員應穿戴工作服和帽子。第十四條操作人員應定期進行健康檢查，并對操作人員進行食品安全培訓，提高操作人員的食品安全意識。第五章餐具消毒管理第十五條餐具消毒應采用有效的消毒劑和方法，確保餐具的衛(wèi)生。第十六條餐具消毒設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。第十七條餐具消毒應按照一次性使用和定期消毒的原則，確保食品安全。第十八條餐具的擺放應避免交叉污染，定期清洗和更換。第六章廢棄物處理管理第十九條飲食服務單位應制定廢棄物處理管理制度，明確廢棄物的處理方式。第二十條廢棄物應分類存放，并采用封閉、密閉的容器進行暫時存放。第二十一條廢棄物應定期清理，避免滋生細菌和蟲害。第二十二條廢棄物的處理應符合環(huán)保要求，不得隨意傾倒，嚴禁對環(huán)境造成污染。第七章食品安全監(jiān)督第二十三條飲食服務單位應配備專職監(jiān)督人員，負責食品安全的監(jiān)督和管理。第二十四條食品安全監(jiān)督人員應定期檢查和抽檢食品質量，并對發(fā)現的問題及時處理。第二十五條飲食服務單位應配備食品安全監(jiān)測設備，定期檢測食品的安全指標。第八章處罰和獎勵第二十六條對于違反本管理制度的飲食服務單位，將依法進行處罰，并公布。第二十七條對于嚴格遵守本管理制度，確保食品安全的飲食服務單位，將給予獎勵和表彰。第九章附則第二十八條所有飲食服務單位應在規(guī)定的時間內制定和實施本管理制度，并定期進行評估和修改。第二十九條本管理制度自頒布之日起施行，飲食服務單位應在規(guī)定的時間內落實相關要求。第三十條對于本管理制度中未涉及的問題，應參照相關