后廚衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁后廚衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了加強后廚衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的健康，制定本制度。第二條后廚衛(wèi)生管理制度適用于所有餐飲企業(yè)的后廚區(qū)域，包括食品加工和儲存的場所。第三條后廚衛(wèi)生管理制度的目標(biāo)是建立科學(xué)的后廚衛(wèi)生管理體系，加強職工的健康意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品的衛(wèi)生安全。第四條后廚衛(wèi)生管理制度的實施要堅持預(yù)防為主，加強監(jiān)督，嚴(yán)格控制食品加工和儲存環(huán)節(jié)，防止食品污染和食品中毒事件的發(fā)生。第五條后廚衛(wèi)生管理制度的管理責(zé)任由相關(guān)部門和管理人員負責(zé)，全體員工必須遵守該制度。第二章后廚基本要求第六條后廚區(qū)域應(yīng)具備充足的光線，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好運作，保持空氣清新。第七條后廚區(qū)域的墻壁、地面和天花板應(yīng)平整，無裂縫、積塵、漏水現(xiàn)象。第八條后廚區(qū)域的設(shè)備和器具應(yīng)保持整潔、無損壞，定期進行維修和保養(yǎng)。第九條后廚區(qū)域應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，嚴(yán)禁亂倒垃圾。第十條廚房用具、刀具等必須保持鋒利、清潔，每日使用完畢后進行清洗消毒。第三章人員要求第十一條后廚工作人員每天上崗前必須穿戴整潔的工作服，并佩戴專業(yè)帽子和口罩。第十二條后廚工作人員必須每天清洗雙手，并保持干凈，洗手程序必須按規(guī)定進行。第十三條后廚工作人員必須患有傳染性疾病時，不得從事與食品直接接觸的工作，如發(fā)現(xiàn)疾病癥狀應(yīng)立即報告。第十四條后廚工作人員應(yīng)定期進行健康體檢，保持健康狀況良好。第四章食品處理和儲存第十五條所有食品必須經(jīng)過合格供應(yīng)商采購，并配備相應(yīng)的采購記錄和合格報告。第十六條所有食材必須在專用食品儲存間或設(shè)備中存放，分類存放，標(biāo)明生產(chǎn)日期、有效期和存放位置。第十七條每日采購的食材應(yīng)當(dāng)及時使用，不得保存過夜，并且在使用前必須進行檢查，有異常情況及時上報。第十八條所有食品加工設(shè)備和器具必須經(jīng)過清洗、消毒后使用，并保持干燥。第十九條所有食品加工過程必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。第五章衛(wèi)生管理第二十條后廚區(qū)域必須定期進行清洗和消毒，每日工作結(jié)束后對廚房設(shè)備、器具等進行清洗、消毒。第二十一條后廚區(qū)域必須保持整潔、無雜物堆放，廢棄物必須及時丟棄。第二十二條后廚區(qū)域必須保持良好的排水系統(tǒng)，及時清理油污和污水。第二十三條后廚區(qū)域必須保持室內(nèi)溫度適宜，不得滋生害蟲和霉菌。第六章突發(fā)事件處理第二十四條發(fā)生食品安全事故、食物中毒等突發(fā)事件時，后廚負責(zé)人必須立即采取措施，止損并報告上級。第二十五條發(fā)生火災(zāi)、漏電等緊急情況時，后廚負責(zé)人必須立即采取措施保證員工和消費者的人身安全。第七章督察檢查與處罰第二十六條相關(guān)部門應(yīng)定期對后廚衛(wèi)生進行督察檢查，對不符合衛(wèi)生要求的后廚進行處罰。第二十七條違反后廚衛(wèi)生管理制度的行為將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任，并給予相應(yīng)的處罰。第八章附則第二十八條各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)本制度自行制定相應(yīng)的后廚衛(wèi)生管理辦法和操作規(guī)程。第二十九條