食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 課件 第二章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程

1新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)————2.1

可行性分析學(xué)習(xí)目標(biāo)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程了解食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基本流程；掌握食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可行性分析內(nèi)容。2可行性分析第一節(jié)可行性分析新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程主要包括：可行性分析與開(kāi)發(fā)決策、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)、及新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程。可行性分析是分析一個(gè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成功可能性的重要流程。3新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程可行性分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者需求科學(xué)技術(shù)政策法規(guī)企業(yè)條件分析一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)4新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程

面對(duì)同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的市場(chǎng)，贏得市場(chǎng)的核心之一是創(chuàng)新開(kāi)發(fā)更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。市場(chǎng)行業(yè)？市場(chǎng)？同類(lèi)產(chǎn)品？消費(fèi)者？調(diào)研可行性分析二、消費(fèi)者需求5新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程消費(fèi)群體接受程度消費(fèi)目的消費(fèi)形式調(diào)研可行性分析三、科學(xué)技術(shù)

新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要食品科學(xué)理論與技術(shù)的支撐，而以科學(xué)為基礎(chǔ)的研發(fā)創(chuàng)新能力是確保產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的基石。冷凍干燥技術(shù)超濾技術(shù)分離純化技術(shù)超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)超高壓處理技術(shù)速凍技術(shù)……6新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程可行性分析四、政策法規(guī)政策法規(guī)對(duì)于食品新產(chǎn)品的研發(fā)起到非常重要的引導(dǎo)作用。食品新產(chǎn)品遵守：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理

實(shí)施細(xì)則（試行）》省和地方政府相關(guān)法規(guī)……7新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程可行性分析五、企業(yè)條件企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品應(yīng)考慮自身是否具備以下條件：8新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程人力經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)可行性分析思考題1.食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可行性分析如何開(kāi)展？2.為了解消費(fèi)者需求，可以通過(guò)哪些調(diào)研分析？新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程9可行性分析10——2.2新產(chǎn)品設(shè)計(jì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——學(xué)習(xí)目標(biāo)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程了解食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)三個(gè)階段的主要內(nèi)容；掌握新產(chǎn)品構(gòu)思創(chuàng)意的基本步驟；掌握新產(chǎn)品構(gòu)思的分類(lèi)。11新產(chǎn)品設(shè)計(jì)第二節(jié)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)是一種依據(jù)前期調(diào)研狀況，賦予產(chǎn)品適合特征的創(chuàng)造性活動(dòng)。12新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程配方設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)構(gòu)思創(chuàng)意新產(chǎn)品設(shè)計(jì)一、構(gòu)思創(chuàng)意13新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程產(chǎn)品構(gòu)思是富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)，它是指為滿(mǎn)足某種需要，將各種有價(jià)值的和有代表性的創(chuàng)意和設(shè)想，加以綜合分析，形成比較系統(tǒng)的新產(chǎn)品概念。需求效用分析法組合法產(chǎn)品屬性排列法構(gòu)思方法新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.1.1

產(chǎn)品屬性排列法14新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程產(chǎn)品屬性排列法強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)者在食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中針對(duì)食品產(chǎn)品每項(xiàng)基本屬性。包括：安全特性營(yíng)養(yǎng)特性感官特性（色、香、味、形）新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.1.2

組合法15新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程組合法是根據(jù)不同的目的將各種不同的食品原料、不同的加工工藝、不同的功能特性、不同的產(chǎn)品等相結(jié)合成一體的加工方法。食品原料加工工藝功能特性產(chǎn)品組合新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.1.3

需求效用分析法16新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程需求效用分析法是以目標(biāo)客戶(hù)需求為中心，通過(guò)調(diào)查研究確定新食品產(chǎn)品的方法。新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.2

新產(chǎn)品構(gòu)思創(chuàng)意的步驟17新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品構(gòu)思創(chuàng)意的基本步驟新產(chǎn)品設(shè)計(jì)新產(chǎn)品構(gòu)思創(chuàng)意包括三步，即搜集創(chuàng)意、提出構(gòu)思和制定實(shí)施方案。2.2.1

搜集創(chuàng)意18新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程收集消費(fèi)者的想法向優(yōu)秀產(chǎn)品公司學(xué)習(xí)收集中間商、零售商的創(chuàng)意從展會(huì)中學(xué)習(xí)從各種趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告中找方向其他方向新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.2.2

提出構(gòu)思19新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品設(shè)計(jì)類(lèi)別維度方法以需求為導(dǎo)向市場(chǎng)導(dǎo)向型開(kāi)發(fā)方便性導(dǎo)向營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向經(jīng)濟(jì)合理導(dǎo)向消費(fèi)趨勢(shì)導(dǎo)向型消費(fèi)者需求層次導(dǎo)向消費(fèi)者心理特征導(dǎo)向消費(fèi)者性別、年齡差異導(dǎo)向產(chǎn)品用途擴(kuò)展法美容減肥抗疲勞提高免疫力補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以創(chuàng)新為導(dǎo)向創(chuàng)造新型消費(fèi)法改變消費(fèi)習(xí)俗創(chuàng)造新型消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)新消費(fèi)方式產(chǎn)品附加值思考法新造型藝術(shù)設(shè)計(jì)和包裝新文化浪潮產(chǎn)品開(kāi)發(fā)產(chǎn)品功能多元化現(xiàn)代化加工技術(shù)20新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程（1）以需求為導(dǎo)向：基于對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的觀察和理解，在設(shè)計(jì)之初就有比較明確的設(shè)計(jì)指標(biāo)，設(shè)計(jì)過(guò)程以需求為導(dǎo)向。①市場(chǎng)導(dǎo)向型開(kāi)發(fā)：市場(chǎng)導(dǎo)向型新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是立足于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶、融匯了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的一種新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方法。a.方便性導(dǎo)向：消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)烹飪方法更簡(jiǎn)單快捷的食品質(zhì)量和數(shù)量需求不斷提高，方便食品已成為未來(lái)食品工業(yè)化發(fā)展重要趨勢(shì)之一。新產(chǎn)品設(shè)計(jì)21新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程b.營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向：食品生產(chǎn)從生存型能量供給類(lèi)向營(yíng)養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)型，營(yíng)養(yǎng)健康食品的開(kāi)發(fā)已成為主要發(fā)展方向之一。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為保障，以科技為支撐，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”，遵循“大食物、大營(yíng)養(yǎng)、大健康”理念。c.經(jīng)濟(jì)合理導(dǎo)向：價(jià)格往往是消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品的主導(dǎo)因素之一。新產(chǎn)品設(shè)計(jì)22新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程②消費(fèi)趨勢(shì)導(dǎo)向法：

消費(fèi)趨勢(shì)指顧客消費(fèi)心理和消費(fèi)行為模式的變化趨勢(shì)。a.消費(fèi)者需求層次導(dǎo)向：新產(chǎn)品設(shè)計(jì)馬斯洛需求層次理論23新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程b.消費(fèi)者心理特征導(dǎo)向c.消費(fèi)者性別、年齡差異導(dǎo)向：③產(chǎn)品用途擴(kuò)展法：產(chǎn)品用途擴(kuò)展法需要開(kāi)發(fā)者對(duì)產(chǎn)品本質(zhì)的深入剖析，利用其原有性質(zhì)或者進(jìn)行一定加工后創(chuàng)造出產(chǎn)品新的用途，并獲得新的產(chǎn)品概念。同步心理求實(shí)心理求異心理求美心理求名心理習(xí)慣心理性別差異導(dǎo)向不同年齡段消費(fèi)群體美容減肥抗疲勞提高免疫力補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)24新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程（2）以創(chuàng)新為導(dǎo)向①創(chuàng)造新型消費(fèi)：創(chuàng)造新型消費(fèi)法是一種進(jìn)攻型的產(chǎn)品構(gòu)思，主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)，包括改變消費(fèi)習(xí)俗、創(chuàng)造新型消費(fèi)環(huán)境和創(chuàng)新消費(fèi)方式。②產(chǎn)品附加值思考法：產(chǎn)品附加值也稱(chēng)為附加價(jià)值，是指在原有價(jià)值的基礎(chǔ)上，通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中的有效勞動(dòng)創(chuàng)造的新價(jià)值。改變消費(fèi)習(xí)俗創(chuàng)造新型消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)造消費(fèi)方式新造型藝術(shù)設(shè)計(jì)和包裝新文化食品開(kāi)發(fā)產(chǎn)品功能多元化現(xiàn)代化加工技術(shù)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.2.3.

制定方案階段25新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程技術(shù)設(shè)計(jì)階段工作圖設(shè)計(jì)階段初步設(shè)計(jì)階段產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的開(kāi)始，需遵循“三段設(shè)計(jì)”程序。編制設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)產(chǎn)品的定型工作圖樣和設(shè)計(jì)文件新產(chǎn)品設(shè)計(jì)二、配方設(shè)計(jì)生產(chǎn)前提26新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程（一）了解原輔料法規(guī)原料：GB/T29372—2012《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》、

GB/T26432—2010《新鮮蔬菜貯藏與運(yùn)輸準(zhǔn)則》、

GB/T29342—2012《肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范》、

GB/T27302—2008《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》、

GB/T27303—2008《食品安全管理體系罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求》……輔料：GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、

GB29938-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則助劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》

GB1886.359-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑膠基及其配料》……新產(chǎn)品設(shè)計(jì)27新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程（二）產(chǎn)品配方與設(shè)備和工藝相適應(yīng)產(chǎn)品配方根據(jù)（三）分模塊進(jìn)行產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)主輔料設(shè)計(jì)調(diào)色設(shè)計(jì)調(diào)香設(shè)計(jì)調(diào)味設(shè)計(jì)質(zhì)構(gòu)改良設(shè)計(jì)防腐保鮮設(shè)計(jì)功能性設(shè)計(jì)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)三、工藝設(shè)計(jì)食品工藝設(shè)計(jì)是食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)的最后一步，也是整個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的核心主體與中心部分。28新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程食品工藝就是將原料加工成半成品和食品的所有工程和方法。新產(chǎn)品設(shè)計(jì)三、工藝設(shè)計(jì)

29新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程包括設(shè)計(jì)各類(lèi)食品的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程以及過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的具體方法。

要完整介紹某種食品的加工工藝，既要包括其使用的主要加工單元操作的基本原理，又要包括針對(duì)具體產(chǎn)品原輔料、產(chǎn)品特點(diǎn)的工藝條件和生產(chǎn)過(guò)程。參考新產(chǎn)品設(shè)計(jì)思考題1.

新產(chǎn)品構(gòu)思創(chuàng)意的主要方法？2.

消費(fèi)者調(diào)研的主要內(nèi)容包含哪些？方式是什么？3.

消費(fèi)趨勢(shì)導(dǎo)向的新產(chǎn)品研發(fā)主要包括哪些？4.

“三段設(shè)計(jì)”程序的主要內(nèi)容是什么？新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程30新產(chǎn)品設(shè)計(jì)31——2.3新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程32新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)了解新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)的步驟和主要內(nèi)容；掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小試、中試、試生產(chǎn)之間的聯(lián)系與要求。學(xué)習(xí)目標(biāo)33新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)食品新產(chǎn)品的試制過(guò)程包括三個(gè)步驟：1、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，即“小試”，主要目的是開(kāi)發(fā)和優(yōu)化方法；2、第二步為“中試”，主要目的是驗(yàn)證和使用方法即根據(jù)實(shí)驗(yàn)室效果進(jìn)行放大；3、在中試成功后可以進(jìn)行第三步“試生產(chǎn)”，試生產(chǎn)獲得成功后，才可轉(zhuǎn)入正式生產(chǎn)。小試中試試生產(chǎn)一、小試小試是根據(jù)前期的配方設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)，在實(shí)驗(yàn)室的條件下進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程。34新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)35一、小試新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)小試完成后進(jìn)行鑒定與評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果，進(jìn)一步修改和補(bǔ)充產(chǎn)品配方和工藝，補(bǔ)充和調(diào)整工藝裝備以及調(diào)整生產(chǎn)設(shè)備和勞動(dòng)組織等。制成樣品后由研發(fā)部門(mén)組織市場(chǎng)、技術(shù)、行政、生產(chǎn)等部門(mén)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)新產(chǎn)品感官質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，評(píng)估是否達(dá)到設(shè)計(jì)的預(yù)期。結(jié)束企業(yè)相關(guān)項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人應(yīng)整理有關(guān)資料，編寫(xiě)小試報(bào)告。36新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)二、中試中試指為了使研究成果產(chǎn)業(yè)化、減少轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)、提高轉(zhuǎn)化率，進(jìn)行的批量放大試生產(chǎn)的過(guò)程。特點(diǎn)不小于商業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的十分之一放大性試驗(yàn)驗(yàn)證小試結(jié)果一般為3~5批37新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)（一）中試方案制定首先制定中試方案，中試方案應(yīng)以小試數(shù)據(jù)和小試參數(shù)為依據(jù)，內(nèi)容包括中試時(shí)間、地點(diǎn)、人員、生產(chǎn)工藝描述、關(guān)鍵參數(shù)設(shè)置、設(shè)備要求、原材料規(guī)格等。中試分為三個(gè)小階段：小量中試初步驗(yàn)證可生產(chǎn)性，可能包含一次或者數(shù)次生產(chǎn)。放量中試主要驗(yàn)證設(shè)計(jì)遺留問(wèn)題以及批量可生產(chǎn)性驗(yàn)證。小批量生產(chǎn)對(duì)相關(guān)生產(chǎn)文件、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行全面驗(yàn)證。38新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)（二）中試放大內(nèi)容①列出所用原材料、各種輔料、包材的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)，明確中試時(shí)產(chǎn)品的工藝流程、配方；②起草生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確中試的生產(chǎn)步驟、工藝參數(shù)、投料次序和各步驟操作規(guī)程；③確定中試采用的包裝方式和包裝規(guī)格；④規(guī)定中試生產(chǎn)的設(shè)備規(guī)模和設(shè)備規(guī)格型號(hào)；39新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)⑤確定中試過(guò)程的取樣方案；⑥確定生產(chǎn)物料、產(chǎn)品、中間產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和分析方法；⑦起草中試批生產(chǎn)與批檢驗(yàn)記錄；⑧中試方案確定后對(duì)參與中試準(zhǔn)備、中試生產(chǎn)和檢驗(yàn)的所有人員進(jìn)行培訓(xùn)。40新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)（三）中試過(guò)程管理①中試應(yīng)按照正式生產(chǎn)同樣的要求填寫(xiě)批生產(chǎn)記錄，批生產(chǎn)記錄中應(yīng)集合相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。②中試應(yīng)按照規(guī)定的取樣方案進(jìn)行取樣、檢驗(yàn)，并形成檢驗(yàn)記錄和報(bào)告。41新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)（四）中試評(píng)價(jià)①對(duì)關(guān)鍵工藝參數(shù)變動(dòng)范圍與食品質(zhì)量的影響關(guān)系做出評(píng)價(jià)和結(jié)論；②對(duì)生產(chǎn)所用到的所有原材料、輔料種類(lèi)和質(zhì)量指標(biāo)是否能滿(mǎn)足相關(guān)生產(chǎn)文件、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求，生產(chǎn)過(guò)程的工藝指標(biāo)設(shè)定是否合適進(jìn)行評(píng)價(jià)；③對(duì)設(shè)備選型和設(shè)備能力的適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)；42新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)④根據(jù)原材料、動(dòng)力消耗和工時(shí)等進(jìn)行初步的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)核算；⑤提出工藝安全要求和“三廢”的處理方案；⑥對(duì)新產(chǎn)品中試生產(chǎn)所用的工藝規(guī)程、操作規(guī)程及記錄，尤其是對(duì)小試報(bào)告中提出建議進(jìn)行修訂與完善。三、試生產(chǎn)試生產(chǎn)階段是從小試、中試到工業(yè)化生產(chǎn)必經(jīng)的過(guò)渡環(huán)節(jié)。大批量生產(chǎn)前，生產(chǎn)小批量產(chǎn)品，以驗(yàn)證產(chǎn)品設(shè)計(jì)的合理性和產(chǎn)品的可制造性。試生產(chǎn)可以檢測(cè)產(chǎn)品和流程，并在大規(guī)模正式生產(chǎn)前對(duì)產(chǎn)品和流程做出改進(jìn)，提高效率，且可以發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題并糾正。43新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)1、差異分析從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的放大，小試中試效果與大批量生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品狀況常存在偏差，需對(duì)研發(fā)過(guò)程中試與試生產(chǎn)結(jié)果的差異因素及時(shí)進(jìn)行分析并評(píng)價(jià)。44新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)差異因素1.原輔料：原輔料品質(zhì)差異。對(duì)于原輔料的選擇，中試用量較少，預(yù)處理比較精細(xì)；但試生產(chǎn)加工量大，受原料來(lái)源及數(shù)量影響，品質(zhì)差異很大。2.設(shè)備加工：設(shè)備加工因素主要包括設(shè)備參數(shù)因素和設(shè)備規(guī)模因素。中試生產(chǎn)線多為模仿生產(chǎn)設(shè)備制造的，所以在設(shè)備的參數(shù)方面會(huì)存在一定差異。3.生產(chǎn)工藝：試生產(chǎn)與中試過(guò)程中的工藝參數(shù)無(wú)法做到完全等同，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)存在較大的差異。45新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)2、試生產(chǎn)成功判斷準(zhǔn)則：①試生產(chǎn)產(chǎn)品技術(shù)性能和質(zhì)量；②試生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力；③試生產(chǎn)產(chǎn)品的消耗定額；④環(huán)境保護(hù)的落實(shí)。試生產(chǎn)獲得成功后，便可轉(zhuǎn)入試銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。46新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)思考題1.新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)有哪些步驟，有哪些要求？2.小試的目的是什么？3.試生產(chǎn)的準(zhǔn)則有哪些？47——2.4新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程48新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程了解新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程和主要內(nèi)容；掌握新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程中的要求。學(xué)習(xí)目標(biāo)49新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程對(duì)于一個(gè)食品新產(chǎn)品，在正式生產(chǎn)，投放市場(chǎng)之前，往往需要申報(bào)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，辦理食品生產(chǎn)許可證或?yàn)槭称飞a(chǎn)許可證進(jìn)行項(xiàng)，進(jìn)行試銷(xiāo)售，根據(jù)成本核算確定產(chǎn)品價(jià)格等。產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)辦理食品生產(chǎn)許可證試銷(xiāo)售產(chǎn)品成本核算與定價(jià)123450新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程一、產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第十七條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般以“Q/企業(yè)代號(hào)四位順序號(hào)S-年號(hào)”的形式命名。51新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程二、辦理食品生產(chǎn)許可證《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。52新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程三、試銷(xiāo)售指在產(chǎn)品全面上市前選擇某一區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試以估計(jì)其未來(lái)銷(xiāo)售情形。試銷(xiāo)售的結(jié)果通?？梢杂脕?lái)做更可靠的銷(xiāo)售和利潤(rùn)預(yù)測(cè)。53新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程四、產(chǎn)品成本核算與定價(jià)（一）產(chǎn)品成本核算1、內(nèi)容直接材料費(fèi)用（原輔料、包裝材料等）直接生產(chǎn)費(fèi)用（燃料動(dòng)力費(fèi)、人工費(fèi)等）流通費(fèi)用及營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用（物料、廣告費(fèi)等）54新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程2、原則與要求成本核算應(yīng)遵循合法性、可靠性、相關(guān)性、一致性和重要性等原則，以及分期核算制、權(quán)責(zé)發(fā)生制、實(shí)際成本計(jì)價(jià)制等制度。3、作用與意義為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供重要的決策依據(jù)。對(duì)于控制企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本至關(guān)重要。評(píng)估產(chǎn)品利潤(rùn)，幫助企業(yè)審查經(jīng)營(yíng)績(jī)效。12355新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程（二）產(chǎn)品定價(jià)方法產(chǎn)品定價(jià)方法是指企業(yè)為實(shí)現(xiàn)定價(jià)目標(biāo)在定價(jià)方面采取的謀略和措施。它是由于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和銷(xiāo)售渠道以及所處的市場(chǎng)狀況等條件各不相同，應(yīng)采取不同的定價(jià)方法。產(chǎn)品定價(jià)方法可分為成本導(dǎo)向定價(jià)法、需求導(dǎo)向定價(jià)法和競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法。56新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程（二）產(chǎn)品定價(jià)方法1、成本導(dǎo)向定價(jià)法成本導(dǎo)向定價(jià)法是一種最簡(jiǎn)單的定價(jià)方法，即在產(chǎn)品單位成本的基礎(chǔ)上，加上預(yù)期利潤(rùn)作為產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格。成本加成定價(jià)法目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法邊際利潤(rùn)定價(jià)法損益平衡定價(jià)法新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程1.成本加成定價(jià)法是按照單位完全成本加上一定百分比的加成來(lái)制定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的方法。具有計(jì)算簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)便易行的優(yōu)點(diǎn)。2.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法又稱(chēng)目標(biāo)收益或目標(biāo)回報(bào)定價(jià)法，是根據(jù)企業(yè)預(yù)期的總銷(xiāo)售量與總成本，確定一個(gè)目標(biāo)利潤(rùn)率的定價(jià)方法?？梢灶A(yù)測(cè)價(jià)格與需求量之間的關(guān)系，并利用損益平衡分析，來(lái)制定合適的價(jià)格。3.邊際利潤(rùn)定價(jià)法也稱(chēng)邊際成本或變動(dòng)成本定價(jià)法，企業(yè)以單位產(chǎn)品的邊際成本為基礎(chǔ)的定價(jià)方法?？梢院芎玫慕鉀Q固定成本的分?jǐn)?，根?jù)各種產(chǎn)品邊際利潤(rùn)的大小，安排企業(yè)的產(chǎn)品線，易于實(shí)現(xiàn)最佳產(chǎn)品銷(xiāo)售組合4.損益平衡定價(jià)法也稱(chēng)收支平衡定價(jià)法，是以盈虧平衡即成本與收入持平為原則制定價(jià)格的方法。該定價(jià)方法比較簡(jiǎn)便，單位產(chǎn)品的平均成本即為價(jià)格，能保證總成本的實(shí)現(xiàn)，且側(cè)重于保本經(jīng)營(yíng)。5758新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程2、需求導(dǎo)向定價(jià)法顧客需求導(dǎo)向定價(jià)法