產(chǎn)α-半乳糖苷酶乳酸菌的篩選和應(yīng)用的中期報告

產(chǎn)α-半乳糖苷酶乳酸菌的篩選和應(yīng)用的中期報告摘要：本研究在鮑魚腸道中篩選出一株產(chǎn)α-半乳糖苷酶的乳酸菌，并通過鑒定確定其為乳酸桿菌屬。接著對其發(fā)酵條件進行優(yōu)化，最終確定產(chǎn)酶最佳的培養(yǎng)條件為：初始pH值6.5，溫度37℃，培養(yǎng)時間48小時，初始液體體積和營養(yǎng)成分比例分別為20%和1%。最后將該菌株應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)，結(jié)果表明該菌株可以明顯提高酸奶的口感和口感質(zhì)量，為酸奶的生產(chǎn)提供研究依據(jù)和實踐基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：α-半乳糖苷酶、乳酸菌、酸奶、篩選、應(yīng)用Introductionα-半乳糖苷酶（α-Gal）是一種重要的酶類，它可以水解乳糖分子中α-半乳糖苷鍵，將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖。該酶在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，如可樂飲料、奶制品、調(diào)味品等生產(chǎn)中都需要使用到α-Gal酶。目前，商業(yè)上常用的α-Gal酶大多來自于真菌或細菌的發(fā)酵產(chǎn)物，但往往存在一些問題，比如成本較高、產(chǎn)酶效率低等。在本研究中，我們從鮑魚腸道中篩選出一株產(chǎn)α-Gal酶的乳酸菌，并對其發(fā)酵條件進行了優(yōu)化，最后將其應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)。MaterialsandMethods1.篩選乳酸菌我們從活體鮑魚腸道中分離出10株乳酸菌，并將它們分別培養(yǎng)于MRS培養(yǎng)基中（pH=6.5），其中包括葡萄糖（20g/L）、酵母浸膏（10g/L）、膽鹽（0.1g/L）和MgSO4·7H2O（0.05g/L），在37℃下靜態(tài)培養(yǎng)48小時，最終以菌落直徑和產(chǎn)酶量為評判標準篩選出產(chǎn)α-Gal酶的乳酸菌。2.鑒定乳酸菌我們采用生化鑒定法和16SrDNA序列分析法對該菌株進行鑒定。通過1910-B微生物鑒定系統(tǒng)對該菌株的形態(tài)學(xué)、生理生化特性進行鑒定，并對其16SrDNA序列進行PCR擴增和測序。3.產(chǎn)酶條件優(yōu)化我們對該菌株的產(chǎn)酶條件進行優(yōu)化，包括不同的pH值、溫度、液體體積和不同的營養(yǎng)成分比例等。4.應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)我們將該菌株應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)，通過感官評價和物化指標檢測對酸奶的口感和品質(zhì)進行評價。Results1.篩選乳酸菌在10株乳酸菌中，我們篩選出一株產(chǎn)酶量較高的乳酸菌，其菌落直徑為2.4cm，平均產(chǎn)酶量為35U/mL。2.鑒定乳酸菌鑒定結(jié)果顯示，該菌株屬于乳酸桿菌屬，鑒定結(jié)果的可靠性為99%。3.產(chǎn)酶條件優(yōu)化通過改變pH值、溫度、液體體積和營養(yǎng)成分比例的條件，最終確定出產(chǎn)α-Gal酶最佳的培養(yǎng)條件為：初始pH值6.5，溫度37℃，培養(yǎng)時間48小時，初始液體體積和營養(yǎng)成分比例分別為20%和1%。4.應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)將該菌株應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)后，感官評價表明該菌株可以明顯提高酸奶的口感和品質(zhì)，特別是對酸奶的酸度和甜度起到了有效的調(diào)節(jié)作用。同時，物化指標檢測（如菌落計數(shù)、總酸度、pH值等）也顯示該菌株在酸奶生產(chǎn)中具有良好的應(yīng)用潛力。Conclusion本研究成功篩選出一株具有產(chǎn)α-Gal酶活性的乳酸菌，并通過鑒定