DB4408T32-2023凍金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.120.30CCSX20

4408湛 江 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4408/T32—2023凍金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforfrozengoldenpomfretprocessing20232023122820240102湛江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4408/T32—2023DB4408/T32—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。IIDB4408/T32—2023DB4408/T32—2023DB4408/T32—2023DB4408/T32—2023凍金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于整條、去鰓或未去鰓、全部去除內(nèi)臟或未去除內(nèi)臟的金鯧魚冷凍加工。（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/TGB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語GB/T40745JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4加工程序凍金鯧魚的加工程序流程圖見圖1。1原料魚驗收（見5.1）原料魚驗收（見5.1）分選（見5.2）清洗（見5.3）速凍（見5.4）鍍冰衣（見5.5）稱重（見5.6）包裝（見5.7）金屬探測（見5.8）凍藏（見5.9）運(yùn)輸（見5.10）圖1凍金鯧魚加工程序流程圖5加工操作原料魚驗收原料魚應(yīng)為鮮金鯧魚，并應(yīng)符合GB2733024h每批次原料由質(zhì)檢人員按GB/T30891分選清洗條凍清洗分選后整條冷凍的魚用符合GB5749規(guī)定的清水清洗干凈，瀝干水分。25.3.2去內(nèi)臟清洗GB5749速凍采用凍結(jié)庫棚架式吹風(fēng)速凍時，將魚送入速凍庫凍結(jié)，庫內(nèi)凍結(jié)最終溫度應(yīng)降至-286h～8h，凍結(jié)完成后，魚體的中心溫度應(yīng)低于-18-35-35min18鍍冰衣按GB/T40745的規(guī)定鍍冰衣，冰衣應(yīng)完整、均勻、透明。包冰方式包括水浸式和噴淋式：——水浸式：將小、中、大規(guī)格產(chǎn)品浸入包冰用水；3稱重偏差應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.6.2使用的稱重器應(yīng)定期檢定，并應(yīng)符合相關(guān)計量管理規(guī)定。包裝偏差應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.6.2使用的稱重器應(yīng)定期檢定，并應(yīng)符合相關(guān)計量管理規(guī)定。包裝GB7718GB/T1911h凍藏1825.10運(yùn)輸3-12-18±25.11生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理按GB20941的規(guī)定執(zhí)行。每批進(jìn)廠的原料記錄內(nèi)