高級營養(yǎng)師理論知識真題及答案二

高級營養(yǎng)師理論知識真題及答案二人畜共患傳染病不包括（）。A．鼻疽B．結(jié)核C．麻風(fēng)D．豬瘟正確答案：C人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結(jié)核。

人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)椋ń喜└纾┤梭w內(nèi)（）。A．糖醛酸途徑活性太低B．缺乏UDPG脫氫酶C．缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脫氫酶正確答案：C維生素C不能合成的原因

膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時也反映一個民族的傳統(tǒng)文化，一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）A．正確B．錯誤正確答案：A膳食結(jié)構(gòu)的意義

社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、消費(fèi)者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A．正確B．錯誤正確答案：A社區(qū)動員的非政府組織

社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A．單向交流B．雙向交流C．逆向式交流D．參與式交流E．大眾交流正確答案：ABDE社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括：單向交流、雙向交流、大眾交流、參與式交流。

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價(jià)，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A．正確B．錯誤正確答案：A社區(qū)營養(yǎng)管理

社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A．正確B．錯誤正確答案：B單向交流的過程應(yīng)為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。

食品的衛(wèi)生要求包括（）。A．應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B．符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C．具有相應(yīng)的感官性狀D．符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E．食品中不得加入藥物正確答案：ABCDE《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品不得加入藥物等。

食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌正確答案：C食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A．東部地區(qū)B．中部地區(qū)C．西部地區(qū)D．城市地區(qū)E．農(nóng)村地區(qū)正確答案：CE參考第14題。

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A．奶類產(chǎn)業(yè)B．大豆產(chǎn)業(yè)C．糧食產(chǎn)業(yè)D．食品加工E．肉類產(chǎn)業(yè)正確答案：ABD重點(diǎn)領(lǐng)域:(1)奶類產(chǎn)業(yè)。扶持奶源基地建設(shè),調(diào)整奶畜群結(jié)構(gòu)，改善奶業(yè)基礎(chǔ)薄弱的狀況。(2)大豆產(chǎn)業(yè)。大力開拓大豆及其制成品的消費(fèi)市場，優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品。(3)食品加工業(yè)。優(yōu)先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發(fā)展步伐，重點(diǎn)發(fā)展符合營養(yǎng)科學(xué)要求的方便食品、速凍食品。重點(diǎn)地區(qū)：(1)農(nóng)村地區(qū)。加強(qiáng)農(nóng)村食物與營養(yǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)沿施建設(shè)，改善食物購買與消費(fèi)環(huán)境，開拓農(nóng)村食物市場。(2)西部農(nóng)村地區(qū)。加強(qiáng)食物發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),建立西部食物發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

食物中毒是指（）。A．因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B．正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C．經(jīng)食物傳播的各種疾病D．有毒食物引起的急慢性中毒正確答案：B食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A．中毒食物的調(diào)查B．衛(wèi)生制度的調(diào)查C．中毒原因的調(diào)查D．中毒患者個案調(diào)查正確答案：B食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。

食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A．很多人同時發(fā)病B．潛伏期短C．急性胃腸道癥狀為主D．患者曾進(jìn)食同一批某種食物正確答案：D食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A．寄生蟲病B．腐敗變質(zhì)C．工業(yè)廢水污染D．真菌毒索污染正確答案：D水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A．砷B．金屬汞C．鉛D．甲基汞正確答案：D水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（）A．正確B．錯誤正確答案：B我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。

微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A．不節(jié)能B．加熱均勻性好C．大量破壞營養(yǎng)D．不能滅菌正確答案：B微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

維生素A缺乏可引起（）。A．角膜周圍血管增生B．脂溢性皮炎C．干眼病D．青光眼正確答案：C維生素A缺乏癥：

維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A．脂溢性皮炎B．皮下出血點(diǎn)C．銀屑病D．毛囊上皮過度角化正確答案：D維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

維生素A缺乏最常見的人群是（）。A．兒童B．老年C．孕婦D．乳母正確答案：A維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)正確答案：B在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg／m2。A．16~19.5B．18~25C．18.5~23.9D．19~26正確答案：C我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5~23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。

細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A．毒蕈中毒B．變色桿菌食物中毒C．葡萄菌中毒D．沙門菌中毒正確答案：A細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。

下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A．氧氣B．濕度C．溫度D．紅外線正確答案：D與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A．社會性B．普遍性C．共享性D．互動性E．符號性正確答案：ABCDE傳播具有的特點(diǎn)是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A．寄生蟲污染B．致病菌污染C．病毒污染D．重金屬污染正確答案：B蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A．T-2毒素B．展青霉素C．赤霉病麥毒素D．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素正確答案：C赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1~2天，即可恢復(fù)。

夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A．沙|、|菌屬B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌正確答案：B副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6~9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A．植物血凝素B．皂素C．龍葵素D．類秋水仙堿正確答案：D引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

一個完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A．了解教育對象B．制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃C．教育前期準(zhǔn)備D．確定營養(yǎng)教育途徑和資源E．實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)正確答案：ABCDE一個完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括：①了解教育對象；②制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃；③確定營養(yǎng)教育途徑和資料；④教育前期準(zhǔn)備；⑤實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃；⑥教育效果評價(jià)。

易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A．高溫區(qū)B．高溫干燥區(qū)C．高溫高濕區(qū)D．低溫區(qū)正確答案：C受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ．魚制品B．肉制品C．肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D．肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素正確答案：C肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A．淀粉類食品，如剩飯等B．肉類C．罐頭D．海鮮正確答案：B沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

引起組胺中毒的魚類是（）。A．紅肉魚B．青皮紅肉魚C．河豚魚D．內(nèi)陸湖泊魚正確答案：B引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸正確答案：A甲醇屬于工業(yè)酒精。

飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。（）A．正確B．錯誤正確答案：B飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過25g。

嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A．1~2天B．2~3天C．3~4天D．4~5天正確答案：A嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1~2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。A．婦幼人群B．兒童少年人群C．少年人群D．青年人群E．老年人群正確答案：ABE營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群

營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）A．正確B．錯誤正確答案：A營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。

營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A．掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B．具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C．了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D．具有傳播營養(yǎng)知識的能力E．具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識正確答案：ABCD營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識。②了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。③具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營養(yǎng)知識的能力。⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。

營養(yǎng)教育的對象有（）。A．個體B．各類組織機(jī)構(gòu)C．政府部門D．社區(qū)E．臨床營養(yǎng)工作的對象正確答案：ABCDE營養(yǎng)教育的主要對象包括：個體（主要指公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作的對象）、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)、政府部門。

營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）A．正確B．錯誤正確答案：B營養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。

營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A．電影B．面對面交流C．個體傳播D．講課E．大眾傳播正確答案：BCDE營養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。

營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A．廣播B．電影C．小冊子D．錄像帶E．講課正確答案：CDE營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。

營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。（）A．正確B．錯誤正確答案：A營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果

營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）A．正確B．錯誤正確答案：A營養(yǎng)教育的中期效果

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A．對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D．對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E．將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容正確答案：BCDE營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計(jì)劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。②將營養(yǎng)知識納人中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。③將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣等。

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）A．正確B．錯誤正確答案：B由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。

有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A．6h內(nèi)采取措施B．8h立即宰殺處理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚燒正確答案：B炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A．抑制膽堿脂酶的活性B．血液系統(tǒng)障礙C．致癌性D．肝臟損害正確答案：A有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B．烹調(diào)時要燒熟煮透C．熟食要冷藏D．烹調(diào)時加醋正確答案：B充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A．增加蛋白質(zhì)攝入量B．增加脂肪攝入量C．增加糖類攝入量D．增加蔬菜水果攝入量正確答案：D雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)監(jiān)測。

在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A．正確B．錯誤正確答案：A健康信念模式

在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A．正確B．錯誤正確答案：B在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，面對面調(diào)查形式比較靈活，對調(diào)查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A．正確B．錯誤正確答案：A農(nóng)村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。

在實(shí)際工作中，評價(jià)群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測。（）A．正確B．錯誤正確答案：B在實(shí)際工作中，評價(jià)群體攝入量是否適宜可以用AI或UL來估測。

制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評價(jià)。（）A．正確B．錯誤正確答案：B制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：針對性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開支和易于評價(jià)。

中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A．100g和50gB．150g和50gC．50g和100gD．50g和150g正確答案：A奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。

主要含硒的酶包括（）。A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽過氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脫碘酶D．α－淀粉酶E．碳酸酐酶正確答案：BC因?yàn)橹饕暮赣泄入赘孰倪^氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。

食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為（）A個體調(diào)查B群體調(diào)查C定量調(diào)查

D定性調(diào)查E入戶調(diào)查

正確答案：CD以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是（）A孕前母體體重和身高不夠B孕期增重不夠C母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D孕期貧血E孕期總蛋白和白蛋白水平下降正確答案：ABCDE2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應(yīng)注意事項(xiàng)()A添加含淀粉類的食物B添加含鐵豐富的食物C補(bǔ)充維生素DD補(bǔ)充維生素C正確答案：CTPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個()營養(yǎng)素含量。AVitABVitECVitB1DVitB2正確答案：C案例教學(xué)法是一種引導(dǎo)、民主的啟發(fā)式教學(xué)。A正確B錯誤正確答案：A哺乳對母體健康的影響，不正確的是（）A避免發(fā)生腫脹B預(yù)防產(chǎn)后肥胖C促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)D減少貧血的發(fā)生正確答案：D大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）A飽和脂肪酸B脂肪氧化酶C不飽和脂肪酸D蛋白酶正確答案：C大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因（）A飲水中含氟量過高所致B攝入過量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天飲茶正確答案：A大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。A正確B錯誤正確答案：B膽汁的作用有（）A增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化B含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力C促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收D幫助脂溶性維生素的吸收E使脂肪乳化成細(xì)小微粒正確答案：ACDE蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B提供能量C構(gòu)成激素和酶D構(gòu)成抗體E增強(qiáng)暗適應(yīng)正確答案：ABCD蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B提供能量C構(gòu)成激素和酶D構(gòu)成抗體E增強(qiáng)暗適應(yīng)正確答案：ABCD蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有()A.水腫型B.X形腿型C.O形腿型D.消瘦型E.亞健康型正確答案：AD蛋黃含鐵且容易吸收。A正確B錯誤正確答案：B氮平衡是指攝入氮等于尿氮和糞氮之和。（）A正確B錯誤正確答案：B對于0-6個月齡的嬰兒，仍堅(jiān)持餓了就喂奶，而不是按鐘點(diǎn)喂奶。A正確B錯誤正確答案：A二噁英事件屬于食物的()A放射性污染B微生物污染C化學(xué)性污染D昆蟲污染正確答案：C非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。A正確B錯誤正確答案：B氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。A正確B錯誤正確答案：B各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于正確答案：D根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相對致病性微生物C.間接致病微生物D.弱致病性微生物正確答案：C根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍正確答案：B公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求()A正確B錯誤正確答案：A公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力()A正確B錯誤正確答案：B關(guān)于高血壓，以下說法正確的是（）A過量飲酒與高血壓無關(guān)B膳食中的鉀可降低血壓C肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險(xiǎn)因素D膳食纖維可以間接輔助降低血壓E低鈉膳食可以升高血壓正確答案：BCD關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)正確的是（）A老年人容易出現(xiàn)正氮平衡B蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)越多越好C老年人容易發(fā)生血糖增高D膳食中應(yīng)增加復(fù)合碳水化合物比例E脂肪供能比以20-30%為宜正確答案：CDE健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要()A正確B錯誤正確答案：B醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。A正確B錯誤正確答案：A可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K正確答案：D癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些（）A皮炎B癡呆C腹瀉D消瘦E脂溢性皮炎正確答案：ABC涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是（）A有利于維C的保存B有利于鈣磷的吸收C有利于減少鹽的攝入D有利于蛋白質(zhì)的吸收正確答案：D年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減?。ǎ〢正確B錯誤正確答案：B強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B.載體的選擇C.主食強(qiáng)化D.水強(qiáng)化正確答案：C缺碘可以導(dǎo)致()A.地方性甲狀腺腫B.克汀病C.先天畸形D.流產(chǎn)E.兒童智力低下正確答案：ABCDE人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘正確答案：C人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低正確答案：C乳母膳食鈣參考攝入量為（）A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD2000mg/d正確答案：C膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)是（）ARNIB中國居民平衡膳食寶塔C中國居民膳食指南D人群調(diào)查結(jié)果正確答案：B膳食纖維的主要特性是()A.吸水作用B.黏滯作用C.結(jié)合有機(jī)化合物作用D.陽離子交換作用E.細(xì)菌發(fā)酵作用正確答案：ABCDE社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（）A正確B錯誤正確答案：B腎功能不全時，主張用()飲食治療。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物正確答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性D.食品的外觀質(zhì)量正確答案：C食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染正確答案：C食品強(qiáng)化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。A.明確對象和目的B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C.保證食品衛(wèi)生D.強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高正確答案：A食品強(qiáng)化的主要原則正確的是（）A補(bǔ)償食品加工、儲存及處理過程中的損失B確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡C補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化D提高食品本身的營養(yǎng)素含量E提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入正確答案：ABCDE食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。A.3種B.4種C.5種D.6種正確答案：C食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A正確B錯誤正確答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正確答案：D食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)（）A采樣送檢B就地封存可疑食品C積極搶救和治療病人D進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)正確答案：B水溶性維生素?cái)z入過多時()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B糖尿病營養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)（）A合理控制總熱量B進(jìn)食要定時定量C經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物D增加單糖及雙糖食物E可以增加煎炸和熏烤食物的攝入正確答案：AB糖尿病營養(yǎng)治療原則不包（）A合理控制總熱量B限制脂肪攝入C適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D增加單糖及雙糖食物正確答案：D為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：D為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類正確答案：B維生素C的主要作用()A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成B.抗氧化作用C.促進(jìn)食物中鐵的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用正確答案：ABCDE維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。()A正確B錯誤正確答案：A維生素E的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕作用正確答案：ABCDE維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素EE.維生素K正確答案：ABDE味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣正確答案：A我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進(jìn)人民健康為目的的產(chǎn)品。A正確B錯誤正確答案：B我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類()A正確B錯誤正確答案：A我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到（）A75gB70gC120gD85g正確答案：D下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)（）A量化準(zhǔn)確度高B量化準(zhǔn)確度不高C簡單費(fèi)用低D可作為研究慢性病與營養(yǎng)關(guān)系的依據(jù)E反映長期營養(yǎng)素的攝取模式正確答案：BCDE下列哪項(xiàng)()食物中毒屬于毒素型食物中毒。A沙門氏菌屬食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D變形桿菌食物中毒正確答案：B下列哪些()屬于碘缺乏的表現(xiàn)。A嬰幼兒智力落后B胎兒甲狀腺功能亢進(jìn)C成人甲狀腺腫D嬰幼兒體格發(fā)育遲緩E大骨節(jié)病正確答案：ACD下列哪些人群不適合飲茶()A體型肥胖者B體質(zhì)瘦弱者C缺鐵性貧血患者D容易失眠的人E患潰瘍病的人正確答案：CDE下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（）A兒童B疾病恢復(fù)C老年D饑餓E健康狀態(tài)正確答案：BCD下列