《食用菌生物學(xué)特》課件

食用菌生物學(xué)特性食用菌概述食用菌的生物學(xué)特性食用菌的分類食用菌的栽培技術(shù)食用菌的應(yīng)用contents目錄食用菌概述01食用菌的定義食用菌定義食用菌是指具有食用價值的真菌，能夠為人類提供營養(yǎng)和風(fēng)味，且無毒無害的真菌子實體。食用菌分類食用菌屬于真菌界，根據(jù)其形態(tài)和生態(tài)習(xí)性可分為多種類型，如蘑菇、木耳、銀耳、香菇等。常見的食用菌有平菇、香菇、金針菇、黑木耳、銀耳等，它們在形態(tài)、生長環(huán)境、營養(yǎng)成分等方面存在差異。除了常見的食用菌，還有一些稀有的食用菌種類，如松茸、雞樅菌等，這些種類數(shù)量較少，價格較高。食用菌的種類稀有種類常見種類ABCD蛋白質(zhì)食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)，是素食者獲取蛋白質(zhì)的重要來源。不飽和脂肪酸部分食用菌含有豐富的不飽和脂肪酸，如香菇中的香菇素具有降低膽固醇的作用。多糖類物質(zhì)食用菌中的多糖類物質(zhì)具有提高免疫力、抗腫瘤、抗炎等作用，對人體健康有益。維生素和礦物質(zhì)食用菌含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B群、維生素D、鈣、鐵、鋅等，對維持人體健康有重要作用。食用菌的營養(yǎng)價值食用菌的生物學(xué)特性02溫度食用菌的生長需要適宜的溫度，一般在20-30℃之間，不同種類的食用菌對溫度的要求略有差異。光照大部分食用菌在菌絲生長階段不需要光照，但在子實體形成階段需要一定的散射光。濕度食用菌生長需要適宜的濕度，一般在60%-90%之間，濕度過低會影響菌絲的生長，濕度過高則容易引發(fā)病害。酸堿度食用菌生長的酸堿度一般在pH值5-7之間，有些種類要求pH值更嚴格。生長環(huán)境子實體階段隨著菌絲體的生長，基質(zhì)中的營養(yǎng)逐漸耗盡，菌絲體開始形成子實體，子實體是食用菌產(chǎn)生孢子的器官。孢子萌發(fā)階段子實體產(chǎn)生的孢子會萌發(fā)成新的菌絲體，開始新一輪的生長周期。菌絲體階段食用菌的孢子萌發(fā)后形成菌絲體，菌絲體在基質(zhì)中吸收養(yǎng)分，不斷生長繁殖。生長過程食用菌通過無性繁殖產(chǎn)生孢子，孢子萌發(fā)后形成新的菌絲體。無性繁殖有些食用菌通過有性繁殖產(chǎn)生卵孢子和精孢子，有性繁殖在食用菌的生活周期中不占主導(dǎo)地位。有性繁殖繁殖方式食用菌的分類03木生菌生長在草本植物上的食用菌，如蘑菇、草菇等。草生菌糞生菌腐生菌01020403生長在腐爛的有機物上的食用菌，如靈芝、茯苓等。生長在木材或木制品上的食用菌，如香菇、木耳等。生長在動物糞便上的食用菌，如糞鬼傘、糞繡球菌等。按生態(tài)習(xí)性分類傘菌類子實體呈傘狀，如香菇、平菇、金針菇等。耳類子實體呈耳狀，如木耳、銀耳等。膠質(zhì)菌類子實體呈膠質(zhì)狀，如膠質(zhì)菇、竹蓀等。軸茵類子實體呈軸狀或圓柱狀，如靈芝、茯苓等。按形態(tài)分類營養(yǎng)保健菌富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有保健功能，如香菇、金針菇等。美味食用菌口感鮮美，常作為食材用于烹飪，如蘑菇、草菇等。有毒菌含有毒素，不可食用，如毒蘑菇等。按食用價值分類食用菌的栽培技術(shù)04123利用樹木段木作為培養(yǎng)基質(zhì)，接種后進行野外栽培。段木栽培利用塑料袋作為培養(yǎng)基質(zhì)，在室內(nèi)進行栽培。袋裝栽培利用自然環(huán)境中的培養(yǎng)基質(zhì)，如稻草、麥秸等進行露天栽培。露天栽培栽培方法不同食用菌對溫度的要求不同，溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要因素。溫度保持適宜的濕度是食用菌生長所必需的，濕度過低或過高都會影響其生長。濕度部分食用菌需要在一定的光照條件下生長，而有些則需要在黑暗條件下生長。光照良好的通風(fēng)條件可以提供足夠的氧氣，有利于食用菌的呼吸和生長。通風(fēng)栽培條件利用有益微生物或其代謝產(chǎn)物防治病蟲害。生物防治通過合理的栽培管理措施，創(chuàng)造不利于病蟲害發(fā)生的條件。農(nóng)業(yè)防治利用物理手段，如燈光誘殺、色誘等防治病蟲害。物理防治使用化學(xué)藥劑進行病蟲害防治，需要注意藥劑的選擇和使用方法?；瘜W(xué)防治病蟲害防治食用菌的應(yīng)用05食用菌富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。食用菌的營養(yǎng)價值食用菌的食品加工食用菌的調(diào)味料食用菌可以加工成各種食品，如蘑菇罐頭、蘑菇干、蘑菇醬等，豐富了食品的種類和口味。食用菌可以提取出風(fēng)味物質(zhì)，作為調(diào)味料添加到各種食品中，提升食品的風(fēng)味。030201在食品工業(yè)中的應(yīng)用03功能性食品食用菌含有一些特殊的營養(yǎng)成分或生物活性物質(zhì)，可以開發(fā)成功能性食品，滿足特定消費群體的需求。01藥用真菌部分食用菌具有藥用價值，可以用于治療某些疾病或輔助治療，如靈芝、冬蟲夏草等。02保健品食用菌富含多種活性成分，可以加工成保健品，如蘑菇提取物、真菌多糖等，具有抗氧化、增強免疫等功效。在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用食用菌栽培后的廢料含有豐富的有機質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為有機肥料施用于農(nóng)田。食用菌廢料部