任務(wù)一、冷庫特點(diǎn)與分類課件

任務(wù)一：冷庫常識(shí)物流的復(fù)雜性真是令人生畏。

——物流專家唐納德·J·鮑爾索克斯1最新版整理ppt【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.熟悉冷藏庫的特點(diǎn)（重點(diǎn)）2.熟悉冷庫的幾種分類方式（重點(diǎn)）3.了解冷庫的構(gòu)成，有哪些主要設(shè)備，日常作業(yè)內(nèi)容（難點(diǎn)）4.土建、裝配、氣調(diào)庫的功能與特點(diǎn)（重點(diǎn)）2最新版整理ppt【案例導(dǎo)入】

更新制冷設(shè)備節(jié)省倉儲(chǔ)費(fèi)用

某倉儲(chǔ)公司冷庫的制冷系統(tǒng)，每凍結(jié)1噸肉平均功率為140W，而同行業(yè)最低平均功率電為70W。為提高企業(yè)生產(chǎn)效益，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取節(jié)能措施，首先，建立了能耗管理制度，及時(shí)了解每臺(tái)制冷設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)；其次，改進(jìn)技術(shù)，淘汰能耗大的設(shè)備，用8AS-12.5氨活塞式制冷壓縮機(jī)替代20世紀(jì)50年代生產(chǎn)地5-135/12氨活塞式制冷壓縮機(jī)；最后，合理堆垛，提高庫房的利用率。通過以上措施的實(shí)施，現(xiàn)在，每凍結(jié)1噸肉平均功率降為90W。【想一想】1.生鮮食品為什么對(duì)倉儲(chǔ)環(huán)境有較高的要求？2.用電成本在冷凍倉庫的成本中重要嗎？3最新版整理ppt2.1冷藏庫特點(diǎn)冷藏鏈?zhǔn)鞘挂赘称吩谏a(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下的鏈路，它是減少食品損耗、保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。食品原料冷凍加工冷凍儲(chǔ)藏冷凍運(yùn)輸冷凍儲(chǔ)藏冷凍送貨冷凍儲(chǔ)藏冷凍銷售冷凍儲(chǔ)藏食用食品冷藏鏈的結(jié)構(gòu)圖4最新版整理ppt2.1冷藏庫特點(diǎn)冷藏庫

是指用于在低溫條件下儲(chǔ)存物品的倉庫，包括庫房、氨壓縮機(jī)房、變配電室及其附屬建筑物等。5最新版整理ppt2.1冷藏庫特點(diǎn)（1）冷藏庫是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般的民用和工業(yè)建筑不同。（2）冷藏庫儲(chǔ)存的對(duì)象多為食品、工業(yè)原料、藥品、生物制品等對(duì)溫度有特殊要求的貨物。（3）冷藏庫一般安裝人工制冷設(shè)備，也有少量季節(jié)性的冷藏庫是利用自然的氣候達(dá)到低溫狀態(tài)。（4）為了減少外部導(dǎo)入熱量，冷藏庫的墻壁、地板及屋頂都鋪設(shè)一定厚度的隔熱材料。（5）冷藏庫的外墻絕大多數(shù)漆涂成白色或淺色，以反射太陽光，降低溫度。

理解冷藏庫應(yīng)注意：6最新版整理ppt1.按結(jié)構(gòu)類別分類2.2冷藏庫的分類（3）覆土冷庫（土窯洞冷庫）（4）山洞冷庫（2）組合板式冷庫（1）土建冷庫7最新版整理ppt2.按冷庫容量規(guī)模分類目前，我國商業(yè)系統(tǒng)冷藏按容量可分為大型冷藏庫、中型冷藏庫和小型冷藏庫四類。冷藏庫庫容與稱謂稱謂容量大型冷藏庫10000t以上中型冷藏庫1000~10000t小型冷藏庫1000t以下8最新版整理ppt9最新版整理ppt3.按冷藏庫設(shè)計(jì)溫度分類按冷藏庫設(shè)計(jì)溫度可分為（1）冷卻庫，指庫溫保持在0OC的冷庫，保存果蔬、種子、藥材、飲料等。（2）凍結(jié)庫，低溫冷庫，庫溫保持在-20OC（3）冷藏庫，冷卻后凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫，不同貨物的溫度各不相同。10最新版整理ppt4.按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)主要作用儲(chǔ)存時(shí)間冷藏容量生產(chǎn)性冷藏庫分配性冷庫中轉(zhuǎn)性冷庫零售性冷庫11最新版整理ppt4.按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)主要作用儲(chǔ)存時(shí)間冷藏容量生產(chǎn)型冷藏庫食品產(chǎn)地附近、貨源集中（漁業(yè)）食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū)短期較大分配型冷庫大中城市、人口較多的工礦區(qū)專門儲(chǔ)存經(jīng)過冷加工的食品，用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、做長期儲(chǔ)備長期很大中轉(zhuǎn)型冷庫漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫在冷藏車船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向外地調(diào)撥或提供出口短期一般零售型冷庫工礦企業(yè)或城市大型副食店供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用短期小12最新版整理ppt2.3冷藏庫的構(gòu)成1.冷藏倉庫的組成主庫包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、凍結(jié)間、制冰間、電梯間、站臺(tái)及整理間、更衣室（1）主庫（2）動(dòng)力設(shè)施

（3）生產(chǎn)設(shè)施（4）其他附屬建筑物

包括機(jī)器間、設(shè)備間、變配電間及鍋爐房

屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗(yàn)室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停車場(chǎng)和污水處理場(chǎng)

辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴室、門衛(wèi)室、及危險(xiǎn)品倉庫13最新版整理ppt2.3冷藏庫的構(gòu)成1.冷藏倉庫的組成2.冷藏倉庫的重要功能空間（1）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度0.5~1度）（2）低溫冷藏間（長期儲(chǔ)存肉類、禽類、魚，溫度-18度）（3）凍結(jié)間（加速肉類凍結(jié)，溫度-23度）（4）冰庫（溫度-8~-4度）（5）機(jī)器間14最新版整理ppt2.3冷藏倉庫的使用（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)①冷庫安裝完畢第一次使用或長時(shí)期停用再次開啟時(shí)，需在0度保持一段時(shí)間，然后慢慢降溫，每天控制在-10~-8度為宜。②為了保護(hù)地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)。③庫板保養(yǎng)。④密封保護(hù)。⑤商品堆垛、吊軌懸掛時(shí)，其質(zhì)量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止損壞建筑物。⑥要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查。⑦經(jīng)常維護(hù)電器線路。2.庫房作業(yè)15最新版整理ppt2.3冷藏倉庫的使用（2）冷庫機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)①發(fā)現(xiàn)機(jī)油臟或油面下降，及時(shí)處理②對(duì)于冷風(fēng)機(jī)組，經(jīng)常清掃③對(duì)于水冷機(jī)組，經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度④對(duì)于風(fēng)冷式機(jī)組⑤經(jīng)常檢查壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)⑥仔細(xì)傾聽壓縮機(jī)、冷卻塔、水泵運(yùn)作聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理⑦壓縮機(jī)在運(yùn)行30天后需要換一次冷凍油和干燥過濾器2.庫房作業(yè)16最新版整理ppt2.3冷藏倉庫的使用（3）節(jié)能降耗作業(yè)①選擇氣溫較低的時(shí)間作業(yè)，如早晨、傍晚和夜間；盡可能縮短作業(yè)時(shí)間；提高作業(yè)速度。②日常運(yùn)行管理③制定單位冷量耗電量定額④制定單位產(chǎn)品耗電量定額⑤節(jié)約用水既能省水，又能節(jié)省電能⑥制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)根據(jù)庫房的熱負(fù)荷和外界環(huán)境溫度合理調(diào)配制冷設(shè)備⑦未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間⑧維護(hù)風(fēng)幕運(yùn)轉(zhuǎn)正常2.庫房作業(yè)17最新版整理ppt2.3冷藏倉庫的使用（4）除霜作業(yè)①掃霜②制冷劑加熱蒸汽融霜③水沖霜或乙二醇沖霜④制冷劑加熱蒸汽和水結(jié)合融霜⑤用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜2.庫房作業(yè)18最新版整理ppt2.3冷藏倉庫的使用2.庫房作業(yè)（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)（2）冷庫機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)（3）節(jié)能降耗作業(yè)（4）除霜作業(yè)（5）庫區(qū)庫內(nèi)衛(wèi)生管理（6）消除異味工作（7）滅鼠作業(yè)19最新版整理ppt2.4土建、裝配、氣調(diào)冷庫2.4.1土建冷庫1.分為梁板式與無梁樓蓋結(jié)構(gòu)兩種，書上41頁的圖2-6與圖2-7；2.具有較大的強(qiáng)度和剛度，起到隔汽、防潮作用，地坪應(yīng)該有較強(qiáng)的承載能力。3.常用的隔熱材料：軟木（碳化軟木）、玻璃棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材料（最常用的的一種）20最新版整理ppt2.4.2裝配式冷庫1.由預(yù)制的夾心隔熱板拼裝而成的冷庫。2.能反復(fù)拆卸、組裝方便、便于移動(dòng)，密封性能好。3.組裝工期較短，投產(chǎn)見效快。目前在各種工業(yè)園廣泛使用。2.4土建、裝配、氣調(diào)冷庫21最新版整理ppt2.4.3氣調(diào)冷庫1.利用人工制冷制造低溫