廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告范文

廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告范文_廚師長(zhǎng)述職報(bào)告范文

述職報(bào)告是指向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)或人事部門報(bào)告的書面述職報(bào)告。就行了小編為大家?guī)?lái)了廚師常年終述職報(bào)告范文，歡送閱讀。

廚師常年終述職報(bào)告

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息馬上到來(lái)，201x年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)！回首201x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格治理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、治理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的進(jìn)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取員工、前廳效勞員及來(lái)賓反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場(chǎng)詢價(jià)，或同選購(gòu)和庫(kù)管溝通，可以第一時(shí)間把握價(jià)格，以便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶許多原料回來(lái)降低本錢、時(shí)刻把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每廚師身上，每月本錢率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時(shí)治理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了肯定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成績(jī)。固然，我們也還存在缺乏，比方我們最關(guān)懷的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201x年的根底上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201x年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的201x！

【廚師常年度述職報(bào)告范文

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部**電力工程助理廚師長(zhǎng)李**，我在我們工程原任廚師長(zhǎng)退休后接任**電力工程。由于時(shí)間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求到達(dá)大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛(ài)的菜品，根本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求到達(dá)最正確效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準(zhǔn)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進(jìn)展一次徹底的清洗和消毒。

四、對(duì)員工的治理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)展了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的熟悉。在尋常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的意見(jiàn)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作中的缺乏，通過(guò)我們工程全體員工的努力，以求到達(dá)電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有缺乏之處，望大家指正。

廚務(wù)部廚師長(zhǎng)述職報(bào)告范文

20xx年轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略進(jìn)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步進(jìn)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順當(dāng)開業(yè)了，本人工作崗位也因公司進(jìn)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)展了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)展總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)治理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順當(dāng)，廚部毛利也到達(dá)公司要求，較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品治理上，加強(qiáng)了治理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在員工治理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的溝通溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了肯定的良好氣氛，保證了三月底調(diào)開工作的順當(dāng)交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物大事多、毛利率始終徘徊等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面治理意識(shí)的灌輸，加大了餐前預(yù)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的治理及毛利率管控打下了良好的根底;同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物大事也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以幫助**開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)治理制度進(jìn)展了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用治理制度》;針對(duì)廚部治理整理了《**廚部衛(wèi)生治理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)治理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)治理制度》、《**廚部青菜間治理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)展了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)展了培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順當(dāng)開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人進(jìn)展，離開公司，廚部員工也有局部變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政治理，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展廚部人員的聘請(qǐng)補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順當(dāng)交接平穩(wěn)過(guò)渡。

(二)幫助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)協(xié)作加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)展了生產(chǎn)。

(三)順當(dāng)組織進(jìn)行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了肯定的成效，但也存在許多的缺乏，主要有：

(一)與各店廚部的溝通溝通有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫忙各廚部準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部治理問(wèn)題未準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備修理、各店廚部人員的短缺等，肯定程度上影響了各店的生產(chǎn)治理

(二)對(duì)各店廚部的治理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)治理制度得不到很好的實(shí)施，局部工作安排無(wú)法準(zhǔn)時(shí)執(zhí)行，各店廚部治理提升緩慢，局部廚部治理甚至逐步混亂;

(三)廚部局部治理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部治理績(jī)效制度等。

回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望將來(lái)。

20xx年已漸漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的缺乏，依據(jù)公司進(jìn)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下規(guī)劃安排：

一、通過(guò)在治理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)治理制度進(jìn)展逐步的整理完善：

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)展制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部效勞。

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶著公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，準(zhǔn)時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、治理等進(jìn)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)治理。

(三)菜品客訴級(jí)別分類及治理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的治理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及治理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特殊是菜品異物)的重視及治理;

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)峻，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)本錢，有時(shí)也嚴(yán)峻影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)展管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)展溝通溝通，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗治理制度進(jìn)展整理完善;

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)展合理改良。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)治理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部治理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)展衛(wèi)生、餐前預(yù)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)治理工作進(jìn)展突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)展督導(dǎo)，并具體記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)展匯總分類;

(三)依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部治理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析緣由并依據(jù)相關(guān)治理制度提出整改處理意見(jiàn)，督導(dǎo)各廚部進(jìn)展整改處理;上報(bào)公司，并作為各廚部全年治理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔;

三、依據(jù)公司進(jìn)展